Sütten tereyağı nasıl yapılır

Video: Çiğ Sütten Tereyağı Yapımı😮5 litre normal yağlı çiğ sütten ne kadar tereyağı çıkar🧐

İçerik

Bölüm 2/3: Kremayı çırpma ve tereyağını ayırma
Bölüm 3/3: Yağı Karıştırma ve Saklama
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Çiğ sütü en az 24 saat buzdolabında soğutun. Sütü geniş ağızlı bir kavanoza dökün ve kapağı kapatın. Sütü soğutun ve tereyağı yapmadan önce 1-2 gün bekletin. Bu süre zarfında, kutunun üstünde krema birikecektir.

Çiftçi pazarında pastörize edilmemiş süt satın alabilirsiniz.
Geniş boyunlu bir kavanoz kullanmak daha iyidir, çünkü normal boyunlu bir kavanozdan krema çıkarmak uygun değildir.

2 sterilize et litrelik kavanoz, kapak ve kepçe. Sütü almaya hazır olduğunuzda, litrelik kavanozu, kapağı ve küçük kepçeyi sterilize edin. Onları bir tencereye suya daldırın, suyu kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Ardından ısıyı kapatın ve kavanozu, kapağı ve kepçeyi çıkarın.

Dilerseniz kavanozu, kapağı ve kepçeyi bulaşık makinesinde sterilize edebilirsiniz.

3 Kremayı üstüne almak için bir kepçe kullanın. Süt kutusunu buzdolabından çıkarın. Kepçeyi çok yavaş kremaya batırın ve çok nazikçe ölçüm kabına aktarın. Her şeyi gözden geçirene kadar kaymaya devam edin.

Kışın süt genellikle yaza göre daha az yağlıdır. Genel olarak, yaklaşık 1-2 bardak (230-470 ml) kremanız olmalıdır.

4 Bifidokültürlerle zenginleştirilmiş bir tereyağı elde etmek istiyorsanız kremayı ayran veya kefir ile mayalayın. Biraz daha asidik, bifidokültürle zenginleştirilmiş bir tereyağı istiyorsanız, her bir fincan (240 ml) yağsız kremaya 1/2 yemek kaşığı (7 ml) ayran ekleyin.

Klasik tereyağı istiyorsanız bu adımı atlayın.
Örneğin, 2 su bardağı (470 ml) krema aldıysanız, 1 yemek kaşığı (15 ml) ayran veya kefir ekleyin.

5 Kremayı bir kavanoza aktarın. Kremayı sterilize edilmiş bir kavanoza yavaşça dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın.

Kavanoz sterilizasyondan sonra hala sıcaksa sorun yok. Bu sadece soğuk kremayı biraz daha sıcak hale getirecektir.

6 5-12 saat olgunlaşmaya bırakın. Kavanozu hava geçirmez bir kaba koyun ve kavanozun ortasına gelene kadar ılık suyla doldurun. Kremayı 24 °C'ye ulaşana kadar ılık bırakın.

Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın veya kremanın ısınıp ısınmadığını görmek için kavanoza dokunmanız yeterlidir.
Ayran veya kefir kullanmadıysanız, krema yaklaşık 12 saat bırakılmalıdır ve bifidokültürlü krema yaklaşık 5 saat içinde olgunlaşacaktır.

7 Krema kavanozunu buzun üzerine koyarak 5-10 dakika soğutun. Uygun büyüklükteki bir kabı yarısına kadar soğuk su ve buzla doldurun ve içine bir kavanoz krema koyun. Kavanozu dokunulduğunda soğuyuncaya kadar buz banyosunda bırakın. Buzlu suyu saklayın - biraz sonra ihtiyacınız olacak.

Kremin sıcaklığı 10 ile 15 ºC arasında olmalıdır.
Soğutulmuş kremayı tereyağına çırpmak daha kolay olacaktır.

