İçerik

• İçindekiler
• Çırpma olmadan tarifi
• Muhallebi tarzı (dondurma makinesinde)
• Muhallebi tarzı (dondurma makinesi yok)
• adımlar
• Yöntem 1/3: Çırpmasız Dondurma
• Yöntem 2/3: Dondurma makinesiyle Choux stili
• Yöntem 3/3: Choux stili, dondurma makinesi yok
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Çok yoğun ama sıcak bir yaz gününde kahveli dondurmadan daha güzel ne olabilir? Bu soğuk lezzet sadece enerji artışı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tazelenir. Hepsinden iyisi, kahveli dondurma yapmak çok kolay!

İçindekiler

Çırpma olmadan tarifi

• 2½ su bardağı (600 ml) ağır krema
• ⅔ su bardağı (200 gr) tatlı yoğunlaştırılmış süt
• 3 yemek kaşığı (45 ml) hazır espresso
• 1 yemek kaşığı (15 ml) kahve likörü (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya özütü (isteğe bağlı)

Muhallebi tarzı (dondurma makinesinde)

• ½ su bardağı (120 ml) tam yağlı süt
• ½ su bardağı (75 gr) şeker
• 1½ su bardağı (360 ml) ağır krema
• Bir tutam tuz
• 5 büyük yumurta sarısı
• ¼ çay kaşığı (1 ml) vanilya özü
• 1½ fincan (360 ml) kahve çekirdekleri (öğütülmüş, tercihen kafeinsiz)
• veya ½ fincan (120 ml) çok sert kahve veya espresso (soğutulmuş)

Muhallebi tarzı (dondurma makinesi yok)

• 6 yemek kaşığı (90 ml) şekerli yoğunlaştırılmış süt (veya konsantre süt)
• ½ su bardağı (75 gr) şeker
• 1½ su bardağı (360 ml) ağır krema
• Bir tutam tuz
• 5 büyük yumurta sarısı
• ¼ çay kaşığı (1 ml) vanilya özü
• 1½ fincan (360 ml) kahve çekirdekleri (öğütülmüş, tercihen kafeinsiz)

Ek olarak, bir mutfak robotunuz yoksa:

• ¾ su bardağı (180 mi) iyotsuz tuz
• buz

adımlar

Yöntem 1/3: Çırpmasız Dondurma

1. 1 Hazır espressoyu soğuk suyla karıştırın. Hazır espressoya bir kaşık su ekleyin ve tüm tozun çözünmesi için iyice karıştırın. Üç yemek kaşığı (45 ml) kahve alırsanız çok yoğun bir dondurmanız olur. Tercihinize bağlı olarak, biraz daha fazla veya daha az kahve kullanabilirsiniz.
   • Taze demlenmiş espresso da kullanabilirsiniz. Genellikle ekşi veya metalik bir tat verdiği için normal hazır kahve kullanılması tavsiye edilmez.
2. 2 Kahveyi yoğunlaştırılmış sütün üzerine dökün. İyice karıştırın. Yoğunlaştırılmış süt sayesinde dondurma iyi donacak ve onu yoğun ve sık sık dövmeniz gerekmeyecek.
   • Dondurma makineniz varsa yoğunlaştırılmış sütü 1 su bardağı (240 ml) normal süt ve ½ su bardağı (50 gr) şeker ile değiştirebilirsiniz.
3. 3 Tatlandırıcılar ekleyin (istenirse). Daha zengin bir dondurma aroması için 1 yemek kaşığı (15 ml) kahve likörü ekleyebilirsiniz. Daha klasik bir tat için likör yerine 1 çay kaşığı (5 ml) vanilya özü ekleyin.
4. 4 Karışımı yoğun kremaya dökün. Ağır kremayı büyük bir kaseye dökün ve yoğunlaştırılmış süt ve kahve karışımını karıştırın. Bunun için bir elektrikli karıştırıcı veya çırpma teli kullanın. Karışımı yumuşak zirvelere kadar çırpın.
   • İşlemi hızlandırmak için soğuk bir kap kullanın ve soğuk bir odada veya buzdolabında çırpın.
5. 5 Karışımı dondurun. Karışımı, yiyecekleri dondurmaya uygun hava geçirmez bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun. Tam dondurma için karışım yaklaşık 6 saat veya daha iyisi gece boyunca bırakılmalıdır. Büyük metal kaplar, dondurmayı küçük veya plastik kaplardan daha hızlı dondurur.
   • Dondurma makineniz varsa, karışımı önce buzdolabında soğutabilir, ardından dondurma makinesine aktarabilir ve ardından üreticinin talimatlarını takip edebilirsiniz. Kural olarak, dondurma makinesinin 20-30 dakikaya ayarlanması gerekir.

