Yiyecekler nasıl kurutulur

Video: 😱 ŞOK !! Kışın FIRINSIZ En Doğalından Evde Meyve Nasıl Kurutulur ?

İçerik

adımlar
Bölüm 1/3: Bir Gıda Dehidrasyon Makinesi Seçme
Bölüm 2/3: Etin Dehidrasyonu
Bölüm 3/3: Kurutulmuş Meyve ve Sebzeler
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Dehidrasyon veya kurutma, içindeki suyu uzaklaştırarak yiyecekleri depolamak anlamına gelir. Su içeren hemen hemen tüm yiyecekler kurutulabilir. Bu sadece gıdanın raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda çürümeyi ve mikroorganizmaların ortaya çıkmasını da önleyebilir. Dehidrasyon, yiyecekleri kutularda saklamanın ucuz bir alternatifidir ve malzemelerinizin tüm yıl boyunca dayanmasını sağlamanın kesin bir yoludur. Yiyecekleri kurutmak için sonraki adımları izleyin.

adımlar

Bölüm 1/3: Bir Gıda Dehidrasyon Makinesi Seçme

1 Bir veya birkaç yiyecek türünü kurutacaksanız, dikey bir gıda kurutucuya yatırım yapın. Dikey cihazlarda, ısı aşağıdan yukarıya doğru geçer ve bunun tersi de geçerlidir. Genellikle daha küçük ve daha ucuzdurlar.
- Altında saç kurutma makinesi bulunan dikey gıda kurutucuları, en iyi hava dağılımını sağlar ve sıcak hava yükseldikçe daha verimlidir. Ancak meyve, sebze ve etten gelen damlalar saç kurutma makinesine damlayabilir ve temizlemeyi zorlaştırabilir. Ayrıca, bundan sonra cihaz kötü çalışmaya veya bozulmaya başlayabilir.
- Saç kurutma makinesi üstteyse, bu sorun kendiliğinden ortadan kalkar, ancak ürünler yukarıdan alttan daha hızlı kurur. Farklı ürünler farklı kuruma süreleri aldığından bu her zaman bir sorun değildir. Örneğin, üstüne sığır eti (içinde daha az su) ve altta elmalar (içlerinde daha fazla su) yerleştirilebilir. Buradaki ana dezavantaj, farklı yiyecekleri birlikte kurutursanız kokuların emilmesi olabilir.
2 Çok sayıda farklı gıda kurutuyorsanız, yatay bir gıda kurutucu satın alın. Aparatın bu modeli genellikle büyüktür, bu da aynı anda birden fazla yiyecek türünü kurutmanıza izin verir. Ayrıca, böyle bir cihazda ısı en eşit şekilde dağıtılacaktır.
- Yatay cihazlarda saç kurutma makinesi veya ana kurutma elemanı cihazın arkasında bulunur. Hava doğrudan bir katmandan diğerine geçmediği için farklı gıdalardan gelen kokuların karışması azalır. Bu, sığır etinizin elma cipsi gibi kokmayacağı veya tam tersi anlamına gelir.
- Yatay bir aparatın ana dezavantajı pahalı olmasıdır.
- Excalibur markasının cihazları, yiyecekleri kurutmayı sevenler arasında kendilerini kanıtlamıştır.
3 Kabuk veya meyve kuruyorsanız bir saç kurutma makinesi seçin. Bazı cihazlarda yerleşik başka ısıtma mekanizmaları vardır, bu da dehidrasyonun daha uzun sürmesine neden olur ve meyveler genellikle gerektiği gibi kurumaz.
- Cihazı saç kurutma makinesi olmadan kullanmak, muz kabuğunun eşit olmayan şekilde kurumasına veya hala ıslak veya talaş gibi olmasına neden olabilir. Sonuç olarak, meyve dehidrasyonu öngörülemeyen ve verimsiz bir süreç haline gelir.
4 Ayarlanabilir sıcaklık ayarlarına sahip bir makine satın alın. Farklı yiyecekler farklı sıcaklıklar gerektirir; tüm gıdalar için tek bir sabit sıcaklık en iyi dehidrasyon yöntemi değildir.
- Ayarları 35-70 santigrat derece olan cihazlara bakın. Et genellikle 65-70 derecede, meyve ve sebzeler 50-60 derecede kurutulur.
- Gıdaların kurutulması söz konusu olduğunda sıcaklık "çok" önemlidir. Çok düşük bir sıcaklık yiyeceği bozabilir ve çok yüksek bir sıcaklık, nemin daha fazla buharlaşmasını önleyerek yiyeceklerin bayatlamasına neden olabilir.
- Ucuz makinelerin, paranızın karşılığını iyi olmasına rağmen, genellikle farklı sıcaklık ayarları sunmadıklarını unutmayın.
5 Kuruttuğunuz yiyeceğe bağlı olarak doğru paletleri ve diğer aksesuarları satın alın. Farklı boyut, doku ve su içeriğine sahip yiyecekleri kuruturken dikkate alınması gereken tek şey palet boyutu değildir.
- Palet boyutu çok önemli değil, ancak çok miktarda gıda kurutmak istediğinizde değil. Başka bir deyişle, kaliteli bir dehidrasyon makinesi satın aldıysanız, yiyecekleri sabit bir sıcaklıkta kurutmanız gerekir.
- Baklagiller veya mısır gibi küçük sebzeleri kurutmak için tülbent gerekir. Kolay zarar görürler, kolayca parçalanabilirler, bu yüzden kururken plastiğe yapışabilirler. Et için belirli paletler için gazlı bez de gereklidir. Et tepsilerinde gazlı bez kullanmazsanız meyve parçalarının düşebileceği girintiler vardır.
- Patates püresi, salça ve meyve püresi gibi karışık yiyecekler için yapışmaz veya meyve tepsileri satın alın. Yapışmaz paletler birçok kez kullanılabilir ve parşömen kağıdından daha iyi çalışır. Kurutma makinesinde eriyeceği için asla mumlu kağıt kullanmayın.
- Bazı makine tiplerinde paletler üst üste istiflenir, bu da kuruttuğunuz gıdayı kontrol etmenizi zorlaştırır. Dışarıya kayan paletler, paleti kendinize doğru kaydırmanıza ve tamamen çıkarmanıza izin vererek kurutma sürecini izlemeyi kolaylaştırır.

