New York bifteği nasıl pişirilir

İçerik

İçindekiler
Basit, iyi pişmiş bir biftek için
Izgara marine edilmiş biftek için
biftek sosu için
adımlar
Yöntem 1/4: Basit, İyi Kurutulmuş Biftek Yapmak
Yöntem 2/4: Bifteği Marine Etme ve Izgara Etme
Yöntem 3/4: Sousseed Steak Yapmak
Yöntem 4/4: Biftek servisi
Video
İpuçları
Uyarılar

New York Beefsteak, bir ineğin yumuşak belinden yapılan lezzetli bir sığır filetosu. Bu bifteklerin hazırlanması oldukça kolaydır - parmaklarınızın ucunda hangi pişirme araçlarına sahip olursanız olun. Ana amaç, etin dış kabuğunu ufalamak ve ardından istenen pişme derecesine getirmektir. Kullandığınız pişirme yöntemine bağlı olarak, sulu bir bifteği 20 ila 30 dakikada pişirmek zor değil, o yüzden şimdi başlayın!

İçindekiler

Basit, iyi pişmiş bir biftek için

2 dilim kemiksiz New York kısa dana bonfile (1 inç kalınlığında)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

Izgara marine edilmiş biftek için

2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı balzamik sirke
2 çay kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

biftek sosu için

1 su bardağı istiridye veya porcini mantarı
2 çay kaşığı zeytin veya bitkisel yağ
2 arpacık, doğranmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı tereyağı
Tatmak için biber ve tuz

adımlar

Yöntem 1/4: Basit, İyi Kurutulmuş Biftek Yapmak

1 Bir tavayı ocakta yüksek ısıya ısıtın. Harika, iyi pişmiş bir biftek yapmanın sırrı, sıcak tava ve pişirmek için gereken süredir. İnce taze bifteklerin gevrek bir kabuğu vardır, bu sadece haşlanan sıcak bir tava ile elde edilebilir, bu nedenle yapılacak ilk şey, tavayı ocağın üstüne koymak ve yüksek bir sıcaklığa ısıtmaktır. Tava ısınırken bifteklerinizi ambalajından çıkarıp baharatlayabilirsiniz.
- Tavaya hafifçe su serperek yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin. Damlacıklar hemen fışkırır ve buharlaşırsa veya tavanın yüzeyinde "dans ederse", kullanıma hazırdır!
2 Biftekleri kurutun ve yağlayın. Tava zaten ısınmakta olduğundan, biftekleri temiz bir kesme tahtası veya tabağa koyun. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.Kullandığınız miktar tam size göre - örneğin bazıları iki biftek için yaklaşık 1/4 çay kaşığı biber ve 1 1/2 çay kaşığı tuz karışımı kullanmanızı tavsiye ediyor. bitmiş bifteğe her zaman tuz ekleyebilir).
- Ayrıca dilediğiniz kuru baharatları da ekleyebilirsiniz. Johnny gibi önceden paketlenmiş baharatlar. Özel karışımlar da iyidir (örneğin biberiye, kekik ve kıyılmış sarımsak yaygın bir kombinasyondur).
- Biftekleri baharatladıktan sonra, her birini yağla kaplayın. Bu, gevrek bir kabuk için gereklidir - yağ, esasen bifteğin dış tabakasını "kızartır".
3 Biftekleri tavaya yerleştirin. Bir çift maşa kullanarak biftekleri sıcak tavaya koyun. Sıcak yağ yanıklarından kaçının - biftekleri sizden uzağa yerleştirin, tam tersi değil. Hemen cızırdamaya ve çatırdamaya başlamalılar - bu iyiye işaret! Biftekleri, yanmamaları için tavaya koyduktan birkaç saniye sonra orijinal konumlarından yaklaşık bir inç uzağa taşıyın, sonra pişirmeye bırakın.
- Bazı aşçılar, biftekleri sıcak tavaya koymadan önce oda sıcaklığına gelmesini tavsiye eder, çünkü bu onların daha eşit pişmesine yardımcı olur. Biftekleri 20 ila 30 dakika ısıtmakla birlikte kesinlikle canını yakmak Onlara göre, bu iddiayı sadece bir efsane olarak değerlendirecek bazı kanıtlar var.
4 Yaklaşık üç veya dört dakika sonra çevirin. Bir tavada harika bir biftek elde etmenin püf noktası, her iki tarafı da aynı süre boyunca pişirmektir ve çok uzun kızartma, eti sertleştirebilir. Alt kısımda koyu kahverengi bir kabuk görünene kadar, ancak kömürleşmiş kısımlardan kaçının. Tavanızın yüksekliğine bağlı olarak, bu genellikle yaklaşık üç ila dört dakika sürer, ancak daha uzun veya daha hızlı kızartabilirsiniz, bu nedenle bifteklere dikkat edin.
- İyi pişmiş bir biftek için biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz - en fazla beş dakika. Ve tersine, kanlı bir biftek için biftekleri biraz daha erken çevirmek gerekir - iki ila iki buçuk dakika sonra.
- Bir bifteği sadece bir kez mi yoksa periyodik olarak mı çevireceği konusundaki tartışma eskidir. En iyi kabuk için bifteklerin bir kez çevrilmesi gerektiğine inanılıyor. Bununla birlikte, birçok modern biftek meraklısı aynı fikirde değil, bunun yerine sık sık dönmeyi öneriyor.
5 Bırakın pişirip servis etsinler! Bifteklerinizi çevirdikten sonra, başka bir şey pişirmek ve pişirmek için biraz zaman var (tadı daha iyi olduğunu düşünerek eti sürekli çevirmeyi düşünmüyorsanız). Bifteklerin her iki tarafında koyu bir kabuk oluşana kadar bekleyin, ardından pişme belirtileri olup olmadığını kontrol edin. Biftekler tam pişmemişse fırında pişirebilir veya tavada birkaç dakika daha ızgara yapabilirsiniz. Aşağıda pişmiş bir bifteğin ortak belirtileri bulunmaktadır:
- Etin ortasına doğru yumuşayan kenarlarda sağlam yapı
- Merkezde kırmızı kalmadı (pembemsi kahverengiden açık kahverengiye)
- Dahili sıcaklık yaklaşık 120 ila 150 F (49 ila 65 C).

