İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/4: Biftek Pişirme
• Yöntem 2/4: Biftekleri ızgara yapın
• Yöntem 3/4: Fırında Biftek
• Yöntem 4/4: Tavada Kızarmış Biftek
• İpuçları
• Uyarılar

Mükemmel biftek sulu, bol ve lezzet bakımından zengindir.Biftek hazırlamanın birçok farklı yolu vardır. Ateşte kızartılabilir, ızgara yapılabilir, tavada kızartılabilir ve hatta fırında bile pişirilebilir. Bununla birlikte, özellikle etin üstü kızartıldığında ve içi yarı pişmiş olduğunda orta derecede nadir bir bifteği tercih ederseniz, birçok insan mükemmel bir biftek yapamaz. Biftek hazırlamak için farklı yöntemler aşağıda açıklanmıştır.

adımlar

Yöntem 1/4: Biftek Pişirme

1. 1 Bir parça et seçin. "Biftek" kelimesi ne anlama geliyor? Herhangi bir et biftek için uygun değildir, biftek için özel olarak kesilmiş parçalar vardır. Tadı güzel, yeterince sulu ve paranızın yettiği bir et seçin:
   • T-bone: T-bone steak, çizgili ihale et ve fileto mignon'un "T" harfine benzeyen bir kemikle ayrılması için kesilmiş bir et parçasıdır. Bu, etin çok hassas olduğu bir ineğin belinden kesildiği için popüler bir biftek parçası ve aynı zamanda pahalıdır.
   • Biftek: Bu, ihale fileto ve çizgili etin bir kombinasyonudur. Biftek, T kemiğine çok benzer, ancak ortada ince bir kemikle bölünerek farklı alanların farklı lezzetlerini vurgulamanıza olanak tanır. Fiyat olarak T-bone ile hemen hemen aynı.
   • Kaburga eti: Kaburga eti, boğa kaburgasından yapılır, bu nedenle adı ("kaburga", İngilizce "kaburga"). İnsanların biftek deyince çoğu zaman kastettikleri budur. Mermer gibi görünüyor; ince yağ şeritleri eti kaplayarak ete zengin bir lezzet verir.
   • New York şeridi ince filetolardan yapılır. Bu kısımdaki boğanın kasları gelişmemiştir, bu nedenle et yumuşak ve yumuşaktır. Ayrıca ince yağ tabakaları ile kaplıdır, ancak yine de kaburga eti kadar yumuşak değildir.
   • Üst filetolar: Filetolar, hayvanın sırtının hem üst kısmından hem de alt kısmından, T kemik bifteğinin ve bifteğin kesildiği yerden yaklaşık olarak aynı yerden kesilebilir. Bu son derece lezzetli bir parça, gerçekten canım.
2. 2 Yaklaşık 3,8 cm ila 5 cm kalınlığında kalın bir et parçası alın. Kalın bir biftek neden ince olandan daha iyidir? İnce bir et parçasını, üzeri hoş pembe bir kabukla kaplanacak, ancak içi sulu ve yarı pişmiş olacak şekilde kızartmak neredeyse imkansızdır. Oysa kalın bir et parçası ile böyle bir sonuca ulaşmak oldukça kolaydır. 350 - 450 gram ağırlığındaki bir parça ikiye kolayca doyurabilir ve bu durumda her biri için küçük bir parça pişirmek yerine büyük bir biftek parçasını ikiye bölmek her zaman daha iyidir.
