Suşi pirinci nasıl pişirilir

Video: Suşi Pilavı Nasıl Yapılır? / Sushi Rice / İtadakimasu

İçerik

Yöntem 1/1: Fırında Pişirme
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Doğru pirinci satın alın. Suşi genellikle suşi pirinci olarak adlandırılan özel bir Japon beyaz pirinci ile yapılır. Bunlar, hafif yapışkan ve hafif tatlı olan yüksek kaliteli kısa tanelerdir (yapışkan pirinçle karıştırılmamalıdır).

En iyi sonuçlar için Asya mağazalarına gidin ve suşi pirinci isteyin. Yüksek kaliteli pirinç, neredeyse hiç kırık tane içermeyecektir.Gerçek suşi pirinci, yemek çubuklarıyla yediğinizde tabaktan ağzınıza taşımak için birbirine yapışan iyi bir nişasta dengesine (amiloz ve amilopektin) sahiptir. Çoğu durumda buna suşi pirinci denir. Bambu pirinç pedi, bambu spatulalar, nori çarşafları ve suşi sirkesi (hafifçe tatlandırılmış ve aynı zamanda sağlıklı Asya beyaz sirkesi) gibi ekipman ve çeşniler de burada bulunabilir.
Suşi için pirinç yoksa, dungbei pirinci (doğal ortamı Japonya'nın soğuk iklimine benzeyen kuzeydoğu Çin'de yetiştirilir) daha iyi bir alternatiftir. Tatlılık ve yapışkanlık seviyesi suşi pirincine çok benzer. Dungbei pirinci yuvarlak, inci rengindedir ve piştikten sonra asla çiğ pirinç dokusuna geri dönmeme gibi nadir bir özelliğe sahiptir, yani. soğuduktan sonra bile sertleşmez ve yumuşak dokusunu korur. Bu özellik, gerçek suşi ve onigiri yapmak için gereklidir. Dungbei pirinci, yüksek kaliteli bir Çin pirinci türüdür. Nispeten pahalı olsa da, suşi pirincinden daha ucuzdur ve kaliteli büyük Çin bakkallarında bulunabilir. Diğer bir alternatif ise suşi pirincini internetten satın almaktır.
BotanCalrose ve Kokuho Rose gibi markalardan daha ucuz 'Calrose' pirinci seçimi.
Satın alabileceğiniz diğer pirinç türleri uzun (süpermarketlerde yaygın olarak bulunur) ve basmatidir. Uzun pirinç topaklanma yapmaz veya suşi pirincinin lezzetine ve dokusuna yaklaşmaz. Kahverengi kahverengi pirinç birçok çeşitte gelir. Kahverengi pirinç asla gerçek suşi için kullanılmaz, ancak sağlıklı yemekler için kullanılabilir.

2 Doğru miktarda pirinç ölçün. Ne kadar aç olduğunuza bağlı olarak, atıştırmalıklar ve tatlılar varsa, yemeğiniz bir meze ve muhtemelen bir çeşit tatlı içeriyorsa, dört yetişkin için 600 gram pirinç yeterli olacaktır. En iyi sonuç, nem ve doğru doku için tencerenin yarısını pirinçle doldurduğunuzda, 600 gram normal büyüklükte bir tencere ve fırın için de çok iyi bir porsiyondur. Bir yumurta pişiricisinde pilav pişirmek, pilav pişirmenin en güvenli yoludur.

3 Ardından pirinçleri yıkayıp ıslatın. Bunu yapmanın bir yolu, bol soğuk suyla doldurabileceğiniz gerçekten büyük bir kap bulmaktır. Pirinci bol soğuk suyla durulayın, ardından suyu grimsi yapan mümkün olduğunca çok küçük kir ve nişasta parçacıklarını temizlemek için pirinci bir su banyosunda karıştırmak için ellerinizi kullanın. Bunu çok uzun süre yapmak zorunda değilsiniz, sadece pirinci ve suyu iyice karıştırın ve ardından suyu tekrar tekrar dökün. Alternatif olarak pirinci bir süzgecin içine koyabilir ve süzgeci kavanoza koyabilirsiniz. Tencereyi suyla doldurun, pirinci ekleyin, ardından kirli suyu boşaltmak için filtreyi tencereden çıkarın. Su nispeten berrak görünene kadar bunu dört veya beş kez yapın. Son durulamadan sonra, son kez taze su doldurun ve yaklaşık yarım saat bekletin. Bazı kaynaklar pirincin otuz dakika ile bir saat arasında suda bırakılmasını önerir.