Bölüm 2/3: Kremayı çırpma ve tereyağını ayırma

1 Kavanozu yaklaşık 5-12 dakika çalkalayın. Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve daha ağır hissedene kadar iyice çalkalayın. Kavanozun kenarlarında biriken tereyağı parçalarını görebilmeniz gerekir.
- Çırpmak için dalgıç mikser kullanabilirsiniz. Kremayı mikser kabına alın ve düşük devirde çırpın. Tereyağı ayrandan ayrılmaya başlayınca mikser hızını artırın.
2 İnce bir kevgir içine tülbent veya müslin peçete koyun. Ayranı tereyağından ayırmaya hazır olduğunuzda, süzgeci uygun büyüklükte bir kaseye koyun. Bir kevgir içine birkaç kat tülbent veya müslin peçete yerleştirin.
- Müslin peçete, en küçük yağ parçalarını bile yakalamanıza yardımcı olacaktır.
- Müslin peçete bulamazsanız, gazlı bezi birkaç kat katlayın.
3 Ayran yağını bir muslin peçeteye dökün. Kavanozu açın ve sert tereyağı parçalarıyla birlikte tüm sıvıyı tülbent veya gazlı bez ile kaplı bir kevgir içine dökün. Ayran peçeteden geçecek ve tüm tereyağı içinde oyalanacak.
- Elde edilen ayran, ricotta peyniri yapmak veya kek, kek, kurabiye veya krep pişirmek için kullanılabilir.
4 Tüm yağı bir peçeteye toplayın ve buzlu suda durulayın. Peçetenin uçlarını yağ ortada kalacak şekilde toplayın. Peçetenin uçlarını tutarak yağı daha önce kullandığınız buz gibi suya batırın. Yağı yaklaşık 30 saniye ileri geri döndürerek "durulayın".
- Süt artıkları tereyağından yıkandıkça su bulanıklaşacaktır.
5 Yağı taze buzlu suda durulayın. İlk su bulanıklaştığında dökün ve taze buzlu su hazırlayın. Su tekrar bulanıklaşana kadar yağı yıkamaya devam edin, ardından suyu tekrar değiştirin.
- Su berraklaşana kadar yağı durulamaya devam edin. Bu, tereyağının ekşimesine neden olabilecek süt kalıntılarını yıkadığınız anlamına gelir.

Bölüm 3/3: Yağı Karıştırma ve Saklama

1 Tahta kaşıkla tereyağını hatırlayın. Tereyağıyla dolu bir peçeteyi açın ve tereyağını küçük bir kaseye aktarın. Bir tahta kaşık alın ve yoğurmak için tereyağını tabana ve yanlara yayın.
2 Fazla suyu boşaltın ve yağı tekrar hatırlayın. Tereyağını çalkalarken, kasenin altında nemin biriktiğini göreceksiniz. Dökün ve ezmeye devam edin.
- Nem çıkışı durana kadar yağı çalkalamaya devam edin.
3 İsteğinize göre yağa baharat ve otlar ekleyin (isteğe bağlı). Tuzlu tereyağı veya belirli aromalara sahip tereyağı seviyorsanız, karıştırırken yaklaşık 1/2 çay kaşığı (2 g) tuz, otlar veya diğer baharatları ekleyin. Ardından tadına bakın ve istenirse daha fazla baharat ekleyin. Aşağıdakilerden herhangi birini deneyin:
- Frenk soğanı;
- portakal, limon veya limon kabuğu rendesi;
- biberiye veya kimyon;
- zencefil veya sarımsak;
- maydanoz;
- bal.
4 Yağı hava geçirmez bir kapta üç haftaya kadar saklayın. Yağı kapaklı küçük bir kaba aktarın. Buzdolabında saklayın ve üç hafta içinde kullanmaya çalışın.
- Yağ dondurulabilir, böylece 6-12 aya kadar saklayabilirsiniz.
- Süt kalıntılarını yeterince durulamadıysanız, tereyağı 1 haftadan fazla saklanmayacaktır.

İpuçları

Tereyağını ayırmak için bir mutfak robotu kullanmayı tercih ederseniz, kremayı mutfak robotunun kasesine dökün ve tereyağı ayrandan ayrılana kadar orta hızda çırpın.