İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Neye ihtiyacın var

İyi bir biftek yapmak için birçok meraklı ve tomurcuklanan şef, baharatın, pişirme sıcaklığının ve ızgara süresinin önemini bilir. Bu süreçte belki de en önemli şey dana eti düzgün bir şekilde kesmektir. "Tane", yaylara paralel olan uzun kas liflerinin çekildiği kenardır. Tüm lifler aynı yöndedir. Et yapısındaki anlayış ve farklılıklar, ayakkabı tabanı ile yumuşak, sulu et arasındaki fark anlamına gelebilir.

adımlar

1. 1 Kasaptan veya bakkaldan bir parça dana eti satın alın.
2. 2 Pişirmeden önce ellerinizi iyice yıkayın.
3. 3 Eti istediğiniz gibi pişirin, ızgara yapın veya kızartın. Sıcaklık, ayrıca az pişmiş, orta derecede az, orta, orta derecede iyi ve iyi pişmiş kızartmalar da etin hassasiyetini etkileyebilir. Çoğu biftek sever, optimal denge olarak kabul edilen orta derecede nadir tercih eder.
4. 4 Biftekleri bir tavaya koyun ve istediğiniz gibi pişene kadar en az 3-5 dakika bekletin. Bu, bifteğinizin içindeki kasları gevşeten meyve sularını yeniden dağıtacaktır. Erken kesmek, bu meyve sularının dışarı akmasına izin verecektir.
5. 5 Dana kesiminizin taneliliğini belirleyin. Kas liflerinin biftekte nasıl bulunduğunu görebilirsiniz. Uzun şerit kümelerine benziyorlar ve etin tüm uzunluğu boyunca aynı yönde ilerliyorlar.
6. 6 Keskin bir bıçak kullanarak bifteğin en kenarını belli bir açıyla kesin. Lifleri (taneleri) küçük, ince parçalar halinde kesin. Parçayı ne kadar ince keserseniz, tane o kadar kısa olur. Bu, ısırıkları yumuşatacak ve çiğnemeyi kolaylaştıracaktır.
7. 7Biftekin diğer tarafını kesmeyi bitirene kadar eti tanelere doğru dilimlemeye devam edin.
8. 8 Kıyılmış dana eti bir tabağa aktarın ve servis yapın.

İpuçları

• Izgara contalarını liflerle karıştırmayın. Izgara contaları, biftek ızgaraya yerleştirildiğinde oluşan pişirme işaretleridir. Acemi aşçılar genellikle ızgara izlerini tahılla karıştırır. Kendinize güvenin ve farkı anlayın.
• Sığır eti ne kadar az taneye sahipse, ince dilimler halinde kesmek o kadar az önemlidir. Fileto mignon veya New York şeridindeki gibi parçalar başlangıçta yumuşak kaslardır, bu nedenle bu eti kesmek daha kolay olabilir. Et kesmekte zorlanıyorsanız bu kesim tam size göre.
• Dana etinin farklı kısımları farklı tane uzunluklarına sahip olacaktır. Genel olarak, hayvanda kas ne kadar sert çalışırsa, tahıl o kadar yoğun olur. Tahıl ne kadar büyük olursa, bifteği kestiğiniz açı o kadar önemli olur. Kesme tekniğini öğrenirken dana etinin farklı kısımlarını deneyin.

Neye ihtiyacın var

• dana eti
• Et bıçağı
• Kesme tahtası
• Servis tabağı