Et nasıl içilir

Video: SABAH SABAH ETKİNLİGE KATILDIK | ETKİNLİK #1

İçerik

adımlar
Bölüm 1/3: Tütsühanenizi kurma
Bölüm 2/3: Etin Hazırlanması
Bölüm 3/3: Sigara Et
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Eski zamanlardan beri, sigara içmek et saklamanın bir yolu olarak kabul edildi. Bugün eti taze tutmanın daha iyi yollarına sahip olsak da, sigara içmek asla popülerliğini kaybetmeyecek. Bu, et tütsülendiğinde ve kemikte eritildiğinde en iyi tadı veren derin, zengin et, kaburga ve diğer et parçalarını yaratmanın en iyi yoludur. Eti marine edebilir veya baharatlarla ovalayabilir, ızgara için odun kömürü veya modern bir elektrikli tütsü kullanabilir, yakacak odun türlerini seçebilirsiniz, çünkü her biri ete farklı bir lezzet verir. Detaylar ne olursa olsun etler kısık ateşte pişirilir, saatlerce ısıtılarak lezzet mükemmelliğine ulaşılır. Herhangi bir etin nasıl içileceğine ilişkin talimatlar için 1. adıma bakın.

adımlar

Bölüm 1/3: Tütsühanenizi kurma

1 Bir sigara içen seçin. Et tütsüleme uzmanları, et tüttürmek için gereken tek şeyin yerdeki bir delik olduğu şakasını yapıyor. Bu doğru olsa da, özel sigara içme ekipmanı süreci iyileştirecek ve daha güvenilir sonuçlar verecektir. Et tüttürmeyi denemek istiyor ancak sigara içmeye devam edip etmeyeceğinizden emin değilseniz, sigara içmek için kömür ızgaranızı kullanabilirsiniz. Aksi takdirde, aşağıdaki sigara içen türlerinden birini satın almayı düşünün:
- Ahşap sigarahane. Odun tütsüleme odaları en aromatik sonuçlarla ünlüdür. Tütsülenmiş ete güçlü bir tat veren odun ve talaşlarla tatlandırılırlar. Bir odun tütsüleme odasının kullanımı daha zordur, çünkü yakından izlenmeli ve sabit bir sigara içme sıcaklığını korumak için yakacak odun eklenmelidir.
- Kömür üzerinde kantinin. Hem yeni başlayanlar hem de uzmanlar için mükemmel bir seçimdir. Bu sigara tiryakisi, odun kömürü ve odun karışımı ile beslenir. Kömür odundan daha uzun süre yanar ve daha kararlıdır, bu nedenle bir kömür içicisinin kullanımı kömürden daha kolaydır. Gerekirse bahçenizde ızgaralı bir tütsü yapabilirsiniz.
- Gaz tütsü odası. Kullanımı kolaydır - tüm gün boyunca sıcaklığı izlemeniz gerekmez - ancak nihai ürün odun ateşinde veya kömür füme et kadar lezzetli değildir.
- Elektrikli sigarahane. Elektrikli sigara tiryakisi ile eti içine koyabilir, çalıştırabilir ve birkaç saat sonra et pişene kadar unutabilirsiniz. Bununla birlikte, elektrikli bir tütsü, bir ürünün tam lezzetini ortaya çıkarmak için en iyi şey değildir ve genellikle oldukça pahalıdır.
2 Ne tür ahşap kullanacağınıza karar verin. Et, yemeğe benzersiz bir lezzet katan çeşitli sert ağaçlardan ahşap üzerine füme edilebilir. Bazıları diğerlerinden daha fazla lezzet katıyor ve bazıları belirli et türleriyle daha iyi uyum sağlıyor. Farklı ahşap türlerini size uygun olan özelliklere göre karıştırabilirsiniz. Sigara içen kişinin türüne bağlı olarak, bütün gün yakmak için çok fazla oduna ya da eti tatlandırmak için biraz oduna ihtiyacınız olacaktır. Aşağıdaki seçenekler arasından seçim yapın:
- mesquite etinize lezzetli ama çok güçlü bir dumanlı lezzet verecektir. Sadece mesquite seçtiyseniz, uzun süre yanmayacak çok küçük bloklar kullanın. Bütün bir gün boyunca sürecek büyük yakacak odun için mesquite ile yumuşak odun yakacak odunu karıştırın.
- hickory güçlü bir aroması vardır ve en iyi kırmızı etle gider.
- Meşe gün boyunca içilmesi gereken büyük kırmızı et parçaları için iyidir, çünkü mesquite veya hikoriden daha hafif bir tadı olacaktır.
- Kiraz sığır eti veya domuz eti için harika bir ektir.
- Yakacak odun var elma ağaçları domuz eti veya kümes hayvanları yemekleri ile iyi giden tatlı bir tat ve bu tür odunları balık tütsülemek için de kullanabilirsiniz.
- Akçaağaç - Domuz eti veya kümes hayvanları ile iyi giden başka bir tatlı ağaç türü.
- Kızılağaç - hafif ve tatlı, kümes hayvanları veya balıklar için ideal.
3 Bir sigara içme yöntemi seçin - kuru veya ıslak. Su, et pişirilirken içicinin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için kullanılabilir. Aslında, bazı tütsühanelere "su içicisi" denir ve sigara içerken su eklemek için tasarlanmıştır. Ancak suyu odun ve odun kömürü içenlerde de kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, içicinin içine bir kap su koymak ve gün boyunca dolu kalmasını sağlamak.
- Water Smoker, içmesi uzun süren büyük bir et parçası içtiğinizde sıcaklığı düzenlemeye yardımcı olur. Uzun pişirme süresi gerektirmeyen küçük et parçaları için su gerekli değildir.
- Bir sigara içen satın aldıysanız, suyu kullanmadan önce talimatları okuyun.
4 Talaşları ıslatın, ancak büyük parçaları kuru bırakın. Büyük yakacak odun kullanmayan küçük bir kömür ızgarası veya başka tür bir tütsüleme odası kullanıyorsanız, odun yerine odun yongaları kullanabilirsiniz. Talaşlar çabuk yanmaya meyilli olduğundan, önce suya batırılmaları gerekir. Büyük yakacak odun kuru bırakılabilir.
- Talaşları hazırlamak için suya batırın ve ardından folyoya sarın. Dumanın çıkması için kenarlara delikler açın.
5 Tütsühanenizi yemek pişirmek için hazırlayın. Her tütsühane, sigara eti için farklı hazırlık özelliklerine sahiptir. Yakıt olarak odun veya kömür kullanıyorsanız, malzemelerinizi ızgarada yakın ve yanmasını ve alevlerin sönmesini bekleyin. Et doğrudan yüksek ısıya konulmamalıdır; bunun yerine, etin dolaylı ısıda yavaş pişmesi için kömürler kenara çekilmelidir. Pişirme işlemi boyunca, sigara içme sürecini devam ettirmek için daha fazla odun kömürü ve odun ekleyebilirsiniz. Ana amaç, kantinin her zaman 93 ile 100 santigrat derece arasında ısıtılmasını sağlamaktır.
- Elektrikli veya gazlı bir sigara içiyorsanız, tek yapmanız gereken üreticinin talimatlarına göre açmaktır. Talaş ve talaş yerleştirirken - doğru yaptığınızdan emin olmak için talimatları kontrol edin.
- Ayrıca bir termometre satın alabilir ve duman odasının içine kurabilirsiniz.

