İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Bifteği hazırlayın
• Yöntem 2/4: Bifteğinizi ızgara yapın
• Yöntem 3/4: Bifteğinizi fırında ızgara yapın
• Yöntem 4/4: Bifteğinizi tavada kızartın
• İpuçları
• Uyarılar

Mükemmel hazırlanmış biftek sulu, doyurucu ve lezzet dolu. Yemek, bir kralın son yemeği ve bir çocuğun ilk öğle yemeği için uygundur. Izgara yapabilir, tavada kızartabilir ve hatta fırında kızartabilirsiniz. Buna rağmen, mükemmel bifteği pişirmek çoğu insan için hala ulaşılamaz, özellikle de bifteğinin dıştan iyice kızartılmasını, ancak iç kısmının pembe (orta-az pişmiş) olmasını isteyenler için hala ulaşılamaz. Biftek hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Adım atmak

Yöntem 1/4: Bifteği hazırlayın

1. Ne tür biftek istediğinize karar verin. "Biftek" veya "biftek" kelimesi aslında ne anlama geliyor? "Biftek" olarak adlandırılan özel bir et kesimi yoktur, ancak belirli et kesimleri dahil edilir ve diğerleri biftek değildir. Zevkinize, sululuğuna ve fiyatına bağlı olarak mutlu olduğunuz bir parça seçin:
   • T-bone: T-bone Steaks, "T" şeklinde bir kemikle bölünmüş sığır filetosu ve bonfile içerir. Çok popülerdir, ancak etin özellikle yumuşak olduğu dana etinden geldiği için daha pahalıdır.
   • Porterhouse: Kısmen bonfile ve kısmen birinci sınıf kaburga olan porterhouse, iki parça arasında bifteğe bol miktarda lezzet veren ince bir kemik kama ile T-bone Steak'e çok benzer. Fiyat açısından neredeyse bir T-bone ile aynıdır.
   • Ribeye: Ribeye, sığır etinin kaburgasından yapılır, dolayısıyla adı. Çoğumuzun "biftek" kelimesinden anladığı şey budur: Güzel bir ebru (et arasında ince yağ tabakaları) vardır, bu da ona ipeksi bir doku ve sağlam bir tat verir.
   • Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote kısa filetodan yapılır. Kısa beldeki kaslar nadiren kullanılır ve bu nedenle bu gerginlik özellikle hassastır. Kaburga kadar hassas değil ama ebru harika.
   • Rozbif: "Rozbif" ya üstte sığır filetosu (lezzetli ama pahalı bir et parçası) veya altta sığır filetosu (sığır filetosu biftek olarak da adlandırılır). Sığır filetosu, sığır filetosu ve Porterhouse'un geldiği yere yakın, sığır filetosu arka ucunun bir parçasıdır.
2. Kalın bir dilim biftek satın alın - kalınlığın 1 ila 2 inç arasında olduğunu söyleyin. Kalın dilimler neden ince olanlardan daha iyidir? İnce dilimlerin dışı gevrek, içi pembe ve sulu olması neredeyse imkansızdır. Daha kalın dilimlerle bu dengeyi sağlamak çok daha kolay. 350 ila 450 gramlık bir bifteği iki kişi arasında bölmek neredeyse her zaman mümkündür ve büyük bir parça bifteği iki kişi arasında paylaşmak, kişi başına küçük bir bifteğe göre her zaman daha iyidir.
3. Eti marine edin veya ovalayın (isteğe bağlı). Sırılsıklam mı değil mi? Pek çok biftek uzmanı, iyi bir et parçası üzerinde tuz ve karabiber dışında bir şey kullanmayı iğrenç buluyor. Ve bunun iyi bir nedeni var: Etin kendisi ilgi odağı olmalı. Ama yine de etinizi marine etmek istiyorsanız, şimdi bunu yapmanın tam zamanı. İşte bifteğinize kolayca ekstra lezzet katmak için iki öneri.
   • Marine: 1/3 su bardağı soya sosu, ½ su bardağı zeytinyağı, 1/3 su bardağı limon suyu, ¼ su bardağı Worcestershire sosu, 2 diş ezilmiş sarımsak, ½ su bardağı kıyılmış fesleğen, ¼ su bardağı maydanoz. Eti pişirmeden 4 ila 24 saat önce marine edin.
   • Sürün: 4 çay kaşığı kaşar tuzu, 2 yemek kaşığı taze öğütülmüş biber, 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı soğan tozu, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı kuru kekik, 2 çay kaşığı kimyon tozu.
4. Bifteğin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bifteğinizi önceden buzdolabında sakladıysanız, şimdi oradan çıkarmanın tam zamanı. Bifteğinizi oda sıcaklığına getirmek iki şeyi başarır:
   • Pişirme sürecini hızlandırır. Daha sıcak et daha hızlı pişer.
   • Bifteğin dış ve iç kısmının titizliğini dengeler. Biftek bir gündür buzdolabında kalırsa, içi ısınması daha uzun sürer. Bu şekilde, içeriyi ortama taşımaya çalışırken dışarının yanma riskini alırsınız.
5. Eti marine etmediyseniz veya ovmadıysanız, hemen üzerine tuz serpin. Et parçası ne kadar büyükse, o kadar çok tuza ihtiyaç duyar. 450 gram T-bone Steak'de 225 gram ribeye göre iki kat daha fazla et bulunduğunu dikkate alın. Tuz tüketiminizi ayarlayın.
   • Eti önceden tuzlayın. Bazı insanlar bifteği pişirmeden dört gün öncesine kadar tuzlar, ancak ihtiyacınız olan tek şey 40 dakika önceden. Bifteğinizi tuzlayıp 40 dakika oda sıcaklığına gelmesini sağlayabilirsiniz.
   • Neden biber değil? Biber, tuzun aksine pişirme işlemi sırasında yanabilir. Yanmış biberin tadı güzel değildir, bu yüzden pişirildikten sonra etin üzerine serpmek daha iyidir.

