İçerik

• Adımlar
• Tavsiye

Büyük dana eti kesimleri genellikle pahalıdır, daha ucuz kesimler ise genellikle çiğnenir ve daha az lezzetlidir. Alt but eti ineğin arka yarısından geliyor, bu yüzden çiğneniyor. Bununla birlikte, alt but eti çok yağsız olduğu için sağlıklı bir yemek için harika bir seçimdir. Alt but etinin nasıl pişirileceğini biliyorsanız, zorlu et sorunuyla başa çıkabilirsiniz. İhale etin sırrı, uzun süre kısık ateşte pişirmektir.

• Hazırlama süresi: 15-20 dakika
• İşlem süresi: 3-7 saat
• Toplam süre: 4-8 saat

Adımlar

1. 

   Yağ soymak. Alt but etinin dışından fazla yağı soyun. Bazı insanlar daha fazla lezzet için yağ tutmayı severler, ancak genellikle yağsız yeteri kadar baharat ekleyeceksiniz. Eti daha fazla şeker sıkmak için keskin bir bıçak kullanın.

2. 

   
   
   Marine etmeyi düşünün. Çiğneme gerektiren dokuyu kırmak için eti daha yumuşak hale getirmek için hazırlamadan önce saatlerce marine edin. Ancak, bu adım tamamen isteğe bağlıdır ve yeterli zamanınız yoksa atlayabilirsiniz.
   • Denizciler genellikle bir yağ (örneğin zeytinyağı), asidik bir madde (Balsamik sirke veya limon suyu gibi) ve baharat ve ot karışımı içerir. Kendi turşunuzu hazırlayabilir veya süpermarketten satın alabilirsiniz.
   • Et, donmuş plastik bir torbaya konulmalı ve ardından turşunun üzerine dökülmelidir. Ardından poşeti sıkıca kapatın ve hazırlamadan önce gece boyunca veya birkaç saat buzdolabında tutun.

3. 

   
   
   Eti kızartın. Etin üzerine tuz ve karabiber serpin ve dökme demir bir tavada veya büyük bir tavada biraz yağ ısıtın. Ardından alt but etini, kenarlarını eşit şekilde kızartmak için sote edin.
   • Tavada kızartmadan önce aroma katmak için ezilmiş sarımsak, doğranmış taze otlar ve baharat tozu gibi baharatları yüzeye uygulayabilirsiniz. Kişisel tercihinize göre bir baharat kombinasyonu kullanın.
   • Tavada kızartma, et için çekici bir kahverengi renk oluşturmada önemli bir adımdır, çünkü lezzetini arttırmanın yanı sıra, otlar ve baharatlardaki doğal şekerler etin yüzeyini kızartır.

4. 

   
   
   Alt but etini geniş bir tencerede, dökme demir tavada veya güveçte pişirin. Herhangi bir yöntem, en uygun seçeneği seçebilmeniz için mükemmel yumuşak et kesimini yaratacaktır.
   • Hangi kabı hazırlamayı seçerseniz seçin, tencerenin / tavanın altına bir kat doğranmış soğan koymanız ve eti üstüne koymanız gerekecektir.
   • Etin 1 / 3'ünü kaplayacak şekilde tencereye su ekleyin. Filtrelenmiş su, et suyu, sebze suyu, alkol (şarap, bira, viski veya elma şarabı) veya bu bileşenlerin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

5. 

