İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/3: Jambonu Hazırlama
• Bölüm 2/3: Jambonu kavurma
• Bölüm 3/3: Jambon Servisi

Hassas, sulu jambon herhangi bir tatilde ana yemek olabilir. Etini pişirmek o kadar zor değil, ancak birkaç saat sürebilir. En çok hangi aromayı seviyorsanız, çiğ veya füme jambon arasından seçim yapın ve pişirmek için bir veya bir buçuk saat ayırın. Etin tuzlu lezzetini vurgulamak için istenirse tatlı veya tuzlu bir buzlanma katmanı ekleyin.

adımlar

Bölüm 1/3: Jambonu Hazırlama

1. 1 Jambon türünü seçin. Taze, çiğ jambon veya tuzlu veya tütsülenmiş jambon satın alabilirsiniz. Bazı jambon türleri meyve suyu ile doldurulur, bazıları ise kurudur. Bazı türleri kemikli, bazıları kemiksiz, kısmen kesilmiş jambon da satın alabilirsiniz, servis etmek daha uygun olacaktır. Seçime karar veremiyorsanız, işte her biri kendi zevkine sahip popüler jambon türleri:
   • Taze veya dondurulmuş çiğ jambon. Henüz pişirilmemiş veya tuzlanmamıştır. Domuz pirzolası veya rosto domuz eti ile aynı, taze domuz etinin hafif etli bir tadı vardır.
   • Tuzlu jambon. Jambon tuzlanarak korunabilir. Örneğin bir Virginia jambonu kalın bir kaba tuz tabakasında tuzlanır. Tuz etin lezzetini arttırır.
   • Tuzlu ve füme jambon. Sigara, jambonu korur, ona dumanlı bir tat ve aroma verir.
2. 2 İhtiyacınız olan miktarı belirleyin. Pişirme süresi et miktarına bağlıdır. Jambon, erzak almanıza yetecek kadar uzun süre piştiğinden, bir porsiyondan biraz daha fazla et pişirin. Türüne bağlı olarak et miktarının kaba bir hesaplaması:
   • Kemiksiz jambon 1 porsiyon başına 115-150 gram olmalıdır.
   • Küçük kemikli bir jambon için 1 porsiyon başına 150-220 gram gerekir.
   • Büyük kemikli bir jambon için 1 porsiyon başına 340-450 gram gerekir.
3. 3 Dondurulmuş jambonu yavaşça çözün. Dondurulmuş bir jambon aldıysanız, pişirmeye başladığınızda içinde donmaması için buzunu düzgün bir şekilde çözmek çok önemlidir. Bu olursa, jambon gerekli çekirdek sıcaklığa ulaşamayacak ve yenmesi tehlikeli olacaktır. Bir jambonun buzunu nasıl düzgün bir şekilde çözeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
   • Soğutma yöntemi: Jambonu pişirmeden bir gün önce buzdolabına koyun. Soğutulmuş halde kalırken yavaş yavaş çözülecektir. Jambonun tamamen çözülmesi için en az 24 saat bekleyin.
   • Soğuk Su Yöntemi: Vaktiniz kısıtlıysa jambonu büyük bir kase soğuk suya batırabilirsiniz. Tamamen çözülmesi için jambonu birkaç saat bekletin. Etin içi soğukken dış kısımlarının ısınmaması için su her zaman soğuk tutulmalıdır.
4. 4 Tuzlu jambonu ıslatmayı düşünün. Bu jambon koruma için tuzla ovulur. Eğer ıslatırsanız, tuzlu kabuk düşecek ve etin tadı daha yumuşak olacaktır. Ne kadar tuz bırakmak istediğinize bağlı olarak jambonu 4 ila 8 saat bekletin.
5. 5 Pişirmeden önce jambonu oda sıcaklığında bırakın. Pişirmeden 2 saat önce jambonu buzdolabından çıkarın.