3. 3 Eti marine edin. Sos eklenip eklenmeyeceği sorulur. Birçok biftek sever, iyi bir et parçasına tuz ve karabiberden başka hiçbir şeyin eklenmesi gerektiğine inanır. Ve sebepsiz değil: etin kendisi parlamalı. Ama yine de bifteğinizi marine etmek istiyorsanız, şimdi yapmanın tam zamanı. İşte biftek etini marine etmenin iki kolay yolu.
   • Marine için, 1/3 su bardağı soya sosu, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/3 su bardağı limon suyu, 1/4 su bardağı Worcestershire sosunu birleştirin (not: sirke, şeker ve balık), 2 kama, ezilmiş sarımsak, yarım su bardağı kıyılmış fesleğen ve çeyrek su bardağı maydanoz. Pişirmeden 4 ila 24 saat önce eti marine edin.
   • Kuru marine için: 4,5 çay kaşığı kaba tuz, 2 yemek kaşığı taze çekilmiş yenibahar, 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber, bir yemek kaşığı sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı kuru kekik yaprağı ve 2 çay kaşığı kimyonu birleştirin.
4. 4 Biftek oda sıcaklığına ısınmaya bırakın. Eti buzdolabında iyi bir fırsat için sakladıysanız, şimdi oradan çıkarmanın zamanı geldi. Oda sıcaklığı sizin için iki şey yapacaktır:
   • Kızartma işlemini hızlandıracaktır. Sıcak et daha hızlı pişer.
   • Dışarıdan ve içeriden aynı derecede hazırlık sağlar. Et gün içerisinde buzdolabında kalmışsa içeriden ısınması uzun zaman alacaktır. Bu durumda, etin dışının fazla pişme riskiyle karşı karşıya kalırsınız, böylece içi yarı pişmiş olur.
5. 5 Sos veya kuru turşu kullanmadıysanız, şimdi ete tuz ekleyin. Et parçası ne kadar büyükse, o kadar fazla tuzlamanız gerekir. Unutmayın, 450 gramlık bir T kemik bifteği, 220 gramlık bir antrikot biftekinden iki kat daha fazla et içerir. Etin büyüklüğüne göre tuz ilave edilmelidir.
   • Önceden tuz. Bazı insanlar etin pişirilmeden 4 gün önce tuzlanması gerektiğine inanır. Bu gerekli olmayabilir, ancak tuzu ıslatmak için gereken minimum süre 40 dakikadır. 40 dakika içinde bifteğe tuz eklerseniz tuzu emecek ve oda sıcaklığına gelecektir.
   • Neden biber eklemiyorsun? Biber pişirme işlemi sırasında yanabilir, ancak tuz yanmaz. Acı biberler çok lezzetli değildir, bu yüzden pişirdikten sonra eklemeniz tavsiye edilir.

