İçerik

• Tavsiye
• Uyarı

• Daha zengin bir tat istiyorsanız, süt su yerine geçebilir.

Yumurtaları şekillendirmek istiyorsanız suya 5-10ml beyaz sirke ekleyin. Bu kesinlikle gerekli değildir, ancak sirke yumurta akını koagüle ederken yumurtanın şeklini iyileştirecektir.

• Diğer sirke türleri (balzamik, kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi gibi) işe yarayacak ve bazen haşlanmış yumurtaları daha iyi hale getirecek, ancak yumurtanın rengini etkileyecektir.
• Larousse Gastronomique, 1 litre su eklemek için 1 yemek kaşığı sirke kullanmanızı önerir. Şef Michael Romano ise tam tersine litre suya 1 çay kaşığı sirke önermektedir.
• Limon suyu da yumurtaların şekillenmesine yardımcı olur ancak yumurtaların tadını etkiler. Bazı insanlar tuz eklemeyi tavsiye eder, ancak yumurta pıhtılaşmasını engeller, bu yüzden en iyisi kullanmamaktır.
• Sirke kullanılırsa yumurtalar sirke tadacaktır. Şef Michael Romano, restoranlarda haşlanmış yumurtaların genellikle tuzla tatlandırılmış başka bir güveçte konulduğunu, ancak sirke kokusu ve lezzet katmak için sirke kullanılmadığını söyledi.

Yumurtaları yavaşça haşlayın. En iyi sonuç için, her seferinde bir yumurtayı haşlayın. Daha fazla yumurtayı haşlamak, birbirlerine yapışmalarına neden olur. Bir seferde 4'ten fazla yumurta pişirmek istiyorsanız, yalnızca 4'e kadar yumurta eklemelisiniz çünkü daha fazlası zamanla ve yumurtaların birbirine yapışmasını önlemek zor olacaktır. Aşağıdaki yönergeler bir seferde 1 veya 4 yumurtanın beyazlatılması için uygundur.

Her yumurtayı suya eklemeden önce kaynar suyu soğuması için birkaç kez çevirin.

Yumurtayı dikkatlice su kabının ortasına kaydırın veya kırın. Yumurtanın şeklini korumak için suyu yumurtanın etrafında dairesel hareketlerle hareket ettirebilirsiniz.

• Şef Michael Romano, yumurta sarısını beyazla kaplamak için dökme yöntemini kullanmanızı önerir, yaklaşık 20 saniye veya beyazlar oluşana kadar böyle şekillendirmeniz gerekir.

Yumurtalar pişene kadar 3-5 dakika bekleyin. Beyazlar oluştuğunda ve sarısı koyulaşmaya başladığında yumurtalar olgunlaşır.

Bir seferde birden fazla yumurtayı haşlarsanız, suyu ters çevirmeyin. İlk kasenin kenarını su yüzeyine yakın yerleştirin. Ardından yumurtaları yavaşça suya dökün.

• Bu işlemi diğer yumurtalar için her biri 10-15 saniye aralıklarla hızlıca tekrarlayın. Tavada yumurtalar için yeterince yer açın. Tavanın büyüklüğüne bağlı olarak bir seferde sadece 2-3 yumurtayı haşlamalısınız.
• Her yumurtayı piştikten yaklaşık 3 dakika sonra dikkatlice çıkarın.

Yumurtaları çıkarmak için delikli kaşığı kullanın. Her yumurtayı tavadan hızlıca çıkarın ve yumurtaları çıkarmadan önce suyun tavadan akmasına izin verin. Larousse Gastronomique, yumurtaları soğuk suya koymanızı ve süzülmesi için bir havlu koymanızı önerir. Şef Michael Romano, yumurtaları yaklaşık 30 saniye kaynar salamura koymanızı ve kuruması için kuru bir havluya koymanızı önerir.

• Kenarlar iyi değilse, güzelce kesmek için bir bıçak kullanabilirsiniz - bu şefin sırrıdır.