Yöntem 2/3: Dondurma makinesiyle Choux stili

1. 1 Sütü, kahve çekirdeklerini ve biraz kremayı ısıtın. Yeterince büyük bir tencerede süt, kahve çekirdekleri ve ½ fincan (120 ml) kremayı birleştirin. Karışım kaynamaya başlar başlamaz bir kapakla örtün ve ocaktan alın, asıl mesele karışımın kaynamasına izin vermemektir!
   • Kahve çekirdekleri yerine taze demlenmiş kahve kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
2. 2 Bir saat demlenmesine izin verin. Tencereyi kapağı kapalı olarak bırakın ve kahve çekirdeklerinin süte lezzet ve aromasını vermesi için bir süre oda sıcaklığında bekletin.
   • Taze demlenmiş kahve kullandıysanız bu adımı atlayın.
3. 3 Yumurta sarısı, şeker ve tuzu birlikte çırpın. Yaklaşık 5 dakika veya karışım soluk sarıya dönene ve kalın şeritler halinde çırpıcıdan akana kadar çırpın.
4. 4 Süt karışımını tekrar ısıtın ve yavaş yavaş yumurtaları çırpın. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve ısıtın, süt sıcak olmalı ve buhar çıkmalıdır. Sütü çok yavaş ve azar azar, sürekli çırparak yumurta karışımına dökün.
   • Sıcak sütü hızlı ve hemen dökmek yumurtaların pişmesine ve dondurma yapmamasına neden olacaktır. Karışımda topaklanma fark ederseniz, sütü dökmeyi bırakın ve iyice çırpın.
   • Kahve çekirdekleri yumurta karışımına takılıp çırpmanızı engelliyorsa süzgeç kullanarak çırpma işlemi bitince çekirdekleri tekrar karışıma alın.
5. 5 Kalan dondurmayı bir buz banyosuna koyun. Kalan kremayı (240 ml) metal bir kaba aktarın. Bu kabı buzla dolu daha büyük bir kabın içine yerleştirin.
6. 6 Muhallebi tabanını ısıtın. Yumurta ve süt karışımını tekrar tencereye alın, kısık ateşte bir spatula ile sürekli karıştırarak ısıtın. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Daha önce hiç muhallebi yapmadıysanız, aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var:
   • Karışımın sıcaklığını izlemek için bir kızılötesi termometre kullanmak en iyisidir - 82ºC'yi geçmemelidir.
   • Karışımın tencerenin dibine yapışmasını önlemek için karışımı bir su banyosunda ısıtmak en iyisidir.
7. 7 Karışımı soğutulmuş kremaya süzün ve vanilya özünü ekleyin. Soğutulmuş kremanın üzerine bir elek yerleştirin ve tüm kahve çekirdeklerini toplamak için sıcak karışımı içinden süzün. Ardından, kalan kokulu sıvıyı onlardan çıkarmak için taneleri "sıkıştırın" ve ardından atın. Vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın.
8. 8 Karışımı bir dondurma makinesine aktararak pişirmeyi bitirin. Karışımı buzdolabında soğutun ve ardından üreticinin talimatlarına göre bir dondurma makinesinde dondurun. Bu genellikle yarım saatten az sürer.
   • Tam çekirdek yerine taze çekilmiş kahve kullanıyorsanız, kahveyi yavaş yavaş ekleyin ve çırpın.

