İçerik

• Adımlar
• Tavsiye
• Uyarı
• Neye ihtiyacın var

Yazın lezzetli bir kebap yapmak daha iyi bir şey değil. Muhtemelen ateşli ızgarada cızırdayan taze malzemelerin aromasını isteyeceksiniz. En iyisi, dana eti, tavuk, domuz eti, kuzu eti veya et seçmeyin, mükemmel kebabı hazırlayıp yaratabilirsiniz.

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• İşlem süresi: 10-15 dakika
• Toplam süre: 45 dakika

Adımlar

Bölüm 1/2: Şişleri pişirme için hazırlayın

1. 

   Bir kebap tarifi seçin veya kendiniz seçin. Genellikle kebapta et ve / veya sebze bulunur, ancak bazen deniz ürünleri, meyve ve diğer malzemeler kullanılabilir. Sizin için doğru olan malzemeleri seçin - bu adımda "doğru - yanlış" yoktur. Kebap yaparken popüler seçenekler tavuk, sığır eti, domuz eti, sosis, dana eti, karides ve balıktır; sebzeler soğan, mantar, yeşil veya kırmızı dolmalık biber, kabak ve domates olacak; Meyveler için ananas, şeftali veya elmayı tercih edebilirsiniz.
   • Yukarıda bahsettiğimiz malzemeler etkili bir şekilde birleştirilebilirken, sabit bir tarifle kebap yapmayı da denemelisiniz. Birçok geleneksel kebap tarifinde ana malzeme olarak dana eti kullanılır. İşte daha geleneksel kebap tariflerinden birkaçı ve önemli malzemeler:
     • Köfte kebabı - baharatlarla marine edilmiş dana parçaları
     • Chelow kebabı - safran dişisi ile pişirilmiş pilav ile servis edilen kemiksiz dana eti
     • Sheekh kebap - tandırda ızgara, kişniş ve nane ile marine edilmiş dana kıyma (geleneksel bir Hint fırını)

2. 

   
   
   Tarif et içeriyorsa, marine etmeyi düşünün. Eti kızartmak için eğirseniz, bu adım gerçekten doğru olmasa da bir turşusu hazırlamak isteyebilirsiniz. gerekli, ihtiyaçlar. Eti kavurmadan önce marine etmek, ete marine için kullanılan malzemelerin lezzetini verecek ve marine etmeden hissetmeyeceğiniz yeni bir lezzet kombinasyonu yaratacaktır. Genellikle, eti marine etmek için eti iki temel bileşen, yağ ve bir asitli (örn. Bitkisel yağ ile karıştırılmış) kapalı bir kaba (fermuarlı plastik torba gibi) koyarsınız. limon suyu). Alternatif olarak, benzersiz bir kombine lezzet için bu sıvı bileşenlere baharat ve otlar ekleyebilirsiniz.
   • Örneğin, aşağıdakiler, sığır eti, tavuk ve diğer etleri marine etmek için uygun çok amaçlı teriyaki et suyu bileşenleridir:
     • Sebze yağı
     • Soya
     • limonata
     • Sarımsak
     • Biber
     • Worcestershire sos

3. 

   
   
   Şişi bir kase suya batırın. Bir kebap pişirirken, genellikle bir şiş için iki seçeneğiniz vardır - bir metal çubuk veya bir tahta şiş. Metal şişler daha sert ve güçlüydü, ancak daha pahalıydı ve tahta şişler daha ucuz ve daha kullanışlıydı. Tahta şiş veya bambu şiş kullanmayı seçerseniz, pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin. Bu, pişirme sırasında malzemelerin nemli kalmasına yardımcı olur ve şişin alev almasını veya yanmasını önler.

4. 