Bölüm 2/3: Etin Dehidrasyonu

1 Eti küçük parçalar halinde kesin. Dilimlerin her yerde aynı şekilde kuruması için aynı şekilde kesildiğinden emin olun.
- Jambonu 1/2 inçlik parçalar halinde kesin, kalın jambon dilimleri gibi görünmelidirler.
- Sığır eti sarsıntılı yapıyorsanız, sığır eti 0,8 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
- Tavukları küçük parçalara ayırın. Domuz yahnisi gibi görünmelidir.
- Eti kuruttuktan hemen sonra yemeyi planlıyorsanız, jambon veya tavuğunuzun önceden "pişmiş" olduğundan emin olun.Çiğ kurutulmuş sığır eti, sığır eti sarsıntılı hale geldiği için yenebilir. Çiğ, kurutulmuş domuz eti, çiğ veya az pişmiş domuz eti yemenin neden olduğu trichinilloz adı verilen bir enfeksiyona neden olabilir. Çiğ tavuktan da Salmonella ile gıda zehirlenmesi alabilirsiniz.
2 Dilimlenmiş etinizi palete, paleti de makineye yerleştirin. Et parçalarını üst üste gelmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde düzgün sıralar halinde yerleştirin. Büyük kümeleri önlemek için tavuğu eşit bir tabaka halinde yayın.
3 Eti 65-70 santigrat derecede 6 saat kurutun. Süre ve sıcaklık ete bağlı olarak değişebilir, ancak sonuç benzer olmalıdır.
- Sığır eti sarsıntılı yapıyorsanız, dilimlenmiş etin yumuşak olmasına ama kırılgan olmamasına dikkat edin. Yani kırılmadan bükülebilir.
4 Kurutma işlemi sırasında jambon ve dana dilimlerini düzenli olarak kağıt havluyla kurulayın. Etin yüzeyinde görünen nem çoğunlukla sıvı veya katı yağdır.
- Katı ve sıvı yağların buharlaşması küçük su moleküllerinden daha zordur. Bu nedenle, dehidrasyonun başarılı olması için bunları elle çıkarmanız gerekir.
- Tavuk daha az yağ ve nem içerdiğinden tavuğu kurutmanıza gerek yoktur.
5 Et kurur kurumaz hemen makineden çıkarın. Etin yüzeyinde nem olup olmadığını elinizle kontrol edin.
- Dehidrasyon gözlem gerektirir ve pişirme gibi kesin bir süreç değildir. Her iki saatte bir eti kontrol etmek için makineyi açmaktan korkmayın.
6 Kurutulmuş eti kapalı plastik torbalarda saklayın. Unutmayın, havada da nem vardır ve nem, kurutulmuş gıdaların düşmanıdır.
- Eti bir aydan daha kısa bir süre saklarsanız, oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yere koyun. Kurutulmuş etler için bir mutfak dolabı idealdir. Kötü gidebileceğinden korkma; su olmaması etin bozulmasını önleyecektir.
- Uzun süreli saklama için eti dondurucuya veya buzdolabına koyun.
7 Eti birkaç haftada bir kontrol edin. İçinde su olmasa bile oraya nüfuz edebilir. Bakteriler ve diğer organizmalar havada taşındıkça, paketlenmiş etler bozulmaya ve küflenmeye başlayabilir.
- Kurutulmuş yiyecekleri saklamak böcek istilasına neden olabilir. Bunun için endişelenme, çünkü bu nadiren etle olur. En yaygın neden, etin kurutulmadan önce böceklerin yumurtalarıyla temas halinde olmasıdır.
- Böcek istilasını azaltmak için etinizi kuruduktan sonra pastörize edin. Eti ister buzdolabında 48 saat, ister fırında 15-30 dakika 80 derecede bekletebilirsiniz.
- Kurutulmuş gıdalar bir yıla kadar saklanabilir. Vakumla paketleme ve yiyeceklerin soğutulması bu süreyi ikiye veya üçe katlayabilir.