Yöntem 2/4: Biftekleri ızgara yapın

1. 1 Kömür kullanmak en iyisidir. Sert odun kömürünüz yoksa yakacak odun kullanılabilir. Ahşap daha hızlı ve daha parlak yanar. Tabii başka kolaylıklar yoksa ızgara biftek de pişirilebilir. Ancak bifteğin lezzetinin normalden farklı olacağına hazırlıklı olun.
   • Kömürleri özel sıvılarla yakmayın. Onları eşleştirmek ete ekstra lezzet katacaktır. Kömürlü barbekü ızgarasını eksik etmemek en iyisidir.
2. 2 Sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına yerleştirin. Bu sıcak taraf olacak. Izgaranın diğer ucu daha soğuk olacaktır. Ondan bifteği kızartmaya başlamanız ve ancak o zaman eti ızgaranın daha sıcak kısmına yeniden düzenlemeniz gerekecek. Bu, ete daha iyi bir tat verecektir.
3. 3 Biftekleri ızgaranın kömürsüz tarafına yerleştirin. Etin üzerine bir kapak yerleştirin ve dolaylı ısıda pişirin. Çoğu insan genellikle tam tersini yapar: Eti lezzetini koruması için en baştan yüksek ateşte kızartmak. Ancak bu yaklaşımın hiçbir temeli yoktur.
   • Biftekleri önce ızgaranın nispeten serin bir yerinde pişirirseniz, etin - bütün parçanın - eşit şekilde ısınmasına izin vermiş olursunuz. Ve pişirmenin sonunda etin gevrek bir kabukla kaplanacak zamanı olacak. Kömürler üzerinde hızla yeniden düzenlenmesi gerekecek.
4. 4 Eti sık sık çevirin, böylece her iki tarafta bir kabuk oluşur. Eti her dakika veya daha fazla çevirmek için maşa kullanın. Popüler bir efsane, bir bifteğin servis edilmeden önce yalnızca bir kez çevrilmesi gerektiğini söylüyor. Ama aslında, ne kadar sık ​​​​çevirirseniz, o kadar eşit şekilde kızarır ve daha sulu olur. Eti çevirmeyecekseniz mutlaka bir kapakla kapatın.
5. 5 Termometre etin pişip pişmediğini belirlemenize yardımcı olacaktır. Bu denenmiş ve gerçek bir yöntemdir. Hatalar, insanlarda termometrelerden çok daha yaygındır. Bir yan not olarak, etin iç sıcaklığının bifteğin hazır olup olmadığıyla ilişkisi şu şekildedir:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Ham
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Kısmen Pişmiş (Kanlı Et)
   • 140 ° F (60 ° C) = Orta
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Orta İyi Kurutulmuş
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Aferin
6. 6 Ayrıca etin yaklaşık hazır olma derecesini belirlemek için parmaklarınızı kullanabilirsiniz. Bu yöntem, bifteğin sertliğini kendi avucunuzun etli kısmının (yani baş parmağınızın altındaki alan) sertliği ile karşılaştırmanız gerektiğini varsayar. Başparmağınızla avucunuzun ortası (küçük bir yumru) arasında yumuşak bir alan belirleyin ve diğer elinizin işaret parmağıyla üzerine bastırın.
   • Tamamen açık bir el ile - güç için böyle bir çiğ et.
   • Başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını bir araya getirin. Bu kanlı et olacak.
   • Başparmağınızın ve orta parmaklarınızın uçlarını bir araya getirin. Bu orta derecede nadir et olacak.
   • Başparmağınızın ve yüzük parmağınızın uçlarını bir araya getirin ve yumuşak alana bastırın. Bu, orta derecede iyi pişmiş et olacaktır.
   • Başparmağınızın uçlarını ve serçe parmağınızı birleştirerek, iyi pişmiş etin dokunuşa ne kadar iyi hissettireceğini belirlersiniz.
7. 7 Et istediğiniz sıcaklığın 8°C altına düştüğünde, her iki tarafı da pembeleşecek şekilde hızlıca çevirmeye başlayın. Biftek zaten istediğiniz renkteyse, yüksek ateşte ızgaraya devam etmek yerine kısa bir süre ızgaranın daha soğuk kısmına taşıyın, böylece sululığını kaybeder.
8. 8 İç sıcaklık, istediğiniz sıcaklığın 2,5 °C altına düştüğünde bifteği ocaktan alın. Niye ya? Ocaktan aldığınızda bifteğin iç sıcaklığı 2 ila 2,5 °C daha artmaya devam edecektir.
9. 9 Bifteği yenibaharla baharatlayın ve en az beş dakika bekletin. Pişirme işlemi sırasında, biftek suyuna batırılır. Eti ocaktan aldıktan hemen sonra keserseniz, meyve suları kolayca akacaktır. Ve 5 dakika bekletince etin kas lifleri gevşeyecek ve meyve suyu eşit şekilde doygun hale gelecektir.
10. 10 Zevk almak! Garnitür olarak ceketli patates ve sarımsaklı ıspanak gibi ev yapımı bir bifteğin tadını çıkarın.