Bölüm 2/3: Jambonu kavurma

1. 1 Fırını 160 C'ye önceden ısıtın. Fırını önceden 325 dereceye ısıtın. Jambonunuzun çiğ veya işlenmiş olması farketmez, çekirdek sıcaklığı 70 °C olmalıdır. 160 C'de birkaç saat kavurma, jambonun pişerken dışının kurumamasını sağlayacaktır.
   • Jambon vakumlu paketlenmiş veya konserve edilmişse, zaten hazır olduğu anlamına gelir. Ambalajından çıkar çıkmaz yenebilir veya 60 C'de önceden ısıtılabilir.
2. 2 Jambonu büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Meyve suyunun damlamasına izin verecek kadar büyük bir cam, seramik veya folyo kap kullanın.
3. 3 Sırlamayı planlıyorsanız, jambonda kesikler yapın. Deride ve yağda kesikler yapın, ancak ette değil. Bir desen oluşturmak için çapraz kesimler yapın. Kesikler, sosun mümkün olduğunca derine nüfuz etmesine ve etin lezzetini ve aromasını tam ortasına iletmesine yardımcı olacaktır.
   • Önceden kesilmiş bir jambonunuz varsa, bu adımı atlayın.
   • İsterseniz jambonu bütün diş sarımsakla doldurun, sadece karanfilleri kesiklerin kesiştiği yere bastırın.
4. 4 Gerekli süre kadar pişirin. Jambonun içindeki sıcaklığın 74 C'ye ulaşması için pişirilmesi gerekir. Pişirme süresi ayrıca etin miktarına ve türüne de bağlıdır. Jambonu fazla pişirmediğinizden emin olmak için sıcaklığı kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanın. İşte yaklaşık pişirme süreleri:
   • taze jambon: Her 450 gram et için 22-28 dakika.
   • Füme jambon: 450 gram et için 15 - 20 dakika.
   • İşlenmiş (rustik) jambon: Her 450 gram et için 20 - 25 dakika.
5. 5 Buz karışımını hazırlayın. Jambon pişirilirken kremayı hazırlayabilirsiniz. Tatlı veya baharatlı herhangi bir buzlanma tarifi seçin. Malzemeleri bir kepçede birleştirin, yavaşça kaynatın, karışımı kalın, ancak viskoz olana kadar kaynatın. Klasik tatlı ballı krema karışımını yapmak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:
   • 2 yemek kaşığı hardal
   • 250 gram esmer şeker
   • 125 ml bal
   • 125 ml elma sirkesi
   • 125 gram tereyağı
   • 250 ml su
6. 6 Çekirdek sıcaklığı 57 C'ye ulaştığında krema karışımını jambonun üzerine yayın. Bu, jambonu pişirmenin bitiminden yarım saat önce gerçekleşmelidir. Termometre okumasını kontrol edin ve jambonu fırından dikkatlice çıkarın.
   • Bir pişirme fırçası alın ve karışımı jambonun üzerine yayın, mümkün olduğunca fazla kesim elde etmeye çalışın.
   • Jambonu tekrar fırına koyun ve iç sıcaklık 74 C'ye ulaşana kadar pişirin.
   • Dilerseniz fırın ızgarasını da 10 dakika kadar açabilirsiniz. Bu, etin üzerinde gevrek bir kabuk oluşturur.

Bölüm 3/3: Jambon Servisi

1. 1 Jambonu pişirdikten sonra 15 dakika bekletin. Jambonu fırından çıkarın ve durması için masanın üzerine koyun. Nemi içeride tutmak için streç folyo ile kaplayın. Et yerleşirken etten sızan meyve suyu geri emilecek ve jambon sulu ve lezzetli hale gelecektir. Bu adımı atlarsanız, jambon kuru olacaktır.
2. 2 Jambonu dilimleyin. Jambonu yerleştikten sonra dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın. Kör bıçak kullanamazsınız, etin üzerinden kayar. Bıçağı bir bileme taşı veya bıçakla bileyin ve ardından jambonu aşağıdaki gibi doğrayın:
   • En dar yerinden birkaç parça jambon kesin.
   • Dilimleri kesmek için jambonu düz bir tarafa yerleştirin. Bu, jambonun sabit bir konumda olmasını sağlayacaktır.
   • Jambonun kenarından dışarıdan kemiğe kadar yatay kesimler yapın.
   • Dilimleri kesme tahtasına düşecek şekilde kemik boyunca dikey olarak kesin.
   • İşlemi jambonun diğer tarafında tekrarlayın.
   • Jambon kemiğini atmayın, harika bir çorba olur.
3. 3 Kalan jambonu saklayın. Öğle yemeği bittikten sonra kalan jambonu toplayın ve sonraya saklayın. Et buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir. Eti bir ay boyunca saklamak için jambon parçalarını dondurucu kabında da dondurabilirsiniz. Artık jambonu lezzetli sandviçler veya bunun gibi klasikler için kullanabilirsiniz:
   • jambonlu omlet
   • Jambon ve yumurta ile güveç