İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Roti hamurunun hazırlanması
• Bölüm 2/2: Döner fırında pişirme

Roti yuvarlak, yassı, mayasız bir Hint ekmeğidir. Çoğu Hint restoranında naan (mayalı maya ve tandır fırında pişirilmiş buğday unu gözleme) servis edilir, ancak roti normalde tam buğday unu ile hazırlanır ve sıcak bir fırın tepsisinde pişirilir. Köriler, Hint turşusu ve diğer çeşitli Hint yemekleri ile yenen her gün taze pişmiş bir ekmektir. Roti genellikle diğer yiyecekleri toplamak için bir çeşit çatal bıçak takımı olarak kullanılır. Evde kendi kendinize yapabileceğiniz, lezzetli, çok yönlü ve şaşırtıcı derecede kolay bir ekmek. Bu 20-30 rotis için bir reçetedir.

Malzemeler

• 3 fincan chapati unu (atta olarak da bilinir) VEYA 1½ fincan tam buğday unu + 1½ fincan çok amaçlı un
• ½-1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
• Yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ veya sıvı yağ
• 1-1½ bardak ılık su

Adım atmak

Bölüm 1/2: Roti hamurunun hazırlanması

1. Ununuzu seçin. Geleneksel roti tarifleri, atta olarak da bilinen chapati unu (bazen "Chapatti" olarak yazılır) gerektirir. Bazı tarifler içindekiler listesinde sadece atta'yı listeler; bununla chapati ununu ifade ederler ("roti" ve "chapati" terimleri bazen aynı şey için kullanılır - ikisi de mayasız yassı buğday ekmekleridir.)
   • Atta / chapati unu ince öğütülmüş tam buğday unudur ve roti yapmak için geleneksel seçimdir.
   • Chapati unu bulamazsanız veya elinizde yoksa tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz.Bununla birlikte, daha ağır bir un olduğu için, daha çok chapati ununun dokusuna benzemesi için yarım tam buğday unu ve yarı çok amaçlı un karışımını düşünebilirsiniz.
   • Evde sahip olduğunuz tek şey buysa, tarifte yalnızca çok amaçlı unu bile kullanabilirsiniz. Bunu seçerseniz daha az suya ihtiyacınız olabilir. Karıştırırken hamurun bileşimine ve yapısına dikkat edin; Bu, aşağıdaki adımlarda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
   • Ek olarak, sadece çok amaçlı un kullanırsanız, roti'nizin tadı geleneksel roti kadar sert ve aromatik olmayacaktır.
2. Hangi yağı kullanmak istediğinizi seçin. Yeni pişirilmiş rotileri kaplamak için biraz yağa ve isteğe bağlı olarak biraz da hamura eklemek için ihtiyacınız olacak. Herhangi bir yemeklik yağı kullanabilirsiniz: zeytinyağı, bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı veya saf yağ, ancak yağ tavsiye edilir.
   • Ghee, tüm nem buharlaşana ve süt katıları kahverengiye dönene kadar hafifçe kaynatılmış tereyağıdır. Ghee'nin cevizli ve karamelimsi bir tadı ve rengi vardır. Ghee, yüksek bir duman seviyesine (neredeyse 190 ° C) sahiptir ve bu nedenle pişirme için uygundur. Asya gıda dükkanlarından ve özel mağazalardan satın alınabilir veya evde kendi ghee'nizi yapabilirsiniz.
3. Unu ve tuzu eleyin. Unu geniş bir kaseye veya ekmek karıştırıcısına koyun. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Yağı (veya yağı) una ekleyin. Tüm roti tarifleri yağ gerektirmez, ancak böyle yaparak bu basit ekmeğe biraz lezzet katabilir ve daha pürüzsüz hissetmesini sağlayabilirsiniz. 1 çay kaşığına kadar tadı için ghee ekleyin. Hamuru içinde pullar görünene kadar yavaşça karıştırın.
   • Hamuru temiz ellerle karıştırın. Mikser kullanıyorsanız, düşük ayarda karıştırın ve mutfak robotu kullanıyorsanız, pullar görünene kadar birkaç kez çırpın.
5. Suyu una ekleyin. Hamura yavaş yavaş ılık su ekleyin. Hamur başlangıçta kumludur, ancak daha fazla su ekledikçe giderek daha fazla top haline gelir.
   • Suyu çok hızlı eklemeyin; aksi takdirde hamur çok yapışkan olur veya düzgün açılmaz.
   • Mikser veya mutfak robotu kullanıyorsanız, daha fazla karıştırmadan önce hamuru kasenin kenarlarından sıyırmak için zaman zaman durmanız gerekebilir.
   • Son hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalıdır, ancak elinizden silebilirsiniz. Elinize yapışırsa, çok ıslaktır ve biraz daha un eklemeniz gerekir.
6. Hamuru yoğur. Bir hamur topu oluşturduktan sonra, mikserinizi veya mutfak robotunuzu birkaç dakika daha kullanın ve / veya yaklaşık 5 dakika daha ellerinizle yoğurun. Bu, glüten proteinlerinin oluşmasına yardımcı olur.
   • Yoğurmak için harcadığınız zaman, gücünüze veya mutfak aletlerinize bağlı olarak değişebilir. Amaç, açabileceğiniz esnek ve elastik bir hamur elde etmenizdir.
7. Hamuru dinlendirin. Yoğurma işlemini bitirdikten sonra, hamuru hafifçe yağ veya saf yağ ile fırçalayın ve nemli bir havlu veya kurulama bezi ile örtün. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin. (Daha uzun süre dinlenmesine de izin verebilirsiniz.
   • Hamuru dinlendirmek rotisi daha yumuşak hale getirecektir. Yoğurma işlemi sırasında oluşturduğunuz glüten gevşeyecek ve hava kabarcıklarının hamurdan çıkma şansı olacaktır.

