Domuz pirzolası nasıl pişirilir

Video: Domuz Eti hakkında yanlış bilinenler..

İçerik

Yöntem 2/3: Izgara
Yöntem 3/3: Tavada Pişirme
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Fırını 200-240 ° C'ye ısıtın. Kemiksiz bonfile kullanacaksanız fırını 200 °C'ye ayarlayın. Kemik üzerinde daha kalın bir bonfile varsa, etin tüm kalınlığı boyunca pişmesi için sıcaklığı 240 ° C'ye yükseltin.

Mümkünse konveksiyonlu fırın kullanmak daha iyidir. Konveksiyon daha iyi hava sirkülasyonu sağlayacak ve et daha hızlı ve daha eşit pişecektir.
Pirzolalar donmuşsa, pişirmeden önce buzlarını tamamen çözün.

2 Eti tatmak için baharatlayın. Fırın ön ısıtmadayken etin tadını daha iyi yapacağını düşündüğünüz otlar, baharatlar ve baharatlarla bonfile serpebilirsiniz. Et parçalarını büyük bir servis tabağına koyun ve üzerine ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş parmesan, kekik veya kırmızı biber gevreği gibi baharatlar serpin. Eti sadece bir tutam orta taneli tuz ve kaba karabiberle de baharatlayabilirsiniz.

Baharatların ete yapışmasına yardımcı olmak için bonfile parçalarını (ellerinizle veya bir pişirme fırçasıyla) yaklaşık bir çorba kaşığı (15 mililitre) bitkisel yağ ile ovalayın.

3 Domuz bonfilesini bir fırın tepsisine yayın. Bonfileyi, bitişik parçalar arasında yaklaşık 5-8 santimetre boşluk kalacak şekilde bir fırın tepsisine yayın. Pişirirken parçalar birbirine temas etmemelidir.

Bonfile parçalarını birbirine çok yakın yerleştirmek daha yavaş pişmelerine neden olabilir.
Bonfileyi terbiye ederken yağlamadıysanız, etin yapışmasını önlemek için fırın tepsisinin altına biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı sürün.

4 Bonfilenin bir tarafını 10-15 dakika pişirin. Fırın tepsisini fırının orta rafına yerleştirin. Etin ne kadar süredir fırında olduğunu bilmek için bir zamanlayıcı ayarlayın. Yaklaşık 10 dakika sonra, domuz eti kenarlarında kızarmalıdır.

Tipik olarak, domuz pirzolasını kızartmak, her 1,3 santimetre kalınlık için yaklaşık 7 dakika sürer.
Kemiğinde kalın bir bonfile varsa, her iki tarafını 2-5 dakika daha pişirin.

5 Bonfileyi ters çevirin ve diğer tarafını 10-15 dakika daha pişirin. Et parçalarını çatal veya maşa ile çevirebilmek için fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın. Fırın tepsisini tekrar fırına kaydırın ve eti koyu kahverengi ve meyve suyuyla parlak hale gelene kadar pişirin.

Genellikle, kısmen pişmiş olduklarından, ikinci taraftaki pirzolaları birincideki kadar kızartmak gerekli değildir.
Fırın tepsisini fırından çıkarmak için fırın eldiveni kullandığınızdan emin olun, aksi takdirde kendinizi yakabilirsiniz.

6 Domuz pirzolalarının ortası en az 63°C olmalıdır. Pirzolaların hazır olup olmadığını belirlemek için bir et termometresi kullanmak en iyisidir. Termometrenin ucunu kesiğin en kalın kısmına (genellikle ortada) batırın ve doğru bir okuma için 30 saniye bekleyin. Etin düzgün pişmesi için parçanın ortasındaki sıcaklığın en az 63°C'ye ulaşması gerekir.

Domuz eti pişirmek zor olabilir: Et yüzeyde pişmiş gibi görünebilir, ancak ortasında yarı pişmiş kalır, bu da sağlığınız için güvenli değildir.

7 Pişmiş pirzolaları fırından çıkarın ve lezzetin tadını çıkarın. Pirzolaları tarçınlı pişmiş elma, taze patates püresi veya pirinç pilavı gibi geleneksel garnitürlerle servis edin. Daha az besleyici bir yemek için, pirzola ile ızgara kuşkonmaz veya buğulanmış brokoli servis edin.

Pirzola, ekstra kalori olmadan ilave lezzet için birkaç dal taze maydanoz veya biberiye ile süslenebilir.
Artan pirzolalar buzdolabında 3-4 gün saklanabilir ve daha sonra orta ateşte fırında tekrar ısıtılabilir.

