İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/4: Hazırlık
• Bölüm 2/4: Yiyeceklerinizi derin kızartmak
• Bölüm 3/4: Damlama ve temizleme
• Bölüm 4/4: Kendiniz deneyin
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Kızartma yapmak çok kolaydır ve mağazadan ürün olarak satın almak zorunda kalacağınız çok sayıda yemeği evde yapabilirsiniz. Ayrıca yiyeceklerdeki tuz ve yağ miktarı üzerinde tam kontrole sahip olursunuz, bu da onu dışarıda yemeye kıyasla daha sağlıklı hale getirir. Donut, tempura, falafel, tavuk, patates kızartması - henüz acıkmadınız mı?

Adım atmak

Bölüm 1/4: Hazırlık

1. Wok'unuzu, derin bir tencereyi, tencere veya fritözünüzü alın. Bazıları wok'un en kolayı olduğuna yemin ediyor, çünkü daha az dağınıklık yaratıyor - eğimli duvarlar daha fazla yağ sıçramasını hapsediyor ve bir şeylerin ters gitmesi durumunda yağın genişlemesi için daha fazla yer var. Ancak yüksekliği yaklaşık 10 cm veya daha fazla olan her şey iyidir.
   • Bu makalenin amacı doğrultusunda, fritöz kullanmadığınızı varsayıyoruz. Bunu yaparsanız, cihazınızın kullanım kılavuzunu bu makaleden almanız daha iyidir. Muhtemelen "Açın. Yiyecekleri içine koyun" gibi bir şey söyleyecektir. Bu kadar kolay!
2. Varsa bir şeker veya kızartma termometresi, maşa, sepet, tahta kaşık veya kızartma kaşığı getirin. Bunların hepsine sahip değilseniz endişelenmeyin. İşte bu şeylerin neden yararlı olduğu, ancak gerekli olmadığına dair bir açıklama:
   • Birçok yerde bir termometreye "kesinlikle" ihtiyacınız olduğunu okuyacaksınız. Yağ yaklaşık 150ºC olmalıdır (tarife bağlı olarak) ve öğrenmenin tek yolu bir termometre kullanmaktır. Ama yoksa, her zaman tahta kaşık kullanabilirsin. Kaşığın ucunu yağa batırırsanız ve çevresinde kabarcıklar oluşursa sorun olmaz.
     • Ancak derin kızartmayı alışkanlık haline getirmeyi planlıyorsanız, en iyisi bir termometreye yatırım yapmaktır.
   • Maşa, kızartma sepeti ve kızartma kaşığı esas olarak kendi güvenliğiniz içindir. İstediğiniz son şey cildinizde sıcak yağdır ve bu şeyler bunun olasılığını azaltır. Ama gerekli değiller.
3. Yağınızı seçin. Yüksek kaynama sıcaklığına sahip "nötr" bir yağ seçin. Fıstık, ayçiçeği veya ceviz yağı veya bunların bir karışımını almak en iyisidir. Restoranlar genellikle artık yağı kullanır ve kızartmayı daha sorunsuz hale getirmek için yağ ekler.
   • Zeytinyağı kullanabilir misin? Eh, yapabilirsiniz - hafif yanık, acı tattan muzdarip değilseniz ve sıcaklığı 150ºC'nin altında tutarsanız. Zeytinyağının kaynama noktası çoğu yağdan daha düşüktür (okuyun: daha kolay yanar).
   • Kanola ve bitkisel yağ da tamamen kabul edilebilir ve ucuzdur. Çok az paranız varsa, bu harika bir seçenektir.
   • Paranın içinde yüzüyorsanız, kısaltma veya domuz yağı da kullanabilirsiniz - bu, daha gevrek, daha az yağlı yiyeceklerle sonuçlanır. Hidrojene olmayan domuz yağı veya pişirme yağı, en iyi raf malzemeleridir.

