İçerik

• Adımlar
• Tavsiye

Et soslarına değinecek olursak, aklınıza lezzetli, pürüzsüz bir sos gelecektir. İnce sosları kimse sevmez ama maalesef bazı tariflerdeki sos da öyle. İster bir akşam yemeği partisi hazırlıyor olun, ister sadece kendiniz için yemek yapıyor olun, seyreltilmiş et sosunu düzeltmenize yardımcı olacak birkaç ipucu aşağıda verilmiştir.

Adımlar

Yöntem 1/3: Mısır nişastası veya buğday ununu sosla karıştırın

1. 

   Un veya mısır nişastası alın. Bu iki tozu marketlerde satın alabilirsiniz. Buğday veya mısır nişastası herhangi bir sosu koyulaştırmaya yardımcı olur ve sos da bir istisna değildir. Topaklanmayı önleyebildiğiniz sürece, sos yapmanın en hızlı yolu budur.

2. 

   
   
   Mısır nişastasını veya buğday ununu biraz suyla karıştırın. Tozdan biraz daha fazla su kullanmalısın. Ne kadar et suyuna sahip olduğunuza bağlı olduğu için kesin bir miktar yoktur. Bu bilimsel bir deney değil, bu yüzden görsel bir tahminde bulunabilirsiniz, ancak genel tarif, sos başına yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastası karıştırmaktır. Un karışımını ayrı bir kapta karıştırdığınızdan emin olun. Hamur eriyene kadar iyice karıştırın.

3. 

   
   
   Sosun içine su ve un veya mısır nişastası karışımı dökün. Karışımı tek seferde dökmeyin - yavaşça dökmelisiniz. Önce biraz dökün, karıştırın, sonra biraz daha dökün. Tüm un karışımı sosla karışana kadar bunu yapmaya devam edin. Sosta olabilecek topakları çözmek için tekrar iyice karıştırın.

4. 

   
   
   Sos bittiğinde karışımı ocaktan kaldırın. Kalın göründüğünde sos iyidir. Bir kaşıkla da sosun tadına bakabilirsiniz. Her şey zevkinize bağlı, sadece yanmayın. Artık sos servis için hazır! İlan

Yöntem 2/3: Et sosunu roux içine dökün

1. 

   Sosla eşleşen bir yağ seçin. Roux, kalın bir un ve yağ karışımıdır. Bu yöntem, su ve un karışımı kullanmaktan daha uzun sürer, ancak nadiren topaklanma avantajına sahiptir. Genellikle tereyağı gibi bir yağı, tavada kalan yağı veya zeytinyağı gibi uygun bir yağı seçmelisiniz. Meyane yapma oranı yarı yağlı, yarı un, ancak biraz daha fazla un yeterli.

2. 

   Kalın, ağır bir tencerede tereyağı veya gresi eritin. Sosu karıştırırken ocakta hareket etmemesi için sağlam bir tencere kullanmanız gerekir. Yanık kokusu duymaya başlarsanız orta ateşte ve daha düşük sıcaklıkta ayarlayın. Ne kadar ısı döndüğü, sahip olduğunuz sobanın türüne bağlıdır.

3. 

   Tencereye, eritilmiş tereyağı veya yağa eşit miktarda elenmiş un ekleyin. Tahta kaşıkla iyice karıştırın ve hemen karıştırın. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Karışım hafifçe köpürmeye başlayınca sosun içine dökmelisiniz. Yaklaşık 5 dakika karıştırırsanız, karışım köpürür.
4. Sosu karışıma karıştırın. Sosun tadı garip olmasın diye, karışımın sosla tamamen karışması için ellerinizi iyice karıştırdığınızdan emin olun. Et suyu koyulaşana, yani karışım harmanlanana kadar karıştırmaya devam edin. Sos istediğiniz gibi değilse, yukarıdaki prosedüre göre her zaman meyane içinde karıştırabilirsiniz. İlan

Yöntem 3/3: Toz şişeyi sos içinde eritin

1. 

   Et sosu tarifinizde her bir yemek kaşığı un veya mısır nişastası yerine 2 çay kaşığı nişasta tozu kullanın. Nişasta tozu, tropikal bir yumrudan elde edilen nişastadır. Bu pudra pürüzsüzdür ve acil durumlarda et soslarını yoğunlaştırmak için mükemmeldir. Nişastayı sıcak et sosuna eklemeden önce biraz soğuk suyla karıştırarak macun haline getirmelisiniz.

2. 

   Sosuna nişasta tozu ekleyin ve kaynarken sürekli karıştırın. Nişastalı tozun bir avantajı, şeffaflığını korumasıdır, bu nedenle açık renkli et sosları ile uyumludur. Kuvvetli bir şekilde karıştırmanıza gerek yok, sos kaynatırken püreyi hareket ettirin.

3. 

   Kaynama noktasına gelir gelmez et sosunu ocaktan alın. Aşırı ısınmanın tersi bir etkisi olacaktır - toz halindeki şişe seyreltilecektir. Et suyu köpürmeye başlar başlamaz tencereyi ocaktan alın. Ateşi kapatıp sosları ocakta bırakmayın - hala kaynıyor!

4. 

   Et sosunun soğumasını ve servis etmesini bekleyin. Umarım istediğiniz tutarlılığa ulaşmıştır. Sos sıcaklığının doğru olması için servis yapmadan önce 10-15 dakika bekleyin. Et sosunun tadına doymak istiyorsunuz, değil mi? İlan

Tavsiye

• Beurre manie'yi et sosu yapmak için de kullanabilirsiniz; Beurre manyeti önceden pişirilmiş ve soğutulmuşsa, bu hızlı bir yanıt olacaktır. Beurre manie hamur hazırdır, bu yüzden sosun içine eklediğinizde bir yığın oluşturmaz.
• Dolgu olarak et sosunu kullanıyorsanız, dolgudan sızmasını önlemek için biraz jelatin ekleyin.
• Anında ezilmiş öğütülmüş unu çabucak deneyin. Pişirme sırasında sosun üzerine az miktarda hazır patates unu ekleyin. Önce yarım çay kaşığı ile başlayın; gerekirse kolayca ekleyebilirsiniz.
• Et soslarına lezzet katmayı deneyin. 250 ml et sosuna 1 çorba kaşığı yağsız krema veya 15 gr tereyağı ekleyin. Tadını çok güzel bulacaksınız.
• Sos, yumrulu ise ince olacaktır. Sosunu eleğe dökmeyi ve domuz tozu parçalarını eritmek için yaymayı deneyin, ardından sosun karşılaştırılıp karşılaştırılmadığını görmek için yeniden ısıtın. Diğer bir işlem, soğutulmuş topaklı domuz suyunu püre haline getirmek için bir karıştırıcıya eklemektir. Blendere sıcak sos koymayın, blender kapağını açıp her şeyi sıçratmasın.
• Biraz ketçap da sos yapmanıza yardımcı olabilir, ancak önce tadı beğendiğinizden emin olun.