Yöntem 2/3: Izgara

1 Daha sulu hale getirmek için pirzolaları marine ete batırın. 1-2 litre ılık suyu büyük bir açık kaba dökün ve istediğiniz miktarda pekmez veya esmer şeker ekleyin. Ayrıca tuz, karabiber, bütün karanfil, sarımsak, yıldız anason (yıldız anason), limon kabuğu veya diğer tuzlu baharatları da ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. Pirzolaları bir kaseye koyun ve eti marine ile ıslatmak için 1-12 saat buzdolabında bekletin.
- Eti lezzetli hale getirmek için, gece boyunca marine etinde bırakın.
- Domuz pirzolaları yüksek ateşte kavrulursa kuruyabilir. Marine ettikten sonra et sulu kalacak ve hazır hale getirmek için biraz zamanınız olacak.
2 Izgarayı aydınlatın. Izgaranın sadece bir tarafında hafif brülörler veya odun kömürü. Sonuç olarak, etin pişmesini daha iyi kontrol etmenize yardımcı olacak birden fazla ısı bölgesi oluşturacaksınız.
- Et parçalarını tel ızgara üzerine yerleştirmeden önce, inatçı kurum ve diğer kirleri temizlemek için bir ızgara fırçası kullanın.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, çakmak sıvısını aşırıya kaçmayın. Çok fazla sıvı etin tadını etkileyebilir.
3 Pirzolaları açık bir tel ızgara üzerinde 5-7 dakika ızgara yapın. Et parçalarını ızgaranın sıcak tarafına 3 ila 5 santimetre aralıklarla yayın ve alt tarafı çıtır çıtır olana kadar ızgara yapın. Arada bir et çatalı ile pirzolaların kenarlarını kaldırın ve kızarıp kızarmadıklarını kontrol edin. Alt taraf, ızgara izleriyle koyu kahverengiye dönmelidir.
- Pirzolalar üzerinde ızgara yaparken tel ızgaranın üzerini örtmeyin. Kapağın altı çok sıcak olacak ve et çok sertleşecektir.
4 Pirzolaları ters çevirin ve 3-5 dakika daha pişirin. Pirzolaları diğer tarafa çevirmek için bir et çatalı veya maşa kullanın (ızgaranın sıcak tarafında tutun). Birkaç dakika sonra etin her iki tarafında tek tip bir renk ve doku olacaktır.
- Genellikle etin diğer tarafı 2-3 dakika daha az kavrulur.
- Pirzolaları çevirdikten sonra daha çabuk kızarırlar, bu yüzden eti yanmaması için izleyin.
5 Pirzolaları ızgaranın soğuk tarafına aktarın. Etlerin her iki tarafı da iyi piştiğinde, ızgaranın altında brülörlerin veya kömürlerin yanan sıcak tarafından çıkarın. Izgaranın soğuk tarafındaki ısı, eti yakmadan sonuna kadar pişirmek için yeterli olacaktır.
- Sıcak ızgara alanına daha yakın olan pirzolalar uzaktakilerden daha hızlı pişecekse, eşit şekilde pişmeleri için bunları değiştirin.
6 Pirzolalar bitene kadar kızartmaya devam edin. Bu noktada ızgarayı sıcak tutmak için üzerine bir kapak yerleştirin. Izgarayı bitirirken pirzolaları delmeyin, sıkmayın veya hareket ettirmeyin. Et, berrak suyunu salmaya başladıktan ve tel ızgaradan çapraz koyu işaretlerle kaplandıktan sonra, pirzolaları ızgaradan çıkarın ve soğuması için geniş bir tabağa aktarın.
- Pirzolayı kestiğinizde, ortada soluk pembe bir gölge ile içte soluk beyaz et olmalıdır.
- Etin piştiğinden şüpheniz varsa, ortadaki sıcaklığı et termometresi ile kontrol edin - en az 63 °C olmalıdır.
7 Izgara etleri sıcak olana kadar servis edin. Izgara domuz pirzolası bifteğe benzer, böylece onları en sevdiğiniz sosla baharatlayabilir veya bir tutam tuz ve karabiber serpebilirsiniz. Kızarmış kuşkonmaz, karışık yeşil salata, bordo mantar veya fırında patates ile süsleyin.
- Chimichurri sosu veya yaban turpu krema sosu da kızarmış domuz pirzolası ile iyi çalışır.
- Kalan pirzolalarınız varsa, 3-4 gün içinde bitirmeye çalışın. Yemekten önce onları sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Yöntem 3/3: Tavada Pişirme