   
   
   Malzemeleri küçük parçalara ayırın. Malzemeleri kesme tahtasına koyun ve bir bıçak kullanarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin. Elbette, bu boyut bazı malzemeler için uygun değildir - örneğin, dolmalık biberlerin kare yerine küçük kareler halinde kesilmesi gerekir. Malzemeleri eşit şekilde pişebilmeleri için yaklaşık olarak aynı büyüklükte küçük parçalara kesmeniz gerektiğini unutmamak önemlidir.
   • Et kullanıyorsanız, ancak baharatlanmamışsa, bu adımda kuru baharat yöntemini deneyebilirsiniz - etin dış katmanına tat vermek için toz baharatları birleştirin. Kuru bir baharat yapmak için baharatları karıştırın ve etin yüzeyini sürün. Sığır eti marine etmek için uygun bir dolmalık biber tozu baharat karışımının birkaç bileşeni:
     • Dolmalık biber tozu
     • Tuz
     • Soğan tozu
     • Sarımsak tozu
     • Karabiber
     • Kekik otu
     • Mercanköşk

5. 

   Malzemeleri çubuğa doğru eğin. Malzemeler beğeninize göre hazırlandıktan sonra, bir sonraki adım onları çubuğa çarpmaktır! Her bir et veya sebze parçasını eğmek için keskin şişler kullanın ve aşağı doğru kaydırarak birbirine bitişik bir malzeme "yığını" oluşturun. İnsanlar kebabı şişlerken, mükemmel bir lezzet kontrastı oluşturmak için genellikle bir parça et ve ardından başka bir meyve veya sebze parçasını bükerler. Tabii ki aynı durum vejetaryen kebaplar için de geçerli. Tüm malzemeleri şişirdikten sonra, pişirmeye başlayacaksınız!
   • Her iki tarafın da eşit şekilde pişmesi için malzemeler arasında küçük bir boşluk bırakın.
   İlan

Bölüm 2/2: Pişirme

1. 

   Izgaranızı orta ateşte ısıtın. Kebabınızın dışı lezzetli "kavrulmuş" bir tat için, kebabı ızgaraya koymadan önce ızgarayı doğru sıcaklıkta ısıtmanız önemlidir. Gazlı ızgara kullanmak daha basittir, ocağı orta ateşte çevirir, ızgarayı örter ve sıcaklığın yükselmesini beklersiniz. Kömür ızgarasıyla biraz daha zordur - onu yakmanız ve ısı düşene kadar kömürün yanmasına izin vermeniz, kömürün yüzeyinde bir kül tabakası oluşması ve odun kömürünün kırmızı olması gerekir. Bu yaklaşık 30 dakika veya daha uzun sürer.
   • Tipik olarak, yaklaşık 450 gram etle, yaklaşık 30 parça odun kömürüne ihtiyacınız olacaktır.

2. 

   Kebabı ızgara yüzeyine yerleştirin. Izgara zaten sıcaksa, şişler ızgaraya yerleştirilir yerleştirilmez cızırtılı bir ses duymalısınız. Kebapları düzenlerken, tüm malzemelerin eşit şekilde pişmesi için biraz boşluk bıraktığınızdan emin olun.
   • Şişlerin ızgaraya yapışmasını önlemek için, pişirmeye başlamadan önce ızgaraya biraz bitkisel yağ veya zeytinyağı sürmek daha iyidir. Fırça kullanmak daha güvenlidir - kağıt havlu veya benzeri bir doğaçlamacı ile sıcak bir ocakta denemeyin.

3. 

   Şişleri pişirme sırasında döndürerek kenarların eşit şekilde pişmesini sağlayın. Kebabın kenarlarının ızgaraya bile değdiğinden emin olun - bu sadece malzemeleri pişirmekle kalmaz, aynı zamanda etin (kullanıyorsanız) dışarıda çıtır çıtır olmasını sağlar. Genel kural, çoğu kebap şişinin 10-15 dakika pişirilmesi gerektiğidir, bu da her iki tarafta pişirmenin yaklaşık 2,5-3,75 dakika sürdüğü anlamına gelir.
   • Vejetaryen kebap ile et konusunda endişelenmenize gerek yok; Bu nedenle, sebzeleri ve meyveleri dıştan güzel kahverengi veya siyah ve daha yumuşak yapmak için şişleri istediğiniz gibi çevirin.

