İçerik

• Yöntem 2/3: Farklı Baharat Kombinasyonları Kullanın
• Yöntem 3/3: Biftek Pişirme
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

1 Biftek oda sıcaklığına getirin. Eti kağıt havluyla kurulayın ve baharatlarken oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Biraz daha uzun sürecek, ancak sonuç olarak bifteğiniz daha yumuşak ve sulu olacak. Ayrıca hazırlamak için daha az zaman harcarsınız, bu nedenle sürecin başında biraz daha zaman ayırmaya değer.

• Biftekleri pişirmeden önce neden oda sıcaklığına getirelim? İlk olarak, biftek daha eşit şekilde pişirilir. Dışarısı sıcak, içerisi soğuk olmayacak. İkincisi, daha hızlı pişecektir. Bu, ızgara, tava veya fırında daha az, bir kadeh şarapla daha fazla zaman geçirebileceğiniz anlamına gelir.
• Bu etin tadını ve kalitesini etkiler mi? Numara... Oda sıcaklığında 30-60 dakika etin tadını ve kokusunu etkilememeli veya bozmamalıdır. Eti ne kadar uzun süre sıcak tutarsanız, üzerinde o kadar fazla bakteri olur, ancak pişirme sırasında herhangi bir bakteri yok edilir.

2 Biftekün her iki tarafını da 1/2 kilogram et için 3/4 - 1 çay kaşığı tuz oranında tuzlayın. Bu durumda tuzun tadına bakmak imkansız olduğundan, doğru miktarı belirlemek bazen zor olabilir. Birçok şef, eti baharatlarken bu normdan başlamanızı önerir.

• Pişirmeden en az 40 dakika önce bifteği baharatlayın. Çoğu aşçı, ızgaradan hemen önce biftekleri tuzlayacaktır. Tuz nemi çektiğinden, meyve suları etin yüzeyine çıkar ve yanar. Bu yüzden eti önceden tuzlayın. Böylece 40 dakika içinde meyve suyu ete geri dönecek ve daha yumuşak hale getirecektir.
  
  
• Eti pişirmeden en az 40 dakika önce tuzlarsanız, nem yüzeye çıkacak ve geri emilecektir. Bu işleme ozmoz denir ve uzun zaman alır. Meyve suyu tuzlu ve lezzetli ete geri döner.
• Bu et tuzlama prosedürü, proteinleri yok ettiği için onu yumuşatır. Parçalanmış proteinler daha yumuşak, daha sulu bir biftek anlamına gelir.

3 Biftek oda sıcaklığına gelip tuzlandıktan sonra yüzeyine biraz yağ sürün. Zeytinyağı, birçok aşçının sevdiği belirgin, taze bir aromaya sahiptir, ancak belki de fıstık veya kanola gibi daha nötr bir yağı tercih edersiniz. Her yarım kilo et için bir çay kaşığından fazla tüketmeyin.

4 Bifteğinizi ne zaman biberlemek istediğinize karar verin - pişirmeden önce veya sonra. Biberler işlem sırasında yanabileceğinden ve hafif yanmış bir lezzet katabileceğinden, birçok aşçı biftekleri pişirdikten sonra biberlemeyi tercih eder. Bazı şefler bunu önemsemezler ve hafif yanmışlığın bifteğe sağlıklı bir tat verdiğine inanırlar. Her iki yöntemi de deneyin ve en beğendiğinizi seçin.

• Daha iyi bir tat için biberleri kullanmadan hemen önce öğütün. Biber bayatladığı için almayın. Taze çekilmiş biberler çok daha iyidir.

5 Bırakın iyi et kendisi konuşsun. İyi bir et parçasının karmaşık baharatlara veya turşulara ihtiyacı yoktur. Aslında, iyi bir bifteğin tadı otların, tatların ve baharatların aşırı kullanımıyla bozulur. Kemiksiz biftek veya fileto mignon pişirirken en iyi sonucu elde etmek için minimum düzeyde tutmaya çalışın.

