Yazar:
Robert Simon
Yaratılış Tarihi:
21 Haziran 2021
Güncelleme Tarihi:
24 Haziran 2024
İçerik
Sebzeleri tuzlu suda saklayarak tuz, sebzelerin besin değerinin artmasına yardımcı olacaktır. Sadece bu da değil, çıtır çıtır ve lezzetli sebzeler turşusu olan bitmiş ürünü alacaksınız. Kimchi ve Alman lahana turşusu iki popüler çeşittir, ancak salamura veya maya içeren suya batırarak herhangi bir sebzeyi tuzlayabilirsiniz. Turşu sebzeleri aylarca dayanabilir, böylece yıl boyunca yaz sebzelerinin tadını rahatlıkla çıkarabilirsiniz. Sebzeleri aşağıdaki talimatlara göre tuzlayabilirsiniz:
Adımlar
Bölüm 1/3: Malzemeleri ve araçları hazırlayın
Tuzlanacak sebzeleri seçin. En iyi sebzeler, eski ve mevsiminde olan ve en iyi doku ve tada sahip olanlardır. Evin yakınında yetiştirilen sebzeleri seçin veya varsa organik satın alın. Tek bir sebzeyi veya çeşitli sebzeleri birlikte tuzlayarak lezzetli bir tuzlu "karışık sebze" yemeği yapabilirsiniz. İşte size bazı öneriler:
- Salatalık. Sebzelerinizde hiç tuz yoksa salatalık turşusu en iyi seçenektir. Salatalık tuzunu tek başına veya soğan, havuç ve acı biberle birlikte deneyin. Koruyucu mumlu salatalık kullanmayın. Kavunun mumlu olup olmadığını görmek için parmağınızı kullanarak dış kabuğu kazıyın. İdeal olarak, tuz için salatalık satın almayı istemelisiniz.
- Lahana. Fermente lahana gevrek bir lahana turşusu tabağına dönüşecek. Baharatlı tadı seviyorsanız kimchi tuzunu deneyebilirsiniz.
- Acı biber. Acı biber tek başına tuz olabilir veya baharatlı tadı artırmak için diğer sebzelerle birleştirilebilir.
- Fasulye çubukları veya kuşkonmaz. Fasulye çubukları veya tuzlu kuşkonmaz, taze yaz sebzelerinin tadına bakmanın zor olduğu kışlar için harikadır.
Kullanılacak tuz miktarını belirleyin Sebzeler çözelti içine daldırıldığında sebze kabuğundaki doğal bakteriler fermantasyon sırasında hücre yapısını bozmaya başlayacaktır. Sebzeler hala filtrelenmiş suda fermente olabilir, ancak tadı daha iyidir, tuz ilave edildiğinde doku daha iyidir. Tuz, "iyi" bakteri üretimini teşvik edecek ve "kötü" bakterilerin büyümesini önleyerek gevrek ve lezzetli bir salamura sebze yemeği sağlayacaktır.- Standart tuz miktarı 2,5 kg sebze başına 3 yemek kaşığıdır. Düşük tuz diyetindeyseniz, standart miktardan daha az tuz ekleyebilirsiniz.
- Ne kadar az tuz eklerseniz sebzeler o kadar hızlı fermente olur. Daha fazla tuz eklemek fermantasyonu yavaşlatacaktır.
- Çok fazla tuz eklemek istemiyorsanız, faydalı bakterilerin üretimini teşvik etmek ve zararlı bakterilerin oluşmasını önlemek için maya kullanın. Sebze salamurasına peynir altı suyu proteini, kefir tohumu veya kuru maya ekleyerek tuz miktarını tekrar azaltabilirsiniz. Ancak sadece maya kullanmanın ve tuz eklememenin sebzeleri daha az gevrek yapacağına dikkat edilmelidir.
Kavanozları seçin. Geniş ağızlı, silindirik seramik kavanozlar veya cam kavanozlar genellikle salamura sebzeleri tutmak için kullanılır. Sebzeler ve salamura haftalarca hatta aylarca kavanozda saklanacağından, kimyasalları salamura sebzelerde eritmeyen bir kavanoz seçmek önemlidir. Seramik veya cam kavanozlar en iyi seçenektir. Plastik veya metal kap kullanmamalısınız.
Ağır bir nesne hazırlayın ve örtün. Hem nefes alabilen hem de böceklerin kaba girmesini engelleyen bir örtüye ihtiyacınız olacak. Aynı zamanda sebzelere bastırmak için ağır bir nesne hazırlayın. Yerleşik ağırlıklara ve çarşaflara sahip fermantasyon tankları satın alabilir veya maliyetleri düşürmek için evinizdeki aletleri kullanabilirsiniz.- Seramik kavanoz kullanıyorsanız küçük, ağır ve kavanoza sığacak bir tabak hazırlayın. Ağır bir nesne olarak kullanmak için tabağa ağır bir kavanoz veya taş yerleştirin. Böcekleri uzak tutmak için ince, temiz bir bezle örtün.