Yöntem 2/4: Bifteği Marine Etme ve Izgara Etme

1 Bir marine yapın. Tıpkı diğer et kesimlerinde olduğu gibi, New York bifteği de pişirmeden önce marine ete batırılarak lezzet katılabilir. Basit ama lezzetli bir marine tarifi verdik, ancak kelimenin tam anlamıyla yüzlerce başka tarif de aynı şekilde işe yarayacak. Kendi turşunuzu oluşturmak için herhangi bir kural yoktur, ancak çoğu turşunun izlediği birkaç temel kural vardır. Yeni başlayan biriyseniz, turşunuza aşağıdaki malzemeleri eklemeyi deneyin:
- Yağ kaynağı. Tipik olarak bu, bitkisel yağ, kanola yağı, zeytinyağı, susam yağı vb.
- Asit. Narenciye suyu (limon, misket limonu veya portakal), şarap, sirke (balzamik, kırmızı şarap, elma şarabı vb.) kullanabilirsiniz.
- Diğer baharatlar. Hayal gücünüzü açabilirsiniz - sos, hardal, fıstık ezmesi, maydanoz, sarımsak, soya sosu kullanın, ancak yalnızca diğer malzemelerle iyi çalışıyorsa.
- Zevkinize göre tuz ve karabiber.
2 Pişirmeden önce biftekleri marine edin. Marine işlemi bittiğinde, bifteklerinizi hava geçirmez plastik bir kaba veya sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve buzdolabında marine ile eşit şekilde kapatın. Turşunun tadını alabilmeleri için buzdolabında en az iki saat bekletin - bazı aşçılar ekstra bir lezzet dozu vermek için eti birkaç gün bile marine etinde bekletiyorlar.
3 Yüksek ızgara sıcaklığı. Bir tavada olduğu gibi, biftekler de baştan lezzetli bir kabuk elde etmek için yüksek sıcaklıkta pişirmeyi gerektirir. Bu nedenle, planlanan pişirme işleminden önce ızgara veya barbekünüzü iyice ısıtmanız gerekir. Bir kapakla örtmek ızgaranın ısınma sürecini hızlandıracaktır.
- Gazlı ızgaralar için ön ısıtma kolaydır - sadece bir veya daha fazla brülör takın ve 5 dakika kadar kapatın.
- Izgaralar - barbeküler için, öncelikle kömürünüzü yakmanız, tutuşmasını beklemeniz gerekecek ve sonunda pişirme başlamadan önce kül görünecektir. Bu işlem yarım saatten fazla sürebilir, bu yüzden çok zamanınız var. Kömürleriniz pişmeye hazır olduğunda, tüm ızgarayı hazırlamak için ızgara aletiyle eşit şekilde yerleştirin.
4 Biftekleri yerleştirin. Izgaraya hafifçe zeytinyağı veya bitkisel yağ uygulamak için bir ızgara fırçası kullanın, ardından biftekleri ızgara yüzeyine yerleştirmek için maşa kullanın. Bir tavada gerektiği kadar pişirmelerine izin verin, bir kabuğun ortaya çıkması için her üç ila beş dakikada bir çevirin.
- Gazlı ızgaranızı anladıktan sonra, izlenecek adımları bilirsiniz. Ancak, kullanılan kömür miktarına ve ulaşılan sıcaklığa bağlı olarak pişirme süresi değişebilen barbekü ızgaraları için bu her zaman gerekli değildir. Bu nedenle, alt kenardaki koyu kahverengi kabuktan memnun kaldığınızda bifteği çevirin.
5 Pişmiş biftekleri çıkarın. İlk kızartmadan sonra, bifteklerin zevkinize uygun hale gelene kadar 2-4 dakika daha pişmesine izin verin. Yukarıdaki gibi aynı pişme işaretlerini kontrol edin (kenarları sert, ortası yumuşak, ette kırmızı yok vb.) ve ızgaradan çıkarın ve servis yapın!