Yöntem 2/4: Bifteğinizi ızgara yapın

1. En iyi sonuçlar için sert ağaç kömürü kullanın. Mesquite gibi briketler, sert odun kömürünüz yoksa da iyidir. Sert ağaç kömürleri daha sıcak ve daha hızlı yanar ve daha iyi bir biftek üretir. Gazlı ızgara da tabii ki iyidir. Bifteğinize farklı bir tat vermeye hazır olun.
   • Kömürlerinizi yakmak için çakmak sıvısı kullanmayın! Daha hafif sıvının bifteğin içinde tadına bakacağınız buharları vermesi garantilidir. Aksine, iyi bir barbekü bacasına yatırım yapın.
2. Tüm sıcak kömürleri ızgaranın yarısına yerleştirin. Bu, ızgaranın sıcak tarafı olacak. Diğer taraf soğuk taraf olacaktır (hala çok sıcak olmasına rağmen). Soğuk taraftan başlayıp sonra sıcak tarafa geçersiniz. Bundan çok daha iyi bir et parçası elde edersiniz.
3. Bifteği ızgaranın kömür olmayan soğuk tarafına yerleştirin. Kapağı indirin ve bifteğin dolaylı ısıdan YAVAŞÇA başlamasına izin verin. Bu arada, bu olağan yönteme aykırıdır: Birçok kişi bifteği "etin içindeki tatları mühürlemek" için kızartarak başlar. Bu uygulamanın gerçeklere dayalı bir temeli yoktur.
   • Bifteğinizi ızgaranın soğuk tarafına yerleştirmek, tümüyle ısınması için yeterli zamanı verecektir (sadece dış kısmı değil). Ayrıca bifteğiniz neredeyse pişerken, güzel bir kabuk oluşturacak kadar sıcak olur. Sadece onu kömürlerin sıcak tarafına hızla taşıyarak bitirmesi gerekiyor.
4. Bifteği sık sık çevirin ve her iki tarafına da bir kabuk verin. Her dakika bifteğinizi maşa ile çevirerek ızgaranın serin tarafında kalın. Izgaradaki bifteklerin servis edilmeden önce sadece bir kez çevrilmesi gerektiğine dair bir hikaye var. Gerçekte, dolaylı ısıya sık sık ters çevrilen biftekler daha eşit pişer ve daha sulu olur. Bifteği çevirmediğinizde ızgaranın kapağını kapatın.
5. Ne kadar iyi yapıldığını test etmek için bir termometre kullanın. Kulağa pek maço gelmeyebilir ama bilimseldir. Ve bu da işe yarıyor: insan yargısı bir termometreden çok daha az güvenilirdir ve hepimiz bunun farkında olmalıyız. İç sıcaklık ve refah durumu arasındaki ilişkilerin altında:
   • 48 ° C = garip
   • 55 ° C = orta pişmiş
   • 60 ° C = orta
   • 65 ° C = orta iyi pişmiş
   • 70 ° C = iyi pişmiş
6. Alternatif olarak, parmak testi bifteğin ne kadar iyi yapıldığına dair bir gösterge elde etmek için.Parmak testinde, bir et parçasının ne kadar iyi yapıldığına dair bir gösterge elde etmek için avucunuzun etli kısmına baş parmağınızın hemen altından dokunursunuz. Elinizi açın ve avucunuzu gevşetin. Her adımdan sonra, diğer elinizle avucunuzun iç kısmına dokunun.
   • Parmaklar dokunmaz (avuç içi açık): çiğ et böyle hissettirir.
   • Başparmak işaret parmağına dokunur: tuhaf et böyle hissettirir.
   • Başparmak orta parmağa dokunur: Orta az pişmiş et böyle hissettirir.
   • Başparmak yüzük parmağına dokunur: orta pişmiş et böyle hissettirir.
   • Başparmak küçük parmağa dokunur: iyi pişmiş et böyle hissettirir.
7. Et ideal sıcaklığınızdan 15 derece daha soğuduktan sonra, rengini vermek için her iki tarafını da kısaca kavurun. Eti zaten renkliyse, et suyunu kızartacağından ızgaranın soğuk tarafında tutun.
8. İdeal sıcaklığınızın yaklaşık 5 derece altına düştüğünde bifteğinizi ızgaradan çıkarın. İdeal sıcaklığa ulaşmadan neden çıkarıyorsun? Bunun nedeni, bifteğin ızgaradan çıkardıktan sonra sıcaklığının yaklaşık 5 derece artmaya devam etmesidir.
9. Biberle baharatlayın ve bifteği en az beş dakika dinlendirin. Pişirme sırasında kas lifleri büzülür ve bu, meyve sularının etinizin içine gitmesine neden olur. Etinizi ızgaradan çıkardıktan hemen sonra kesmek, et suyunun daha hızlı akmasını sağlayacaktır. Kas liflerini gevşetmek ve suları biftek boyunca daha eşit bir şekilde dağıtmak için en az beş dakika bekleyin.
10. Afiyet olsun. Örneğin, biraz patates graten ve kızarmış sarımsaklı ıspanakla harika bifteğinizin tadını çıkarın.

