Balık filetosu çıkarma

Video: Levrek Fileto Çıkarma Nasıl Yapılır Levrek Fileto Nasıl Çıkarılır ? How to Sea Bass Fillet ?

İçerik

Adım atmak
Bölüm 1/3: Balığın kanaması, ölçeklenmesi ve iç organ çıkarılması
Bölüm 2/3: Hassas fileto kesimi
Bölüm 3/3: Kemikleri, deriyi ve yağı çıkarın
İpuçları
Uyarılar
Gereklilikler

Bir balığı yakalamak, bir sıra yem atmak ve sabırlı olmak kadar basit olabilirken, bir balığı fileto yapmak biraz daha fazla el becerisi gerektirir. Bir balığın nasıl düzgün şekilde filetolanacağını bilmek, bir garnitür için zar zor et bırakılması ile tam bir balık ziyafeti için yeterli ete sahip olmak arasındaki farkı yaratabilir. Ayrıca, taze kesilmiş balık filetolarının tadı önceden kesilmiş filetolardan çok daha iyidir.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Balığın kanaması, ölçeklenmesi ve iç organ çıkarılması

Taze bir yakalamaya gelince, etin korunabilmesi için balığın kanamasına izin verin. Balığın solungaçlarının altından bıçak veya makasla sığ bir kesim yapın ve omuriliği kırmak için başını geriye doğru kırın. Balığın ağzından ve solungaçlarından bir ip geçirin ve birkaç dakika suya karışmasına izin verin.
- Lezzetinin ve dokusunun korunabilmesi için taze yakalanan balığın kanının alınması zorunludur. Yakalanan ancak kanamayan bir balık, kesme tahtasında çok daha fazla karmaşa yaratır ve ölümün son anlarındaki stres ve mücadeleler eti ekşiye çevirebilir.
- Tazeliğini daha uzun süre korumak için taze tutulan parçayı iyice kanadıktan sonra buz üzerine yerleştirin. Balıkları ölçeklendirip temizlemeye hazır olana kadar buz üzerinde bırakmalısınız.
Balığı bir bıçak arkasıyla pul pullayın. Kuyruktan balığın başına kadar uzun vuruşlar yapmak için bir bıçak kullanarak tüm balığın pullarını kazıyabilirsiniz. Alternatif olarak, pullar balığın derisi yüzülerek de çıkarılabilir ve bu, başarılı bir şekilde fileto çıkardıktan sonra yapılabilir.
- Balıkçıdan satın aldığınızda balığı sizin için kireçten arındırmasını da isteyebilirsiniz.
- Balıkları ölçeklendirmek tavsiye edilir, ancak kesinlikle gerekli değildir - pullu balık filetolarını seviyorsanız, güzelce oturmasına izin verin!
Bağırsaklarını temizlemek için balığın midesini kesin. Kuyruktan başlayın ve bıçağı balığın gövdesi boyunca başa doğru sürün ve balığı açın. Bağırsakları ellerinizle, eldivenlerle çıkarın ve bağırsak kalıntılarını durulamak için soğuk su kullanın. Artık deri dışında tamamen temiz bir balığa sahip olmalısınız.
- Bunu taze balığı yakaladığınız suda da yapabilirsiniz, bu da bağırsaklarını ve mide içeriğini daha kolay tutmanızı sağlar. Bununla birlikte, bağırsak kokusu ayıları, kartalları ve balıkları seven diğer hayvanları çekebilir, bu nedenle bölgedeki vahşi yaşamın farkında olun (bu hayvanların yaşadığı bir ülkedeyseniz) ve silahınızı getirmek gibi gerekli önlemleri alın ve saklanacak bir yerim var.
- Bağırsakları boşaltmak çirkin bir süreç olabilir, bu yüzden nehir kıyısında yoksa onları atmak için yakınlarda bir çöp kutusu olduğundan emin ol. İç çıkarma işleminde çapraz kontaminasyon riski yüksek olduğundan, tezgahınızı daha sonra sildiğinizden emin olun.
Kafayı solungaçlardan kesin. Balığı bir tarafa koyun ve başını solungaçların başladığı yerden bir şef bıçağıyla kesin. Biraz ekstra baskı gerektirebilecek olan balığın omurgasını kesin ve kafayı vücuttan ayırmaya devam edin. Balık stoğu yapmak için bardağı atabilir veya buz üzerinde tutabilirsiniz.