- Cam kavanoz kullanıyorsanız, büyük olana sığması için daha küçük bir kavanoz hazırlayın. Engelleyici olarak küçük bir cam kavanozu suyla doldurun. Böcekleri uzak tutmak için ince, temiz bir bezle örtün.
Bölüm 2/3: Sebze tuzu
Sebzeleri yıkayın ve ilk adımı hazırlayın. Sebzelerin kabuğunu yıkamanız ve daha sonra daha geniş bir yüzey alanı oluşturmak için onları uzun teller veya bloklar halinde kesmeniz gerekir, bu da fermantasyon sürecinin daha iyi gitmesine yardımcı olur.
- Lahana turşusu yapıyorsanız, lahanayı tadına bakmak için uzun şeritler halinde kesin.
Suyu sıkmak için sebzeleri sıkın. Sebzeleri bir kaseye koyun ve bir çekiç kullanarak eti veya ağır nesneyi yavaş yavaş aşağıya doğru bastırarak suyu boşaltın. Sebzeleri sağlam tutmak isteseniz bile, sebzelerdeki hücreleri parçalamak için yine de biraz sıkmalısınız. Sebzeleri serbest bırakmak için kuvvetlice sıkabilir veya ovalayabilirsiniz.
Tuz ekle. Tuz ekleyin ve bir kaşıkla sebze ve su ile karıştırın. Mayayı ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.
Karışımı kavanoza koyun. Karışımın kavanozun ağzından yaklaşık 7,5 cm uzağa yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın. Tuzlu suyun örtmesini sağlamak için elinizi veya bir aletle sebzeleri aşağı bastırın. Tuzlu su yeterince su basmıyorsa, biraz daha su ekleyin.
Ağır bir nesne yerleştirin ve kumaşla örtün. Mayalanması için sebzelerin tuzlu suya batırılması gerekir. Bu nedenle kavanozlara ağır nesneler koymanız ve tabağın veya cam kavanozun kavanoza sığdığından emin olmanız gerekir. Son olarak, kavanozu böcekleri dışarıda tutmak ve havayı dolaştırmaya yetecek kadar ince, dokuma bir bezle örtün. İlan
Bölüm 3/3: Bitkisel tuz işlemini tamamlayın
Salamura sebzeleri oda sıcaklığında bırakın. Sebze kavanozlarını temiz ve kuru bir yere koyun. Sebzeler hemen parçalanmaya ve mayalanmaya başlayacaktır. Ayrıca, salamura sebzelerin bulunduğu odanın çok sıcak veya çok soğuk olmadığından, tercihen oda sıcaklığında olmadığından emin olun.
Her gün salamura sebzeleri deneyin. Turşu sebzelerin "hazır" olduğu belirli bir zaman yoktur, sadece denemeniz ve zevkinize göre bulmanız gerekir. 1-2 gün sonra sebzeler ekşi tadı almaya başlayacaktır. Sebzeler asidik olana kadar tatmaya devam edin. Bazı insanlar arzu ettikleri tada sahip olur olmaz salamura sebzeleri yemeyi severler. Ancak salamura sebzeleri uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız iyice karıştırmanız gerekir.
- Yüzeydeki sebzelerde genellikle bir pislik tabakası bulunur. Sadece pisliği çıkarın, ancak kalan sebzelerin suya daldırıldığından ve tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Pislik zararsızdır ve salamura sebze kavanozuna zarar vermez.
Salamura sebze kavanozunu daha serin bir yere taşıyın. Salamura sebzeleri mahzenin altına veya buzdolabına koyun. Bu adım, fermantasyonun yavaşlamasına yardımcı olur, böylece turşu sebzeleri birkaç ay saklayabilirsiniz. Mayalanmaya devam eden sebzelerin tadı daha zengin olacaktır. Son olarak, birkaç haftada bir salamura sebzeleri denemelisiniz ve istediğiniz gibi tadı alır almaz yemelisiniz. İlan
Neye ihtiyacın var
- sebzeler
- Bıçak kesme tahtası
- Tuz (sebzeleri tuzlamak için)
- Geniş kase
- Fermantasyon kavanozları (cam kavanozlar, seramik kavanozlar, ...)
- Ağır nesneler (Mason kavanozlar, tabaklar ve taşlar, ...)
- İnce kumaş
Tavsiye
- Salamura sebzelere otlar ve baharatlar eklemeyi deneyin. Salatalıklı taze rezene yaprakları lezzetlidir, taze sarımsak yeşil fasulyeye ve taze zencefil lahanaya yakışır.
- Özellikle sebzeleri tuzlamak için kullanılan tuzu kullanın. Sofra tuzu, tuzlu suyun bulanıklaşmasına neden olabilir.
- Sebzeleri yumuşak suyla tuzlayın. Sert su, salin solüsyonunun renginin değişmesine ve bulanıklaşmasına neden olabilir. Sadece sert suyunuz varsa sebzeleri tuz getirmeden önce suyu kaynatın ve 24 saat soğumaya bırakın.
