İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/3: Tencere nasıl seçilir
• Yöntem 2/3: Kızartma nasıl yapılır
• Yöntem 3/3: Ürünler nasıl seçilir
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Eğer fritözünüz, et suyu tavanız, wok veya kavurucunuz varsa kızgın yağda kolayca pişirebilirsiniz. Bir kabı yanma noktası yüksek (bitkisel yağ veya kanola yağı gibi) yağ ile doldurun, yağı 175 °C'ye ısıtın ve eşit büyüklükte küçük parçalar halinde kesilmiş yiyecekleri ekleyin. Sadece birkaç dakika içinde ürünler altın rengi gevrek bir kabuğa ve karşı konulması imkansız bir kokuya sahip olacak.

adımlar

Yöntem 1/3: Tencere nasıl seçilir

1. 1 Yüksek kenarlı, fırına dayanıklı kapları deneyin. En iyi elektrikli derin yağ tenceresinde, et suyu tavasında, derin tavada, wok'ta veya piliçte pişirilir. Bununla birlikte, birkaç bardak tereyağı (ve yiyecek) alabilen ve ısıya dayanabilen başka herhangi bir yemek de işe yarayacaktır.
   • Elbette en uygunu elektrikli fritöz kullanmaktır.
   • Özel kaplarınız yoksa, yüksek ağızlı bir tencere veya wok kullanın. Bu, yağı mutfağın her yerine sıçratmamanızı kolaylaştıracaktır.
2. 2 Duman noktası yüksek bir yağ seçin. Bu, yağın yanma sıcaklığının mümkün olduğu kadar yüksek olması gerektiği anlamına gelir. Bu yağ en çok derin kızartma için uygundur. Yerfıstığı ve mısır yağları gibi bitkisel yağlar yaygın olarak kullanılmaktadır.
   • Belirli bir lezzet elde etmek istiyorsanız, birkaç yağı karıştırmayı deneyin.
   • Yemeği biraz daha az zararlı hale getirmek için baz yağın bir kısmını hindistancevizi yağı, avokado yağı, hurma yağı, ghee veya hayvansal yağ ile değiştirin.
   • Rafine edilmemiş sızma zeytinyağı, susam yağı ve diğer rafine edilmemiş yağlar ile tereyağı ve margarin düşük yanma sıcaklığına sahiptir. Derin yağda kızartılmış yiyecekler için kullanılamazlar.
3. 3 Özel bir derin yağ termometresi ve maşa veya tahta kaşık hazırlayın. Bir termometre ile pişirme işlemi boyunca sıcaklığı izleyebilirsiniz. Bu, mükemmel lezzeti ve altın rengi gevrek bitişi elde edecektir. Yemekleri pişirme sırasında karıştırmak ve yağdan çıkarmak için maşa veya kaşık gerekir.
   • Bir termometreniz yoksa, tahta kaşık sıcaklığı kontrol etmenize yardımcı olabilir. Ucu yağa batırın. Kaşığın etrafında kabarcıklar belirirse, yağ henüz doğru sıcaklığa ulaşmamıştır.
   • Plastik kaşık kullanmayın. Sıcak yağ onları anında eritir!
4. 4 Bir soğutma rafı veya kağıt havlu hazırlayın. Kızartılmış yiyecekleri soğutmak için özel raflar kullanmak en iyisidir, ancak normal fırın rafları da işe yarayacaktır. İkisinden birine sahip değilseniz, büyük bir tabak alın ve birkaç kat kağıt havluyla hizalayın.
   • Yiyeceği derin yağdan çıkardığınızda, yağ bardağını geçecek şekilde soğutma rafına yerleştirmeniz gerekecektir.
   • Soğutma rafınız olsa bile kağıt havlu kullanın. Kağıt fazla yağı toplayacaktır.