- Lezzetli görünümler elde etmelerine yardımcı olmak için pişirme işlemi sırasında çeşitli artık marine edilmiş biftekleri düşünmek isteyebilirsiniz. Ancak, daha önce bir kez kullanılmış turşuları kullanmamalısınız, çünkü turşu çiğ biftekle temas ettiğinden zararlı bakteriler bulaştırabilir.

Yöntem 3/4: Sousseed Steak Yapmak

1 Kızartma kabı sıcaklığı yüksek. New York bifteği hazırlamak için kullanılan bu yöntem, yemek severlere yabancı olabilir. Ancak, doğru yapıldığında, son derece hassas orta-az pişmiş biftekler elde etmenizi sağlayacaktır. Başlamak için kızartma kabının yaklaşık üçte ikisini orta sıcaklıkta suyla doldurun.
- Biftekleri pişirmeye başlamadan önce kızartma kabının iç sıcaklığını yaklaşık 54o C'ye getirmeniz gerekir. Kızartma kabında yerleşik bir termometre yoksa, fırının yanına takarak bir şerit termometre kullanabilirsiniz.
2 Bir tavada biftekleri kızartın. Piliç gibi nemli bir ortamda biftek pişirme sorunu, onlara ızgara veya tavada olduğu gibi iyi, gevrek bir kabuk vermeyi imkansız hale getirir. Bununla birlikte, bir seçenek var - biftekleri bir mangalda pişirmeden önce (ve öğrendiğimiz gibi, sonra) bir tavada gevrek olana kadar kızartmak.
- Biftekleri ve tavayı tıpkı bir tavada yapacağınız gibi baharatlayın ve pişirin. Ancak biftekleri buna göre pişirin. bir dakika yana - unutmayın, sadece bifteğin dışındaki kahverengiye ihtiyacınız var.
3 Biftekleri plastik bir torbada yavaşça pişirin. Biftekler hafifçe kızardığında, sağlam bir plastik torbaya koyun ve kapatın. Torbadaki havayı veya bir vakumlu kapatma aracıyla çıkarın.
- Bu noktada, biftek torbasını piliç içine atın ve kapatın. Gerekirse fırın sıcaklığını 130°'ye ayarlayın. Bu sıcaklıkta yaklaşık iki ila iki buçuk saat pişirin.
- Biftekleri pişirirken periyodik olarak kontrol edin. Etin eşit şekilde pişmesini sağlamak için torbayı hareket ettirin ve saatte bir çevirin.
4 Sosu beğeninize göre hazırlayın. Biftekler pişirilirken dilerseniz başka yemekler hazırlamak için bolca boş vaktiniz var. Biftekleri servis etmek için basit bir sos veya garnitür yapabilirsiniz. Örneğin, bir tencerede birkaç yemek kaşığı yağı eritip ardından biraz mantar, doğranmış arpacık ve kıyılmış sarımsak ekleyerek lezzetli bir mantar garnitürü yapabilirsiniz - lezzet için malzemeleri karıştırın.
- Ekstra lezzet için biraz beyaz şarap eklemeyi deneyin!
5 Kızarmış biftek ve servis yapın. Etlik piliçte birkaç saat kaldıktan sonra biftekler tamamen pişmelidir. Bu noktada dilerseniz biftekleri tekrar yağlanmış kızgın tavaya alıp dış kabuklarını güzelleştirmek için her iki tarafını bir veya iki dakika kızartabilirsiniz. Biftekler hazır!
- Bir sos veya garnitür yaptıysanız, servis yapmadan önce her bifteğin üzerine kaşık koyun.