4 Her 100 gram pirinç için 100 mililitre soğuk su kaynatmanız gerekir. Bizim durumumuzda bu, 600 gram pirinç başına 600 mililitre su olacaktır. Pirincinizi ölçmek için hangi kabı kullanırsanız kullanın, suyu ölçmek için de kullanın. Su ve pirinci bir tencereye veya yumurtalı pişiriciye koyun, üstüne bir kapak koyun (pirinç pişene kadar çıkarmayın) ve ısıyı maksimuma getirin. Sobayı pilav pişirmek için kullanıyorsanız bırakın işini yapsın ve sonraki iki adımı atlayıp doğrudan pirinci soğutmaya geçin (elbette pirinç piştiği anda). Bir sonraki bölümde anlatıldığı gibi fırında suşi pirinci yapma seçeneği de vardır.Aksi takdirde...

5 İçindekiler kaynayana kadar tencereyi izleyin. Cam kapaklı bir tencere seçmek en iyisidir, böylece pişirme işlemi sırasında kapağı çıkaramaz, buharı bırakamaz ve karıştıramazsınız. Pirinç kaynadıktan sonra zamanlayıcıyı açın. Tencerenin altında maksimum ısıyla yedi dakikanın geçmesini istiyorsunuz. “Oh hayır, bu altta çok fazla pirinç toplanmasına neden olacak” diye düşüneceksiniz ve kısmen haklısınız - pirincin bir kısmı dibe yapışacak, ama sorun değil, çünkü bunu kullanmayacağız zaten suşi için pirinç. Pirincin bir kısmının dibe yapışması kaçınılmazdır, ancak bütün pirincin mükemmel olması için bazı pirinç tanelerinin sonuna kadar "öldürülmesi" gerekecektir.

Pirinci pişirmek için iç kısımda Teflon tencere veya başka tür yapışmaz kaplama kullanmayın. Pirincin dibe yapışmasını "istiyoruz" çünkü alternatif, pirincin gevrek olduğu tencerenin dibindeki bir tür kabuktur, kendi başına harikadır, ancak pirincin geri kalanıyla gerçekten iyi karışmaz. maki suşi ruloları veya nigiri parçaları.

6 Yedi dakika geçtikten sonra, pirincin on beş dakika daha kaynaması için ısıyı maksimum güçte kapatmalısınız. Unutmayın - asla kapağı çıkarmayın yoksa pirinci mahvedersiniz. Bu son on beş dakikadan sonra pirinç hazır. Ama bu kesinlikle böyle değil.

7 Bunlara ek olarak: Belirtildiği şekilde kullanana kadar çok yapışkan olmasını istemiyorsanız pirinci soğumaya bırakın. Soğutmayla ilgili sorun, pirincin mutfak tezgahında kalıp hava ile etkileşime girerek kurumasını istemememizden kaynaklanıyor. Çok çabuk soğumasını istiyoruz. İyi bir ipucu, soğuk suya batırılmış (ancak ıslak değil) birkaç temiz mutfak havlusu kullanmaktır. Bir havluyu masanın üzerine yayın, üzerine pirinci koyun (pilavı tencerenin dibinden kazımayı unutmayın, yarısı yanmış pirinci sushinizde istemezsiniz) ve pirincin üzerine bir havlu daha koyun. böylece hava onu kurutmaz. Bu şekilde pirinci yaklaşık bir saat içinde soğutabilirsiniz.

8 Sos yap. İlgilenenler için suşi kelimesi aslında su (sirke anlamına gelir) ve shi ("el işi" anlamına gelir) kelimesinin birleşimidir. Yani suşi biraz sirke sanatında ustalaşmak gibidir. İyi bir pirinç sirkesine, biraz tuza (muhtemelen kaba tuz, çünkü pirincin yapışmasını önleyen birçok katkı maddesine sahiptir, ancak tadı pek iyi değildir!) Ve biraz şekere ihtiyacınız vardır. Sirke markalarının tadı çok farklı olduğu için tadım sürecinden birçoğunu tatmak iyi bir fikirdir. Ancak genel kural, her 100 mililitre sirke için üç yemek kaşığı şeker ve bir buçuk çay kaşığı tuz eklemeniz gerektiğidir. Bütün bunları bir tencereye koyun ve tüm tuz eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Şimdi, çok fazla sirke içmemeye çalışın. Şeker ekle. Yeterince tuz yok mu? Tuz ekle. Bir şey yanlış? Sirke ekleyin. Ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

9 Sous ve pirinci birleştirin. Geleneksel olarak, bu bir tahta kaşık kullanılarak düz tabanlı yuvarlak ahşap bir küvet veya fıçıda yapılır. Alternatif olarak, bir fırın tepsisi veya çerez kağıdı kullanabilirsiniz (ancak sirke ile reaksiyona gireceği için alüminyum folyo değil). Pirinci sous ile hafifçe karıştırın, böylece ısı yavaş yavaş dağılır (pilavı henüz soğutmadıysanız). Aksi takdirde pirinç kendi ısısında pişmeye devam edecektir. Ayrıca pirinci daha hızlı soğuması için yayabilirsiniz, ancak bunu hatırlamayın!

