İçerik

• İçindekiler
• Pastırma ve baharatlar
• Salamura
• turşu
• adımlar
• Yöntem 1/4: Marine sosu yapma
• Yöntem 2/4: Sığır Döşünü Salamurada Islatın
• Yöntem 3/4: Baharatlarla Sürtünme
• Yöntem 4/4: Pastırma Yapma
• Neye ihtiyacın var

Ev yapımı pastrami hazırlamak ve servis etmek için etkileyici bir yemek olabilir, ancak sıfırdan hazırlamak bütün bir günü alabilir. Bununla birlikte, birçoğu uzun zaman alsa bile çabaya değer olduğunu savunuyor. Hala pastırma yapmak istiyorsanız, nasıl olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.

İçindekiler

Porsiyon: 6-8

Pastırma ve baharatlar

• 2250 gr dana bonfile
• 1/4 su bardağı (60 ml) karabiber
• 1/4 su bardağı (60 ml) kişniş tohumu

Salamura

• 4 litre soğuk su
• 1 su bardağı (250ml) tuz
• 1 yemek kaşığı (15 ml) sıvı duman
• 5 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
• 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) marine baharatlar

turşu

• 2 yemek kaşığı (30 ml) karabiber
• 2 yemek kaşığı (30 mi) hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı (30 mi) kişniş tohumu
• 2 yemek kaşığı (30 mi) kırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığı (30 ml) yenibahar bezelye
• 1 yemek kaşığı (15 mi) öğütülmüş hindistan cevizi
• 2 kıyılmış tarçın çubuğu
• 2-4 defne yaprağı, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı (30 mi) bütün karanfil
• 1 yemek kaşığı (15 mi) öğütülmüş zencefil

adımlar

Yöntem 1/4: Marine sosu yapma

1. 1 Biberleri, hardal tohumlarını ve kişniş tohumlarını ısıtın. Baharatları küçük, kuru bir tavada birleştirin ve orta ateşte ısıtın.
   • Isıya dayanıklı bir spatula ile sürekli karıştırın. Ne kadar sık ​​karıştırırsanız, onları yakma şansınız o kadar az olur.
   • Kapağı yakınınızda tutun. Tohumlar ısıtırken çatlamaya başlarsa, tencereyi hemen kapatın ve ocaktan alın.
2. 2 Tohumları öğütün. Biberleri, hardal tohumlarını ve kişniş tohumlarını bir havana aktarın ve bir havaneli ile toz haline getirin.
   • Havan ve havanınız yoksa baharatları kahve değirmeni ile de öğütebilir veya bıçağın kenarıyla ezebilirsiniz.
   • Kahve öğütücü kullanıyorsanız, kahvenizi öğütmeden önce temizlemeyi unutmayın.
   • Bıçak kullanmaya karar verirseniz, tohumları ve karabiberleri bir kesme tahtası üzerine koyarak ezin. Bıçağın düz tarafına elinizle bastırın.
3. 3 Öğütülmüş tohumları diğer baharatlarla karıştırın. Küçük bir kasede ezilmiş biberleri, hardal tohumlarını ve kişniş tohumlarını kırmızı biber gevreği, yenibahar bezelye, öğütülmüş hindistan cevizi, ezilmiş tarçın çubukları, ezilmiş defne yaprağı, karanfil ve öğütülmüş zencefil ile atın.
   • Baharat karışımının eşit olduğundan emin olun.
4. 4 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) ayırın. Pastırma salamura için bir kenara koyun. Baharat karışımının geri kalanını yeniden kullanılabilir plastik bir kaba koyun ve bir sonraki kullanıma kadar saklayın.
   • Baharatlar oda sıcaklığında saklanabilir.

Yöntem 2/4: Sığır Döşünü Salamurada Islatın

1. 1 Salamura malzemelerini karıştırın. Büyük bir tencereye su, tuz, akan duman, sarımsak ve baharatları koyun.
   • Kullandığınız tencerenin buzdolabınızın içine sığabileceğinden emin olun. Daha sonraki bir aşamada orada saklamanız gerekecek.
   • Tencereyi sobanın üzerine yerleştirin.
   • Malzemeleri birleştirmek için büyük bir kaşıkla hızlıca karıştırın.
2. 2 Yüksek ateşte kaynatın. Isıyı yüksek açın ve salamura malzemelerini kaynayana kadar pişirin. Bu olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın ve tuzlu suyu oda sıcaklığına soğutun.
   • Tuz dahil çoğu baharatın çözünmesi gerekir. Malzemelerin pişirme işlemi, bunların verimli bir şekilde birleştirilmesine yardımcı olur.
3. 3 Biftek ekleyin ve ıslanmaya bırakın. Brisketi tuzlu suya koyun, örtün ve gece boyunca soğutun.
   • Tencereyi bir kapakla kapatın veya plastik sargı veya alüminyum folyo ile sarın.
   • Mümkünse, döş en az 8 saat tuzlu suda bekletilmelidir. Aromayı daha güçlü ve pastırmayı daha yumuşak yapmak için işlemi üç güne kadar uzatın.

