Espresso çekirdekleri nasıl öğütülür

İçerik

Yöntem 2/4: Döner öğütücü (manuel dahil)
Yöntem 3/4: Öğütücünüzün bakımı
Yöntem 4/4: En iyi sonuçlar nasıl alınır
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Öğütücü tipinizi belirleyin. Bu makineler, her bir taneyi iyice öğüten ve daha düzgün bir öğütme sağlayan küçük döner diskler kullanır. Çoğu zaman, bir espresso değirmeni değirmen taşlarına sahiptir, ancak bazen ayrı olarak satın alınabilirler, sadece birkaç yüz dolara mal olabilirler.

Düşük devirli öğütücüler öğütme sırasında çekirdekleri daha az ısıtacaktır, ancak yüksek devirli öğütücülerden daha pahalı olabilirler.
Hem konik hem de düz öğütücülerin kendi avantajları vardır; hangisinin kesinlikle daha iyi olduğunu söylemek imkansız.

2 Fasulyeleri öğütücüye yerleştirin. Bir seferde öğütücünüze sığacak kadar çekirdek öğütebilirsiniz, ancak çekilmiş kahvenin bir veya iki gün içinde tazeliğini kaybedeceğini unutmayın. Çekirdekleri sadece bir fincan kahve için öğütmek istiyorsanız, deneyebilir ve kaç tane çekirdek yaptığınızı görebilirsiniz. Genel olarak 1 yemek kaşığı (15 ml) yeterlidir ancak kahve çekirdeklerinin cinsine ve öğütme boyutuna göre tadı farklılık gösterecektir. Ne kadar çekirdek kullanırsanız kullanın, bir shot espresso 7 gram çekilmiş kahvedir - kahve makinesinin filtresini bir yığınla doldurmaya yeter.

3 Öğütme derecesini seçin. Öğütme seviyesi hemen hemen her çapak öğütücüde seçilebilir. Espressoyu orta ila ince öğütmek için öğütmek isteyebilirsiniz. Bazı modellerde sayılarda bir ölçek vardır, bu durumda hangi öğütmeyi en çok sevdiğinizi görmek için çeşitli ayarlarla denemeler yapmak en iyisidir.

Bir tür kahve çekirdeğine uyan öğütme türünün başka bir kahve çekirdeğiyle değiştirilmesi gerekebilir. Kahve çekirdeklerinin türünü sık sık değiştiriyorsanız, farklı kahve türleri için hangi ayarların uygun olduğunu yazmanız gerekebilir.

4 Öğütülmüş kahveyi test edin. Başparmağınız ve işaret parmağınızla bir tutam öğütülmüş kahve alın, ayırın ve öğütme durumunu izleyin. Kahve topaklanmaz ve dağılmazsa tekrar öğütün. Parmağınızda iz bırakan bir toz ise, iyi kahve yapmak için fazla incedir. Espresso için ideal, parmaklarınızda buruşabilen iyi çekilmiş kahve.

Çapak öğütücü, birçok kullanımdan sonra kullanılamaz hale gelene kadar tutarlı sonuçlar vermelidir. Belirli bir kahve çekirdeği türü için mükemmel öğütmeyi bulduktan sonra, her seferinde onları test etmek zorunda değilsiniz.

Yöntem 2/4: Döner öğütücü (manuel dahil)

1 Öğütücü tipinizi belirleyin. Dönen bıçakları varsa, bu talimatları izleyin. Temel olarak, bu öğütücüler çıkarılabilir bir plastik kapağa sahiptir ve bunları açmak için bastırmanız gerekir. Ancak bazı modeller bunun yerine bir düğme veya düğme ile açılır. Bu tür makineler, kahveyi yüksek kaliteli çapak öğütücüler kadar eşit ve ince bir şekilde öğütemez, ancak genellikle çok daha ucuzdur.
2 Fasulyeleri öğütücüye yerleştirin. Bazı makineler küçük bir avuç çekirdek tutar, bu nedenle çok fazla espresso yapıyorsanız birkaç parti kahve öğütmeniz gerekebilir. Öğütücüye mümkün olduğunca fazla kahve koymaya çalışmayın, aksi takdirde kapağı kapatamazsınız.
3 Fasulyeleri 2-3 saniyelik kısa aralıklarla öğütün. Çekirdekleri çok uzun süre öğütürseniz, sürtünme nedeniyle aşırı ısınabilirler ve kahve acı olur. Bunun yerine öğütücüyü en fazla 3 saniye çalıştırın ve 2 saniye ara verin.
4 Fasulyeler toplam 20 saniye öğütüldüğünde durun. Taşlama süresi, öğütücünün modeline ve bıçakların keskinliğine bağlıdır. Bununla birlikte, espresso genellikle manuel öğütücülü kahveden daha ince öğütme ile yapıldığından, onu çok ince öğütemezsiniz. Kahveyi araları saymadan en az 20 saniye öğütün.
5 Öğütülmüş kahveyi test edin. Öğütücünün fişini çekin ve kapağı çıkarın. Görünür kahve çekirdekleri varsa, kahveyi birkaç kez daha öğütün. Öğütme yeterince iyi olduğunda, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında bir tutam alın. Kahve hazır olduğunda parmak uçlarınızda topaklar kalmalı ve dağılmamalı.
- Bu tip bir öğütücü ile mükemmel bir öğütme elde edemeyebilirsiniz. Cihaz belirtilen kıvamın üzerinde öğütme yapmıyorsa, çekirdekleri görünür parça kalmayana kadar öğütebilirsiniz.
6 Öğütücüdeki öğütme kalıntılarını temizleyin. Genellikle içine sıkışmış kahve topakları içerir. Tahılları öğüttükten hemen sonra, kalanları bir kaşıkla toplayın. Öğütücüde oturmaya devam ederlerse ve kahveyi daha fazla öğütürseniz yanabilir ve espressonuza hoş olmayan bir tat katabilirler.