Yumurtaları yumurta avcısına koyun.

Yukarıdaki ile aynı prosedürü kullanın, ardından yumurtalar bittiğinde yumurta avcısını çıkarın. Yumurtaları süzün ve yukarıda anlatıldığı gibi servis yapın. İlan

Yöntem 3/5: Silikon buğulama kap kullanın

1. 

   Bardağı su dolu bir tavaya koyun.

2. 

   Suyu kaynatın ve yumurtaları bardağa kırın.

3. 

   Tavayı kapatın ve suyu 8 dakika pişirin (deniz seviyesine eşit bir yerde).

4. 

   Haşlanmış yumurta kenarını fincandan ayırmak için bir bıçak kullanın ve fincanı kızarmış ekmek üzerinde ters çevirin.

5. 

   Yumurtaları yukarıda anlatıldığı gibi haşlayın.

6. 

   Ardından çılbır edilmiş yumurtaları buza daldırıp soğumaya bırakın. Gerektiği kadar soğutun - buzdolabındaki yumurtalar yaklaşık bir gün dayanır.

7. 

   Yumurta sarısı suda kırılırsa endişelenme. Bir delikli kaşık kullanın ve yumurtayı yuvarlak yapmak için tavanın kenarlarından suyu yavaşça karıştırın. Bundan sonra, yukarıda belirtildiği gibi yukarı çıkın.

8. 

   Dikkatlice karıştırırsanız ama yine de işe yaramazsa ve yumurta oluşmazsa, yumurtayı bir kaşıkla çıkarın (bittiğinde). Bir dilim çıtır sarımsaklı ekmek veya Fransız ekmeği ile yumurta yiyin. Sevdiğiniz baharatları, sebzeleri ve sosları ekleyin (Hollandaise, mayonez veya Bin Ada gibi). Bu kırık yumurtayı gizleyecektir.
   • Müşterilerin ilgisini çekmek için makarna, kebap, ıstakoz, dana dili, beze, dürüm, çorba gibi yiyecekler garnitür olarak kullanılabilir.
   • Not: Bu yangın söndürme yöntemi 1 yumurta için uygundur. Daha fazla yumurta ile onları tostta veya başka yemeklerde saklayabilirsiniz.
   İlan

Tavsiye

• Yumurtaları küçük, yapışmaz bir tencerede de pişirebilirsiniz. Bu tencere hala yumurtaları kaplayacak kadar su içerdiğinden, aynı anda 2 yumurtayı haşlayabilir ve yumurtaları kırmadan kolayca işleyebilirsiniz.
• Haşlama kalıbı, yumurta için güzel bir şekil oluşturmaya yardımcı olacaktır. Mutfak aletleri mağazalarında bulunabilen metal bir kalıptır.
• Yapışmaz, çelik veya mikrodalgaya özel yumurta avcısı satın alabilirsiniz. Doğru talimatlar için cihaz üzerindeki talimatlara bakın.
• Çok fazla yağ kullanmayın.
• 2 kapağı çıkarılmış ton balığı kutusu, geçici bir yöntem olarak buğulama kalıbı haline gelecektir.

Uyarı

• Yumurtayı kırdığınızda veya yumurtayı suya koyduğunuzda yumurta sarısı kırılırsa yumurta mahvolur. Yumurtayı çıkarmalı ve mümkünse başka bir şey için kullanmalısınız; Belki birisi çırpılmış yumurta yemek isterdi.
• Yumurtaları 100ºC kaynar suya koymayın! Bu, su kuvvetli bir şekilde kaynarken yumurtanın kırılmasına neden olduğu için yumurtaların lezzetini ve dokusunu etkileyecektir. Genel bir kural olarak, yumurtaları haşlamadan önce suyu kaynatın ve ardından ısıyı kaynatın (veya hafifçe kaynatın).
• Yumurtaları yalnızca uygun şekilde hazırlandıklarında pişmiş tutun.