Bölüm 2/3: Hassas fileto kesimi

Yüzgeçleri makasla yanlardan, üstten ve alttan kesin. Bu, yolunuza çıkan balığın parçalarını daha yakından incelemeden önce yapılmalıdır.
- Bu, ölçekleme ile aynı anda yapılabilir, ancak balık filetosu çıkarmaya başlamadan önce.
Fileto bıçağını balığın omurgası boyunca kuyruktan başa doğru çalıştırın. Balığın omurgasını kesim için kılavuz olarak kullanarak kuyruğun tabanından keserek başlayın. Onu kabaca böyle kesmeyin veya kesmeyin; bunun yerine yumuşak ve yumuşak bir kesme hareketi kullanın.
- Balığı filetolarken, kesiğin omurga boyunca hala düz bir çizgide olduğundan emin olmak için eti kaldırın.
Fileto bıçağını içinden geçirmek yerine göğüs kafesinin üzerinden geçirin. Kemikleri kesmek yerine dikkatlice göğüs kafesinin şekli ile çalışın. Bu kemikleri daha sonra cımbızla çıkarabilirsiniz.
Balığın diğer tarafında kesimi tekrarlayın. Balığı, sırt kesme tahtasına değecek şekilde ters çevirin ve bıçağı tekrar kuyruktan ve omurgadan başa doğru çalıştırın. Balık daha hafif olduğu ve ele alınacak fazla bir şeyi kalmadığı için, ikinci taraf birincisine göre çok daha zor olabilir. Bu noktada iki büyük filetoya sahip olmalısınız.
- İlk filetoyu kestikten sonra balığın kesme tahtasından kaymasına izin vermeyin.
Filetoları ızgara yapmak için "biftek" şeklinde kesmeyi düşünün. Balığı ızgara yapmayı veya mangal yapmayı planlıyorsanız, biftek şeklinde kesmeniz çok daha kolay olacaktır. Filetolarda yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimler ölçün ve şefinizin bıçağıyla kesin. Kalan eti çocuklar için daha küçük biftekler veya balık stoğunda kullanmak için bırakın. Bu, özellikle somon gibi büyük balıklarda işe yarar.
- Filetoları biftek haline getirmeye karar verirseniz, ızgarada veya mangalda etin dokusunu koruyacağından kemiklerini ve derisini çıkarmayın.

Bölüm 3/3: Kemikleri, deriyi ve yağı çıkarın

Kemikleri filetolardan büyük cımbız veya bir bıçakla çıkarın. Filetonuza hiç kemik girmemenin bir yolu yoktur, ancak et arkadan kesildikten sonra onları çıkarabilirsiniz. Fileto'nun ortasındaki kemikleri baştan sona kontrol edin ve nazikçe çıkarmak için cımbız kullanın.
Fileto bıçağıyla deriyi filetodan çıkarın. Fileto derisini aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve derinin ete değdiği yerden kesin. Bıçağı diğer uca doğru yavaşça hareket ettirin, tabakayı sıkıca kavradığınızdan ve keserken dışarı doğru çektiğinizden emin olun.
- Balığın pullarının arındırılmasında olduğu gibi, yemek için fileto hazırlamadan önce derisinin çıkarılması önerilir, ancak balığın derisini seviyorsanız, devam edin ve oturmasına izin verin. Sert cilt bazılarına çekici gelmeyebilir, ancak ekstra besinler ve vitaminler içerir.
Fazla göbek yağını ve diğer yağları çıkarın. Sahip olduğunuz balığın türüne bağlı olarak, çok fazla veya hemen hemen hiç göbek yağı içerebilir. Somon, göl alabalığı ve uskumru yüksek yağ içeriğiyle bilinir. Bir fileto bıçağı kullanarak, bunu bir biftek gibi dikkatlice kesin - sonuçta, bu filetolar aslında balık bifteğidir!
- Yağlı yiyecekleri seviyorsanız kesinlikle bekletin, ancak genellikle balık filetosu mümkün olduğunca yağsız servis edilir.
Filetoyu suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere buz üzerinde tutun. Fileto üzerine su dökün ve ardından etin üzerinde lif kalmadığından emin olarak mutfak kağıdıyla kurulayın. Balığı iki gün içinde yemeyecekseniz, streç film ile sıkıca sarın, ağzı kapanabilir plastik bir poşete koyun ve dondurucuda saklayın. Balıklar iki ila üç ay buzlukta kalacaktır.
- İki gün içinde yemeyi planlıyorsanız, balığın yarısına kadar ezilmiş buzla tutacak kadar büyük bir kabı doldurun, balığı üstüne koyun, üzerini örtün ve buzdolabında saklayın.
- Balıkları yemeye başlamadan önce erimeye başlarsa buzu çevirmelisiniz. Buz üzerinde tutulmazsa, balıkların buzdolabında çürümeye başlayacağını unutmayın.

İpuçları

Ellerinizi ve çalışma alanını temizlediğinizden emin olun. Çapraz bulaşma riskini azaltmak için eldiven giyin.
Elinizdeki en keskin fileto bıçağını kullanın - bıçak ne kadar mat olursa, kendinize zarar verme riski o kadar artar.

Uyarılar

İhtiyacınız olandan daha fazla balık kullanmayın. Bir büyük balığın iki büyük fileto yaptığını unutmayın.
Balık filetosu ile garnitür yemek istiyorsanız, çapraz bulaşmayı önlemek için balıktan önce hazırladığınızdan emin olun.