İçerik

• Malzemeler
• Parmesan peyniri ile sotelenmiş İsviçre pazı
• Baharatlı İsviçre pazı
• Tatlı ve baharatlı pazı
• Adım atmak
• Yöntem 1/5: İsviçre pazı seçme ve hazırlama
• Yöntem 2/5: İsviçre pazı kaynatın
• Yöntem 3/5: Parmesan peyniri ile sotelenmiş İsviçre pazı yapın
• Yöntem 4/5: Baharatlı İsviçre pazı yapın
• Yöntem 5/5: Tatlı ve baharatlı İsviçre pazı yapın
• İpuçları
• Uyarılar

Pazı olarak da bilinen İsviçre pazı, kök yerine koyu yeşil yaprakları nedeniyle yetiştirilen bir sebzedir. İsviçre pazı, besinler açısından çok zengindir ve çeşitli vitaminler için iyi bir kaynaktır. Aynı zamanda diğer sebzelerin çoğundan daha fazla mineral ve çok fazla lif içerir. Ve doğru şekilde hazırlandığında kesinlikle lezzetlidir. Çeşitli lezzetli tariflerde İsviçre pazı hazırlamayı ve kullanmayı öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki adımları izleyin.

Malzemeler

Parmesan peyniri ile sotelenmiş İsviçre pazı

• 2 yemek kaşığı. Tereyağı
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı. ince doğranmış sarımsak
• 1/2 doğranmış küçük kırmızı soğan
• 1 demet pazı
• 1/2 bardak sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı. taze limon suyu
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri
• Tat vermek için tuz

Baharatlı İsviçre pazı

• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 1 çay kaşığı. kırmızı biber
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 kap (250 g) portobellos
• 1 doğranmış pırasa
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 demet pazı
• 2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

Tatlı ve baharatlı pazı

• 1/2 su bardağı kuru şeri
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 1/2 su bardağı doğranmış badem
• 4 diş ince doğranmış sarımsak
• 4 demet pazı
• 1 kırmızı jalapeno
• 1 yemek kaşığı. rendelenmiş limon kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı. limon suyu
• Tatmak için biber ve tuz

Adım atmak

Yöntem 1/5: İsviçre pazı seçme ve hazırlama

1. Sağlıklı bir İsviçre pazı seçin. Bir İsviçre pazı seçerken, yaprakların parlak renkli ve gür olup olmadığını, kahverengi, solgun veya hasarlı olmadığını kontrol edin. İsviçre pazılarının sapı hassastır, bu nedenle sağlam ve adil olmayan sapları arayın. Bir dizi farklı İsviçre pazı çeşidi varken, her çeşit sağlıklı, dolgun ve coşkulu, solgun veya gevşek görünmemelidir.
2. Belirli bir pazı türü seçin. Farklı İsviçre pazı türleri vardır. Sapın yapraklara uzanan kısmı olan damarlar kırmızı, beyaz veya sarı olabilir. Türlerin hepsinin farklı tatları vardır, bu nedenle hangi türü tercih ettiğinizi bulmak için onlarla deney yapın. Kırmızı damarlı pazı genellikle biraz daha tatlıdır, alt tonu beyaz damarlı olanlara göre daha az acıdır. Tüm İsviçre pazı çeşitleri aynı şekilde hazırlanabilir ancak farklı bir tada sahip olabilirler.
   • Farklı pazı türlerinin damarları farklı genişliklere sahiptir. Bazıları pazı damarlarını tercih ederken, bazıları yaprakları daha çok sever. İlk durumda geniş damarlar seçersiniz ve ikincisinde biraz daha dar damarlı İsviçre pazı seçersiniz.
3. Pazı yıkayın. Pazı pişirmeden önce yıkamanız gerekecek. İlk yapacağınız şey sebzeyi soğuk su dolu bir lavaboda iyice durulayarak yıkamaktır. Daha sonra suyu boşaltabilir ve sebzeler yeterince temiz olana kadar yıkamayı tekrarlayabilirsiniz. İsviçreli pazı bir çiftçi pazarından satın aldıysanız, muhtemelen ekstra taze olacaktır, ancak aynı zamanda süpermarketteki pazıdan biraz daha az temiz olacaktır, bu nedenle sebzeleri iyice yıkayın. Sebzeyi pişirmeye hazır olana kadar yıkamayın, aksi takdirde aksar.
4. Pazı kesebilir veya tamamen pişirebilirsiniz. Daha küçük yapraklar bütün olarak bırakılabilir veya bir salataya eklenebilir ve daha büyük, ince damarlı yapraklar da bütün olarak bırakılabilir. Ancak daha geniş damarlı pazı pişiriyorsanız, önce yaprağını damarlardan kopararak yapraklardan ayırmanız gerekecektir, çünkü yapraklardan daha sert oldukları için damarlar önce birkaç dakika pişirmek zorunda kalacaktır. .

