Yazar:
Laura McKinney
Yaratılış Tarihi:
8 Nisan 2021
Güncelleme Tarihi:
1 Temmuz 2024
İçerik
Mükemmel hazırlanmış bir bifteğin zengin bir tadı, lezzeti, çekiciliği vardır ve büyük bir parti veya küçük ve rahat bir yemek için uygundur. Biftek pişirmenin kızartma, fırında pişirme, tavada kızartma ve hatta fırında pişirme gibi birçok farklı yolu vardır. Öte yandan, her insan farklı bir biftek zevkine sahip olacak, bazı insanlar dışı kahverengi ve içi orta boy biftek yemeyi, bazıları pişmiş biftek yemeyi sevecektir. İşte tercihlerinize bağlı olarak bir biftek oluşturmak için seçebileceğiniz ve özelleştirebileceğiniz bazı biftek tarifleri.
Adımlar
Yöntem 1/4: Biftek Hazırlayın
Bifteğinizi seçin. Temel olarak, ete "biftek" olarak gelince, etin hiçbir yerinde kullanılamaz. Ancak damak tadınıza, tadınıza, etliğinize ve fiyatınıza göre aşağıdaki önerilere göre eti seçebilirsiniz:
- T-kemikli bonfile. T şeklindeki bonfile, ortada "T" şeklinde bir kemikle ayrılmış iki filetodur. T şeklindeki bonfile birçok insan arasında popülerdir, ancak sığır eti bonfile (aşırı yumuşak et) olduğu için fiyatı biraz pahalıdır.
- Porterhouse eti: Hem bonfile hem de yağlı fileto, Porterhouse, zengin aromalı iki et arasında ince bir kemik bulunan T şeklinde bir bonfile gibidir. Porterhouse etinin fiyatı T şeklindeki bonfile benzer.
- Geriye yaslanın (Kaburga-göz). Yağsız et, dana kaburgasıdır, bu nedenle kaburga olarak adlandırılır. Bu, "biftek" kelimesine gelince çoğu insanın aklına gelen ettir. Yağsız etin, pürüzsüz bir doku ve zengin bir lezzet için güzel çizgileri (et arasında ince yağ katmanları) vardır.
- New York şeridi. Bu et, ineğin omzunda bulunur ve burada kaslar nadiren kullanılır, bu nedenle nispeten yumuşaktır. Sırtı yağsız et kadar yumuşak olmasa da, fileto etinin de birçok güzel çizgisi vardır.
- Rozbif: "Rozbif" sırt üstü (lezzetli ama pahalı) veya sırtın alt kısmı olabilir. Bu, T şeklindeki bonfile ve Porterhouse'un yanında, sığır etinin arkası.
Yaklaşık 4-5 cm kalınlığında bir biftek alın. Kalın biftek neden daha iyidir? Bunun nedeni, ince bir bifteğin mükemmel çıtır kahverengi dış yüzeyi pişirmeyi zorlaştırması ve iç kısmının orta, sulu olmasıdır. Tersine, kalın bir bifteğin pişirilmesi daha kolay olacaktır. Ayrıca, iki kişi (veya daha fazla) için yaklaşık 340 g büyük bir bifteği paylaşmak daha iyidir - 450 g, her biri küçük bir biftek yemekten daha iyidir.
Sos veya kuru formla baharatlayın. Pek çok insan etin tadı öne çıksın diye bifteği tuzlamak ve karabiber yapmak ister. Bununla birlikte, isterseniz, bifteğinizi bu iki basit ipucuyla yine de marine edebilirsiniz:
- Marine sos: 1/3 su bardağı soya sosu, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/3 su bardağı limon suyu. ¼ su bardağı Worcestershire sosu, 2 diş kıyılmış sarımsak, 1/2 su bardağı doğranmış fesleğen, ¼ su bardağı kereviz. Eti hazırlamadan önce yaklaşık 4-24 saat marine edin.
- Kuru baharatlar: 4 1/2 çay kaşığı büyük tohum tuzu, 2 çay kaşığı toz biber, 2 çay kaşığı kırmızı biber tatlı biber, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı kuru kekik yaprağı, 2 çay kaşığı toz kimyon.
