1 Ne kadar yiyecek hazırlayacağınızı önceden planlayın. Atıştırmalık olarak, ana yemek için kişi başına yaklaşık 100 gram kalamar alın - yaklaşık 200.

2 Eti çırpın. Kalamarı pişirmeye başlamadan önce, her iki tarafını da mutfak çekiciyle birkaç kez hafifçe dövün. Bu, eti daha yumuşak hale getirecektir. Sert vurmayın, kırılmamalı. Mümkünse, bütün kalamar karkaslarıyla yapın.

3 Kalamar etini doğrayın. Kalamarı karkas boyunca halkalar halinde kesin. İçi boş kısım ayrıca şeritler halinde kesilebilir. Bunu yapmak için, etin düz durması için önce uzunlamasına kesin. Kalamarı bu şekilde kesmek istiyorsanız, onları dövmeyi kolaylaştırmak için bir tarafta küçük kesimler yapmanız ve ancak o zaman bir çekiçle işlendikten sonra küçük şeritler halinde kesmeniz önerilir. Dokunaçlar en iyi şekilde bütün olarak pişirilir. Bunların en büyüğü uzunlamasına iki parçaya kesilebilir.

4 Kalamarı daha uzun süre pişirmeyin. Etlerini çok uzun süre pişirirseniz sertleşir. Tam hazır olma için 30 saniyeden iki dakikaya kadar yüksek sıcaklık işlemesi gerekir.

• Kalamarları kısık ateşte pişirin. Yumuşak et elde etmenin bir yolu, yarım saat veya daha fazla kısık ateşte pişirmektir. Kızartma sonuçları mükemmeldir. Eti geleneksel halkalar veya şeritler halinde dilimlemenin yanı sıra, bütün karkasları dolgu ile doldurabilirsiniz.
• Kalamarı sadece birkaç dakika yüksek ateşte pişirin. Sürekli karıştırarak kızartma, derin yağda kızartma veya ızgara yapmak iyi yöntemlerdir.
• Kalamar parçalarını limon suyunda marine edin. Ekşi meyve suyu turşusu etin daha da yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

5 Kalamar parçalarını bir presin altına yerleştirin. Kalamar eti pişirildiğinde doğal olarak kıvrılır. Düz şeritler istiyorsanız, pişirirken üzerlerine bastırın.

6 Kalamar mürekkebi toplayın. Kalamarın ömrü boyunca böyle bir etki için tasarlanmış olmasına rağmen, bu siyah koruyucu sıvı sizi korkutmasın. Mürekkep, yahnilere ve pişmiş yemeklere renk ve lezzetli bir tat verir. Bu sıvıyı içeren bir kese, bağırsakların labirentinde bulunur. Mürekkebi çıkarmak için poşette düzgün bir kesim yapın. Değerli içerikleri yanlışlıkla delmemeye veya iç kısımlara dökmemeye çalışın.