Yöntem 3/4: Bifteğinizi fırında ızgara yapın

1. Rafı fırının üst kısmının yaklaşık 10 ila 15 cm altına kaydırın. Bifteğinizin orta pişmiş veya orta pişmiş olmasını istiyorsanız, bu muhtemelen ideal mesafedir. Bifteğinizin biraz daha kırmızı olmasını istiyorsanız, rafı yaklaşık 6 inç uzağa yerleştirin. İyi yapılmasını istiyorsanız 10 cm mesafeye yerleştirin.
2. Fırın ızgarasını açın ve ön ısıtma sırasında fırına büyük bir dökme demir tava yerleştirin. Dökme demir tavalar, mükemmel ısı iletkenleri oldukları için fırında ızgara yapmak için mükemmeldir. Dökme demir tavanız yoksa bir kızartma tavası veya ızgara tavası da kullanabilirsiniz. Tavanın çok sıcak olması için 15 ila 20 arasında önceden ısıtın.
3. Tava önceden ısıtıldıktan sonra bifteği tavaya koyun ve 3 dakika fırında ızgara yapın. Kenarları yükseltilmiş bir ızgara veya ızgara tavası kullanıyorsanız, bifteği çapraz olarak yerleştirin, böylece güzel ızgara izleri olur. Fırın yeterince ısındığında, bifteğin hem üstü hem de altı kaynamaya başlamalıdır.
4. Bifteği çevirin ve 3 dakika daha ızgara yapmasına izin verin. Çatal yerine maşa ile ters çevirin, aksi takdirde meyve suları biftekten gereksiz yere vaktinden önce biter.
5. Bifteği her iki tarafta 3 dakika ızgara yaptıktan sonra fırını 260 derece C'ye çevirin.
6. Bifteği aşağıdaki tabloya göre hazırlayın. Aşağıdaki tablo, bifteğin kalınlığına bağlı olarak 260 derecede ne kadar pişirilmesi gerektiğine dair bir fikir vermektedir:
   • Nadir (48 ° - 55 °)
     
     • 1 "- 0-1 dakika
     • 1 1/4 "- 2-3 dakika
     • 1 3/4 "- 4-5 dakika
   • Orta (60 ° - 65 °)
     
