İstiridye nasıl pişirilir

Video: Çiğ İstiridye Nasıl Açılır ve Nasıl Yenir?

İçerik

adımlar
Yöntem 1/4: Buğulanmış İstiridye
Yöntem 2/4: Izgara İstiridye
Yöntem 3/4: Kızarmış İstiridye
Yöntem 4/4: Geleneksel Kızarmış İstiridye
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

19. yüzyılın başlarında, istiridye işçi sınıfı arasında yaygındı. İstiridye talebi arttıkça, arzları kurumaya başladı ve bu kabuklu deniz ürünlerinin fiyatları yükseldi. Bugün istiridye yüksek kaliteli bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Çoğu istiridye çeşidi yenebilir ve birçoğu çiğ veya yarım kabuklu olarak yenebilir. Genel olarak, daha küçük istiridyeler en iyi çiğ olarak servis edilirken, Pasifik istiridyeleri gibi daha büyük çeşitler en iyi şekilde pişirilir. İstiridye buharda pişirilebilir, ızgara yapılabilir, vb. Kızarmış istiridye özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin güney bölgelerinde popülerdir. Bu yazıda istiridye için en yaygın pişirme yöntemlerini bulacaksınız.

adımlar

Yöntem 1/4: Buğulanmış İstiridye

1 İstiridyeleri yemek pişirmek için hazırlayın. Lavabonun dışını soğuk akan su altında bir fırça ile temizleyin. Ölü veya tehlikeli bir istiridye işareti olduğundan, açık veya çatlamış kabukları atın.
- İstiridyeleri yemekten çok önce yıkamayın. İstiridyelerinizi pişirmeden birkaç saat önce yıkamak onları öldürebilir. Klor ve diğer zehirler gibi kimyasallar, istiridyelerin tadını önemli ölçüde değiştirebilir.
2 Buhar sıvısını hazırlayın. Bir tencereye yaklaşık 5 cm su dökün. Hafif bir tat ve aroma için yarım bardak bira veya bir bardak şarap ekleyin. Tencereye bir buhar rafı veya kevgir yerleştirin. İstiridyeleri bir stand veya kevgir üzerine yerleştirin. Sıvıyı kaynatın ve ardından tencereyi kapatın.
3 İstiridyeleri yaklaşık 5 dakika buğulayın. Isıyı orta-yüksek açın ve istiridyeleri 5-10 dakika bekletin (orta boy için 5, iyi pişmiş için 10). Bu noktada, istiridyelerin çoğu zaten açılıyor olmalıdır. Açılmamış kopyaları atın.
4 İstiridyeleri bir ızgara kabı kullanarak da buharda pişirebilirsiniz. İstiridyeleri bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin ve az miktarda su ekleyin. Isıyı orta dereceye getirin, ızgarayı kapatın ve 5-10 dakika pişirin.
- Kabuklar açıldığında istiridyeler hazırdır. Açılmamış kabukları atın.

Yöntem 2/4: Izgara İstiridye

1 İstiridyeleri yemek pişirmek için hazırlayın. Lavabonun dışını soğuk akan su altında bir fırça ile temizleyin. Açık veya çatlamış kabukları atın.İstiridyeleri bir süre suyun altında bırakın, ardından çıkarın ve suyunun süzülmesine izin verin.
2 Izgaranızı hazırlayın. Hem gazlı ızgara hem de kömür kullanabilirsiniz. İstiridyelerin düz tarafını ızgaraya yerleştirin.
3 İstiridyeleri bütün olarak mı yoksa kabuğunun yarısında mı pişireceğinize karar verin. Onları nasıl yemek istediğinize bağlı: baharatları önceden veya tüketmeden hemen önce ekleyin. Önceden baharat eklemek isterseniz, kabukları açmanız gerekecektir. Baharatları kullanmadan önce eklemeyi tercih ediyorsanız veya hiç eklemiyorsanız, bütün olarak pişirin.
- İstiridye nasıl açılır? İstiridyenin üstünü bir havluya sarın veya koruma için kalın eldivenler giyin. İstiridye bıçağını istiridyenin arkasındaki çentiğe sokun. İstiridye bıçağını çevirin, bir arabada kontak anahtarını çeviriyormuş gibi bilek hareketi yapın. Bıçağınızı kabuğun kabuğu boyunca deniz tarağının tepesine kadar çalıştırın ve kabuğu açmak için bıçağı çevirin. Kabuğun üst kısmını çıkarın ve istiridyenin bacağını bir bıçakla gevşetin.
4 İstiridye baharatını kabuğun yarısında hazırlayın (isteğe bağlı). İstiridyeler lezzetli çiğ veya tuzlu suda pişirilir, ancak baharatlar lezzeti artırabilir. Zevkinize göre baharatı seçin. İlham almak için aşağıdakileri deneyin:
- sarımsak yağı
- Soya soslu tereyağı
- Tereyağı, arpacık soğanı, taze maydanoz, peynir (pecorino), kırmızı biber, kırmızı biber
- Barbekü sosu
5 İstiridye hazırlayın. 5-6 dakika ızgara kapağını kapatın. Kapağı açın ve istiridyeleri kontrol edin. Bitmiş kabuklu deniz ürünleri, onları nasıl pişirdiğinize bağlı olarak farklılık gösterecektir:
- Bütün istiridyeler açılmalıdır. İlk başta, sadece küçük bir boşluk fark edeceksiniz. İçeride istiridye suyunun kaynadığını görmelisiniz. Pişirdikten sonra 5-10 dakika içinde açılmayan istiridyeleri atın.
- Yarım kabuklu istiridyeler açılmadan önce ve açıldıktan sonra yenebileceklerinden emin olmak için kontrol edilmelidir. İstiridye denemeden önce açılırsa veya direnç göstermediğinde atın. İstiridye kabuğunun yarısında biraz küçülecek ve sıvı kaynayacak ve 5-10 dakika pişirmeye yardımcı olacaktır.
6 Suyu korumak için bitmiş istiridyeleri çok dikkatli bir şekilde çıkarın. Eritilmiş tereyağı, limon veya olduğu gibi servis yapın.