Zevkinize göre katkı maddeleri ekleyin. Biraz sous ekleyin, ardından tahta bir spatula veya kaşıkla daire şeklinde (yavaşça) karıştırın. Eksik mi? Tekrar et. Pirinç dozajımız için muhtemelen 100 - 250 mililitre sousa ihtiyacınız olacak.Sous eklerken pirincin tuzluluğunu sürekli olarak tatmayı unutmayın. İlk etapta pirinçte tuz kullanmamamızın nedeni, suşinin kendi başına çok tuzlu olan soya sosuna batırılması gerektiğinden, sosun pirinci tuzlu yapmasını engellemektir.
Oda sıcaklığındayken suşi pirinci kullanın. Pirinç hala sıcaksa, kuruyana kadar nemli bir bezle örtün ve pirinç oda sıcaklığına gelene kadar bırakın. Suşi, taze pişirilmiş pirinçle, soğutmadan yapılırsa en iyi tadı verir.

10 Suşiyi soğutmanız ve ardından mikrodalgada tekrar ısıtmanız gerekiyorsa, bunu dikkatli bir şekilde yapın. Pirinci hafifçe (kurumaması için) sarmak için marul parçaları kullanın, böylece doku taze pişmiş gibi yumuşak olur. Suşi pirinci veya dungbei pirinci (diğer çeşitleri gibi sertleşmeyen) kullanıyorsanız biraz ısıtmak yeterlidir. Isıtma çok güçlüyse, pirinç oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.

Yöntem 1/1: Fırında Pişirme

1 Fırını 190 dereceye ısıtın.
2 Yıkanmış ve ıslatılmış pirinci 8x8 ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
3 Zaten kaynayan suyu bir kaseye dökün.
4 Kalıbı folyo ile sıkıca kapatın.
5 20 dakika fırında bırakın.

İpuçları

Pişirdikten sonra pirincin içindeki nem önemlidir. Farklı pirinç türleri, pişirme sırasında suyu farklı şekilde emdiğinden, yapışkan olmayan pirincin nasıl pişirileceğini öğrenmek deneme yanılma gerektirecektir. Amacınız, tek tek tanelerin lapaya dönüşmeden şeklini tutacak kadar yapışkan olmasını sağlamaktır.
Pirinç yemeklerini sık sık pişirmeyi planlıyorsanız, esnek kontroller, zamanlayıcı ve farklı pirinç türlerini barındıracak çeşitli ayarlar gibi özelliklere sahip kaliteli bir pirinç pişirici satın almayı düşünün.
Normal mağazalarda birkaç çeşit pirinç sirkesi bulunur: aromalı pirinç sirkesi ve sade pirinç sirkesi. Pirinç sirkesi yukarıda belirtilmiştir. Aromalı pirinç sirkesi zaten biraz şeker ve tuz içerir. Bu sirke türünü almaya karar verirseniz, tadına şeker ve tuz ekleyin.
Harika pirinç elde etmenin alternatif bir yolu, Mitsubishi veya Zojirushi tarafından yapılmış bir Japon pirinç pişiricisi satın almaktır. Eşit miktarda su ve pirinci karıştırırsanız, genellikle her şey harika olur.
Karışımı daha hızlı soğutmak için buzlu suya batırılmış bir kaba koymayı deneyin. Bu, süreci hızlandırmaya yardımcı olmalıdır.
Karıştırırken birinden pirinci kurutmanıza yardım etmesini isteyin. Bu, fazla nemden ve ısıdan daha hızlı ve daha tutarlı bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Minimum soğutma (ısı yok) için küçük bir masa üstü fanı veya kurutucu seti hile yapacak.

Uyarılar

Metal bir kap kullanmayın. Ahşap bir kap / kase almak daha iyidir. Sirke metalle reaksiyona girebilir ve pirincin tadını değiştirebilir.
Pirinci iyice durulayın. Pek çok marka, nemi emmesini ve saklama sırasında birbirine yapışmasını önlemek için pirincin üzerine talk pudrası serper ve pişirmeniz gereken şey bu değildir. Bazı markalar, yenmesi güvenli olan nişasta kullanır, ancak her ihtimale karşı pirinci durulamak her zaman en iyisidir.
Suşi pirinci pişirmek göründüğünden daha zordur. Bunu ilk kez yapmaya çalışan kişiler süreci zor bulabilirler.