   Tünel birkaç saat boyunca düşük alev altında. Alt but eti hazırlarken unutulmaması gereken en önemli şey, uzun süre kısık ateşte pişirmektir. Bu sır, yağ tabakasının erimesine ve etin içindeki bağ dokusunun parçalanmasına yardımcı olarak ete lezzetli ve yumuşak bir tat verir. Daha kısa süre yüksek ısıda pişirmek etin çiğnenmesini ve daha kuru olmasını sağlar.
   • Dökme demir tencere: Dökme demir tencerede pişiriyorsanız tencereyi 150 derece C'ye ısıtmanız ve ağırlığına göre eti 3-4 saat yavaş yavaş pişirmeniz gerekir. 1,3-1,8 kg ağırlığındaki bir et parçasının genellikle yaklaşık 4 saat içinde pişirilmesi gerekir. İç sıcaklık 75 ila 80 santigrat dereceye ulaştığında et pişirilir.
   • Haşlanmış tencere: Alt but etini bir vapurda (yavaş pişirici) hazırlıyorsanız, "düşük" ayarda genellikle yaklaşık 7 saat sürecektir. Taze pişirilmiş dana eti tercih edilmekle birlikte hızlı bir güveç etin içindeki bağ dokusunu kırıp yumuşatmak için yeterli zamana sahip olmayacaktır. Bu yüzden alt but etini iyice pişene kadar haşlamak en iyisidir.
   • Ateşte pişirin: Alt but etini ateşte pişirirseniz, ağır dipli bir tencere kullanarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Etin lezzetli ve nemli olması için tencerenin kapağını kapattığınızdan emin olun.

6. 

   Sebzeleri ekleyin. Bazı insanlar pişirmeye başladıklarında tencereye sebze eklemeyi severler, ancak böyle yapmak sebzelerin yumuşak ve fazla pişmesine neden olur. Bu nedenle, sebzelerin mükemmel şekilde pişmesini sağlamak için sebzeleri pişirme işleminin sonuna doğru eklemek en iyisidir.
   • Patates, havuç, şalgam, yaban havucu ve pancar gibi köklerin tümü, et suyunun tadını genellikle emdikleri için alt but eti ile birleştirilebilir. Ancak mantar, nohut veya diğer fasulye gibi daha yumuşak sebzeleri ekleyebilirsiniz (daha kısa hazırlama süresi).
   • Et neredeyse pişince sebzeleri tencereye ekleyin. Etin içine bir şiş veya çatal saplayarak kontrol edebilirsiniz. Tamamen pişirilmiş et kolayca şiş veya parçalanabilir.

7. 

   Eti tencereden çıkarın ve tencerede suyu hazırlayın. Mükemmel piştikten sonra etin 70 derece C'lik iç sıcaklığa ulaşması ve çatalla hafifçe bastırıldığında kolayca çıkması gerekir.
   • Eti tencereden çıkarın, üzerini folyo ile örtün ve 10-15 dakika bekletin. Sebzeleri tencereden çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın, bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
   • Tenceredeki suyu küçük bir tencereye dökün. Bazı et parçaları çok fazla su salgılarken, diğerleri yalnızca etin üzerine serpilebilecek kadar su bırakır. Sosu kısık ateşte pişirin. Sosu koyulaştırmak istiyorsanız biraz mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Seyreltmek istiyorsanız, biraz et suyu, şarap veya su ekleyebilirsiniz.

8. 

   Alt but etini masanın üzerine yerleştirin. Eti dilimler halinde kesin veya ayrı bir tabak kullanın. Sebzeli bir garnitür ile tadını çıkarın ve üzerine sos serpin.
   • Patates püresi, beyaz turp, patates keki veya hardal yeşilliği gibi en sevdiğiniz garnitürle jambonun tadını çıkarabilirsiniz.
   • Yemeği tamamlamak için maydanoz, biberiye veya kekik gibi doğranmış taze otları serpin.
   İlan

Tavsiye

• Havuç ve patatesleri yerinde bırakın. Bu yumrular soyulursa çok fazla besin kaybedebilir.
• Reçetesiz çorba baharatını sevmiyorsanız, biraz kekik, Kekik yaprağı, tuz ve karabiber serpin ve etin üzerine birkaç taze biberiye dalı koyun.
• Daha zengin, daha mükemmel bir tat için filtrelenmiş su veya et suyunun tamamı veya bir kısmı yerine kırmızı şarap kullanın.