Yengeç nasıl buharda pişirilir

Video: Nas Server Nedir? Kimlerin ihtiyacı var? Nasıl bir donanım ile Nas Server kurulabilir?

İçerik

Bölüm 2/3: Tencereyi hazırlayın
Bölüm 3/3: Yengeçleri buğulayın
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Yengeçler buzdolabında saklanmalıdır. Canlı veya donmuş yengeçleri buharda pişirebilirsiniz (pençeler çoğunlukla ikincisidir). Bir seçeneğiniz varsa, canlı yengeçlerin donmuş yengeçlerden çok daha lezzetli olduğunu bilin. Yengeçleri satın aldıktan hemen sonra pişirmeyecekseniz, onları canlı veya donmuş halde tutmak daha iyidir. Bu, buzla doldurulmuş bir buzdolabı veya buz paketleri kullanılarak yapılabilir.

Yengeçleri pişirmeden hemen öncesine kadar soğuk tutun. Canlı yengeçler en iyi şekilde taşınabilir bir buz kutusunda tutulur.
Canlı yengeçler, daha önce tuzlu suya batırılmış bir havlu veya çuval bezine sarılabilir ve üstleri bir buz tabakasıyla kaplanabilir. Oksijen eksikliğinden ölebilecekleri için yengeçleri suda saklamayın.

2 Yengeç buharda pişirmeden önce veya hemen sonra soymalısınız. Canlı yengeçleri (Dungeness ve Red Reef Crab gibi) pişirmeden önce veya sonra temizleyin. Şefler her iki seçeneği de kullanır.

Yengeçin karnındaki kabuğu çekerek önlüğü (karnı) kaldırmak gerekir. Bu üçgen kabuk parçası, yengeç kuyruğunun yakınında bulunur. Parmaklarınızla veya bir bıçağın ucuyla kaldırın ve yırtın.
Karın bölgesini çıkardığınız yerin solundaki deliğe baş parmağınızı sokarak sırtını (kabuk) çıkarın. Çekin ve kabuk, sakatatlarla birlikte yengecin gövdesinden ayrılacaktır.
Yanlardaki yaprağa benzer nervürlü solungaçları çıkarın ve atın.

3 Yengeçleri buharda pişirmeden önce durulayın. Pişirme süreleri yengeç türüne göre değişir. Çapraz bulaşmayı önlemek için dikkatli olun ve çiğ ve pişmiş yengeçler için farklı kaplar kullanın.

Yengeçin tüm kahverengimsi yeşil iç kısımlarını yıkayın. Ağızlığın her iki yanında bulunan parçaları yırtın ve atın. Sonra yengeci ters çevirin. İki elinizle kavrayın ve baş parmaklarınızı karkasın ortasına yerleştirin.
Ellerinizi aşağı indirip parmaklarınızla sıkıca bastırarak yengeci tam ortasından kırın. Tüm işlem ters sırada yapılabilir ve önce yengeçleri kaynatın ve sonra soyun.

4 Yengeç pençelerini çözün. Mağazalarda bulunan birkaç canlı yengeç veya donmuş pençe kullanabilirsiniz. Donmuş pençelerin sadece tekrar ısıtılması gerekir. Bu zor değil.

Bir porsiyon donmuş pençe genellikle 225-450 gram ağırlığındadır. Pençeleri çözmek için sekiz saat buzdolabına koyun. Çiğ pençeleri buzdolabında iki günden fazla bırakmayın.
Sıvının kabın içine akması ve buzdolabını lekelememesi için pençeleri su geçirmez bir kapta çözmek gerekir.

