Çin usulü kızarmış pilav yapmak

Video: Derya Baykal’la Gülümse 203. Bölüm - 11 Mayıs 2020 FULL BÖLÜM İZLE!

İçerik

Malzemeler
Adım atmak
Bölüm 1/3: Pirinci hazırlayın
Bölüm 3/3: Yumurtaları ve pirinci ekleyin
İpuçları
Uyarılar
Gereklilikler

Kızarmış pilav, Çin mutfağının lezzetli ve geleneksel bir garnitürüdür. Her zaman en sevdiğiniz restorandan sipariş ederseniz, ev yapımı versiyonu denemenin zamanı gelmiş olabilir. Bu şekilde malzemeleri kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Pirinç kesinlikle biraz hazırlık gerektirse de, yapımı oldukça kolaydır ve Çin tarifleri hazırlama konusunda fazla tecrübeniz olmasa bile hazırlanabilir.

Malzemeler

500 ml su
200 gr orta boy pirinç, beyaz veya kahverengi
3 gr tuz
Üzüm çekirdeği veya kanola yağı gibi 15 ml nötr yağ
Küçük beyaz soğan, doğranmış
150 gr dondurulmuş bezelye ve havuç, çözülmüş
5 gr ince doğranmış zencefil
5 gr ince doğranmış sarımsak
2 yumurta, çırpılmış
30-45 ml soya sosu
15 ml susam yağı
Yeşil soğan, doğranmış (isteğe bağlı, garnitür olarak)

Adım atmak

Bölüm 1/3: Pirinci hazırlayın

Pirinci durulayın. İlk önce pirinci bir elek içinde durulamak akıllıca olacaktır. Bu, pirincin üzerinde olabilecek toz, nişasta veya diğer kalıntıları temizleyecektir. Pirinci bir eleğe koyun ve soğuk suyla durulayın.
- Zamanınız kısaysa, pirinci durulamayı atlayabilirsiniz. Ancak, pişirmezseniz pişmiş pirincin daha yapışkan hale gelebileceğini unutmayın.
Suyu kaynamaya getirin. Küçük ila orta boy bir tencerede, pirinç miktarı su oranında 1 ila 2 arasında su ekleyin. Bu tarif için tavaya 500 ml su ekleyin. Tavayı yüksek ateşte sobanın üzerine koyun ve kaynatın.
- Pişmiş pirincin genişleyeceğini unutmayın, bu nedenle tavanın bunun için yeterince büyük olduğundan emin olun. 2,5 litre kapasiteli bir tava, genellikle 200 gr pişmemiş pirinç için yeterince büyüktür.
Pirinç ve tuzu ekleyin. Su kaynamaya başladığında tavaya 200 gr orta uzunlukta beyaz veya kahverengi pirinç ve 3 gr tuz dökün. Yumuşak bir kaynamaya geri getirmek için ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün.
- 200 gr pişmemiş pirinç, yaklaşık 600 gr pişmiş pirinç vermelidir.
- Tuzun yanı sıra, pirinci tereyağı ile de baharatlayabilirsiniz. İsterseniz yaklaşık 15 gr tereyağı ekleyin.
Tavayı kapatın ve pirinci en az 18 dakika pişirin. Tava hafifçe kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın. Kapağı tavaya koyun ve pirinci en az 18 dakika pişirin. Bu noktada pirinci kontrol etmeye başlayın. Pirinç sert ancak yumuşak olduğunda veya artık gevrek olmadığında hazırdır. Pirinç, yapıldığında biraz yapışkan olabilir, ancak kesinlikle lastik gibi olmamalıdır.
- Esmer pirincin pişmesi daha uzun sürer, bu nedenle yaklaşık 30 dakika piştikten sonra kontrol etmeye başlayın.
- Pişirdiğiniz pirincin türüne bağlı olarak 18 veya 30 dakika geçene kadar kapağı açmayın. Bu, buharın çıkmasına ve dolayısıyla pişirme süresini uzatmasına izin verir.
- Pirinç pişerken tavada hala su varsa fazla suyu lavaboya boşaltın.
Ateşi kapatın ve pirinci bekletin. Pirincin piştiğinden emin olduğunuzda ocağı kapatın ve kapağı kapalı olarak 2 ila 3 dakika tavada bırakın. Bu, pişirmenin tamamlandığından emin olmak için pirinci buharda pişirmeye devam edecektir.
Pirinci kaşıkla bir kaseye koyun ve bir saat boyunca vantilatörün altına koyun. Pişirilmiş pirinci bir tabak, fırın tepsisi veya başka bir büyük tavaya tek kat halinde yayın ve pişirmeden önce hafifçe kurumasını bekleyin. Pirinci kurumaya bırakmak için tavayı yaklaşık bir saat masa fanının altına yerleştirin. UZMAN İPUCU
Ocakta bir wok ısıtın. Kızarmış pilav, geleneksel olarak wok'ta hazırlanır; bu, yemeği evde pişiriyorsanız en iyi seçenektir. Tavayı sobanın üzerine koyun ve yaklaşık beş dakika önceden ısıtmak için orta-düşük ısıtın.
- Tavanız yoksa, pirinci büyük bir tavada veya tavada güvenle kızartabilirsiniz.
Tavaya biraz nötr yağ ekleyin. Kanola veya üzüm çekirdeği yağı gibi yaklaşık 30 ml nötr bir yağı önceden ısıtılmış tavaya dökün. Yağı dibe eşit olarak dağıtmak için tavayı yavaşça çevirin.
- Nötr yağlar, kendilerine ait güçlü bir tada sahip olmayan ve bu nedenle yemeğinize ekstra lezzet katmayan yağlardır. Kanola ve üzüm çekirdeği yağlarının yanı sıra mısır, yer fıstığı ve aspir yağlarını da kullanabilirsiniz.
Zencefil, sarımsak, soğan, bezelye ve havuçları yumuşayana kadar soteleyin. Aşağıdaki malzemeleri tavaya ekleyin: küçük doğranmış beyaz soğan, 150 gr dondurulmuş bezelye ve çözülmüş havuç, 5 gr ince doğranmış zencefil ve 5 gr ince doğranmış sarımsak. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- Kızarmış pilavın üzerine istediğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz. Düşünmek isteyebileceğiniz bazı seçenekler arasında doğranmış lahana, doğranmış çalı fasulyesi, doğranmış biber, doğranmış mantar, doğranmış su kestanesi veya doğranmış yeşil soğan bulunur.