Yöntem 2/3: Kızartma nasıl yapılır

1. 1 Yiyeceklerin en azından ortasını kaplayacak şekilde kabın içine yeterince yağ dökün. Yağ miktarı, pişireceğiniz yiyeceğe ve kaba bağlıdır. Tipik olarak, derin yağda kızartılmış yiyecekler 900 mililitre ile 1,9 litre arasında yağ gerektirir.
   • İdeal olarak, büyük bir kap kullanın ve yiyeceği tamamen yağla kaplayın.
   • Sıçrayanların mutfaktan uçup gitmemesi için, yağın kabın kenarına en az 2-3 santimetre ulaşmaması gerekir.
2. 2 Yağı 150–190 ° C'ye ısıtın. Elektrikli fritözünüz varsa açın ve istediğiniz sıcaklığı seçin. Farklı türde bir tencereniz varsa, ocağa koyun. Çoğu tarif 160–180 ° C'lik bir sıcaklık belirtir. Tarifte pişirme sıcaklığı belirtilmiyorsa 150-190 °C arasında kalınız.
   • Sıcaklık 150 °C'nin altındaysa yemek yumuşayabilir ve sonuna kadar pişmeyebilir. Sıcaklık 190 °C'nin üzerine çıkarsa yağ ve yiyecekler yanmaya başlayabilir.
   • Farklı gıdalar farklı sıcaklıklar için uygundur. Hangi sıcaklığa ihtiyacınız olduğunu anlamak için derin yağ talimatlarını okuyun.
   • Yanıcı nesneleri ve maddeleri derin yağlardan uzak tutun.
3. 3 Çıtır bir kabuk için yemeğin üzerini ekmek veya hamurla kaplayın. Ağır ekmek veya hamur, yemeğe lezzet ve doku katacaktır. Parçanın tüm yüzeyini ekmek veya hamurla kaplayın ve tereyağına daldırın.
   • Ekmeği tercih ederseniz, bir dilimi 3-4 çırpılmış yumurta karışımına batırın, ardından una veya galeta ununa veya her ikisine daldırın.
   • Ayrıca hamur yapabilirsiniz. 120 mililitre süt veya başka bir süt ürünü, 80 mililitre su, 60 gram un, 60 gram mısır nişastası, bir buçuk çay kaşığı (10,5 gram) kabartma tozunu karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
   • Biraz baharat, tuz, soğan veya sarımsak tozu, siyah veya kırmızı biber, kırmızı biber veya kekik ekleyerek hamurun veya ekmeklerin lezzetini artırabilirsiniz.
4. 4 Yiyeceği yavaş ve dikkatli bir şekilde derin yağa batırın. Sıçramayı azaltmak için yiyecekleri maşa veya oluklu bir kaşıkla indirin. Yiyecekleri yavaş ve küçük miktarlarda eklemek önemlidir. Aynı anda çok fazla parça atmak yağın sıcaklığını düşürecek, yiyeceğin pişmemesine ve çok fazla yağ çekmesine neden olacaktır.
   • Uzun veya büyük parçaları, her biri 2-5 santimetre olacak şekilde yavaş yavaş yağa batırın. Sıçramaların size doğru uçmaması için onları kendinizden uzaklaştırın.
   • Çok miktarda yemek pişirmeniz gerekiyorsa, yağı daha uzun süre sıcak tutmak için parçaları birden fazla parçaya ayırın.