Yöntem 2/5: İsviçre pazı kaynatın

1. Pazı bir vapurda buharda pişirin. Yeşil yaprakları eklemeden birkaç dakika önce kalın damarları vapurun içine koyun. Yapraklar 1-2 dakikada pişecektir. İsviçre pazı, yumuşak ve yumuşak olduğu zaman hazırdır.
2. Mikrodalgada pazı buharda pişirin. İnce damarlı pazı, yıkandıktan sonra yaprakların üzerinde kalan su ile mikrodalgada buharlayın. Bu yaklaşık 1-2 dakika sürer. Mikrodalgaların yoğunluğu değişir, bu nedenle mikrodalgayı deneyimleyene ve sebzeleri tam olarak ne kadar pişirmeniz gerektiğini bilinceye kadar pazıya dikkat edin. Çok uzun süre kaynarsa ıslaklaşır, bu yüzden bir dakika sonra kontrol edin.
3. Pazı bir tavada pişirin. Sebzelerin üzerine bol su koyun. Kalın sapları yaprağın yeşil kısımlarından 1 veya 2 dakika önce suya koyun. Ardından 1 ila 2 dakika daha pişirin.
4. Orta ateşte pazı soteleyin. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı ısıtın. Sonra pazı saplarını ekleyin ve yaprakları eklemeden önce 2-3 dakika pişirin. Ayrıca tavaya daha kolay sığması için sapları 10 cm'lik parçalar halinde kesebilirsiniz. Pazı yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Pazı dondurun. İsviçre pazı dondurabilir ve ardından bir yıl saklayabilirsiniz. Pazı yıkayın ve 2 ila 3 dakika kaynar suda haşlayın. Pazı bir buz banyosunda soğutun. İsviçre pazı boşaltın ve hava geçirmez şekilde dondurucu poşetlerine koyun. Dondurucuya koyun.

Yöntem 3/5: Parmesan peyniri ile sotelenmiş İsviçre pazı yapın

1. Yaprakları pazıdan çıkarın. Yaprakları saplardan ve orta damarlardan ayırın. Kabaca doğrayın ve bir kaseye koyun.
2. İsviçre pazılarının saplarını ve orta damarlarını parçalara ayırın. 5-8 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. 2 yemek kaşığı eritin. tereyağı ve 2 yemek kaşığı. büyük bir tavada zeytinyağı. Tavayı orta-yüksek ateşte koyun ve tereyağının tamamen erimesini bekleyin.
4. 1 çorba kaşığı karıştırın. rendelenmiş sarımsak ve 1/2 küçük kırmızı soğan (doğranmış). Karışım kokulu hale gelene kadar en az 20 saniye kızartın.
5. Pazı saplarını ve 1/2 bardak kuru beyaz şarabı karışıma ekleyin. Sapları yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
6. Yaprakları karıştırın. Pazı yaprakları yumuşayana kadar en az 3 dakika daha pişirin. Ateşi düşürün ve pazı bir kaseye koyun.
7. 1 çorba kaşığı karıştırın. taze limon suyu ve 2 yemek kaşığı. parmesan peyniri rendeleyin. Pazı, limon suyu ve parmesan peynirini iyice karıştırın. Tat vermek için tuz ekleyin.
8. Pazı servis edin. Pazı bir tabağa koyun ve garnitür olarak tadını çıkarın.