Yöntem 3/4: Fırında Biftek

1. 1 Kızartma makinesi, fırının üst bobininin 8 ila 12 cm altına yerleştirilmelidir. Bu mesafe, kavrulmuş bir biftek veya orta derecede az pişmiş bir biftek pişirmek istediğinizde idealdir. Bifteğin biraz daha nemli olmasını istiyorsanız, piliç üst spiralin 15 cm altına yerleştirin. İyi pişmiş bir biftek seviyorsanız, fırının üst spiralinden olan mesafe yaklaşık 10 cm olmalıdır.
2. 2 Fırını açın ve büyük bir dökme demir tavayı ısıtın. Dökme demir tencere, ısıyı çok iyi ilettiği için kızartma için en uygun olanıdır. Dökme demir tavanız yoksa, normal bir kavurma veya ızgara ağı da işe yarayacaktır. Tavayı 15 ila 20 dakika önceden ısıtın.
3. 3 Tavayı önceden ısıttıktan sonra üzerindeki bifteği yaklaşık 3 dakika kızartın. Izgara için ızgara kullanıyorsanız, eti güzel şeritlerle kaplanacak şekilde çapraz olarak üzerine yerleştirin. Fırın yeterince sıcaksa et cızırdayacaktır.
4. 4 Bifteği ters çevirin ve üç dakika daha ızgaraya devam edin. Meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için bifteği ters çevirmek için çatal değil maşa kullanın.
5. 5 Etin iki tarafını üçer dakika kızarttıktan sonra fırın ısısını 260 °C'ye düşürün.
6. 6 Biftekleri aşağıdaki tabloya göre pişirin. Bu tablo, etin kalınlığı dikkate alınarak 260 ° C'lik bir fırında biftek için yaklaşık pişirme süresini gösterir:
   • Çiğ biftek (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 dakika
     • 7 cm - 2-3 dakika
     • 8 cm - 4-5 dakika
   • Orta az pişmiş biftek (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 dakika
     • 7 cm - 4-5 dakika
     • 8 cm - 6-7 dakika
   • Orta pişmiş biftek (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 dakika
     • 7 cm - 6-7 dakika
     • 8 cm - 8-9 dakika
7. 7 Bifteği yenibaharla baharatlayın ve en az beş dakika bekletin. Pişirme işlemi sırasında, biftek suyuna batırılır. Eti ocaktan aldıktan hemen sonra keserseniz, meyve suları kolayca akacaktır. Ve 5 dakika bekletince etin kas lifleri gevşeyecek ve meyve suyu eşit şekilde doygun hale gelecektir. br>
8. 8 Zevk almak! Örneğin garnitür olarak yeşil fasulye veya fırında patates ile ev yapımı bifteğin tadını çıkarın.

Yöntem 4/4: Tavada Kızarmış Biftek

1. 1 Dökme demir bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve tava tütmeye başlayıncaya kadar. Dökme demir tencere ısıyı çok iyi iletir ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtır.
   • İyi bir doğal biftek yağı kullanın. Zeytinyağı, makarna veya patlıcan kızartması için mükemmeldir, ancak biftek için hiç değildir. Bu durumda kolza yağı veya bitkisel yağ daha çok tavsiye edilir.
2. 2 Bifteği tavaya koyun ve kenarlarını ısıdan kaldırmamaya dikkat edin.
3. 3 İstediğiniz çekirdek sıcaklığa ulaşana kadar 6 ila 12 dakika boyunca bifteği her dakika veya daha fazla çevirin. Etin iç sıcaklığını bir termometre ile kontrol edin. İşte bir bifteğin iç sıcaklığı ile ne kadar iyi pişirildiği arasındaki ilişkiyi gösteren bir tablo:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Ham
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Kısmen Pişmiş (Kanlı Et)
   • 140 ° F (60 ° C) = Orta
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Orta İyi Kurutulmuş
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Aferin
4. 4 Biftek pişene kadar 2 yemek kaşığı tereyağı ve diğer baharatları ekleyin.Tavada kızartılmış biftek için aşağıdaki baharatları kullanın:
   • Biberiye
   • Kekik
   • Kekik
   • Sarımsak
   • adaçayı
5. 5 Biftekleri tavadan çıkarın ve en az beş dakika daha bekletin. Pişirme işlemi sırasında, biftek suyuna batırılır. Eti ocaktan aldıktan hemen sonra keserseniz, meyve suları kolayca akacaktır. Ve 5 dakika bekletince etin kas lifleri gevşeyecek ve meyve suyu eşit şekilde doygun hale gelecektir.
6. 6 Zevk almak! Garnitür olarak Alman patates salatası ve Brüksel lahanası gibi ev yapımı bifteğin tadını çıkarın.

İpuçları

• Baharatları, baharatları ve baharatları kullanın. İyi hazırlanmış bir bifteğin biftek sosuna ihtiyacı yoktur.
• Sık sık yapışmaz sprey kullanın.
• Izgara her zaman temiz olmalıdır. Temiz bir ızgara, yiyecekleri daha hızlı pişirir ve daha lezzetli olur.
• Biftekleri bir tabağa yerleştirdikten sonra bıçağın tersiyle delip hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
• Sebzeler ve meyveler tazeyken iyidir. Ancak sığır eti biraz yaşlanınca daha yumuşak oluyor. Son kullanma tarihi yakın olduğu için stokta olan etleri satın almakta cimri olmayın.

Uyarılar

• Izgara sıcak, dokunmayın!
• Yapışmaz sprey sadece yangını yoğunlaştırır. Bu yüzden kullanırken saçınızı toplayın.