     • 1 "- 2-3 dakika
     • 1 1/4 "- 4-5 dakika
     • 1 3/4 "- 6-7 dakika
   • Orta İyi pişmiş (65 ° - 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 dakika
     • 1 1/4 "- 6-7 dakika
     • 1 3/4 "- 8-9 dakika
7. Biberle baharatlayın ve bifteği en az beş dakika dinlendirin. Pişirme sırasında kas lifleri kasılır ve bu da meyve sularının etinizin iç kısmına gitmesine neden olur. Etinizi ızgaradan çıkardıktan hemen sonra kesmek, et suyunun daha hızlı akmasını sağlayacaktır. Kas liflerini gevşetmek ve suları biftek boyunca daha eşit bir şekilde dağıtmak için en az beş dakika bekleyin.
8. Afiyet olsun. Yeşil fasulye ve fırında patates gibi harika bifteğinizin tadını çıkarın.

Yöntem 4/4: Bifteğinizi tavada kızartın

1. 2 yemek kaşığı yağı bir dökme demir tavada yüksek ateşte katı bir şekilde içene kadar ısıtın. Bir dökme demir tava ısıyı çok iyi iletir, bu da ısının tüm yüzeye eşit olarak yayılması anlamına gelir.
   • Bifteği pişirmek için nötr bir yağ kullanın. Zeytinyağı makarna ve patlıcan için iyidir, ancak biftek için daha az uygundur. Kanola yağı veya başka bir bitkisel yağ muhtemelen daha iyidir.
2. Bifteği tavanın kenarları yukarı kalkmışsa doğru yerleştirildiğinden emin olarak tavaya yerleştirin.
3. Biftek istenen iç sıcaklığa gelene kadar, yaklaşık her dakika 6 ila 12 dakika boyunca sık sık çevirin. En iyi sonuçlar için, doğru iç sıcaklığı belirlemek üzere bir termometre kullanın. Aşağıda, iç sıcaklığın refah derecesine nasıl karşılık geldiğine dair bir rehber bulunmaktadır:
   • 49 ° C = nadir
   • 55 ° C = orta pişmiş
   • 60 ° C = orta
   • 65 ° C = orta iyi pişmiş
   • 70 ° C = iyi pişmiş
4. İstenilen pişirme seviyesine ulaşılmadan önce bifteğe 2 yemek kaşığı tereyağı ve aroma verici katkı maddeleri ekleyin. Tavada kızartmalara aroma ilavelerinin örnekleri şunlardır:
   • Biberiye
   • Kekik
   • Mercanköşk
   • Sarımsak
   • adaçayı
5. Biftek piştikten sonra (ve ocaktan alındıktan sonra bir süre daha pişirmeye devam edecektir) en az beş dakika dinlendirin. Pişirme sırasında kas lifleri kasılır ve bu da meyve sularının etinizin iç kısmına gitmesine neden olur. Etinizi ızgaradan çıkardıktan hemen sonra kesmek, et suyunun daha hızlı akmasını sağlayacaktır. Kas liflerini gevşetmek ve suları biftek boyunca daha eşit bir şekilde dağıtmak için en az beş dakika bekleyin.
6. Afiyet olsun. Örneğin biraz patates salatası ve Brüksel lahanası ile harika bifteğinizin tadını çıkarın.

İpuçları

• Izgaranızı temiz tutun. Yemekler temiz bir ızgarada çok daha hızlı pişer ve tadı da daha iyidir.
• Meyve ve sebzelerin tadı en iyi tazeyken olur; Öte yandan sığır eti daha lezzetli ve biraz daha olgunlaştığında daha yumuşaktır. Son kullanma tarihine yaklaştıkları için satışta olan biftek satın alarak tasarruf edin.
• İyi mevsim. İyi terbiye edilmiş bir bifteğin biftek sosuna ihtiyacı yoktur.
• Yapışmaz spreyi sık sık kullanın.
• Bir bıçakla bifteğin pişip pişmediğini görmek için küçük bir kesim yapabilirsiniz, ancak biftek tabağa yerleştirildiğinde kesiğin altta olduğundan emin olun.

Uyarılar

• Izgara ısınır, dokunmayın!
• Yapışmaz sprey, çıplak bir alevi daha büyük bir çıplak aleve dönüştürür. Püskürtme yaparken saçınızı uzak tutun.