Yöntem 4/5: Baharatlı İsviçre pazı yapın

1. Sapları çıkarın ve portobelloları kesin. Portobellosları yaklaşık 1 ila 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Sapları çıkarın ve pazı ince ince doğrayın. Sebzeyi tamamen eşit parçalara ayırmaya gerek yoktur - yaprakları 10 cm'den uzun olmayacak şekilde tavaya sığacak kadar.
3. 2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede zeytinyağı.
4. 1 çay kaşığı karıştırın. ezilmiş kırmızı biber ve 1 diş ezilmiş sarımsak yağı ile birlikte.
5. Mantarları karışıma karıştırın. Mantarları yumuşayana kadar karıştırın ve nemlerini boşaltmaya başlayın. Bu yaklaşık 3-5 dakika sürecektir.
6. Karışıma 1 doğranmış pırasa karıştırın. Pırasa sapı yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
7. 1 su bardağı tavuk suyu ve pazı ilave edin. Karışımı örtün ve pazı yaprakları yumuşayana kadar kaynamaya bırakın. Bu yaklaşık 10 dakika sürer.
8. Kapağı tavadan çıkarın. Pazı yumuşayana ve nemin çoğu buharlaşana kadar pişirin. Pazı yakmamaya dikkat edin çünkü nem beklediğinizden daha hızlı buharlaşabilir. Bu yaklaşık 5 dakika sürer.
9. Pazı üzerine 2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Peyniri bir süre eritin.
10. Servis. İsviçre pazı ve portobellosunu garnitür olarak veya hatta ana yemek olarak servis edin. Lezzetli bir yemek için biraz kinoa veya tam tahıllı makarnanın üzerine İsviçre pazı ekleyebilirsiniz.

Yöntem 5/5: Tatlı ve baharatlı İsviçre pazı yapın

1. Pazıdan orta damarları ve sapları çıkarın. Bu tarif için bunlara ihtiyacınız yok.
2. Yaprakları 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. 1/2 bardak kuru Sherry'yi ve 1/2 bardak kuru üzümleri kaynatın ve küçük bir tencerede pişirin.
4. Tavayı ocaktan alın. Karışımı soğumaya bırakın.
5. 2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede zeytinyağı.
6. 1/2 su bardağı doğranmış bademleri karıştırın. Bademleri sürekli karıştırarak kahverengileştirin. Bu yaklaşık 2 dakika sürer.
7. Üzerine ince dilimlenmiş 4 diş sarımsak ekleyin. Sarımsak kokmaya başlayana ve kahverengiye dönene kadar bunu bir dakika bekletin. Bu yaklaşık 1 dakika sürecektir.
8. Tavaya pazı koyun. Tavaya bir avuç pazı ekleyin ve bir sonraki avuç pazıya yer açmak için sallayın. İsviçre pazı yumuşayana kadar pişirin, bu yaklaşık 4 dakika sürer.
9. Üzüm ve şeri karışımını pazı üzerine dökün.
10. 1 yemek kaşığı ekleyin. rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 2 çay kaşığı. limon suyu ve 1 ince dilimlenmiş kırmızı jalapeno karışımı ekleyin.
11. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm lezzetleri birleştirmek için pazı sallayın.
12. Servis. Bu tatlı ve baharatlı pazı garnitür olarak servis edin.

İpuçları

• İsviçre pazı konserve yapmaz.
• Bir yıla kadar saklamak için pazı dondurun. İsviçre pazılarını yukarıda belirtildiği gibi yıkayın. 2 ila 3 dakika kaynar suda haşlayın. Pazı bir buz banyosunda soğutun. İsviçre pazı kurumasını bekleyin ve hava geçirmez bir şekilde dondurucu poşetlerine koyun. Dondurucuya koyun.
• Kırmızı damarlı İsviçre pazı, pişirildiği diğer yiyeceklerin rengini değiştirir.

Uyarılar

• İsviçre pazılarını uzun süre tutamazsınız. En iyisi satın alma veya hasattan sonraki 3 gün içinde ve tercihen daha erken hazırlamaktır.