Bölüm 2/3: Tencereyi hazırlayın

1 Yüksek kenarlı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Çok sığ bir kap çalışmaz ve 6 litrelik bir tencere iyi bir seçimdir.
- Uzun bir tencere veya buharlı pişirici harika çalışır. Yengeçlerin sıcak sıvıyla temas etmesini önlemek için kabın üstüne yerleştirilmiş bir ızgaraya veya özel bir ayırıcıya ihtiyacınız olacak. Özel bir şekle sahip bir stand satın alabilir veya folyodan kendi süspansiyonunuzu yapabilirsiniz. Asıl zorluk, yengeçlerin kabın içindeki kaynayan sıvı ile temas etmesine izin vermeden buharın dolaşmasına izin vermektir.
- Yengeç vapuru iki kaptan oluşur. İlk kabın dibinde sıvı kaynıyor ve yengeçler delikli iç delikli tankta. Özel bir buharlı pişiricinin olmaması için, yengeçleri pişirmek için yuvarlak ayaklı büyük bir tencereyi doğaçlamaya çalışın ve kullanın.
2 Bir tencereye sıvı doldurun. Canlı veya donmuş yengeçleri suyla buharda pişirebilirsiniz, ancak geleneksel tarif, Maryland'in yaptığı gibi bira ve sirke kullanır. Ayrıca suya yaklaşık ¼ bardak tuz eklemeniz gerekir.
- Sadece iki kutu ucuz biraya ve aynı miktarda elma sirkesine veya damıtılmış sirkeye ihtiyacınız var. Bazıları karışıma defne yaprağı ekler. Su kullanıyorsanız, bir tencereye iki bardak sıvı ekleyin ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bazı tarifler ayrıca bira veya suya belirli baharatların (tuz, sarımsak, biber, misket limonu veya kişniş gibi) eklenmesini gerektirir.
- Yeterli buharın oluşması için alt kapta yaklaşık beş santimetre sıvı olmalıdır. Su seviyesi sınırı ızgaraya ulaşmamalıdır. Sıvıyı kaynatın. Diğer tarifler, 1 bardak suya 1 bardak sirke eklemeyi önerir.
3 Yengeçleri bir tencereye koyun. Bunu, özellikle yengeçler hala hayattaysa, maşa ile yapın. Üç veya dört yengeçi karınları aşağı bakacak şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
- Baharat karışımını ekleyin. Sonra üstüne başka bir yengeç tabakası koymanız ve tekrar baharat serpmeniz gerekir. Tencereyi bir kapakla örtün. İnternette çok sayıda yengeç baharatı tarifi bulunabilir.
- Baharat karışımı beğeninize göre ayarlanabilir, ancak en yaygın olarak kereviz tuzu, kuru hardal, kimyon, karabiber, kaya tuzu ve hindistan cevizi kombinasyonu kullanılır. Yengeç baharat karışımları da çoğu markette mevcuttur.

Bölüm 3/3: Yengeçleri buğulayın

1 Yengeçleri buharda pişirmek belirli bir zaman alır. Bu durumda yengeçlerin, saksıların büyüklüğü ve miktarları dikkate alınmalıdır.
- Genellikle yengeç pençelerinin pişirilmesi 4-8 dakika sürer. Et sertleşip kuruyacağından onları aşırı maruz bırakmamaya çalışın. Kabuk turuncu-kırmızıya döndüğünde yengeçler hazırdır. Çanağı sık sık kontrol etmeniz gerekir. Bitmiş yemek güzel kokar ve ısınır.
- Başka bir yengeç partisi pişirmeyi planlıyorsanız, tenceredeki sıvıyı değiştirin. Yengeçleri aşırı maruz bırakmamaya çalışın. Sürecin kendisi uzun sürmüyor ve fazla pişmiş yengeçlerin tadı o kadar iyi değil. Dungeness yengeçlerinin 18-20 dakika pişmesi gerekir.
- Mavi yengeçler gibi bazı türlerin çok daha uzun süre, yani yaklaşık 20-30 dakika buğulanması gerekir. Bütün Dungeness yengeçlerini 10-20 dakika pişirin.
2 Yengeçleri tencereden çıkarmak için ikinci bir maşa kullanın. Çiğ veya canlı yengeçlerle kullandığınız maşaları kullanmamanız önemlidir.
- Bu, bakteri transferi riskini artırır. Bitmiş yengeçleri büyük bir tabağa veya gazetelerle kaplı bir masaya yayın; başka herhangi bir korunan yüzey de uygundur.
- Biraz deniz ürünleri baharatı serpin, ardından yengeç lezzetinin tadını çıkarın!
3 Yengeçlerle servis edilen bir tereyağı sosu yapın. Eritilmiş tereyağı ve limon dilimi sosu, buğulanmış yengeç lezzetinin tadını çıkarmanın bir yoludur. Kabuğu açmak için forseps gerekir.
- 220 gram tereyağını küçük bir tencerede eritin ve orta ateşte yaklaşık bir dakika pişirin. Ardından tereyağının yerleşmesine izin verin.
- Birkaç dakika sonra yağın yüzeyine çıkacak olan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın. Kalan yağı bir servis kasesine boşaltın.
- Eklem bölgesindeki kıskaçları kırın. Özel bir deniz ürünü çekici alın ve servis yapmadan önce her bir pençeyi kırın.