Yöntem 3/4: Öğütücünüzün bakımı

1 Yaralanmayı önlemek için temizlemeden önce öğütücünün fişini prizden çekin, aksi takdirde parmaklarınız içerideyken yanlışlıkla açabilirsiniz.
2 Öğütücüde biriken kahve kalıntılarını temizlemek için elektrikli süpürge veya basınçlı hava kullanın. Her türlü öğütücünün çalışma elemanları üzerinde kalırlar, işlerini yavaşlatırlar ve bazen öğütülmüş kahveye özel bir lezzet katarlar. Bu etkileri fark ederseniz veya makinenin içinde kurumuş kahve görürseniz, elektrikli süpürge tüpü veya basınçlı hava kabı kullanarak çıkarın. Kalıntılar çıkarılamıyorsa, bir kaşıkla dışarı alın.
3 Öğütücünün içini zaman zaman silin. Kahve çekirdeklerinden gelen yağ duvarlara yapışabilir ve öğütmeye özel bir tat verebilir. Mümkünse kahvenin öğütüldüğü tamburu çıkarın ve suyla durulayın. Öğütücünüz demonte edilemiyorsa, elektrik kısa devrelerini önlemek için içini hafif nemli bir kağıt havluyla silin. Yıkadıktan ve sildikten sonra tamburu temiz bir havluyla kurulayın.
4 Değirmen taşlarını yıkayın veya değiştirin. Çoğu çapak taşlama makinesinde, onları sabitleyen halkayı sökerek dış çapakları çıkarabilirsiniz. Diğer cihazlarda değirmen taşlarını gevşetmeden temizlemeniz gerekiyor. Birkaç haftada bir (veya öğütücüyü her gün kullanıyorsanız daha sık) çapakları yeni bir diş fırçası veya küçük, temiz bir fırça ile temizleyin. Temizledikten sonra bile öğütücü yeterince iyi öğütmüyorsa, üreticiden yeni öğütücüler satın almanız gerekebilir.
- Bazı insanlar, kalan kahveyi temizlemek için öğütücüden pirinç veya başka nesneler geçirir, ancak bu, öğütücünün ömrünü kısaltabilir.

Yöntem 4/4: En iyi sonuçlar nasıl alınır

1 Farklı türde espresso çekirdeklerini deneyin. Espresso kahve için özel olarak kavrulurlar ve normal kahve çekirdeklerinden daha iyi sonuçlar vermeleri muhtemeldir. Çok çeşitli espresso çekirdekleri vardır ve temel fark, daha hafif Arabica ve daha koyu Robusta'dır. Espresso normal kahveden daha yoğun ve daha koyu olmasına rağmen bu, çok miktarda Robusta içeren kahve karışımları kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Sadece %10-15 oranında Robusta tanecikleri içeren bir karışım, artan Robusta konsantrasyonu nedeniyle oluşan ek ve genellikle hoş olmayan bir tat bırakmadan koyu ve "kemirici" bir espresso verecektir.
2 Tahılları serin ve kuru bir yerde saklayın. Mutfak dolabınızın veya dolabınızın arkasında karanlık bir köşe bulun. Tahılları yiyecek kokularını ve nemi emebilecekleri buzdolabına koymayın. Depolama için hava ve su geçirmez kapağı olan herhangi bir kap kullanın. Ancak tahılları bu şekilde depolasalar bile bir ila iki hafta sonra kalitelerini hızla kaybederler.
- Dondurma, espresso çekirdeklerinin lezzetini korumasına veya kaybetmesine neden olabilir. Ancak donmuş tahılların bulunduğu bir kabı açtığınızda üzerlerinde zararlı nem yoğunlaşır. Her birini mümkün olduğunca sık açmamak için fasulyeleri birkaç kaba bölün. Havanın çoğunu çıkarmak için sıkıca kapatın.
3 Espressoyu hazırlamadan hemen önce çekirdekleri öğütün. Kahve çekirdek halinde öğütülmektense tazeliğini daha iyi koruyacaktır. En iyi sonucu elde etmek için çekilmiş kahvenin tamamını birkaç gün içinde kullanmayı deneyin.
4 Kahve çekirdeklerinin türünü değiştirdiğinizde, önceki türden kalıntıları çıkarmak için önce birkaç çekirdek öğütün. Ortaya çıkan karışımı ister harmanlanmış kahve yaparak kullanabilir, isterseniz de çöpe atabilirsiniz.