Sigara et

Video: Princess Chelsea - The Cigarette Duet

İçerik

Adım atmak
Bölüm 1/3: Sigara içen kişi yerleştirmek
Bölüm 2/3: Eti hazırlama
Bölüm 3/3: Eti içmek
Uyarılar
Gereklilikler

Sigara içmek aslında eti korumanın bir yoludur. Eti taze tutmanın artık daha iyi yolları olsa da, tütsülenmiş etin popülaritesi hiç azalmadı. Et kemiğinden ayrılıncaya kadar içildiğinde en iyi tadı olan etin, kaburgaların ve diğer et parçalarının derin, zengin lezzetini ortaya çıkarmanın en iyi yolu budur. Önce etinizi marine edebilir, salamura edebilir veya yağlayabilir, kömür ızgarası veya elektrikli sigara içicisi kullanabilirsiniz. Ayrıca, her biri ete farklı bir tat veren farklı ağaç türleri arasından seçim yapabilirsiniz. Tam olarak ne yaparsan yap, et her zaman yavaş pişirilir, mükemmel bir şekilde içilene kadar saatlerce pişirilir.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Sigara içen kişi yerleştirmek

Bir sigara içen seçin. Et tüttürme uzmanları, et içmek için ihtiyacınız olan tek şeyin yerdeki bir delik olduğunu söylemekten hoşlanır. Bu doğru olsa da, sigara içmeye yönelik materyallerin kullanılması süreci daha sorunsuz hale getirecek ve daha iyi sonuçlar verecektir. Et içmeyi denemek istiyor ama bunu bir kereden fazla yapıp yapmayacağından emin değilsen, eti tütsülemek için mangalını kullan. Diğer durumlarda, aşağıdaki sigara içme türlerinden birine yatırım yapmayı düşünebilirsiniz:
- Bir odun içicisi. Odun içenlerin en lezzetli sonuçları verdiği biliniyor. Tütsüleme işlemi sırasında güçlü lezzetlerini ete aktaran sert ağaç kütükleri ve cipsleri üzerinde çalışırlar. Ancak, yakından izlenmesi ve sıcaklığı sabit tutmak için odun eklemeye devam etmesi gerektiğinden, odun içenlerin kullanımı zor olabilir.
- Bir lahana içicisi. Bu hem yeni başlayanlar hem de uzmanlar için iyi bir seçimdir. Lahana içenler, kömür ve odun karışımı üzerinde çalışır. Kömür odundan daha uzun süre ve daha kararlı yanar, bu da kömür içenlerin odun içenlere göre kullanımını daha kolay hale getirir. Eski barbekünüzden kendiniz bir lahana içeceği yapabilirsiniz.
- Gaz içen biri. Bunların kullanımı çok kolaydır - tüm gün sıcaklığı izlemeniz gerekmez - ancak nihai ürün, kömür veya odun içeninde içilen et kadar tada sahip değildir.
- Elektrikli sigara içicisi. Elektrikli bir içici ile eti cihaza yerleştirebilir, açabilir ve saatler sonra etiniz hazır olana kadar onu unutabilirsiniz. Bununla birlikte, elektrikli sigara içenler en iyi tadı vermez ve genellikle oldukça pahalıdır.
Ne tür bir ağaç kullanacağınıza karar verin. Et, her biri ete benzersiz bir tat veren çeşitli sert ağaçlarda içilebilir. Bazı tatlar diğerlerinden daha güçlüdür ve bazıları belirli etlerde daha iyidir. Farklı ahşap türlerini beğendiğiniz özelliklerle birleştirebilirsiniz. Kullandığınız sigara içicisinin türüne bağlı olarak, ya tüm gün yakmaya yetecek kadar odun toplamanız ya da etin tadına bakmaya yetecek kadar odun toplamanız gerekecek; işin geri kalanını kömür, gaz veya elektrikli sigara içicisi yapacak. Aşağıdaki seçeneklerden birini seçin:
- Mesquite etinize lezzetli ama çok dumanlı bir tat verir. Sadece mesquite kullanmak istiyorsanız, çok uzun pişirme süresine sahip olmayan küçük et parçaları ile kullanın. Bütün gün sigara içilmesi gereken daha büyük et parçaları için, mesquite'i daha yumuşak bir odunla karıştırmak daha iyidir.
- Hickory güçlü bir tada sahiptir ve en iyi kırmızı etle gider.
- Meşe tadı mesquite veya hickory'den daha hafif olduğu için gün boyu içilmesi gereken büyük kırmızı et parçalarının hazırlanması için uygundur.
- Kirazlar sığır eti veya domuz eti ile çok iyi gider.
- elma domuz eti veya kümes hayvanları için lezzetli olduğu kadar balık tüttürmek için de tatlı bir tada sahiptir.
- Akçaağaç aynı zamanda domuz eti veya kümes hayvanları ile lezzetli olan tatlı bir ağaçtır.
- Els Tadı hafif ve tatlıdır, kümes hayvanları ve balıklar için mükemmeldir.
Islak veya kuru sigara içip içmeyeceğinize karar verin Et sigara içerken sigara içen kişinin sıcaklığını kontrol etmek için su kullanabilirsiniz. Hatta sigara içen bazı kişiler var su içenler bunlar işlemde su kullanmak için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, normal bir kömür veya odun içicisinde de su kullanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken sigara içen kişiye bir kap su koymak ve gün boyu dolu tutmaktır.
- Su ile sigara içmek, birkaç saat boyunca büyük bir et parçası içerken sıcaklığı düzenlemeye yardımcı olabilir. Bu kadar uzun bir sigara içme süresi olmayan daha küçük et parçaları için su kullanmak gerekli değildir.
- Sigara içen bir içecek alıyorsanız, su kullanmaya karar vermeden önce talimatları okuduğunuzdan emin olun.
Talaşları ıslatın, ancak daha büyük odun parçalarının kurumasını bekleyin. Birincil yakıt olarak odunu kullanmadığınız küçük bir kömür ızgarası veya başka türde bir sigara kullanıyorsanız, büyük odun parçaları yerine odun yongaları kullanabilirsiniz. Cipsler daha hızlı yanma eğiliminde olduğundan, daha uzun süre dayanmaları için onları suya batırmalısınız. Tomruklar gibi daha büyük parçalar kuru kalabilir.
- Ağaç yongaları hazırlamak için suya batırın ve ardından alüminyum folyoya sarın. Üst kısımda delikler açın, böylece duman dışarı çıkabilir.
Sigara içiciyi hazırlayın. Her sigara içen kişinin et içmeye nasıl hazırlanacağına dair farklı talimatları vardır. Yakıt olarak odun veya kömür kullanıyorsanız, ızgaradaki malzemeyi yakın ve yanmasını ve alev üretmeyi bırakmasını bekleyin. Et doğrudan yüksek sıcaklıklara yerleştirilmemelidir, etin yavaşça, düşük sıcaklıkta ve dolaylı ısı ile pişmesi için parlayan kömürleri yana itmek daha iyidir. Pişirme işlemi sırasında sigara içen kişinin devam etmesi için kömür ve odun ekleyeceksiniz. Amaç, sigara içiciyi işlem boyunca 95-100 santigrat derecede tutmaktır.
- Elektrikli veya gazlı bir içici kullanıyorsanız, üreticinin talimatlarına göre açmanız yeterlidir. Talaşları veya odun parçalarını yerleştirilecekleri yere yerleştirin - yine, doğru yaptığınızdan emin olmak için üreticinin talimatlarını izlemeniz gerekecektir.
- Sıcaklığı izlemek için sigara içen kişinin içine yerleştirebileceğiniz bir termometreye yatırım yapmak iyidir.