Bölüm 2/3: Etin Hazırlanması

1 Sigara içmek için et seçin. Her türlü eti içebilirsiniz, ancak daha uzun ve daha yavaş bir sigara içimi için daha sert parçaları seçmek daha iyidir. Yavaş pişirme işlemi, eti çok hassas bırakarak yağ ve bağ dokusunu yok eder. Ayrıca dumanlı bir aroma ile tadı güzel olan etleri seçmeniz gerekecek. İşte sigara içtikten sonra tadı harika olan bazı et türleri:
- Dana kaburga, döş, konserve sığır eti
- Jambon, domuz gulaş, domuz kaburga
- Türkiye ve tavuk jambon
- Somon, alabalık, ıstakoz, tilapia
2 Eti marine ile tuzlayın veya baharatlarla rendeleyin. Sulu olması ve zengin bir et tadı için, sigara içmeden önce salamura, marine veya baharat kullanın. Tabii ki, ana lezzet dumandan gelir, bu nedenle eti hazırlamak için bu yöntemlerden birini kullanmak gerekli değildir, ancak tada anlamlılık katabilir ve eti mümkün olduğunca sulu yapabilirsiniz.
- Jambon ve kümes hayvanları genellikle sigara içmeden önce tuzlanır. Eti marine edecekseniz, marine tarifini hazırlayın ve eti geceden veya en az 8 saat içinde bekletin. Eti buzdolabına koyun ve marine edin. Pişirme işlemine başlamadan önce eti buzdolabından çıkardığınızdan ve oda sıcaklığına kadar ısıttığınızdan emin olun.
- Marine etme, genellikle sigara içmeden önce sığır eti ve diğer kesimleri hazırlamak için kullanılır. Sığır eti marine etmek için aynı tekniği kullanın. Turşunun emilmesine yardımcı olmak için ısırığı birkaç yerde biraz yenebilirsiniz. Pişirmeden önce eti süzün ve oda sıcaklığına ısıtın.
- Baharatlarla ovma, kaburgaları sigara içmeye hazırlamak için yaygın olarak kullanılır. Bunun için genellikle bir tuz ve baharat kombinasyonu kullanılır. Karışım ete uygulanır ve pişirmeden önce birkaç dakika bekletilir.
3 Eti oda sıcaklığına ısıtın. Bu, herhangi bir et türü üzerinde çalışmaya başlamadan önce atılması gereken önemli bir adımdır. Bu, etin eşit şekilde pişmesini ve pişirme işleminin sonunda doğru merkez sıcaklığına ulaşmasını sağlayacaktır. Et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak, pişirmeden ½ ila 2 saat önce ılık bir yere koyun.

