İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Bölüm 1/4: Filizlenmiş Mısır Püresi
• Bölüm 2/4: şırayı fermente etme
• Bölüm 3/4: Damıtma
• Bölüm 4/4: Seyreltme ve Yaşlandırma Viski
• İpuçları
• Uyarılar

Dikkat:Bu makale 18 yaşından büyük kişilere yöneliktir.

Dünyada birçok farklı viski var, ancak bunları yapmak için temel adımlar çok benzer. Kendi viskinizi yapmak için sadece birkaç alet ve ürün gerekir. Viski yapma süreci, birkaç hafta içinde gerçekleşen birkaç aşamaya ayrılmıştır. Bu tarif size önce mısır püresini nasıl yapacağınızı, durulamayı, damıtmayı ve ardından gerçek bir viski ruhunu nasıl aşılayacağınızı gösterecek.

İçindekiler

• 4,5 kg bütün soyulmamış mısır taneleri
• 19 litre su, artı çimlenme için ekstra ılık su
• Yaklaşık 1 su bardağı (237 g) şampanya mayası (oranlar için üreticinin talimatlarına bakın)
• Büyük bez çanta,
• Boş yastık kılıfı

Sonuç: Yaklaşık 7,5 litre viski

adımlar

Bölüm 1/4: Filizlenmiş Mısır Püresi

Filizlenmiş mısır taneleri sorununu çözmek kolaydır - mısırın üzerine nemin bulaşması ve mısırın filizlenmesi gerekir. Tahıl filizlendiğinde, ezilmeye hazırdır. Püre, ılık su ve tahılların birleşimidir. Püredeki enzimler, tahıldaki nişastayı çözer ve şekeri serbest bırakır.

1. 1 Mısırı ılık suda bekleterek çimlendirme işlemini başlatın. 4,5 kg'lık soyulmamış mısır tanelerini bir bez torbaya koyun ve büyük bir kova veya kaba koyun. Ardından bir bez torbayı ılık suyla doldurun. Mısırın tamamen ve eşit şekilde ıslak olduğundan emin olun.
   • Neden viski tanesi filizlenir? Kısacası, filizlenmiş mısır, karışıma daha az şeker eklenmesini gerektirir, bu da viskinin daha doğal bir fermantasyonuna izin verir. Bu yönteme "malt" da denir, çünkü filizlenme, nişastayı şekere dönüştürmek için enzimlerin salınmasını teşvik eder. Bu şeker daha sonra viskideki alkolün temeli olur.
2. 2 Mısırın 8-10 gün çimlenmesine izin verin. Torbayı iyi yalıtılmış bir garaj veya bodrum gibi sıcak ve karanlık bir yerde saklayın. Mısırın yaklaşık bir buçuk hafta ıslak kaldığından emin olun. Çimlenme aşamasında mısırın sıcaklığı +17 ºC ile +30 ºC arasında olmalıdır.
3. 3 Filizleri mısırdan çıkarın. Sürgünlerin 0,6 cm uzunluğunda büyümesini bekleyin, ardından mısırı bir kova temiz suyla durulayın. Bunu yaparken, kalemlerin çoğunu elle çıkarmaya çalışın. Filizleri atın. Mısırı bırak.
4. 4 Çekirdekleri ezin. Çekirdekleri tamamen ezilene kadar bastırmak için sert bir oklava, tahta çamur veya başka bir uygun nesne kullanın.
   • İstenirse, mısırı ezmek için bir un değirmeni kullanabilirsiniz. Bu ancak mısır tamamen kuruysa yapılabilir; ıslak taneler un değirmeninden düzgün bir şekilde geçmeyecektir.
   • Un değirmeni kullanıyorsanız: Filizlenen tahılı temiz, düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde yayın. Fanı mısırın yanına yerleştirin ve açın. Fanın ıslak tahılı kurumasına izin verin, günde birkaç kez karıştırın.
5. 5 19 litre ekleyin. kaynamış sıcak su, mısır püresi yapmak. Artık mayalanmaya hazırdır.