Yöntem 4/4: Biftek servisi

1 Biftekleri tavadan, ızgaradan veya fırından çıkarır çıkarmaz, muhtemelen lezzetli aromasını koklayacak ve hemen yemek isteyeceksiniz. Bu dürtüye diren! Bunun yerine, yemeden önce bifteklerinizi folyonun altında yaklaşık on dakika bekletin. Pişirmenizden memnun kalacaksınız - ayakta duran biftekler, hemen servis edilenlerden biraz daha çiğ ve lezzetlidir.
- Et, sıkı oturan kas liflerinden oluşur - bu lifler pişirilirken etin içindeki nemi değiştirerek büzülürler. Etin piştikten sonra biraz soğumasına izin vermek, liflerin gevşemesine ve nemin bir kısmını yeniden emmesine izin verir.
2 Sosla servis etmeyi düşünün. New York Steak, sayısız garnitür ve sos ile lezzetli bir şekilde eşleştirilen çok yönlü bir yemektir. Hızlı bir düzeltme için soslu biftek servis edin. Sosları önceden hazırlayın, sıfırdan sos yapmak birkaç dakika sürebileceğinden, önceden birkaç seçenek oluşturun. İşte bazı gıda uzmanlarının biftek için önerdiği birkaç sos:
- Baharatlı yağ (sarımsak, maydanoz, kekik vb.)
- Barbekü Sosu
- Biber sosu
- Pesto Sos
- Buharlaşmış kırmızı şarap sosu
3 Klasik bir kombinasyon için patateslerle birlikte. Hangi yemek biftek ve patatesten daha yakın veya daha doyurucu? Patates garnitürlerinin birçok çeşidi biftekle iyi gider. Aşağıdaki patates bifteği yemeklerinden bazılarını servis etmeyi deneyin:
- Kızarmış Patates Kızartması (Kızartma)
- fırınlanmış patates
- patates dilimleri
- Kızarmış patates
- püre
- Haşlanmış patatesler
4 Başka bir lezzetli garnitürle eşleştirmeyi deneyin. Patatesler bir biftek için süper güvenilir bir garnitür olsa da, biftekle iyi giden tek seçenek olmaktan çok uzaklar. Biftek ile harika bir tada sahip çok çeşitli yiyecekler var. İşte geçerli olan birkaç öneri - biftek servis ederken gerçek bir sınır olmadığını unutmayın:
- Kızarmış / karamelize soğan
- Midilli ıspanak / İsviçre pazı / kara lahana
- Makarna ve peynir
- Haşlanmış veya kızarmış domates
- salata
- Kızarmış sebzeler
- Soğan halkaları
- Bruschetta