5. 5 Parçaları birbirine yapışmayacak şekilde karıştırın. Bunu birkaç dakikada bir maşa veya tahta kaşıkla yapın. Parçalar birbirine çok yakınsa birbirine yapışacak ve kabuk düzensiz olacaktır.
   • Sadece yarısı yağlanmış büyük bir parça kızartıyorsanız, pişirme sırasında her yarısının eşit miktarda yağlanması için ters çevirin.
   • Kendinizi haşlamaktan kaçınmak için elinizi derin yağın üzerinde çok uzun süre tutmayın.
6. 6 Yiyecekler altın kahverengi olduğunda derin yağdan çıkarın. Farklı yiyecekler farklı süreler alır (30 saniyeden birkaç dakikaya kadar), bu nedenle pişme derecesini kabuğun rengine göre belirlemek en iyisidir.
   • Tek istisna et. Yarı pişmiş olarak yenmesi güvenli olmayan tavuk, domuz eti veya diğer etleri pişiriyorsanız, lokma içindeki sıcaklığı bir et termometresi ile kontrol edin.
   • Tavuk ve diğer kümes hayvanları iç sıcaklık en az 75 dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir. Domuz eti 63 derecelik bir sıcaklıkta çıkarılabilir. İç sıcaklık 63 dereceye ulaştığında dana eti yenebilir.
7. 7 Parçaları tereyağından çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın. Parçalar altın rengi olduğunda, yağdan çıkarmak için maşa kullanın. Çok sayıda küçük parçanız varsa, metal oluklu bir kaşık veya delikli bir kaşık kullanın. Fazla yağı hafifçe silkeleyin ve soğuması için bir yüzeye koyun.
   • Yağın üzerinde yüzen yanmış parçaları toplamayın.
8. 8 Yiyecekleri soğutma yüzeyine koyun ve kurumasını bekleyin. Parçalar hala sıcakken tel raf, raf veya kağıt havluların üzerine koyun. Orada yiyecek kurur ve yenebilecek bir sıcaklığa kadar soğur. Yiyecekler en az 2-3 dakika uzanmalıdır.
   • Yiyecekleri yağdan çıkardığınızda çok sıcak olacaktır. Soğuyana kadar onlara dokunmayın. Unutmayın ki dışarısı soğusa bile içi çok ısınabilir.
   • Yiyecekleri baharatlamak istiyorsanız, bunu soğurken yapın. Baharatlar daha iyi uyuyor ve sıcak yiyecekleri ıslatıyor.
9. 9 Yağı yeniden kullanın veya ayrı bir kapta atın. Pişirmeyi bitirdiğinizde, yağı bir kahve filtresinden geçirerek büyük, ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Oda sıcaklığında saklayın. Yağ, derin kızartma için tekrar kullanılabilir. Taze yağ kullanmak istiyorsanız, kullanılmış yağı kapalı bir kapta atın.
   • Kızartma yağı metal kutularda, şişelerde ve kalın duvarlı plastik kaplarda saklanabilir. Yağı atmayı planlıyorsanız, kullanmaktan çekinmediğiniz bir kaba (yoğurt şişesi gibi) dökün.
   • Yağı tekrar kullanmak size para kazandıracaktır.

