Yer mantarı arayın

İçerik

Adım atmak
Yöntem 1/3: Doğru yerlerde arama yapın
Yöntem 2/3: Kullanışlı araçları kullanma
Yöntem 3/3: Yer mantarlarının temizlenmesi, depolanması ve satılması

Trüf mantarı, yeraltında büyüyen nadir yenilebilir mantarlardır. Mutfak dünyasında çok aranan kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır. Yer mantarı bulmak zordur ve yetiştirmesi daha da zordur, bu nedenle birçok şef onlar için oldukça fazla para ödemeye isteklidir. Harika bir lezzete ihtiyacı olan bir aşçı iseniz veya sadece iyi para kazanma fikrini seven biriyseniz, tüm olası yerlerde yer mantarı arayın. Kendinize bir avantaj sağlamak için yardımcı araçlar kullanın. Yer mantarlarını bulduktan sonra onları temizleyin, saklayın ve satın.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Doğru yerlerde arama yapın

Batı Avrupa ya da Pasifik Kuzeybatı'ya gidin. Yer mantarı bulmak zor. Diğer alanlarda birkaç tane bulduğunuz için şanslı olsanız da, Batı Avrupa ülkelerine ve ABD'nin Pasifik Kuzeybatısındaki eyaletlere giderek şansınızı büyük ölçüde artıracaksınız. aramak. Özellikle İtalya, Fransa, Oregon ve Washington'daki ormanlarda arama yapın.
Toprağın nerede nemli olduğunu bulun. Trüf mantarı nemli toprakta gelişir, bu nedenle toprağın genellikle nemli olduğu yere bakın ve / veya özellikle çok yağışlı dönemlerde arama yapın. En iyi sonuçlar için çok yağmurdan sonra 10-14 gün ara.
Kayın, ladin ve meşe yakınına bakın. Trüf mantarlarının ağaç köklerine yapışması nedeniyle, kayın, ladin ve meşe gibi mantarlarla ektomikorizik ilişkisi olan ağaçlar, yer mantarlarının gelişmesi için mevcut olmalıdır. Bu tür ağaçların dibinde yer mantarı arayın.
Ağaçların dibinde kahverengileşen toprak arayın. Köklerinde yer mantarı olabilecek herhangi bir ağacın etrafını kazarak zamanınızı boşa harcamak yerine, herhangi bir mantar belirtisi olup olmadığını belirlemek için toprağı dikkatlice inceleyin. Trüf mantarı mevcut olduğunda, brûlée olarak da adlandırılan kahverengileştirici bir etki, toprağın yanmış görünmesine neden olur. Ayrıca, trüf mantarlarının varlığı bitki örtüsünün büyümesini engellediğinden, toprak çevredeki alandan daha pürüzlü ve daha koyu olacaktır.
Yerde küçük delikler arayın. Brüleyi çok dikkatli bir şekilde inceleyin ve küçük delikler arayın. Bunlar, kemirgenlerin yiyecek aramak için toprağı kazdığını gösteriyor. Çok fazla boşluk görürseniz, bu, kemirgenlerin yer mantarlarının güçlü aromasını kokladıkları ve onları bulmak ve yemek için kazmaya başladıkları anlamına gelebilir.
Yer mantarlarını küçük patateslere benzerlikleriyle tanımlayın. Genellikle siyah, beyaz veya şarap kırmızısı renklendirilmiş binlerce farklı türde yer mantarı vardır. Olgunlaştıklarında ve yemeye hazır olduklarında, genellikle bir mermerin büyüklüğü ile bir golf topunun büyüklüğü arasında bir boyuttadırlar. Görünüşleri değişiklik gösterse de, birçok yer mantarı küçük patateslere benzer, bu yüzden bakarken bunu unutmayın.

Yöntem 2/3: Kullanışlı araçları kullanma

Size yardım etmesi için bir köpek eğitin. Kendinize verebileceğiniz en büyük faydalardan biri bir köpeğin yardımıdır. Köpekler, yalnızca olgun yer mantarlarının kokusunu alabildikleri için arama sürecinde çok yardımcıdır. Böylece değersiz, yenmeyen yer mantarı kazmayacaklar. Ek olarak, oldukça kolay bir şekilde eğitilebilirler ve onlara yer mantarlarını bulunduklarında yememelerini öğretebilirsiniz.
- Köpeğinizi Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısına götürürseniz yer mantarı aramak için eğitim almak istiyorsanız, bu özel hizmeti veren birçok eğitmen var. Bu eğitmenlerden bazıları NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ve Toil and Truffle (Seattle, WA) içerir.
- Domuzlar da yer mantarı bulmada iyidir, ancak eğitilmesi çok daha zordur ve genellikle yer mantarı yerler.
Tırmıkla yer mantarı kazın. Bir ağacın altında yer mantarı içerdiğini düşündüğünüz bir alan bulduysanız, o alandaki toprağı kazmak için küçük bir dört uçlu tırmık kullanın. Yer mantarı varsa, muhtemelen yerin bir inç derinliğindedir. Bununla birlikte, bazen yerden 12 inç kadar derin olabilirler veya yerin üstünde görünebilirler.
Geceleri arama yapmak için bir kafa feneri kullanın. Daha popüler arama bölgelerinin bazılarında, örneğin İtalya'da, insanlar zengin olmayı ümit ederek her gün bütün gün araştırma yapıyorlar. Bu alanlardan herhangi birinde arama yapmak istiyorsanız, kimsenin yolunuza çıkmaması için geceleri arama yapmayı düşünün. Sadece bir LED far takın ve kazmaya başlayın.

Yöntem 3/3: Yer mantarlarının temizlenmesi, depolanması ve satılması

Kirleri su ve tırnak fırçası ile temizleyin. Yer mantarı topladıktan sonra onları lavaboya koyun ve üzerlerine biraz soğuk su dökün. Yer mantarlarını çalıştırın ve yer mantarlarının dışındaki kiri çıkarmak için bir tırnak fırçası veya diş fırçası kullanın.
Yer mantarlarınızı buzdolabında kağıtta saklayın. Temiz yer mantarlarınızı mutfak kağıdına veya bir kese kağıdına sarın ve sıkıca rulo yapın. Trüf mantarlarınızı bu şekilde buzdolabında saklayarak 10 güne kadar taze tutun.
- Yer mantarlarınızı plastiğe sarmayın.
Yer mantarlarınızı uzun süre dondurucuda saklayın. Yer mantarlarını 10 günden fazla tutmayı planlıyorsanız, onları dondurucuda saklamayı düşünün. Onları plastik bir torbaya koyabilir, havayı sıkıp sıkıca kapatabilir veya yer mantarlarını rendeleyip tereyağı ile karıştırıp tereyağını dondurabilirsiniz. Yer mantarlarınız donmuş halde bırakılırsa altı aya kadar bu şekilde saklanabilir.
- Yer mantarlarını pişirmeye hazır olduğunuzda, onları çözdürmek yerine henüz donmuş haldeyken pişirmek en iyisidir.
Yer mantarlarını kaliteli restoranlara sat. Trüf mantarı azdır ve ticari olarak yetiştirilmedikleri için bunları tutarlı bir şekilde elde etmek zordur. Yer mantarı çok popüler bir mutfak inceliğidir ve pahalı, üst düzey restoranlarda yüksek talep görmektedir. Yer mantarlarını bulduktan hemen sonra, şeflerden yer mantarı satın almalarını istemek için yakın şehirlerdeki restoranlarla iletişime geçin.