4. 

   Pişmiş et olup olmadığını kontrol edin. Izgaradan bir şiş kebabı çıkarın. Et kullanıyorsanız, yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için küçük bir et parçası kesin. Tanıdık pişmiş et belirtilerine dikkat edin - et suyu temiz, içi artık pembe değil ve et yumuşak ve kesilmesi kolay. Etin içi hala pembe, sulu kırmızıysa veya kesim sırasında içi hala çiğneniyorsa, eti daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir.

5. 

   İşiniz bittiğinde kebapları ızgaradan çıkarın. Malzemeler hazırlandıktan sonra kebapları ızgaradan çıkarın ve temiz bir tabağa veya tepsiye koyun. Az pişmiş kebap içeren bir tabağı yeniden kullanmayın, özellikle et pişirirseniz, az pişmiş etten gelen bakteriler pişmiş yiyeceklere yapışarak ciddi hastalıklara yol açabilir.

6. 

   Kebabın tadını çıkarın veya doğru yemekle servis yapın. Kebabınızı tamamladığınız için tebrikler! Ya kebabı yemeye koyabilir ya da her şeyi tabaktan çıkarabilirsiniz. Tek başına kebap iyidir, ancak tam bir öğün için kebabın malzemelerine uygun ek yan yemekler hazırlamaya çalışın.
   • Geleneksel kebap genellikle baharatlı pilav ve / veya yassı bir parça ekmekle (pide, naan, chapati gibi) servis edilir. Temel yan yemekler de bölgeye göre değişir. Örneğin Chelo kebabı genellikle çiğ yumurta sarısı ile karıştırılmış pirinçle servis edilir.
   • Diğer yemeklerde ızgara kebaplar da kullanılır. Örneğin, Türkiye'nin döner kebabı, genellikle Vietnam ekmeği gibi yenmesi için biraz sebzeli pide ekmeğine eklenir.
   İlan

Tavsiye

• Farklı pişirme sürelerine sahip birden fazla malzemeyi kızartırsanız, eti aynı çubuk üzerinde çarpın ve sebzeleri farklı bir çubuk üzerinde çarpın. Örneğin pişirme süresi 10 dakikadır ve domates pişirme süresi sadece 2 veya 3 dakika sürer, bu iki malzemeyi aynı şiş üzerinde ızgara yapmamalısınız. Böylelikle, her bir bileşen grubu, eşit olmayan şekilde pişirilmiş malzemelerden kaçınarak doğru zamanda pişirilir.
• Tahta şiş, özellikle yuvarlak şiş kullanıyorsanız kebapta iki şiş kullanmalısınız. Bu, kebabın çok ağır olan malzemelerini tutmaya yardımcı olur ve pişirme sırasında şişleri döndürmeyi kolaylaştırır.
• Daha fazla lezzet için, pişirmeden önce malzemeleri yaklaşık 30 dakika marine ederek marine etmeyi deneyin. Bilinen turşular arasında teriyaki, tatlı ve ekşi, ballı sarı hardal veya sarımsaklı limon bulunur. Süpermarkette önceden hazırlanmış marinatları satın alabilir veya kendi tariflerinizi yapmak için çevrimiçi veya yemek kitaplarında tarifleri araştırabilirsiniz. Kalan turşuyu daha zengin bir lezzet için şişlerin üzerine yayın.

Uyarı

• Ham malzemeleri marine ettikten sonra kalan tuzlu suyu atın. Daldırma sosu hazırlamak istiyorsanız, patojenik bakterilerden kaçınmak için çiğ etle karışmayan başka bir turşuyu karıştırmalısınız.

Neye ihtiyacın var

• Protein veya et açısından zengin içerikler
• sebzeler
• meyve
• Sıvı hammaddeler
• Kesme tahtası
• Bıçak
• Şiş
• ızgara
• Marine edilmiş su (isteğe bağlı)