Bölüm 3/3: Kurutulmuş Meyve ve Sebzeler

1 Meyve ve sebzelerinizi yıkayıp kurulayın. Çoğu bakteri dehidrasyon işlemi sırasında öldürülürken, bakteri sayısını önceden azaltabilirsiniz.
2 Soğan, biber ve mantar hariç tüm sebzeleri pişirin. Kaynatma, daha taze sebzelerin lezzetini ve dokusunu korumaya yardımcı olacaktır.
3 Meyve ve sebzelerinizi eşit parçalar halinde kesin. Kurutmadan önce şeftali, kayısı, elma, ananas ve erik gibi meyvelerin kabuklarını ve çekirdeklerini/çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın.
- Mısır için, tüm sebzeyi kurutmamak için mısırın kendisini gövdeden kesin.
- Biberleri kestikten sonra çekirdeklerini çıkarın.
- Mantarları kesmenize gerek yok.
4 Doğradığınız sebze ve meyveleri tepsiye tek sıra olacak şekilde dizin. Aynı anda çok fazla meyve/sebze kuruyorsanız, her sebze türü için bir palet yerleştirin.
- Kendinizi bir seferde kuruttuğunuz belirli miktarda meyve ve sebze ile sınırlamayı deneyin. Yatay bir cihaz kullanıyor olsanız bile, çok fazla sebze kullanmak kuruma süresini büyük ölçüde uzatabilir.
5 Meyve ve sebzeleri 55-60 santigrat derecede 6-12 saat daha kurutun. Mısır, brokoli, mantar ve bezelye gibi daha küçük sebzeler için 3-10 saatlik bir kuruma süresi yeterlidir.
- Bu süre bitkiden bitkiye değişir ve esas olarak besinin su içeriğine bağlıdır. Çoğu meyve oda sıcaklığında aynı süre boyunca kurur, ancak bazı sebzeler çok farklı bir süre alır.
- Mısır, brokoli, mantar ve bezelye için en farklı kuruma süreleri. Bu sebzeler küçük olduklarından ve az su içerdiğinden diğer sebzeler için gereken sürenin yarısında kururlar.
6 Meyve ve sebzelerinizi kurutmadan önce belirli dokular için test edin. Doku kuruluğu bir bitkiden diğerine farklılık gösterecektir, bu nedenle onu farklı sebze ve meyvelerde tanımlayabilirsiniz.
- Yeşil bezelye, havuç, mısır, bezelye, mantar ve kabak kırılgan hale gelmelidir.
- Pancar, biber, yaban mersini, kiraz, erik ve ananas yumuşamalıdır.
- Soğanlar, patatesler ve domatesler çıtır çıtır olmalıdır. Muz ve çilekler "neredeyse" gevrek olmalıdır.
- Elmalar, kayısılar, erikler ve çilekler yumuşamalıdır.
- Brokoli ve karnabahar kurumalı ve tadı sert olmalıdır.
7 Kurutulmuş yiyecekleri et depoladığınız gibi saklayın. Bir aydan daha kısa bir süre boyunca, kuru ve karanlık bir yerde vakumlu kaplarda saklayabilirsiniz. Daha uzun bir süre için dondurucuya veya buzdolabına koyun.
- Meyve ve sebzelerinizde A vitamini seviyesini koruyun. A vitamini ışığa duyarlıdır ve yıkandıktan sonra iz bırakır. Havuç, biber ve mango gibi A vitamini içeren besinler doğrudan güneş ışığı ile bozulabilir.
- En iyi kalite için sebze ve meyvelerinizi yılda bir yenileyin.

İpuçları

Yiyecekler kuru bir yerde saklanmazsa, özellikle meyvelerde küf oluşabilir.
Meyveyi karartmadan yenilemek için askorbik asit veya sade limon suyu ekleyin.
Kilitli poşetler, depolama için çok iyi çalışır.
Daha hızlı dehidrasyon için, yiyecekleri işlemeden önce küçük parçalar halinde kesin.
Meyve ve sebzeleri dehidrasyondan önce iyice yıkayın.
Karıştırmadan veya saklamadan önce nem içeren tüm yiyecekleri kurutun.
Eti kurutmadan önce iyice pişirin.