Bölüm 2/3: Eti hazırlama

İçmek için bir et türü seçin. Sigara içme tekniği her tür ete uygulanabilir, ancak genellikle uzun ve yavaş pişirilmesi gereken et parçaları için en iyisidir. Yavaş pişirme, yağı ve bağ dokusunu parçalayarak eti çok hassas hale getirir. Dumanlı tadı ile de lezzetli olacak eti seçmek de iyidir. İşte lezzetli tütsülenmiş bazı etler:
- Dana kaburga, göğüs eti, konserve sığır eti
- Jambon, domuz eti tacı, domuz kaburga eti
- Hindi ve tavuk budu
- Somon, alabalık, ıstakoz, tilapia
Eti salamurayı, marine etmeyi veya yağlamayı düşünün. Tipik olarak, ete içilmeden önce nem ve / veya aroma eklemek için salamura, marine etme veya bulaşma kullanılır. Dumanın kendisi elbette çok fazla lezzet verir ve bu hazırlama yöntemlerinin kullanılmasını gereksiz kılar - ancak tada biraz derinlik katabilir ve elde edilen etin mümkün olduğunca sulu olmasını sağlayabilir.
- Salamura genellikle jambon ve kümes hayvanları için kullanılır. Etinizi salamura yapmayı planlıyorsanız, bir salamura karışımı yapın ve eti bir gece veya en az 8 saat içinde bırakın. Eti salamura edilirken buzdolabına koyun. Eti buzdolabından zamanında çıkarın ve tütsüleme işlemine başlamadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Marine etme genellikle göğüs eti ve diğer sığır eti kesimlerinde kullanılır. Eti marine etmek için yukarıdaki ile aynı tekniği kullanın. Turşunun daha iyi emmesini sağlamak için eti birkaç yerde daha da kesebilirsiniz. Turşuyu boşaltın ve pişirmeden önce eti oda sıcaklığına getirin.
- Teyelleme genellikle içilmeden önce kaburgalarda kullanılır. Yağlayıcı genellikle tuz ve baharatların bir kombinasyonundan oluşur. Et parçasının tamamına uygulanır ve pişirilmeden önce birkaç dakika bekletilir.
Etin oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu, her tür et için önemli bir sigara içme adımıdır. Etin eşit şekilde pişmesini ve pişirmenin sonuna doğru doğru iç sıcaklığa ulaşmasını sağlar. Et parçanızın büyüklüğüne bağlı olarak eti içmeden önce 0,5-2 saat tezgahta bekletin.