Yöntem 3/3: Ürünler nasıl seçilir

1. 1 Hazırlamak patates kızartmasıhızlı bir şeyler atıştırmak istiyorsanız. Patatesler özel eğitim gerektirmez, bu yüzden onları eğitebilirsiniz. Dilim poşetini açın ve patatesleri 5-10 dakika pişirin. Patatesleri kendiniz de doğrayabilirsiniz.
   • Ev yapımı cips veya patates kreplerini deneyin. Daha doyurucu bir yemek için tatlı patates yapın.
   • Taze veya donmuş patatesleri 3-4 dakika haşlayın, ardından derin yağda kızartın. Bu, dilimleri iyi pişirecek ve çıtır çıtır yapacaktır.
2. 2 Hazırlamak Tavuktanıdık bir yemek için can atıyorsanız. Tavuk, derin yağda kızartılmış yemek pişirmek için idealdir. Dilimleri ev yapımı ekmeklere batırın veya meyilli daldırın. Ardından tavuğu yağa batırın ve altın kahverengi olana kadar orada tutun. Bütün bir tavuk, her seferinde bir parça olmak üzere basit bir tencerede 30-45 dakikada kızartılabilir.
   • Büyük bir kabınız varsa, bütün bir tavuğu veya hindiyi derin yağda kızartmayı bile deneyebilirsiniz. Yangın riskini azaltmak için büyük yiyecekleri dışarıda ızgara yapmaya çalışın.
   • Kuş donmuşsa, ağır sıçramayı önlemek için önce buzunu tamamen çözün.
3. 3 Balıkları hamurda pişirin. En sevdiğiniz balık filetosunu alın ve un, süt ve yumurta hamuruna batırın. Hamur altın kahverengi olana kadar kızartın. Balığı birbirine yapışmaması için karıştırın, ancak çok sık dokunmayın, aksi takdirde dağılır.
   • Hamura biraz bira eklerseniz, hamurun tadı daha belirgin olacak ve doku daha hafif ve daha gevrek olacaktır.
   • Evde bir pub havası yaratmak istiyorsanız, meyilli balıkları patates kızartması, yeşil bezelye ve malt sirkesi ile servis edin.
4. 4 Sebzelerinizi hazırlayın. Japon meyilli karışımı, dolmalık biber, shiitake mantarı, Japon kabağı veya kabak, patlıcan ve mağazadan istediğiniz herhangi bir sebzeyi satın alın. Sıvı bir hamur hazırlayın, içine sebzeleri daldırın, 3-4 dakika kızartın. Hamurun boyutu biraz artmalı ve altın bir kabukla kaplanmalıdır.
   • Tatlı patates, soğan, havuç, jalapeno ve diğer sebzeleri de benzer şekilde pişirebilirsiniz.
   • Kızartmadan daha hafif ve daha besleyici bir yemek istiyorsanız, Tempura yemek hazırlamak için harika bir yoldur. Tempura, ev yapımı kebaplar ve teriyaki tavuğu ile iyi gider.
5. 5 Izgara peynir yapın veya mozzarella çubukları. Taze mozzarellayı 10 santimetrelik parçalar halinde kesin ve uzun bir tüp haline getirin. Peyniri çırpılmış yumurtaya batırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, 30-60 saniye kızartın. Sıcak marinara sosuyla servis yapın.
   • Mozzarella peyniri, domuz kuyruğu peyniri ile değiştirilebilir.
6. 6 Pişirmeden önce yiyecekleri çözün. Ne pişirmeye karar verirseniz verin, üründen mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmak önemlidir. Nemli ürünü katlanmış bir kağıt havluyla kurulayın. Yüzeyde su veya buz olmamalıdır.
   • Sıcak yağ su ile iyi reaksiyona girmez. Donmuş veya nemli yiyecekleri kaynayan yağa koyarsanız etrafa sıçrar.
   • Nemli veya kısmen çözülmüş yiyecekleri pişirmeye çalışırsanız, eşit şekilde pişmeyecektir. Buz çözme işlemini hızlandırmak ve kötü pişirmeyi önlemek için yiyecekleri eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.

İpuçları

• Ne kadar fazla yağ olursa, sıcaklığı aynı seviyede tutmanız o kadar kolay olur.
  • Kullanmak gerekli olmasa da, metal bir sepet kullanarak yiyecekleri yağa batırmak ve çıkarmak daha uygun olacaktır.
• Derin kızartma, büyük, sert ve yoğun yiyecekleri çok daha hızlı pişirmenizi sağlar.
• Ellerinizi yağ damlalarından korumak için her zaman uzun kollu giysiler içinde kızartın. İletken olmayan eldivenler de kullanabilirsiniz.

Uyarılar

• Çalışan bir fritözü gözetimsiz bırakmayın.
• Mümkünse bir yangın söndürücüyü el altında bulundurun. Yağın suyla söndürülmeyeceğini unutmayın - yalnızca alevi yoğunlaştıracak ve daha geniş bir alana yayacaktır.

Neye ihtiyacın var

• Elektrikli fritöz veya benzeri pişirme gereçleri
• Yüksek yanıklı yağ (bitkisel yağ, kanola yağı, yer fıstığı yağı, mısır yağı vb.)
• Derin yağ termometresi
• Metal soğutma rafı veya kağıt havlular
• Maşa veya tahta kaşık
• Metal oluklu kaşık
• Derin yağ sepeti (isteğe bağlı)