Bifteği oda sıcaklığında bırakın. Biftek marine edilmiş ve buzdolabında saklanmışsa, çıkarın ve pişirmeden önce oda sıcaklığında bekletin. Bunun amacı şudur:- Olgunlaşma sürecini hızlandırın. Ilık etin pişme süresi kısadır.
- Etin içi ile dışı arasında bir denge kurun. Et buzdolabında 1 gün saklanırsa, etin iç sıcaklığının yükselmesi daha uzun sürecektir. Böylelikle ızgara yapıldığında içi pişmeden etin dışı kolayca yanacaktır.
Sos veya kuru baharat ile tatlandırılmamışsa etin üzerine tuz serpin. Et parçası ne kadar büyükse, o kadar fazla tuza ihtiyaç vardır. Örneğin, 450 gramlık T-loblu domuz filetodaki et, arkaya yaslanmış etteki etin iki katı olduğundan daha fazla tuz gerektirir.- Önce etin üzerine tuz serpin. Çoğu insan eti 4 gün önce tuzlamayı sevse de, sadece yaklaşık 40 dakika marine etmeniz ve etin oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz yeterlidir.
- Neden biber olmamalı? Tuzdan farklı olarak, biber işleme sırasında yanabilir ve bir bifteğin tadı kötü olmasına neden olabilir. Bu nedenle biberi sadece hazırladıktan sonra marine etmelisiniz.
Yöntem 2/4: Izgara Biftek
Sert ağaç kömürü en iyisidir. Altın çam gibi sert odun kömürünüz yoksa bal peteği kömürü kullanabilirsiniz. Ancak, daha iyi bir biftek için sert odun kömürü daha hızlı ve daha sıcak yanacaktır. Öte yandan, gazlı ızgara da kullanabilirsiniz, ancak bifteğin tadı, odun kömürü ile pişirmekten biraz farklı olacaktır.
- Ateşleme için gazyağı kullanmayın. Yakıt niyet biftek üzerinde kokulu biftek. İdeal olarak, kullanmak için özel bir ateşleyici satın almalısınız.
Tüm sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına koyun. Diğer taraf, eti önceden pişirmek için ızgaranın daha soğuk tarafı olacaktır. Eti pişirmek için daha sıcak olan yan ızgara kullanılacaktır. Böylelikle pişirilen biftek daha mükemmel olacaktır.
Eti ızgaranın daha serin tarafında pişirin (kömür olmadan). Izgarayı kapatın ve etin pişmesine izin verin Bekle doğrudan alev altında. Aslında bu, birçok insanın "içindeki tadı korumak" için bir bifteği pişirmek istediği şeklindeki ortak teoriye dayanmaktadır.
- Biftekleri ızgaranın daha soğuk tarafında başlatmak, bifteğin tamamına (sadece dış kısmına değil) ısınması için yeterli zaman verecektir. Ayrıca biftek neredeyse pişirildiğinde çıtır bir dış kabuk oluşturmaya yetecek kadar zamana sahip olacaktır. Bu noktada, eti hızlı bir şekilde sıcak kömürlere çevirin.
Her iki tarafta da gevrek bir et tabakası oluşturmak için sık sık çevirin. Yan ızgara soğurken eti birkaç dakikada bir çevirmek için maşayı kullanın. Birçok insan bifteğin yalnızca bir kez çevrilmesi gerektiğine inanır, ancak aslında dolaylı bir ateş altında sık sık çevrilen et daha da etli pişecektir. Ayrıca eti ters çevirmediğinizde ızgara kapağını kapattığınızdan emin olun.
Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir termometre kullanın. Bir termometre ile kontrol etmek, kendi değerlendirmenizi yapmaktan daha bilimsel ve güvenilir olacaktır. Aşağıda etin olgunluğuna eşdeğer iç sıcaklıkların bir tablosu bulunmaktadır:
- 50 ° C = Yeniden
- 55 ° C = Orta orta
- 60 ° C = Orta pişmiş
- 65 ° C = Dokuz
- 70 ° C = Aferin
- Termometreniz yoksa yine de eti ellerinizle kontrol edebilirsiniz. Avuç içi kalın etine (başparmağın altında) dokunarak etin olgunluğunu değerlendirin. Önce kollarınızı geniş açın ve avuç içlerinizi gevşetin. Aşağıdaki her adımdan sonra, diğer elinizle elinizin iç kısmına dokunun:
- Parmaklar dokunmuyor (avuç içi açık): Bu çiğ et gibi hissedecek.
- Başparmak işaret parmağı: Bu böyle hissedecek.
- Başparmak orta parmağa dokunur: Orta boy et böyle hissedecek.
- Başparmak yüzük parmağına dokunur: Orta pişmiş et böyle hissedecektir.
- Başparmak küçük parmağa dokunur: İyice pişirilmiş et böyle hissedecektir.
Etin sıcaklığı ideal sıcaklıktan -10 derece C daha düşük olduğunda, güzel bir renk için her iki tarafını da hızlıca pişirin. Et zaten tatmin edici bir kahverengiyse, suyu boşaltmak için eti fırının daha soğuk tarafında bırakın.
Et ideal sıcaklıktan 15 derece C daha düşük olduğunda bifteği ızgaradan çıkarın. Bunun nedeni etin ızgaradan çıkarıldıktan sonra iç sıcaklığını yaklaşık 15 santigrat derece artırmaya devam etmesidir.
Biber serpin ve eti en az 5 dakika soğumaya bırakın. Pişirme işlemi sırasında, kas liflerinin kasılması nedeniyle sos ette birikecektir. Eti ızgaradan çıkarır çıkarmaz keserseniz ortadaki et süzülür. Bu nedenle, liflerin gerilmesi ve sosun tüm parçaya eşit şekilde yayılması için en az 5 dakika bekleyin.
Zevk almak. Fırında pişmiş patates cipsi ve sarımsaklı ıspanak (ıspanak) ile lezzetli bir rosto bifteğinin tadını çıkarın. İlan
Yöntem 3/4: Biftek Ateşi
Izgarayı fırın tavanından 10-15 cm uzağa yerleştirin. Bu, orta veya orta pişmiş bir biftek pişirmek için ideal mesafedir. Bifteği biraz daha solgun pişirmek istiyorsanız ızgarayı fırın tavanından 15 cm uzağa yerleştirin. Tersine, biraz olgun bir biftek istiyorsanız, ızgarayı fırının tavanından 10 cm uzağa yerleştirin.
- Broyler modunu açın ve fırına büyük bir dökme demir tava yerleştirin. Dökme demir tava iyi iletkendir, bu nedenle en iyisi üstte ızgara yapmak için kullanmaktır. Dökme demir tavanız yoksa özel bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Tavayı yeterince sıcak hale getirmek için fırını 15-20 dakika önceden ısıtın.
Tava yeterince ısındığında bifteği içine koyun ve 3 dakika ateşte pişirin. Paralel yükseltilmiş hatlara sahip özel bir fırın tepsisi kullanıyorsanız, güzel bir ızgara işareti oluşturmak için çapraz bir biftek yerleştirin. Fırın yeterince ısındığında bifteğin her iki tarafı da cızırdamaya başlamalıdır.
Bifteği çevirip 3 dakika daha ızgara yapın. Bifteği ters çevirmek için maşa kullanın ve erken meyve sularından kaçınmak için çatal kullanmayın.
Her iki tarafta 3 dakika sonra fırın sıcaklığını 260 ° C'ye düşürün.