Yöntem 3/4: Kızarmış İstiridye

1 Fritözünüzü hazırlayın. 190 ° C'ye önceden ısıtın.
2 İstiridyeleri açın. İstiridyenin üst kısmına bir havlu sarın ve istiridye bıçağını istiridyenin arkasındaki çentiğe yavaşça kaydırın. Deliği genişletmek için istiridye bıçağını çevirin. Bıçağı kabuğun kabuğu boyunca deniz tarağının tepesine kadar çalıştırın ve kabuğu açmak için bıçağı çevirin. İstiridyenin altına bir bıçak sokun ve bacağını kabuğundan kesin.
3 Kızartılan istiridyelerin üzerini örtün. Un, tuz ve karabiberi birleştirin. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı hafifçe çırpın. 350 gram soyulmuş istiridyeyi süzün ve yumurta karışımına batırın. Daha sonra kuru karışıma bulayın. İstiridyeleri düz, kalın bir tabaka ile örtün ve fazla unu alın.
4 İstiridyeleri kızartın. 5-6 adet istiridyeyi birer birer fritöze koyun. Altın kahverengi olana kadar 2 dakika pişirin.
5 Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Yöntem 4/4: Geleneksel Kızarmış İstiridye

1 İstiridyeleri iyice yıkayın. Kaba lavabonun ellerinizi temizlerken çizmesini önlemek için eldiven giyin. İstiridyelerinizi kirli suyun zarar vermeyeceği bir yerde yıkayın.
- Yine, istiridyeleri pişirmeden hemen önce yıkayın. Onları önceden yıkamak onları öldürebilir ve yenmez hale getirebilir.
- İstiridyeler genellikle satılmadan önce yıkanır, ancak tekrar yapmaktan zarar gelmez. Dikkat önce gelir.
2 Bir metal levha parçası büyüklüğünde bir ateş yak. İstiridyeleri geleneksel şekilde pişirmek için iyi bir ateşe ve büyük bir sac parçasına ihtiyacınız var.Eğer yoksa bir parça metal ızgara kullanabilirsiniz (istiridyelerin deliklerden düşmemesine dikkat edin).
- Ateşin kenarlarına dört adet kül bloğu yerleştirin. Ateşin üzerine bir parça sac sığabilecek şekilde yerleştirilmelidirler.
- Yangın azalmaya başladığında, kül bloklarının üzerine bir parça metal levha koyun ve ısınmasını bekleyin (önce yıkamayı unutmayın). Metal yüzeye su damlatırsanız ve cızırdaırsa, pişirmeye başlayabilirsiniz.
3 İstiridyeleri bir tabaka halinde metal bir levha üzerine yerleştirin. Yeterince istiridye aldığınızdan emin olun. Kişi başına yaklaşık 6 ila 16 istiridye bekleyin.
4 İstiridyelerin üzerini ıslak bir çuval veya ıslak plaj havlusu ile örtün ve istiridyeler pişene kadar bekleyin. Bunun için bir çuval bezi havludan daha iyidir, ancak ikincisini de kullanabilirsiniz.
- Bir yığın istiridyenin bitmesi 8-10 dakika sürer. Daha az pişmiş istiridye tercih ederseniz, 8 dakika kaynatın. İstiridyelerin iyi kızartılmış olmasını istiyorsanız, birkaç dakika bir çuval bezi torbasının altında tutun.
- 10 dakika içinde hiç açılmayan istiridyeleri atın.
5 Sac parçanızın tekrar ısınmasını beklerken, ilk istiridye grubunu arkadaşlarınızla paylaşın. Metalin iyice ısınması birkaç dakika sürecektir. Sac ısınır ısınmaz prosedürü tekrarlayın.

Uyarılar

İstiridyeler, özellikle Meksika Körfezi gibi daha sıcak sulardan gelenler Vibrio vulnificus bakterisini barındırabilir. Bu bakteriler rahatsızlığa neden olabilir ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar gibi yüksek risk altındaki kişiler için hayati tehlike oluşturabilir. Enfeksiyon riskini azaltmak için özenle pişirilmiş istiridye yiyin. İstiridyeleri en az 3 dakika kızartın veya pişirin ve en az 10 dakika pişirin. Çiğ istiridye tüketiyorsanız, yaz aylarında yetiştirilenleri yemeyin, çünkü içinde büyüdükleri suyun bakteri bulaşma olasılığı yüksektir.
Kızgın yağda pişirirken dikkatli olun. İstiridyeleri yağa atarken sıçramayı önlemek için uzun bir kaşık veya maşa kullanın ve fritözden uzak durun. Yağ sıçrarsa fritözün kapağını kapatın ve olası yanıkları önlemek için ısıyı azaltın.