İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Yeme alışkanlıklarınızı ayarlama
• Bölüm 2/2: Onunla başka yiyecekler yemek
• İpuçları
• Uyarılar

Keskin yiyecekler tüm dünyada takdir edilmektedir. Bazı ülkelerde, tat alma tomurcuklarının sıcak yemeğe alışması için küçüklere bile baharatlı yemekler verilir. Baharatlı yiyecekler yemek, bunlara girmeye cesaret edenler için yepyeni bir mutfak olanakları dünyası açar, ancak henüz çok baharatlı yiyecekler yemeyenler, başlamadan önce bunlara alışmak zorunda kalacaklar. Gerçek iş. Aşağıda, dünyadaki sayısız baharatlı yemeğe alışmak için birkaç basit kural verilmiştir.

Adım atmak

Bölüm 1/2: Yeme alışkanlıklarınızı ayarlama

1. Yavaşça başlayın. Şu anda alışkın olduğunuzdan sadece biraz daha baharatlı yiyeceklerle başlayın. Örneğin, yemeğinize normalde olduğundan biraz daha fazla karabiber ekleyin veya bir yemeği birkaç pul biberle süsleyin.
   • Keskin tatlara alışmanıza yardımcı olabilecek sıcak şekerler ve diğer küçük atıştırmalıklar vardır. Çok çeşitli keskin tadı olan tatlılar için oryantal ve Meksika ürünlerine veya toko'lara bakın.
2. Yavaş ye. Baharatlı yiyeceklere alışma girişiminiz sırasında tek bir oturuşta bütün bir tabak biberi yemek sizi pek iyi hissettirmeyecektir. Bunu yapmak, artık baharatlı yiyecekler istememe olasılığınızı artıracaktır. Bunun yerine, herhangi bir öğüne uzun süre biraz acı biber ekleyin. Sıcak yemeği tam anlamıyla deneyimlemek için keskinliğin tadını çıkarın.
   • Sabırlı ol. Damak tadınız sıcak yemeğe alışmıyor gibi görünüyorsa cesaretiniz kırılmasın. Her yeni keskinlik düzeyine alışmak birkaç haftadan aylara kadar sürebilir.
3. Mevcut biber türlerini öğrenin. Her tür keskin yemek aynı değildir. Acı biberler, çok fazla sarımsak veya wasabi içeren yemeklerden tamamen farklı bir deneyim sunar. Tecrübe, baharatlı yiyecekleri tanımanıza yardımcı olur, böylece tolerans seviyenize uygun olanları seçebilirsiniz.
   • Sarımsak ve turp gibi bazı yiyecekler, acı biberin içindeki keskin maddelerden gelmeyen doğal bir ekşiliğe sahiptir. Bunlar, daha keskin maddeler içeren yemeklerle gelen fiziksel hisler olmadan baharatlı yiyecekler için iyi bir basamak olabilir. Yeni başlıyorsanız, yağlarıyla ağzınıza fiziksel olarak zarar veremeyecekleri için bu yiyeceklerle başlayabilirsiniz.
   • Bulaşıklarınızda acı biber kullanırken, her bir biberin keskinlik endeksine ("Scoville ölçeği" de denir) dikkat edin. Hangi biberleri standart olarak saklayabileceğinizi ölçün ve oradan çalışın. İlk önce hiçbir şey varsaymayın!
4. Yemeğinizdeki baharat miktarını kademeli olarak artırın. Tolere edebileceğiniz keskinliğe yavaş yavaş alıştıkça, öğünlerinize biraz daha keskinlik katın. Bunu yaparak, denemeyi hiç düşünmemiş olabileceğiniz çok çeşitli yiyecek seçeneklerini açarsınız. Bunu birkaç yolla başarabilirsiniz.
   • Yediğiniz baharatlı yiyeceklerden daha fazlasını yiyin. Daha baharatlı yiyecekleri daha hızlı yemek, vücudunuzun sıcak yiyeceklere tepkisini artırır.
   • Sevdiğiniz baharat türlerinden daha keskin bir çeşitlilik ekleyin. Acı biber, soğan ve hardal gibi baharatlı yiyecekler genellikle farklı bileme seviyelerinde bulunur.
   • Farklı bir keskinlik sağlayan malzemeler ekleyin. Örneğin hardal, yaban turpu ve wasabi, ağızdan ziyade burun geçişlerinde daha kısa süren keskin bir his üretir.
   • Daha az ekmek ve süt ye. Keskinliği dengelemek yerine işini yapmasına izin verin! Amaç hoşgörü oluşturmaktır.
5. Diğer bölgelerden yemekleri tanıyın. Dünyadaki birçok farklı yemek türü, yemeklerinde birkaç katı baharat kullanır. Belirli bir keskinlik düzeyine hazırlanmak için her bölgesel mutfağın baharatlarını öğrenin.
   • Örneğin Hint mutfağı, masala adı verilen bir baharat karışımında genellikle birkaç özel biber kullanır. Bu masalalarda en yaygın olanı "yeşil parmak" acı biberdir. Şefler genellikle masalanın baharatını ayarlayacaktır, bu nedenle masalanın müstehcenliğini önceden tahmin etmek için önceden isteyin.
   • Etiyopya yemekleri genellikle sadece kırmızı biberler değil aynı zamanda zencefil, sarımsak ve karanfil içeren "berbere" adı verilen bir baharat karışımı içerir. Bu keskinlik karışımı, yalnızca kapsaisin bazlı bitkiler içeren bir yemekten tamamen farklı (ve daha sıcak) bir deneyim yaratabilir.

