Lezzetli bir kaburga rostosu nasıl hazırlanır ve hazırlanır

Video: Dana Nuar Rosto Tarifi | Sosu ve Sebzeleriyle Yumuşacık Et Yapımı

İçerik

İçindekiler
adımlar
Bölüm 1/3: Et Satın Alma ve Hazırlama
Bölüm 2/3: Baharat ve Kızartma Pişirme
Bölüm 3/3: Kızartmanın bitirilmesi
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Kızarmış döş olarak da bilinen kızarmış kaburga, satın alabileceğiniz en lezzetli ve en pahalı etlerden biridir ve onları herhangi bir özel durum için harika bir yemek haline getirir. Sulu kaburga yapmanın püf noktası, onları düşük bir sıcaklıkta pişirmek ve ardından çıtır bir kabuk ve sulu, pembe bir et elde etmek için kurutmaktır. Damlatılmış yağdan yapılan sos yemeği tamamlayacak. Başlamak için Adım 1'e bakın.

İçindekiler

Seçilmiş Kızarmış Kaburga, 450 g porsiyon başına bir kemik
Tuz ve biber
Kullanılmışsa baharatlar
Sos için un ve krema

adımlar

Bölüm 1/3: Et Satın Alma ve Hazırlama

1 İhtiyacınız olan et miktarını hesaplayın. Kemikte kızartılmış kaburga, porsiyon başına yaklaşık 450 gr ağırlığında olacaktır, böylece yemek yapacağınız tüm misafirleri sayabilir ve doğru miktarda et alabilirsiniz. Cimri değilseniz ve ek bir kilogram satın alırsanız daha iyidir.
2 Kızartmanız için kaburga seçin veya sipariş edin. Kızartma kaburgaları, kasapların onları çok etle satması oldukça yaygın olduğu için oldukça nadir bir et parçasıdır. Bu nedenle, belirli bir tarihe kadar kasaptan gerekli sayıda kaburga sipariş etmek daha iyidir. Kızartma için kaburga seçtiğinizde, kalın olmalı ve dokunuşa geri dönen koyu kırmızı etle yağlanmalıdır.
- Size en yakın süpermarkette kaburga sipariş edebilir veya pazardaki et reyonunu tercih edebilirsiniz.
- Bu kısım, diğer et kesimlerinin en pahalısıdır. Kaburga rosto yapacaksanız, varsa USDA Prime gibi yüksek kaliteli et aldığınızdan emin olabilirsiniz (piyasadaki etin çoğu USDA onaylıdır ve daha az mermer yağına sahiptir).
- Ayrıca hayvanın diyetinin yaşı ve bileşimi hakkında bilgi alabilirsiniz, bu aynı zamanda et seçiminde de yardımcı olacaktır.
3 Eti kemikten ayırın. Bunu evde yapabilir veya kasaptan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz. Kemikleri etten ayırın, ardından pişmiş eti ayırmaya yardımcı olmak için pişirme ipi ile tekrar bağlayın.
- Kemiğin üst kenarı ile et arasına keskin bir bıçak sürün. Onları etten dikkatlice kesin. İsterseniz uçları bağlı bırakabilirsiniz.
- Mutfak ipliğini kemiklerin etrafına ve etin etrafına sarın ve sıkıca bağlayın.
4 Pişirmeden önce eti 3 saat soğutun. Daha ucuz bir et parçası aldıysanız, lezzetleri etle karışacağı için bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz. Birinci sınıf sığır eti veya genç sığır eti satın aldıysanız, dondurmanıza gerek yoktur. Kasaptan eve gelir gelmez kaburgalarınızı pişirebilirsiniz.

Bölüm 2/3: Baharat ve Kızartma Pişirme

1 Kızartmayı baharatlayın ve oda sıcaklığına getirin. Eti eşit şekilde pişirmek için, pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp yaklaşık 3 saat oda sıcaklığında tutmak gerekir. Her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tabağa koyun ve üzerini streçle kapatın ve mutfak tezgahınıza bırakın.
2 Kızartmayı bir kızartma tavasına yerleştirin. Yağ tabakası yukarı ve kaburgalar aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu düzenleme sayesinde damlayan yağ, eti sulu ve iştah açıcı hale getirecektir. Kullandığınız tencere kızartmadan biraz daha büyük olmalıdır.
- İç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresine ihtiyacınız olacak. Pişirmeden önce etin içine yerleştirilmesi gereken bir termometreniz varsa, ucunun kemiğe değmemesine dikkat ederek sokun.
3 Fırını 200 dereceye ısıtın. Kızartma, eti fazla pişirmeden doğru çekirdek sıcaklığına ulaşılması ve yumuşak, sulu bir doku elde edilmesi için yavaş ve sakin bir şekilde pişirilir. Endişelenmeyin - etin son kızarması, herkesin en sevdiği çıtır çıtır ile sonuçlanacaktır.
4 Eti istenilen derecede pişene kadar kızartın. İç sıcaklık 46 ila 50 santigrat derece arasında olduğunda et pişmemiş olacaktır. Orta tercih ederseniz, sıcaklık 52 - 55'e ulaşana kadar bekleyin. Pişirme süresi kızartmanızın şekline ve boyutuna bağlıdır, ancak kural olarak kilogram başına 15 dakika saymalısınız. Eti aşırı pişirmediğinizden emin olmak için termometreyi sık sık kontrol edin.
- Sıcaklığı ölçerken termometrenin kemiklere, yağa veya tencereye değmediğinden emin olun.
5 İstenilen sıcaklığa ulaştığında rostoyu fırından çıkarın. Eti kurutmak için fırını daha yüksek bir sıcaklığa ısıtırken 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresinden sonra eti servis etmeden önce tekrar ayırmaya gerek kalmayacaktır.

Bölüm 3/3: Kızartmanın bitirilmesi

1 Fırını 290 santigrat dereceye ısıtın. Bu sıcaklıkta et, içten yanmadan mükemmel bir şekilde kuruyacaktır.
2 Kızartmayı üstüne kuruması için fırına koyun. 8-10 dakika veya kahverengi bir gevrek oluşana kadar fırında bırakın. Kabuğundan memnun kaldığınızda eti çıkarın ve ayırmaya hazırlayın. Eti fazla pişirmeyin veya yanmasına izin vermeyin.
3 Kızarmış kaburgaları kesin. Eti bir kesme tahtası üzerine koyun. İpliği kemiklerden ve etten çıkarın ve kemikleri bir kenara koyun. Kızartmayı tahıl boyunca 0,6 ila 1,2 cm'lik dilimler halinde kesmek için çok keskin bir oyma bıçağı kullanın.
4 Damlatılmış yağ sosu yapın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırın. Kalan yağı ve yeteri kadar kremayı ekleyin ve kaç kişiye servis yapacağınıza bağlı olarak 1 veya 2 bardak sos yapın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Krema yerine bira, et suyu veya sade su ekleyebilirsiniz.
5 Kızartmayı servis edin. Misafirlerinize etlerini ne kadar iyi pişirmek istediklerini sorun. Kenardaki etler, merkeze göre daha fazla pişmiş olacaktır. Sosu bir sos teknesine dökün, böylece masanın etrafından dolaşabilir. Bu yemek çırpılmış ıspanak, Yorkshire pudingi ve taze salata ile birleştiğinde harika oluyor.