Yöntem 3/4: Baharatlarla Sürtünme

1. 1 Biberleri ve kişniş tohumlarını doğrayın. Baharatları bir havanda birleştirin ve bir havan tokmağı ile toz haline getirin.
   • Havan ve havanınız yoksa baharatları kahve değirmeni ile de öğütebilir veya bıçağın kenarıyla ezebilirsiniz.
   • Kahve öğütücü kullanıyorsanız, kahvenizi öğütmeden önce temizlemeyi unutmayın.
   • Bıçak kullanmaya karar verirseniz, tohumları ve karabiberleri bir kesme tahtası üzerine koyarak ezin. Bıçağın düz tarafına elinizle bastırın.
2. 2 Biftek kurutun. Brisketi tuzlu sudan çıkarın ve temiz kağıt havlularla kurulayın.
   • Et, baharatları tutacak kadar kuru olmalıdır. Hafif nemli olabilir, ancak tamamen ıslanmamalıdır.
3. 3 Eti baharatlarla kaplayın. Biber ve kişniş ile her tarafını ovun.
   • Yüzeyin çoğu kaplanmalıdır. Ancak, daha az güçlü bir lezzet tercih ederseniz, baharat miktarını buna göre azaltabilirsiniz.

Yöntem 4/4: Pastırma Yapma

1. 1 Fırını 110 dereceye ısıtın. Aynı zamanda fırın tepsisini ağır alüminyum folyo ile kaplayarak hazırlayın.
   • Etin ağırlığından dolayı ağır alüminyum folyo tavsiye edilir. En iyi sonucu elde etmek için bir tarafta yapışmaz folyo kullanın.
2. 2 Brisketi folyoya sarın. Eti bir fırın tepsisine folyonun ortasına yerleştirin ve kenarları mümkün olduğunca kaplayacak şekilde sarın.
   • Sığır eti yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
   • Aslında pastırmanın birkaç kat alüminyum folyoya sarılması tavsiye edilir. Eti birinci kata sardıktan sonra, ikinci alüminyum folyo yaprağına dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve ardından aynı şekilde üçüncü bir folyo parçasına sarın.
3. 3 6 saat pişirin. Pastırmayı önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar, ortası pembeleşene kadar pişirin.
   • Pişip pişmediğini kontrol etmek için eti kesmeye gerek yoktur. Parçanın ortasına bir et termometresi yerleştirin; hazır olup olmadığını belirlemenin çok daha doğru bir yoludur. İç sıcaklık en az 60 santigrat derece olmalıdır.
4. 4 Oda sıcaklığına soğutun. Sarılı pastırmayı fırından çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bekletin.
5. 5 8-10 saat buzdolabında bekletin. Sarılı pastırmayı, yiyecekleri dondurucuda saklamak için büyük bir plastik torbaya koyun ve iyice soğuması için buzdolabına koyun.
   • Pastırma folyoya sarılmış olsa da folyo, plastik poşet gibi etkili bir hava geçirmez paket değildir. Bu nedenle paketin kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
6. 6 Izgara elemanını fırında önceden ısıtın. Izgara elemanını açın ve 5-10 dakika ısınmasını bekleyin.
   • Rafı üst ısı kaynağından 15-20 cm fırına yerleştirin.
   • Çoğu durumda, fırın ızgarası elemanları sıcaklık kontrolünden yoksundur, ancak fırınınızda varsa, elemanı yüksek bir sıcaklıkta ısıtın.
7. 7 Pastırmayı ızgara bir tencereye koyun. Pastırmayı açın ve ızgara tepsisindeki bir rafa yerleştirin.
   • Izgara tavanız yoksa alüminyum folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Ancak, ızgara tavasının hava sirkülasyonu sağladığı için daha verimli olduğunu ve böylece etin her tarafının eşit şekilde pişeceğini unutmayın.
8. 8 Altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 3-4 dakika sürmelidir. Etler piştiği için hafif kavurmanız yeterli.
   • Yangını önlemek için süreci izleyin. Etten yağ çıkmaya başladığında, özellikle ızgara tavası yerine fırın tepsisi kullanırsanız, yangın riski vardır. Ancak pastırma çabuk hazırlandığı için risk çok azdır.
9. 9 İnce dilimleyin. Pastırmayı 3,2 mm'lik dilimler halinde kesmek için bir oyma bıçağı ve çatal kullanın.
   • Normal bir oyma bıçağı kullanabilirsiniz, ancak bir profesyonel ile süreç daha hızlı olacaktır.
10. 10 Dilimleri ısıtıp dilediğiniz gibi servis yapın. Dilimleri yeniden ısıtmak için büyük bir tavaya koyun ve birkaç damla su ekleyin. Yağ yarı saydam olana kadar pişirin. Sadece yaklaşık 5 dakika sürer.
    • Bu ana yemek olarak servis edilebilir, ancak daha klasik bir dokunuş için pastırmalı sandviçler yapın.
11. 11 Hazır.

Neye ihtiyacın var

• Küçük kızartma tavası
• Kürek kemiği
• Harç ve havaneli veya kahve değirmeni
• Küçük, yeniden kapatılabilir, plastik kap
• Büyük tencere
• Büyük kaşık
• Ağır alüminyum folyo
• Bir kase
• Fırın tepsisi
• Dondurucuda yiyecekleri saklamak için yeniden kapatılabilir plastik torba
• ızgara tencere
• Oyma bıçağı ve çatal
• Büyük kızartma tavası