Bölüm 2/4: Yiyeceklerinizi derin kızartmak

1. Seçtiğiniz tavayı yağ ile doldurun. Ne kadara ihtiyacın var? Bu, ne kızarttığınıza ve tavanızın boyutuna bağlıdır. İyi bir kural: minimum, kızartılacak yiyeceğin ortasına gelendir. Ancak yeterli alanınız ve yeterli yağınız varsa, yiyeceklerin yüzmesini sağlayacak kadar koyun.
   • Tavanız biraz sığ ise, yarısına kadar doldurun; yağ sıçraması için birkaç inç alana ihtiyacınız var.
2. Yağı istenen sıcaklığa ısıtın. Bu 150-190ºC aralığındadır. Tarif bunu açıkça belirtmiyorsa, en iyi bahis 160-175ºC'dir. Bu, orta ila orta-yüksek ısı için yeterli olmalıdır. Bundan daha düşük olursa yiyecekler gevrekleşmez ve yiyecekler pişirilmeye yaklaşmadan yanar.
   • Termometreniz yoksa ve tahta kaşık yöntemine tamamen güvenmiyorsanız, deneyebileceğiniz birkaç şey daha var. Biraz un güzelce cızırdayacak ve doğru sıcaklıkta olduğunda yanmayacaktır; patlamış mısır da iyi patlayacaktır. Biraz ekmekle test yaparsanız, önce bir süre batar ve ardından hemen tepeye çıkar. Yağ çok soğuksa batar ve orada kalır. Çok sıcak ve asla çökmez.
     • Ancak yine, bir termometre en iyisidir. Yukarıdakiler tam olarak bilimsel değildir.
3. Yağa koymadan önce yemeğinizin kuru olduğundan emin olun. Bir tencereye sıcak yağ koymak iyi bir fikrin tam tersidir. Bu, yağın her yere sıçramasına ve en kötü durumda, kenarda kaynamasına neden olabilir. Daha iyi bir nedene mi ihtiyacınız var? Kızartma bununla ilgili Kaldır Yemeğinizden su. Bu işlemi geri alırsınız ve böylece yakınlarda fazladan su varsa ıslak yiyecekler istersiniz. Bu yüzden kızartmadan önce kurulayın.
4. Yavaşça yiyecekleri azar azar yağa koyun. Maşa veya kızartma sepeti sıçramasını önlemeye yardımcı olabilir, ancak eğer yoksa, sakin ol. Daha büyük yiyecekleriniz varsa, alt kısmını yağa ve geri kalanını sizden uzağa bakacak şekilde yerleştirin, böylece herhangi bir sıçrama veya sıçrama diğer tarafa sıçrayacaktır.
   • Yeni başlayanların çoğu bunu biraz korkutucu bulabilir ve kızartılacak yiyeceği yağa düşürmeye devam edebilir. Üç kelimeyle: çok kötü bir fikir. Yağ her yöne sıçrayacaktır. "Yiyecekleri tencereye mümkün olduğunca yağa yakın bir yere koymaya" çalışın. Uzun bir eşyanız varsa, onu yağa daldırın ve kalanını yalnızca, çoğu yağa karıştığında, sonunda bırakın.
   • Tüm yiyecekleri hemen yağa dökmek, sıcaklığının önemli ölçüde düşmesine neden olur. Bu yüzden yavaş yavaş, yavaş yavaş alın.
5. Yiyecekleri hareket halinde tutun ve tavaya çok fazla koymaktan kaçının. Yağın gıdanın her tarafında olması amaçlanmıştır; birbirine temas eden parçalar varsa, o noktada düzgün şekilde kızarmayacaktır. Bu nedenle, her parçanın en iyisi, hatta gevrekliği için kendine ait bir yeri olduğundan emin olun.
   • Ayrıca ısınma nedeniyle yiyecekleri hareket halinde tutmak da iyi bir fikirdir. Oda sıcaklığındaki yiyecek, yağın sıcaklığının düşmesine neden olur, bu nedenle yiyeceğin hareket halinde tutulması, daha soğuk alanların oluşmasını önleyecektir.
6. Sessizce bekleyin ama mutfağı asla terk etmeyin. Bazı uzatmalar 30 saniye sürer, diğerleri ise birkaç dakika sürer. Bir bowling topu büyüklüğündeki bir şeyi kızartmak istiyorsanız, biraz daha uzun sürecektir - ancak tavuk, çörek ve patates kızartması gibi geleneksel şeyler çok az zaman alır. Bir şeyin yapılıp yapılmadığını bilmek için aşağıdakileri yapabilirsiniz:
   • Ona bak. Altın kahverengiyse, muhtemelen pişirilir, ancak özellikle büyük parçalar söz konusu olduğunda, iç kısmın yapıldığından emin olmanız gerekir.
   • Uygun bir termometre kullanın. Hatta bazılarında, farklı şeylerin ne zaman pişirildiğini size söyleyen yerleşik sıcaklık göstergeleri bulunur.
   • Bir kürdan yerleştirin. İstenilen yumuşaklık elde edildiğinde, muhtemelen pişirilir. Bazı şeyler daha fazla test gerektirir.
   • Bir tat testi yapın. Tadına bakılırsa, muhtemelen yapılır. Bunu yalnızca yemek yemeye kesinlikle uygunsa yapın; Yumurta gibi yiyeceklerin tadına bakmadan önce uygun şekilde pişirilmesi gerekir.
     • Önce biraz soğuyana kadar bekleyin! Yanmış bir dil, hazırladığınız tüm o güzellikleri tadamayacaktır.
7. Hazır olduğunuzda, yiyecekleri dikkatlice yağdan çıkarın ve mutfak kağıdıyla kaplı bir tel rafa yerleştirin. Bunu yapmak için maşa, oluklu kaşık veya sadece bir kaşık kullanın. Bunu parmaklarınızla yapmaya kalkmayın!
   • Önce gazı kapatın! Katı ve sıvı yağın yarattığı ateş eğlenceli değildir. Ama konu üzerindeyken, en iyisi onu sodyum bikarbonat, nemli bir bez veya yangın söndürücü ile boğmaktır. Git değil dışarı çıkarmaya çalışan tava ile evin etrafında koşturuyor.