Bölüm 3/3: Yumurtaları ve pirinci ekleyin

Çırpılmış yumurtaları tavanın yarısına dökün ve karıştırmak için karıştırın. Sebzeler pişince, sebzeleri bir yığın halinde tavanın bir tarafına doğru itin. Ardından tavaya hafifçe çırpılmış iki yumurta dökün. Spatula ile karıştırın ve pişince sebzelerle karıştırın.
- İsterseniz yumurta yerine yumurta ikamesi kullanabilirsiniz.
Pişmiş pirinç, soya sosu ve susam yağını karıştırın. Yumurtalar pişip sebzelerle karıştırıldıktan sonra 600 gr pişmiş pirinci ekleyin. Kişisel zevkinize bağlı olarak, pirincin üzerine 30 ila 45 ml soya sosu dökün. Daha sonra 15 ml susam yağı ile karıştırın ve tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın.
- Soya sosu yerine balık sosu veya istiridye sosu kullanabilirsiniz.
- Pilavdan tam bir yemek yapmak istiyorsanız, biraz dilimlenmiş veya doğranmış pişmiş tavuk veya biftek de ekleyebilirsiniz.
- Soya sosu ve susam yağını karıştırdıktan sonra pirinci tadın. Gerekirse tadına bakmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Karışımı iyice ısınana kadar kızartın. Orta ateşte pişerken karışımı tavada karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler tamamen ısınana kadar pirinci kızartın, bu yaklaşık beş dakika sürer.
- Pirinç kızarmaya başlarsa, ısıyı düşürün.
- Pirinç sertleşmeye başladığında tavaya birkaç damla yağ damlatın.
- Hazır pirinci doğranmış yeşil soğan ile süsleyebilirsiniz.
Hazır!

İpuçları

Pirince çok fazla soya sosu veya başka bir sos eklemeyin. Buradaki fikir lezzet katmaktır, ancak çok fazla sos eklerseniz, pirinç ıslanabilir.
Kullanılan wok veya tavada malzemelerle aşırı dolu olmadığından emin olun. Yaparlarsa eşit şekilde pişmezler.
Zencefilli sarımsaklı tavuk, tatlı ve ekşi tavuk veya General Tso'nun tavuğu gibi çeşitli tavuk yemekleri ile kızarmış pilav servis edebilirsiniz.