Bölüm 2/2: Onunla başka yiyecekler yemek

1. Keskinliği zayıflatan bir şey yiyin. Toleransınızı iyileştirme arayışınızda, keskin yağları emen birkaç yiyecek bulundurun. Bu garnitürler, yemek yerken deneyimlediğiniz genel keskinliği azaltmaya yardımcı olurken damak tadınıza alışmanıza yardımcı olabilir.
   • Ekmek, kraker ve patates gibi nişastalı ürünler, kapsaisini (biberde ekşiliğe neden olan yağ) emebilen yiyeceklere birkaç örnektir.
2. Keskinliği diğer tatlarla birleştiren yemekler yiyin. Özellikle sıcak bir baharat veya biber, diğer güçlü aromalarla birlikte bir tabakta karıştırılarak daha tolere edilebilir bir duruma kadar seyreltilebilir. Örneğin limon ve kişniş, hem serinletici bir etkiye sahiptir hem de baharatla mücadele etmeye yardımcı olabilir. Bir sebze veya et karışımı da keskinliği hafifletmeye yardımcı olabilir.
   • Şeker ayrıca baharatlı yiyeceklerin tüketilmesinden kaynaklanan ısıyı azaltmaya yardımcı olur. Biraz tatlılık içeren baharatlı bir yemek, çok yönlü bir yemek oluşturmanıza yardımcı olacaktır.
3. Yakınlarda bir bardak süt iç. Süt, kapsaisin ile bağlanan ve onu yıkayarak uzaklaştıran "kazein" bileşiği sayesinde keskin yiyecekleri yumuşatmak için bir klasiktir. Yenilebilir yiyecekler için yeni bir bölge keşfediyorsanız veya sadece ısırıklar arasında ara sıra rahatlamaya ihtiyacınız varsa, birkaç yudum süt alın.
   • Yoğurt ve ekşi krema gibi süt ürünleri, baharatlı yiyecekler söz konusu olduğunda sütle aynı nemlendirme etkisine sahiptir ve birçok baharatlı yemekle harika bir garnitür olabilir.

İpuçları

• Acı biberin en keskin kısımlarının yağ, damarlar ve tohumlar olmasına dikkat edin. Biberin gerçek eti çok keskin değil.
• Buzlu su, geçici rahatlama için faydalıdır, ancak keskinliğe neden olan kapsaisin yağını akıtmaz.
• Süt ürünü alamıyorsanız, o zaman alternatif sütler (soya sütü veya badem sütü gibi) baharatlı yağları yıkamak için neredeyse iyidir. Bu aynı zamanda sütsüz bile taze demlenmiş (hazır kahvenin aksine) kahve için de geçerlidir. Laktoz intoleransınız varsa, laktozsuz sütü deneyebilirsiniz. Keskin yağı "yıkayıp atmanın" bir başka yolu, makul miktarda tuz içeren bir şeyler yemektir.
• Biberlerin sıcağından hoşlanmıyorsanız, hardal bir alternatiftir - ekşi, baharatlı bir tadı vardır.
• Küçük hindistan cevizi, karanfil, anason, tarçın, rezene ve diğer birçok lezzetli bitkinin "baharatlı" yiyeceklere tat verebileceğini unutmayın. Her şey biberlerle ilgili değil!

Uyarılar

• Yanık en az 15 dakika sürebileceğinden, biber yağının dudaklarınıza, gözlerinize veya hassas herhangi bir şeye bulaşmasına izin vermeyin.
• Banyoya gidip biberlere dokunduğunuzda önce ellerinizi yıkayın.
• Eğer bundan gerçekten hoşlanacaksan, biberler ve acı soslar oldukça pahalı olabileceğinden, zamanla yiyeceklere çok daha fazla para harcayabilirsin. Bütçenize dikkat edin.
• Jalapeno biber hazırlarken olduğu gibi, dilimlenmiş veya kesilmiş büyük miktarlarda acı biberi işleyecekseniz, lateks veya lastik eldiven giymelisiniz. Acı biberlerdeki etken madde cilde nüfuz edebilir ve ciddi bir yanma hissine neden olabilir.
• Çok fazla baharatlı yiyecekler tat alma tomurcuklarınızı uyuşturabilir, böylece bir süre lezzet yaşamazsınız.
• Sağlık sorunlarınız varsa ve baharatlı yiyeceklerin komplikasyonlara yol açıp açmayacağından endişeleniyorsanız, baharatlı bir şey yemeden önce doktorunuzla konuşun.