Patlıcan İşleme - Ipuçları

Video: Patlıcan Kavurma Tarifi - Yemek Tarifleri - En Güzel Yemek Tarifleri

İçerik

Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Yemeğin püre haline getirilmiş domatesten yapılması gerekiyorsa en kolay yol patlıcanı kesmek değil bütün meyveyi pişirmektir.

Patlıcanın üzerine tuz serpin. Bu adım, domatesin acı tadının giderilmesine yardımcı olur. Tuz serpin de patlıcan etinin ezilmemesine ve kolay yağlanmamasına yardımcı olur. Patlıcanı tuzla yaklaşık 20-30 dakika bekletin.

İsterseniz bu adımı atlayabilirsiniz. Patlıcan yine de tadı güzel olacak, ancak posası daha az sert ve biraz acı olacak.

Tuzu çıkarmak için patlıcanı yıka, ardından suyla kurulayın. Bu, işleme sırasında patlıcanın çok fazla yağ emmesini önleyecek ve yumurtayı gevrek tutacaktır.

Patlıcanın kuru olduğundan emin olun. Patlıcanda kalan su, patlıcanın etine sızarak çiğnenmesine neden olabilir.

İlan

Yöntem 2/4: Izgara Patlıcan

Fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın. Folyoyu katlamanız veya fırın tepsisine biraz yağ sürmeniz gerekebilir. Ya da varsa bir fırın tepsisi astarı kullanabilirsiniz (yine de yağı yayabilirsiniz).
İsterseniz patlıcanı soyup parçalara ayırabilirsiniz. Kahve çekirdeklerini aşağıdaki şekillerde kesebilir ve işleyebilirsiniz:
- 20 mm'lik küpler halinde kesin. Küpleri sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber karışımına ekleyin. Patlıcan baharatları örtünce tavaya koyun.
- Patlıcanı bütün olarak kavurun. Pişirme sırasında, buhar birikmesi nedeniyle yumurtanın patlamasını önlemek için patlıcanı birkaç kez dürtmek için bir çatal kullanın. Daha sonra domates etini püre haline getirmek için çıkartabilirsiniz.
- Patlıcanları uzunlamasına kesin ve biraz zeytinyağı ve doğranmış soğan, biber, rendelenmiş peynir, ekmek kırıntısı ve diğer baharatlar gibi malzemelerle yayın.
2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Zeytinyağınız yoksa avokado yağı, hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya palmiye ağacı yağı kullanabilirsiniz çünkü bu yağlar da sağlıklıdır.
- Çok fazla yağ kullanmayın çünkü bir sonraki adımda yağı kahveye de uygulayacağız. Çok fazla yağ kullanılırsa, bitmiş kahve yumuşak olacaktır.
Domatesleri dilimleyin ve her iki tarafına zeytinyağı sürün. Patlıcanı 1.25 cm kalınlığında parçalar halinde veya pişirmek istediğiniz yemeğe göre dilimleyin. Bir tutam tuz ve karabiber serpin veya istediğiniz baharatları ekleyin.
- İsterseniz patlıcanı ekmek kırıntıları veya Parmesan peyniri ile kaplayabilirsiniz. Orta boy bir patlıcan için yaklaşık 1/3 fincan ekmek kırıntısı ve 1-2 çay kaşığı Parmesan peynirine ihtiyacınız olacak. Galeta unu veya peyniri iyice karıştırın, ardından her patlıcanı daldırın, patlıcanı tavaya koymadan önce domates dilimlerini ileri geri yuvarlayın.
Her patlıcanı sıcak yağla dolu bir tencereye koyun. Her iki tarafı da yaklaşık 5 dakika veya kızarana kadar kızartın. Gözlerinizi tavadan ayırmayın, yoksa siyah yanar. Mükemmel kahverengi renk için gerekirse patlıcanı çevirmeye devam edin.
- Daha zengin ve daha taze bir tat mı istiyorsunuz? Biraz soya sosu ekleyelim (daldırma için birkaç tane bırakmayı unutmayın). Veya patlıcanınıza uygun olacağını düşündüğünüz çeşnileri ekleyebilirsiniz.
Patlıcanın kahverengi olduğunu gördüğünüzde ateşi kapatın. Fazla yağı emmesi için kahve çekirdeklerini bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Birkaç dakika soğumaya bırakın ve ardından keyfini çıkarın.
- Soya soslu kızarmış patlıcan, Ranch sosu (fermente süt ürünleri, tuz, sarımsak, soğan, otlar, sosla karıştırılmış baharatlardan yapılır) ya da çok lezzetli değildir. Patlıcan kızartması, her öğün için lezzetli bir garnitürdür ve geleneksel patlıcan yemeklerine göre ferahlatıcıdır.
İlan

Yöntem 4/4: Patlıcan Pişir

İsterseniz patlıcanı soyup 1,25 cm kalınlığında parçalara ayırabilirsiniz. Küçük bir patlıcan için, yatay olarak değil, yarı uzunlukta kesebilirsiniz. Tadı güzelleştirmek ve ızgaranın ızgaraya yapışmasını önlemek için her iki tarafa bolca zeytinyağı, eritilmiş tereyağı veya yemeklik yağ sürün.
- Aksi takdirde patlıcanı tamamen kavurabilir veya orta ateşte ikiye bölebilir veya 15-20 dakika boyunca patlıcan tekrar soyulana kadar kesebilirsiniz. Isının ortasına nüfuz etmesini sağlamak için zaman zaman yumurtaya delikler açın.
Yemeğin daha lezzetli olması için patlıcanın üzerine kuru baharatlar, tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Ya da kahve çekirdeklerinin üzerine yağ veya tereyağı kullanmak yerine yağ içeren turşusu sürebilirsiniz. Sebzeleri marine etmek için herhangi bir sos patlıcanla iyi gider.
Kahveyi folyoya veya doğrudan ızgaraya koyun. Doğranmış domatesleri kızartırsanız, onları folyoya yerleştirmek en iyisidir çünkü bu yuvaya düşmeyecektir.Sadece bu da değil, folyo aynı zamanda yağı kahveye yaymayı kolaylaştırmak için yağı tutmaya da yardımcı olur.
- Isının daha hızlı geçebilmesi için folyoya birkaç delik açın.
8 dakika veya yumuşak ve gevrek olana kadar pişirin. Arada bir çevirmeyi unutma. Bir mangal kömüründe veya gazlı ızgarada pişirirken, kahve çekirdeklerini doğrudan ızgaranın üzerine açık ateşin üzerine koyun. Izgarayı gazla kapattığınızdan, ancak odun kömürü ile kapatmadığınızdan emin olun.
- Bittiğinde ocağı kapatın, folyoyu çıkarın ve patlıcanı bir tabağa koyun. Dokunmadan önce hem patlıcanın hem de folyonun soğumasını bekleyin.
- Patlıcan salatalara, tavada kızartmalara eklenebilir veya sosu daldırmadan yenebilir. Ya da önceden pişirilmiş patlıcanı çorba veya güveç için bırakabilirsiniz.
İlan