İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Koyu tereyağı, normal tereyağının (erime noktasının biraz üzerinde) tereyağındaki süt katıları koyulaşmaya başlayana ve muhteşem bir fındık kokusu verene kadar ısıtılmasıyla yapılır. Koyu tereyağı, normal tereyağına lezzetli bir ceviz alternatifi olarak çeşitli tariflerde kullanılabilir. İşlem, keskin bir göz ve doğru zamanlama gerektirdiğinden, mutfak becerilerine sahipseniz hazırlamak kolaydır.

adımlar

1. 1 Yağı dilimler halinde kesin. Tereyağını yemek kaşığı büyüklüğünde dilimler halinde kesin. Tereyağı paketinde belirtilen ölçüleri kullanın veya kabaca kesin. En önemli şey, tereyağı parçalarının aynı büyüklükte olmasıdır. Bu, eşit şekilde erimeleri için gereklidir.
   • Tuzsuz tereyağı, kahverengi tereyağı yapmak için en iyisidir ve çoğu tarifte gereklidir.
   • Yağın sıcaklığı hakkında endişelenmeyin - yumuşak (oda sıcaklığı) veya çok sert (buzdolabından) olabilir. Onu eriteceksin, bu yüzden önemli değil.
2. 2 Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun. Tereyağı dilimlerini tencerenin kalın tabanına koymak önemlidir, çünkü ince tabanlı tavalar eşit olmayan şekilde ısınabilir ve yağ için kötü olan sıcak noktalar oluşturabilir.
   • Paslanmaz çelik gibi hafif bir tencere kullanmak da en iyisidir, çünkü bu, koyu tereyağı hazırlarken çok önemli olan içeriğinin rengini daha doğru görmenizi sağlar.
3. 3 Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Tencereyi orta ateşe koyun ve çırpma teli ile karıştırın. Yola çıkmaya başlar başlamaz durma!
   • Kahverengi tereyağını yüksek ateşte daha hızlı pişirmek mümkündür, ancak bu, yanma olasılığını büyük ölçüde artırır. Riski azaltmak için orta (veya düşük) bir ısı kullanın.
4. 4 Rengi dikkatlice izleyin. Tereyağı tamamen eridikten sonra köpürmeye ve köpürmeye başlayacaktır. Bu, su buharlaştığında ve süt katıları süt yağından ayrıldığında olur. Daha sonra köpük azalır ve küçük kahverengi lekeler belirmeye başlar. Koyulaşmaya başlayan süt katılarıdır.
   • Bu olurken yağı karıştırmaya devam edin. Bu, süt katılarının eşit şekilde koyulaşmasına ve yanmayı önlemesine yardımcı olacaktır.
   • Süt katıları kararmaya başlayınca mutfağı dolduran harika fındık aromasının kokusunu alacaksınız. Aslında, kahverengi tereyağı için Fransızca terim, "fıstık ezmesi" anlamına gelen beurre noisette'dir.
5. 5 Tavayı ısıdan çıkarın. Kahverengi lekeler oluşmaya başladıktan sonra altını kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Tavadan kalan ısı yağı karartmaya devam ederken yağı karıştırmaya devam edin.
   • Tereyağı güzel bir kehribar rengi olduğunda (yaklaşık 30 saniye), pişirmeyi durdurmak için fırına dayanıklı bir kaba dökün.
   • Çok uzun süre beklerseniz veya tereyağını tavada bırakırsanız, süt katıları kararır ve birkaç saniye içinde yanar. Bu durumda baştan başlamanız gerekecektir.
6. 6 Çeşitli tariflerde kullanın. Kahverengi tereyağı, çeşitli yiyeceklere ceviz aroması eklemek için kullanılabilir. Denemek:
   • Bal kabağı veya patates gibi kavrulmuş kış sebzelerinin (eklenen lezzet için biraz adaçayı ekleyerek) üzerine dökün.
   • Yağ bazlı bir sosta normal tereyağı ile değiştirin.
   • Kahverengi tereyağlı dondurma veya kahverengi tereyağlı buzlu kek yapmak için kullanın.
   • Ghe gerektiren herhangi bir kurabiye tarifinde kullanın.
   • İmkanlar sonsuzdur.

İpuçları

• Yanmaması için yağa dikkat edin.
• Nispeten küçük bir tencere kullanmak daha güvenlidir.

Uyarılar

• Birkaç saniye içinde, yağ kahverengiden yanmış hale gelebilir.

Neye ihtiyacın var

• Yağ
• Tava
• Kürek kemiği