1 Et parçalarını çırpın. Bonfileyi bir tezgah veya sağlam bir kesme tahtası üzerine yayın ve bir et çekici ile eşit şekilde dövün. Et parçalarını önce bir tarafta, sonra diğer tarafta, yağlı dış kenarları da dahil olmak üzere tüm yüzeyde çırpın. Sonuç olarak, yaklaşık 1,3 santimetre kalınlığında parçalar almalısınız.
- Dövdükten sonra etler yumuşayacaktır. Ayrıca yüzeyi artacak, sıcak tavada daha hızlı kızaracak ve aynı zamanda yanmayacaktır.
- Et parçalarını plastik sargıya veya yağlı kağıda sarabilir ve merdane ile düzleştirebilirsiniz.
2 Pirzolaları un veya ekmek kırıntıları ile kaplayın (istenirse). Daha sıkı ve gevrek bir kabuk istiyorsanız, pirzolaları kızartmadan önce un içinde yuvarlayabilirsiniz. İki kase alın ve birini çırpılmış yumurtayla, diğerini de baharatlı unla doldurun. Pirzolaları hafifçe un serpin, ardından eti katı bir tabaka halinde kaplamak için yumurta ve una batırın.
- Una tuz, karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber veya dilediğiniz baharat karışımını ekleyebilirsiniz.
- Kabuğu daha iştah açıcı ve çıtır yapmak için yumurtalardan sonra pirzolaları un içinde değil, galeta ununda yuvarlayabilirsiniz.
3 2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve orta ila yüksek ısıya koyun. Yağ sıcak olduğunda, tava yüzeyine eşit olarak yayılana kadar tavayı döndürün.
- Yağ, tava tabanını yaklaşık 0,5-1,3 santimetre kaplamalıdır.
- Daha zengin, daha lezzetli bir lezzet için tavaya bir parça tereyağı ekleyin.
4 Pirzolaların bir tarafını 3-4 dakika kızartın. Bu noktada tavadaki yağ ısınacaktır, bu nedenle pirzolaları sıçramamaları için dikkatlice yayın. Köftelerin altları kızarana kadar pişirin. Bu aşamada, tavada mümkün olduğunca az hareket ettirmeye çalışın.
- Pirzolalar aynı anda tavaya sığmıyorsa, birkaç kez kızartmanız gerekebilir.
UZMAN TAVSİYESİ
Vanna tran

Deneyimli Aşçı Vanna Tran bir ev aşçısıdır. Çok küçük yaşta annesiyle yemek yapmaya başladı. 5 yılı aşkın bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinlikler ve akşam yemekleri düzenlemektedir.
Vanna tran
deneyimli şef
Deneyimli şef Vanna Tran'dan tavsiyeler: Birden fazla pirzola kızartıyorsanız, bunları yan yana koymamaya dikkat edin, aksi takdirde tek tip bir gevrek elde etmekte zorlanabilirsiniz.
5 Pirzolaları ters çevirin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Pirzolaları ters çevirmek için uzun saplı bir maşa veya et çatalı kullanın. Lezzetli bir kırmızımsı kahverengi kabuk oluşana kadar kızartmaya devam edin. Ekmek kullandıysanız, bitmiş pirzolalar altın rengine dönecektir.
- Pirzolaların ekmekli olduğundan şüpheniz varsa, ortadaki sıcaklığı bir et termometresi ile ölçün. Et 63-70 ° C'ye ısıtılmalıdır.
- Eti yanmasın diye izleyin. Pirzolalar ikinci tarafta çabuk kızarabilir.
6 Izgara etleri diğer öğünlerle birlikte servis edin. Bir yığın tereyağı aromalı patates püresi veya domuz pastırması ile haşlanmış yeşil fasulye, çıtır, altın kahverengi domuz pirzolası için mükemmeldir. Daha hafif bir garnitür tercih ediyorsanız ve yemeği kalorilerle aşırı yüklemek istemiyorsanız, taze mevsim sebzelerini buharda pişirebilir veya büyük, olgun bir domatesi doğrayıp hafifçe tuzlayabilirsiniz.
- Kızarmış domuz pirzolası, makarna ve peynir, mısır unlu kekler ve kara lahana gibi geleneksel Güney ABD mutfağıyla da iyi gider.
- Panelenmiş pirzola yeniden ısıtıldığında yumuşar, bu nedenle en iyi şekilde taze ve sıcak yenir.

İpuçları

Dışarısı ızgara yapmak için çok soğuksa, piliç üzerinde benzer lezzet ve dokuya sahip pirzola pişirebilirsiniz.
Domuz eti diğer etlerden daha yoğun ve daha kurudur, bu yüzden nasıl pişirirseniz pişirin sulu tutmaya özen göstermelisiniz.

Uyarılar

Pişirme sırasında et parçasının içindeki sıcaklık 63 ° C'ye ulaşmadıysa domuz eti yemeyin, çünkü salmonelloz veya trichinosise yakalanma riski vardır.