Yöntem 2/3: Farklı Baharat Kombinasyonları Kullanın

1. 1 Kendi Montreal biftek baharatınızı yapın. Bu belki de en klasik biftek çeşnisidir, etin lezzetini artıracak kadar güçlü, ancak onu alt etmeyecek kadar incedir. Bu çeşni için malzemelerin çoğuna zaten sahip olabilirsiniz, o halde neden kendiniz yapmayasınız? Karışım:
   • 2 yemek kaşığı kara biber
   • 2 yemek kaşığı tuz
   • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
   • 1 yemek kaşığı granül sarımsak
   • 1 yemek kaşığı granül soğan
   • 1 yemek kaşığı ezilmiş kişniş
   • 1 yemek kaşığı dereotu
   • 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
2. 2 Süslü zerdeçal bazlı bir karışım deneyin. Zerdeçal, aslında zencefil ailesine ait olan ve Güney Asya mutfağında çok popüler olan sarı bir baharattır. Çok özel bir biftek için bu baharat ve baharat kombinasyonunu deneyin:
   • 4 çay kaşığı tuz veya tadı
   • 2 çay kaşığı kırmızı biber
   • 1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
   • 3/4 çay kaşığı soğan tozu
   • 3/4 çay kaşığı sarımsak tozu
   • 3/4 çay kaşığı acı biber
   • 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
   • 3/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
3. 3 Baharatı biraz çekilmiş kahve ile deneyin. Kahve aromatik ve lezzetlidir ve ister inanın ister inanmayın, harika bir baharat olabilir. Bu versiyonda her şeyden biraz var - keskinlik, baharat, tatlılık ve sertlik:
   • 1 yemek kaşığı tuz
   • 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
   • 1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
   • 2 çay kaşığı hardal tozu
   • 2 çay kaşığı çekilmiş kahve
   • 1 çay kaşığı şekersiz kakao tozu
   • ½ çay kaşığı pul biber
   • ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
   • ½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
   • ⅛ çay kaşığı acı biber

Yöntem 3/3: Biftek Pişirme

1. 1 Biftek ızgara. Izgara, yaz aylarında son derece popüler bir pişirme yöntemidir. Bir bira alın, ateşi yakın ve eti kızartın. Mümkün olduğunda gaz yerine kömür kullanın ve en iyi sonucu elde etmek için ızgaranızda farklı sıcaklıklar olduğundan emin olun.
2. 2 Bir tavada bifteği kızartın. Bu, bifteği buzdolabından midenize rekor sürede almanızı sağlayacaktır. Tavada kızartma, fırında ızgara yapmaktan veya fırında pişirmekten daha az sağlıklı bir pişirme yöntemi olsa da, bazıları taze ızgara biftekten daha iyi bir şey olmadığını iddia ediyor.
3. 3 Biftekleri ızgara fırında kızartın. Sonunda daha sağlıklı, saçma sapan bir et parçası elde edeceksiniz. Çok yüksek sıcaklıklarda pişirmek, bir bifteği tam olarak pişirmeme riskini taşır, ancak doğru teknikle böyle bir bifteğin tadı çoğu zaman kıyaslanamaz.
4. 4 Biftekleri fırında bir tavada pişirin. Bir tavada pişirmeye başlayın ve çıtır kabuklu inanılmaz derecede sulu bir biftek için fırında bitirin.

İpuçları

• İçinde kömürleşmeyi ve iştah açıcı griyi önlemek için pişirmeden önce bifteği oda sıcaklığına ısıtın.
• Kullanılan yağın türü bifteğin baharatını etkiler. Zeytinyağı hoş, narin bir aroma verir. Kolza yağı nötr bir tada sahiptir. Fıstık ezmesi çok güçlü olabilir ve etin doğal lezzetini bastırabilir.
• En iyi lezzet için biberleri kendiniz öğütün.

Uyarılar

• Pişirme sırasında ıslak et üzerinde kabuk oluşmaz. Kanatlarda beklerken biftek ıslanırsa, kurulayın ve tekrar yağlayın ve baharatlayın.
• Bakteriler çiğ et üzerinde büyür. Kirlenmeyi önlemek için çiğ ete dokunduktan ve baharatladıktan sonra ellerinizi, mutfak eşyalarını ve mutfak eşyalarını yıkayın.

Neye ihtiyacın var

• Tuz
• Biber
• Yağ
• Büyük tabak
• kafes