Bölüm 3/4: Damlama ve temizleme

1. Fazla yağı almak için yemeden önce yemeğin süzülmesine izin verin. Izgara (ve / veya fırın tepsisi) ve mutfak kağıdı bunun içindir. Tek başına bir tel rafa koyabilirsiniz, ancak kağıt daha fazla yağ emmeye yardımcı olacaktır.
   • Aksi halde kaçınılmaz olanı önlemek için her taraftan iyice boşalttığınızdan emin olun. Her tarafına hafifçe vurun ve gerekirse yiyeceği ters çevirin; gerekirse mutfak kağıdını değiştirin.
   • Yiyeceklerin çok soğuyacağından endişeleniyorsanız, daha düşük sıcaklıkta (70-90ºC) bir süre sıcak tutmak için fırına koyabilirsiniz. Yiyeceklerin geri kalanı henüz pişirilmediyse bu iyi bir fikirdir.
2. Hala sıcakken baharatlayın. Bu kısım size kalmış. Tuz? Biber? Kimyon, kırmızı biber, dereotu, köri, sarımsak, limon? Elbette bu adımı da atlayabilirsiniz! Ama onu renklendirmek istiyorsan, yaptığını bil şimdi yapmak zorunda. Hala sıcakken tatlar en iyi şekilde emer.
3. Yağı koruyun! Onu lavaboya atmayın! Yapamaz! Borularınız ve çevre için çok kötü - ve bir dahaki sefere saklayabilirsiniz! Yağdaki herhangi bir yiyecek kalıntısını çıkarmak için bir kevgir veya oluklu kaşık kullanın (sadece atın) Soğutulmuş yağı bir behere dökün ve ardından bir huni kullanarak buzdolabında saklanabilecek bir kaba koyun. Aynı yağı birkaç kez kullanabilirsiniz ve yemeğin tadı daha az olmayacaktır.
   • Şüpheci mi? Bu gerekli değil. Yağın artık iyi olmadığını hemen görebilirsiniz. Daha sonra koyu kahverengiye dönecek ve berbat kokacaktır. Öyleyse, çöp kutusunda saklayın ve çöpe atın.
   • Plastik çöp torbasına asla kızgın yağ koymayın. Bu bela istiyor. Depolamadan veya atmadan önce daima yağın soğumasını bekleyin.

Bölüm 4/4: Kendiniz deneyin

1. Patates kızartması yap. Kızartabileceğiniz en temel şeylerden biri patates kızartmasıdır. Bunu başarısızlığa uğratmak oldukça zor ve onunla kazanabileceğiniz miktar, size birçok pratik yapma fırsatı veriyor. Ayrıca kendi cipslerinizi veya röstilerinizi de yapabilirsiniz!
   • Şimdi normal patates kızartmalarını gördünüz mü? Tatlı patates kızartması ne olacak?
2. Ayrıca hindi kızartabilirsiniz. Hindi 45 dakikada kızartılabilir. Şükran Günü'nde (veya sadece bu hafta sonu) farklı bir dönüş yapmak istiyorsanız, onu buldunuz! Bununla ilgili wikiHow makalesi, faydalı resimlerle birlikte eksiksiz olarak geliyor.
3. Kızartılmış çırpılmış dondurma yapın. Muhtemelen bunu reklamını yapan restoranlarda görmüşsünüzdür ve gizlice hep merak ediyorsunuz, "Bunu" nasıl "yapıyorlar?!" Şimdi kendiniz yapabilirsiniz! Sıcak ve soğuk kuvvetlere hakimiyetinizle herhangi bir partinin vuruşu olacaksınız.
   • Bunu herhangi bir aroma ve her tür kaplama ile yapabilirsiniz. Farklı bir şey istiyorsanız, sadece vanilya ve mısır gevreğine bağlı kalmayın!
4. Kızartma peyniri. Bunu istediğiniz kadar şık ve sofistike yapabilirsiniz. Tel peynirinizi ev yapımı mozzarella peynir parçalarına çevirin veya ordövrlerin modern bir yorumu olarak kızarmış Fransız peynirleriyle şık hale getirin. Hangi yolu seçerseniz seçin, kızarmış peynir her zaman "lezzetlidir".
   • Salsa benzeri bir daldırma sosu kullanabilirsiniz, ancak reçel de onunla lezzetlidir!
5. Kızarmış Snickers yapın. Tamam, şimdi kolesterol seviyenizi yükseltmenin tam zamanı. Duymuş olabilirsiniz, ancak şimdiye kadar bir efsaneden başka bir şey değildi. Artık evde kızarmış şekerlemeler yapabilirsiniz! Çabuk, bu hafta sonu bir parti düzenlemek için bir bahane bulabilir misin? Herkes en sevdiği tatlı atıştırmalıklarını getirebilir ve harika bir gece geçirebilir! Teknoloji harika değil.
   • Üzerine bir katman koyup derin kızartabilirsiniz. Barlarda durmayın! Kızarmış fıstık ezmeli ve jöleli sandviç? Kızarmış pizza? Kızarmış Kool-Aid? Mac n 'peynir mi? Lazanya?! ÇİLEK?! Artık sert havadasınız - onu daha da iyi hale getireceğini düşündüğünüz herhangi bir şeyi deneyin!