Bölüm 2/2: Döner fırında pişirme

1. Fırın tepsinizi ısıtın. Rotis pişirmek için bir fırın tepsisine, en az 22-25 cm çapında bir dökme demir tavaya veya geleneksel bir demir tavaya ihtiyacınız vardır. Fırın tepsisini orta ateşte yerleştirin.
   • Yüzeye bir veya iki tutam un damlatarak fırın tepsinizin sıcaklığını test edebilirsiniz. Un kahverengiye döndüğünde, fırın tepsinizin yeterince sıcak olduğunu anlarsınız.
   • Çoğu roti tarifi, hamur yuvarlanırken pişirme yüzeyinizi ısıtmanızı önerir. Ancak, bunu ilk kez yapıyorsanız, yuvarlanma biraz daha uzun sürebilir ve tavanız çok ısınabilir veya duman çıkabilir. Bu durumda fırın tepsinizi ısıtmadan önce beklemek daha iyidir.
2. "Yuvarlanan yüzeyinizi" hazırlamak. Hamuru yuvarlamak için geniş bir yüzeye ihtiyacınız var. Mermer bir levha veya geleneksel bir chapati tahtası idealdir, ancak ahşap bir kesme tahtası veya hatta bir tezgah iyi çalışacaktır. Hamurla çalışırken ellerinizi toz haline getirmek için çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve az bir miktarı (yaklaşık 1/4 fincan) elinizin altında tutun. Ayrıca oklavanızın tozunu alın.
3. Hamuru yoğurun ve yayın. Hamurun geri kalanını alın ve yaklaşık iki dakika veya hamur yumuşayana kadar yoğurun. Hamuru eşit büyüklükte toplara bölün (yaklaşık 5 cm çapında).
4. Topları açın. Bir top alın ve avuçlarınız arasında düzleştirin. Her iki tarafına un serpin ve oklava ile tozlu çalışma yüzeyinizde açın.
   • Mümkün olduğunca yuvarlak bir şekil elde etmek için oklavanızı sürekli olarak yeniden yönlendirin. Yuvarlanırken bir saat gözünüzde canlandırın; 06: 00-12: 00, sonra 07: 00-13: 00 arasında toplayın.
   • Altının yüzeye yapışmaması için hamur çemberini düzenli olarak çevirin ve gerekirse çalışma yüzeyine daha fazla un serpin.
   • Yaklaşık 15-20 cm çapında bir daire oluşturmaya çalışın, ancak hamuru çok ince yapmaktan kaçının. Çok ince olursa delikler çıkacak veya hamur yapışacaktır.
5. Roti pişirmek. Yassı hamurunuzu yaklaşık 15-30 saniye sıcak tavanızın veya tavanızın üzerine koyun. Üstte oluşan baloncukları görürseniz roti'yi çevirebilirsiniz. Ayrıca üst kısmın yapısına da dikkat edin; alt piştikten sonra daha kuru görünecektir. Ayrıca bir spatula veya pişirme maşası yardımıyla dibine göz atabilirsiniz. Kahverengi lekeler görürseniz ters çevirin.
6. Roti bitiriliyor. Rotinin diğer tarafını 30 saniye daha pişirin. Roti şişer (iyi bir işaret!), Ancak temiz, kuru bir bez alın ve özellikle şişkin alanlarda (bu, havanın roti boyunca daha eşit bir şekilde yayılmasını ve daha düzgün bir şekilde şişmesini sağlar) ve bu alanlarda roti üzerine hafifçe bastırın. fırın tepsisine dokunmayın.
   • Roti'yi herhangi bir yere yapışmaması veya yapışmaması için çevirmekte tereddüt etmeyin. Diğer tarafı biraz daha kızartmak için tekrar ters çevirebilirsiniz.
   • Pişirme yüzeyinizin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, dönüşler arasında daha fazla veya daha az zamana ihtiyacınız olabilir. Rotinin ne kadar kahverengi olduğuna, pişmekte olduğu zamandan daha fazla dikkat edin.
7. Roti'yi çıkarın ve işlemi bir sonraki hamur topu ile tekrarlayın. Pişmiş roti'yi temiz ve kuru bir beze koyun, ardından katlayın ve hafifçe yağ veya ghee ile fırçalayın. Geri kalanını pişirmeye devam ederken bu, roti'yi sıcak ve yumuşak tutacaktır.
8. Son ürününüzün tadını çıkarın! Tam bir Hint ziyafeti için raita, curry ve tarka dal da yapabilirsiniz. Taze yapılmış rotis ile servis yapın!