Bölüm 2/4: şırayı fermente etme

Viski hazırlamanın bu aşamasında, kullanacağınız tüm alet ve kapları temiz tutmanız özellikle önemlidir.Dış ortamdan maddelerin girişi, tüm viski grubunu bozabilir. Kullanmayı düşündüğünüz termometre ve kapakları mutlaka sterilize edin ve önceden ellerinizi dezenfekte edin.

1. 1 Püreyi +30 ºC'ye soğumaya bırakın. Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre batırın. Püre soğumalı, ancak yine de mayanın reaksiyona girmesi için yeterince sıcak olmalıdır.
2. 2 Maya ekleyin. Pürenin üzerine mayayı ekleyin ve fermenteri kapatın. Dört ila beş dakika sonra, mayayı etkinleştirmek için yavaşça ileri geri hareket ettirerek fermenteri yavaşça bir köşeye getirin.
3. 3 Fermentör üzerindeki hava kilidini açın. Hava kilidi önemli bir fermantasyon aracıdır. Bu, havanın makineye girmesini önlerken CO2'yi serbest bırakır. Püredeki hava maya etkisini azaltabilir.
   • Kendiniz kolayca bir hava kilidi yapabilirsiniz, ancak bu hiç de pahalı değil. Birkaç dolar / yüz ruble karşılığında satın alabilirsiniz.
4. 4 Wort fermantasyonu nispeten sıcak bir ortamda gerçekleşmelidir. Fermantasyon işlemi mayaya, sıcaklığa ve kullandığınız tahıl miktarına bağlı olarak 5 ila 10 gün sürebilir. Fermantasyon sürecini izlemek için bir su sayacı alın. Sayaç okuması arka arkaya iki ila üç gün boyunca sabit kalırsa, damıtma işlemini başlatmaya hazır olun.
   • Fermantasyon sırasında karışımı 25 °C civarında sabit bir sıcaklıkta tutmaya çalışın. Yine mayanın nişastayı aktif hale getirip kullanabilmesi için yeterli ısıya ihtiyacı vardır.
5. 5 Püre fermantasyonu bitirdiğinde, şırayı süzün veya temizleyin. Karışımı filtrelemek için temiz bir yastık kılıfı kullanın. Kalan kütlenin mümkün olduğunca ince olması için püreyi mümkün olduğunca sıkmaya çalışın.

Bölüm 3/4: Damıtma

Katı parçacıklardan temizlenen şıraya püre denir. Bu noktada, elde edilen yıkama yaklaşık %15 alkol içerir. Pürenin damıtılması, alkol içeriğini önemli ölçüde artıracaktır. Bununla birlikte, en iyi sonuçlar için, özel bir bakır imbik kullanın. Tüm esnafların bir krikosuysanız ve boş zamanınız varsa, makineyi kendiniz yapabilirsiniz.

1. 1 Püreyi kaynamaya başlayana kadar yavaşça ısıtın. Viski durumunda, damıtma sırasında acele etmenize gerek yoktur; Püreyi orta ateşte 30 dakika ila bir saat kaynayana kadar ısıtın. Püreyi çok hızlı ısıtmak yanmaya ve kötü tatların ortaya çıkmasına neden olabilir. Damıtma için sıcaklık aralığı 78 ° ila 100 ° C'dir.
   • Neden tam olarak bu sıcaklık? Alkol ve suyun kaynama noktaları farklıdır. Alkol 78 °C'de buharlaşmaya başlar, su ise 100 °C'de başlar. Dolayısıyla, mayayı 78 °C ile 100 °C arasında bir sıcaklığa ısıtırsanız, buhar sadece alkol içerir, su içermez.
2. 2 Yıkama 50º - 60º C'ye kadar ısındığında yoğuşma borularını bağlayın. Kondenser tüpleri alkol buharını uzaklaştırır ve hızla soğutarak önceki sıvı durumuna geri döndürür. Yavaş ama emin adımlarla, yoğunlaştırıcı borular sıvıyı boşaltmaya başlayacaktır.
3. 3 Kirlerden kurtulun. Safsızlıklar, püreden buharlaşan uçucu bileşiklerin bir karışımıdır ve kullanılmamalı... Diğer şeylerin yanı sıra, büyük miktarlarda ölümcül olabilen metanol içerirler. Neyse ki, safsızlıklar önce püreden buharlaşır. Örneğin, 19 litre içecekten, güvenlik nedenleriyle ortaya çıkan sıvının ilk 50-100 ml'sini atmaya hazırlanın.
4. 4 Yığını yarım litrelik şişelere damıtın. Kirlerden kurtulduktan sonra, içeceğin doğru kısmını toplamaya hazırlanın. Kondenser tüpündeki termometre 80º - 85º C değerini gösterdiğinde, değerli bir ödül olan kaçak içki toplamaya başlarsınız. Buna distilatın "gövdesi" de denir.
5. 5 Kuyrukları bırakın. Kondenser tüpündeki termometre 96 ° C okuyana kadar yığını toplamaya devam edin.Bu noktada, atılması gereken fuzel yağları damıtma işlemine katılmaya başlar.
6. 6 Isıtma kaynağını kapatın ve cihazı soğumaya bırakın. Damıtılmış moonshine'ınızın düzgün bir şekilde soğumasını sağlayın.