Bölüm 3/3: Sigara Et

1 Pişirme süresini hesaplayın. Etin tamamen pişme süresinin uzunluğu ızgaranın sıcaklığına, etin türüne ve parçaların boyutuna göre belirlenir, ancak en az 6 ila 8 saatlik ve bazen çok daha fazla pişirme süresi size rehberlik etmelidir.Etinizi ne kadar süre içeceğinizi belirlemek için tarifinizi kontrol edin.
- Sigara içilen domuz eti ve dana kaburgaları tipik olarak 8 saate kadar sürerken, büyük bir et parçasının pişirilmesi 22 saat sürebilir. Bir zaman planlamak için etinizin ne kadar süre pişirebileceğini öğrenmek için tarifinizi tekrar okumanız çok önemlidir.
2 Eti sigara içenlerin içine yerleştirin. Doğrudan ızgaraya veya sığ bir alüminyum tepsiye yerleştirebilirsiniz. Dumanın ete ulaşmasını önleyeceğinden eti folyoya sarmayın. Pişirirken dumanın eti sarması için her şeyi yapmalısınız.
- Etin yeri tam olarak ne pişirdiğinize bağlıdır. Örneğin, füme döş yapıyorsanız, etin tarafını aşağı bakacak ve pastırmayı yukarı bakacak şekilde tutmanız gerekecektir.
- Etin doğrudan çıkan ısının yönünün altında olmadığından emin olun. Yukarıda belirtildiği gibi, ızgaranızı sigara içicisi olarak kullanıyorsanız, etin çok çabuk kavrulmasını önlemek için sıcak kömürler bir kenara bırakılmalıdır.
3 Gerekirse etin üzerine gezdirin. Yine, ne pişirdiğinize bağlı olarak, pişirme işlemi boyunca nem seviyelerini korumak için eti sulayabilirsiniz. Bu yöntem özellikle döş ve kaburgalar için popülerdir. Bunun gerekli olup olmadığını belirlemek için tarifi okuyun. Eti düşük ısıda ve yavaş pişirirseniz, sulu veya sulu olsun, sulu ve yumuşak olmalıdır.
- Eti sulamak için kolay bir çözüm var - su veya su, sirke ve baharat karışımı. Barbekü karışımı tavsiye edilir.
4 Gerekirse eti örtün. Bazı tarifler için "3-2-1" teknolojisini takip edin: eti ilk 3 saat tütsüleyin, ardından 2 saat folyo ile kapatın ve son bir saat açık bırakın. İlk üç saat et, dumanın aromasına batırılır, daha sonra iki saat boyunca içeride tütsülenir ve sonunda güzel bir kalın kabukla kaplanır. Etin sigara içme işlemi sırasında bir noktada kapatılması gerekip gerekmediğini belirlemek için tarifinizi kontrol edin.
5 İstenilen sıcaklığa ulaştığında eti çıkarın. Etin ne kadar pişmiş olduğunu belirlemek için etin sıcaklığını bir et termometresi ile izlemeniz gerekecektir. Kuş 165 dereceye ulaşmalıdır. Herhangi bir domuz eti ve tüm kıyılmış etler 160 derece olmalıdır. Biftek, gulaş ve pirzolaların iç sıcaklığı 145 derece olmalıdır.
6 Füme jantı kontrol edin. Sigara içme işlemi sırasında etin lezzetli dış kabuğunun altında pembe halkalar oluşmalıdır. Bu, duman eti doldurduğunda meydana gelen kimyasal reaksiyonun sonucudur; pembe renge nitrik asit oluşumu neden olur. Eti kesip pembe duman halkalarını gördüğünüzde doğru tüttürdüğünüzden emin olabilirsiniz.

Uyarılar

İyi hijyen uygulayın. Mutfağınızı temiz tutun ve ellerinizi yıkayın. Et işlemeye yönelik mutfak gereçlerinin çiğ etten sonra pişmiş ete dokunmadan önce temiz olması gerektiği gibi, füme ve çiğ ete de dokunulmamalıdır. Eti istediğiniz sıcaklıkta pişirin. Tüm ürünler taze olmalıdır.
İşlenmiş ahşap kullanmayın. Yemek pişirmeye zararlı toksinler içerir. Yakacak odun, talaş ve hatta talaş şeklinde sigara içmek için hazır odun satın alabilirsiniz.