İpuçları

• Tavadan çıkardıktan hemen sonra baharatlayın.
• Yiyecek ekledikten veya çıkardıktan sonra zaman zaman yağın sıcaklığını kontrol edin ve fitilin yüksekliğini buna göre ayarlayın veya daha da iyisi, sizi yağın ne kadar sıcak olduğu konusunda sürekli bilgilendirecek bir derin kızartma termometresi satın alın.
• Yiyecekleri eklerken yağın kenarından köpürmesini önlemek için tavanın kenarına kadar her zaman 8 cm boşluk bırakın.
• Yağı temizlemek için oluklu bir kaşık kullanmak isterseniz, önce tek yönde karıştırın. Ardından oluklu kaşığı koyun ve diğer yöne hareket ettirin.
• Ne kadar çok yağ kullanırsanız, yağın sıcaklığı o kadar sabit olur ve yağın çok ısınması veya çok soğuması o kadar uzun sürer.
• Eşit şekilde kızartabilmek istiyorsanız, kızartacağınız yiyeceklerin hepsi aynı büyüklükte olmalıdır.

Uyarılar

• Sıcak yağa asla soğuk su veya buz koymayın. Yağın sıçraması nedeniyle bu çok tehlikelidir.
• Metal nesneler çok ısınabilir.
• Yağa asla plastik veya kauçuktan yapılmış bir şey koymayın.
• Tavayı aşırı doldurmayın. O zaman kızartma artık düzgün çalışmayacaktır.
• Yağ ve yiyecek çok ısınır. Seçtiğiniz yağa bağlı olarak, sıcaklık çok yükselirse sıradan bir tava patlayabilir. Başka bir deyişle, uygun bir fritözünüz yoksa bir termometre satın alın.
• Tavanın yakınında yanıcı nesnelerin asılı olmadığından veya asılı olmadığından emin olun.
• Hiçbir koşulda yiyeceğin gazete üzerine süzülmesine izin vermeyin (veya yiyecek servis etmek için kullanmayın). Mürekkep çıkar ve zehirlidir. Hiçbir şey için yasaklamadılar.
• Yağ sıçrayıp yanıklara neden olabilir, bu nedenle kızartılacak yiyeceği uzun bir kaşıkla yavaşça yağa koyun ve kollarınızı kapatın. O yağ lekelerini unutma.
• Tavayı yağ ile doldururken kızartacağınız yiyeceğin hacmini hesaba katın. Yiyecek, yağın büyük bir kısmını kenarından ısı kaynağına dökecek kadar yer değiştirirse, tava tutuşacaktır.

Gereklilikler

• Yağ (yer fıstığı, soya fasulyesi, üzüm çekirdeği, ayçiçeği, ceviz, sebze, kanola)
• Derin kızartma için bir şey (bunun fritöz olması gerekmez, dökme demir tava da iyidir, hatta bir tencere, yüksek tencere veya wok)
• Kızartma veya şeker termometresi (isteğe bağlı, ancak önerilir)
• Mutfak kağıdı veya süzgeç
• Tuz ve karabiber gibi tadı olan otlar ve baharatlar
• Oluklu kaşık veya makarna kaşığı (isteğe bağlı)
• Kızartma sepeti (isteğe bağlı)
• Tang (muhtemelen)
• Tahta kaşık (isteğe bağlı)