Bölüm 3/3: Eti içmek

Pişirme süresini hesaplayın. Etinizi düzgün pişirmenin ne kadar süreceği, sigara içen kişinin ne kadar sıcak olduğuna, etin türüne ve etin boyutuna bağlıdır. En az 6-8 saat ve bazen daha fazla hazırlık süresine güvenmeniz gerekir. Etinizi ne kadar süre içeceğinizi belirlemek için tarife bakın.
- Domuz eti ve dana kaburgalarının genellikle 8 saat içilmesi gerekirken, büyük bir göğüs eti bazen 22 saate kadar sürebilir. Önceden plan yapabilmek için tarifinizi gözden geçirmek ve eti ne kadar pişirmeniz gerektiğini belirlemek çok önemlidir.
Eti sigara içene koyun. Eti doğrudan ızgaranın üzerine veya sığ bir alüminyum tabağa yerleştirebilirsiniz. Ancak dumanın etle temas etmesini engelleyeceğinden eti folyoya sarmayın. Duman, tütsüleme işlemi sırasında eti çevreleyebilmelidir.
- Hazırladığınız şeye bağlı olarak etin konumu farklı olacaktır. Örneğin, füme bir brisket yapıyorsanız, eti et tarafı aşağı ve yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
- Etin doğrudan ısı almasına izin vermeyin. Belirtildiği gibi, etin fazla pişmemesi için mangalın sıcak kömürleri bir kenara itilmelidir.
Gerekirse eti fırçalayın. Ne pişirdiğinize bağlı olarak, eti sulu tutmak için arada fırçalayabilirsiniz. Bu teknik göğüs etleri ve kaburgalar için popülerdir. Arada fırçalama gerekip gerekmediğine karar vermeden önce tarifi okuyun.Etinizi yavaş ve düşük sıcaklıkta pişirirseniz, sonuç sulu ve yumuşak olmalı, arada fırçalayın veya fırçalayın.
- Sigara içilen et, su veya su, sirke ve baharat karışımı gibi ince bir çözelti ile fırçalanabilir. Bu, özel bir mangal fırçası ile uygulanmalıdır.
Gerekirse eti örtün. Bazı tarifler birini takip eder 3-2-1-İşlem: Et önce 3 saat içilir, ardından 2 saat folyo ile kapatılır ve ardından etin üstü açık olarak 1 saat pişmesine izin verilir. Önce et dumanlı tadı emer, ardından et 2 saat içerden ısıtılır, ardından 1 saatte çıtır bir kabuk oluşur. Herhangi bir zamanda etin kapatılmasının tavsiye edilip edilmediğini görmek için tarifi kontrol edin.
Doğru sıcaklığa ulaştığında eti çıkarın. Ne zaman pişeceğini belirlemek için etin sıcaklığını et termometresi ile izlemelisiniz. Kümes hayvanları 75 dereceye ulaşmalıdır. Domuz ve kıyma 70 dereceye ulaşmalıdır. Biftek, rosto ve pirzolaların iç sıcaklığı 65 derece olmalıdır.
Duman halkasını kontrol edin. Sigara içme işlemi sırasında etin lezzetli kabuğunun hemen altında pembe bir halka oluşacaktır. Bu, duman etin içine girdiğinde meydana gelen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur; pembe renge nitrik asit oluşumu neden olur. Eti keserseniz ve pembe bir duman halkası görürseniz, doğru yaptığınızı anlarsınız.

Uyarılar

Bakterilerin neden olduğu hastalıkları önleyin. Pişirme alanını elleriniz dahil temiz tutun. Pişmiş ve pişmemiş yiyeceklere aynı anda dokunmayarak ve çiğ et üzerinde kullandığınız kapları önce temizlemeden füme etin üzerinde kullanmayarak bulaşmayı önleyin. Eti doğru sıcaklıkta pişirin. Tüm yiyecekleri hemen saklayın.
İşlenmiş ahşap kullanmaktan kaçının. İşlenmiş odun, yemeğinize girmesi halinde zararlı olan toksinler içerir. Sigara içmek için blok, cips ve hatta talaş olarak özel odun satın alabilirsiniz.