Bölüm 4/4: Seyreltme ve Yaşlandırma Viski

Şu anda kaçak içkiniz var - güçlü alkol, viski. Mağazadan satın alınan bir içecek oluşturmak için viskiyi %40 - %50 arasında seyreltmeniz gerekir.

1. 1 Moonshine'daki alkol içeriğini (alkol oranı) kontrol etmek için ölçümler ve bir su sayacı kullanın. Damıtma işleminin ne kadar iyi gittiğine bağlı olarak, ay ışığının ne kadar güçlü olduğunu bilmelisiniz.
   • Sayaç okumasını karıştırmadığınızdan emin olun. Gösterge her zaman ölçümlerin toplamının iki katı olacaktır.
2. 2 Viski gücü. Viskinin ne kadar güçlü olacağına karar veriyorsanız, yaklaşık %58 ila %70 ALA'ya sadık kalın. Eskitme viskiyi yumuşatır ve ona özel bir tat verir. Viski sadece fıçılarda yıllandırılmalıdır. Şişelendiğinde yaşlanma süreci durur.
   • Viski genellikle meşe fıçılarda yıllandırılır. Fıçılar önce kömürleşir veya ateşle işlenir veya içeceğe lezzet katmak için eski fıçılar kullanılır.
   • Moonshine'ınıza meşe aroması eklemek istiyorsanız, viskinize kızarmış meşe cipsleri atabilirsiniz. Meşe cipslerini kısık ateşte kızartın, kokusu çıkana ama henüz kömürleşmeyene kadar fırında bir saat pişirin. Çıkarın ve soğutun. Bir kase viskiye koyun ve damak zevkinize göre 5 ila 15 gün veya daha fazla demlenmesine izin verin. Kalıntıları gidermek için viskiyi tülbentten veya temiz bir yastık kılıfından süzün.
3. 3 Viskiyi seyreltin. Yaşlandıktan sonra viskiyi tatmaya başlamadan önce seyreltmeniz gerekir. Bu noktada viskinin mukavemetinin %60 - %80 civarında olması size unutulmaz bir ateşli tatma deneyimi yaşatacaktır. Aynı zamanda buna göre daha keyifli bir kullanım için viskinin %40 - %45 oranında seyreltilmesi gerekir.
4. 4 Şişe ve tadını çıkarın! Viskinizi şişelerin üzerine şişeleme tarihini işaretleyerek dökün. Her zaman ne zaman duracağını bil.

İpuçları

• Tarif, bir tür tahıl viskisi olan mısır viskisinin üretim sürecini anlatıyor. Kuzey Amerika tahıl viskisi yapmak için çeşitli tahıllar kullanılır. Bourbon en ünlü tahıl viskilerinden biridir. İskoç ve İrlanda viskileri, tahıl yerine arpa maltı kullanan malt viskilerin tipik örnekleridir.

Uyarılar

• Evde bira hazırlamaya hazırlanma konusunu kendiniz ve iyice inceleyin. Her şey temiz olmalı. Bir şeyden emin değilseniz - her şeyi tekrar kontrol edin.