Etin zamanına ve kalınlığına göre biftek pişirin. 260 derecede bir biftek pişirirken, pişirme süresini etin kalınlığına göre ayarlamak için aşağıdaki tabloya güvenebilirsiniz:
- Yeniden (50-55 ° C)
- 2, 5 cm - 0-1 dakika
- 3 cm - 2-3 dakika
- 4,5 cm - 4-5 dakika
- Orta olgunlaşma (60-65 ° C)
- 2,5 cm - 2-3 dakika
- 3 cm - 4-5 dakika
- 4,5 cm - 6-7 dakika
- İyi pişmiş (65-70 ° C)
- 2, 5 cm - 4-5 dakika
- 3 cm - 6-7 dakika
- 4,5 cm - 8-9 dakika
- Yeniden (50-55 ° C)
Biber serpin ve bifteği en az 5 dakika soğumaya bırakın. Pişirme işlemi sırasında, kasılabilen kas lifleri nedeniyle et suyu ette birikecektir. Eti ızgaradan çıkarır çıkarmaz keserseniz ortadaki et süzülür. Bu nedenle, liflerin gerilmesi ve sosun tüm parçaya eşit şekilde yayılması için en az 5 dakika bekleyin.
Zevk almak. Yeşil fasulye ve fırında patates ile lezzetli bir ızgara bifteğin tadını çıkarın. İlan
Yöntem 4/4: Tavada Kızartılmış Biftek
Bir dökme demir tavada 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Dökme demir tava ısıyı iyi iletir, böylece tavanın yüzeyi eşit şekilde ısınır.
- Bifteği kızartmak için nötr yağ kullanın. Biftekleri sotelemek için kanola yağı veya diğer bitkisel yağları kullanın, zeytinyağı ise sadece makarna ve patlıcan yapmak için uygundur.
Bifteği tavaya yerleştirin ve tavadaki yüzen çizgilerden çapraz olarak yerleştirin.
Birkaç dakikada bir sık sık çevirin ve etin iç sıcaklığı ideal sıcaklığa ulaşana kadar 6-12 dakika soteleyin. Etin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanmak en iyisidir. Aşağıda, başvurabileceğiniz et eşdeğer sıcaklıklarının bir tablosu bulunmaktadır:
- 50 ° C = Yeniden
- 55 ° C = Orta orta
- 60 ° C = Orta olgunlaşmış
- 65 ° C = Dokuz
- 70 ° C = Aferin
Et istenilen olgunluğa gelmeden önce 2 yemek kaşığı tereyağı ve ot ekleyin. Biftek kızartırken aşağıdaki otları kullanabilirsiniz:
- Biberiye
- Defne yaprakları
- Batı mercanköşk
- Sarımsak
- adaçayı yaprakları
Biftek piştikten sonra (ateş kapatıldıktan sonra pişmeye devam edecektir), eti en az 5 dakika soğumaya bırakın. Pişirme işlemi sırasında, kasılabilen kas lifleri nedeniyle sos ette birikecektir. Eti ızgaradan çıkarır çıkarmaz keserseniz ortadaki et süzülür. Bu nedenle, liflerin gerilmesi ve sosun tüm parçaya eşit şekilde yayılması için en az 5 dakika bekleyin.
Zevk almak. Alman patates salatası ve Brüksel lahanası ile lezzetli bir ızgara bifteğin tadını çıkarın. İlan
Tavsiye
- Et pişirirken temiz bir ızgara kullanın. Et temiz bir ızgarada pişirildiğinde daha hızlı ve lezzetli pişecektir.
- Sığır etinin tadı zamanla daha güzel olacaktır. Taze haldeyken satın alınması gereken sebzelerin aksine, sığır etinin tadı daha iyi olur ve zamanla yumuşar.Böylece paradan tasarruf edebilir ve indirimli biftek satın alabilirsiniz (süresi dolmak üzere veya süresi dolmak üzere).
- Her zaman bifteği marine edin. Düzgün pişirilmiş bifteğin sosla servis edilmesine gerek yoktur.
- Yapışma önleyici solüsyonu sürekli olarak püskürtün.
- Etin olgunluğunu kontrol etmek için bifteğin üzerinde küçük bir kesi yapmak için bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak tabağa yerleştirildiğinde biftek tarafının aşağı baktığından emin olun.
Uyarı
- Sıcak ızgaraya dokunmayın.
- Yapışmayı önleyici spreyler yangının daha da fazla yanmasına neden olur. Bu nedenle yapışma önleyici solüsyonu püskürtürken yanıcı nesneleri yaklaştırmamalısınız.