Yöntem 3/3: Choux stili, dondurma makinesi yok

1. 1 Yumurta sarısını ve şekeri biraz tuz ekleyerek çırpın. Karışım, kalın şeritler halinde çırpıcıdan yavaşça damlayacak kadar kalın olana kadar yaklaşık beş dakika çırpın. Kenara çekilin.
2. 2 Şekersiz yoğunlaştırılmış süt ve kahve çekirdeklerini ısıtın. Şekersiz yoğunlaştırılmış sütü (veya konsantre sütü) bir tencereye dökün ve kahve çekirdeklerini ekleyin. Sütü kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Karışımın kaynamasını önlemek için hemen ocaktan alın.
   • Bütün kahve çekirdekleri kullanılabilir, ancak daha parlak bir lezzet için öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanmak en iyisidir. Tahılları öğütmek için bir torbaya koyup merdane ile biraz çaba sarf etmek yeterlidir.
   • Dondurma makinesi olmadan dondurma yaparken, buz kristallerinin oluşmasını önlemek için karışımı düzenli olarak çırpın. Yoğunlaştırılmış (şekersiz yoğunlaştırılmış) süt kullanarak su içeriğini azaltabilirsiniz ve bu nedenle dondurma işlemi çok daha kolay hale gelecektir.
3. 3 Sıcak süt ve yumurtaları yavaş yavaş karıştırın. Sıcak sütü yumurta karışımına ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Bu, çoğu dondurmanın tabanını oluşturan muhallebiyi oluşturacaktır.
4. 4 Kremayı ısıtın. Yumurta, süt ve kahve çekirdekleri karışımını ocağa geri koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Yaklaşık on dakika sonra karışım koyulaşacaktır.Karışım kaşığa yapışmaya başlar başlamaz ocaktan alın.
   • Karışımda topaklar veya topaklar fark ederseniz, ısıyı kapatın ve karışımı iyice çırpın. Yüksek sıcaklık veya hızlı ısıtma, yumurta beyazının pişmesine ve kremada topakların oluşmasına neden olabilir.
5. 5 Karışımı soğutun, yaklaşık bir saat bekletin. Karışımı örtün ve yaklaşık bir saat soğutun. Bu, kahve çekirdeklerine lezzetini ve aromasını muhallebiye verecektir.
   • Daha güçlü bir kahve aroması için kahve çekirdeklerini bir saat sütte bekletin, ardından elde edilen kahve sütünü yumurtalara ekleyin. Muhallebiyi soğutmanız gerekeceğinden bu yöntem biraz daha uzun sürecektir.
6. 6 Kahve çekirdeklerini çıkarmak için süzün. Süzdükten sonra, süzgeci karıştırma kabının üzerinde tutmaya devam edin ve kalan aromatik sıvıyı sıkmak için tanelerin üzerine bastırın. Ardından kahve çekirdeklerini atın.
7. 7 Kremanın bir kısmını çırpın ve kremaya ekleyin. 1 su bardağı (240 ml) kremayı iki katına çıkana kadar çırpın. Onları muhallebiye aktarın ve topaklar olmadan karıştırın.
   • Karışıma üflediğiniz hava sayesinde krem ​​genişler. Hava donduğunda, su moleküllerini ayrı tutar, bu da tüm dondurmaları mahvedebilecek buz kristallerinin boyutunu azaltır.
8. 8 Donmak. Dondurma, ne tür ekipmana sahip olduğunuza bağlı olarak iki şekilde dondurulabilir:
   • Karışımı sertleşene kadar bir buz kalıbında dondurun (bu birkaç saat sürer). Daha sonra bir mutfak robotuna aktarın ve kalan ½ fincan (120 ml) kremayla karıştırın. Bir dondurma tavasında dondurun.
   • Veya Metal kaseyi buz ve kaya tuzu ile dolu daha büyük bir kaseye yerleştirin. Karışımdan 500 ml küçük bir kaseye ekleyin. Elektrikli bir karıştırıcı ile çok soğuyana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. 45 dakika dondurun, karışım puding gibi görünmelidir. Ardından karışımı tekrar çırpın, karıştırıcıyı yaklaşık 5 dakika çalıştırın ve ardından karışımı yumuşayana kadar tamamen dondurun.
9. 9 Hazır!

İpuçları

• İtalyan usulü dondurmayı tatlı bir tatlı çörekin iki yarısı arasında servis etmeyi deneyin.

Uyarılar

• Dondurma makinesi olmadan dondurma yapmak için malzemeler listesinde, taze demlenmiş kahve kasıtlı olarak atlanmıştır. Tarifin katı gereksinimleri vardır ve herhangi bir deney riskli olabilir.

Neye ihtiyacın var

• Dondurucu
• Elektrikli karıştırıcı (veya çırpma teli)
• Ölçüm kapları
• Bir kase