İçerik

• Malzemeler
• Kırmızı sos
• Beyaz sos
• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Kırmızı sos
• Yöntem 2/2: Beyaz sos
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler
• Kırmızı sos
• Beyaz sos

Ev yapımı pizza sosu yapmak oldukça kolaydır ve sadece birkaç temel malzeme ve baharat gerektirir. Kırmızı pizza sosu domates, beyaz pizza sosu ise krema bazlıdır. Her ikisinin de basit versiyonları için kullanabileceğiniz iki tarif.

Malzemeler

Kırmızı sos

500 ml sos için

• 5-6 Roma domates, dörde bölünmüş
  • Dilerseniz taze domatesleri meyve suyunda 475 ml dilimlenmiş domates konservesi ile değiştirebilirsiniz.
• İki diş kıyılmış sarımsak
  • Taze kesilmiş sarımsak yoksa yarım çay kaşığı sarımsak tozu da kullanabilirsin.
• Üç yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen
• İnce doğranmış bir çay kaşığı taze kekik
• 60 ml zeytinyağı
• Bir çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• İki çay kaşığı beyaz toz şeker (isteğe bağlı)

Beyaz sos

180 ml sos için

• İki yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• Küçük bir soğan, doğranmış
• İnce doğranmış iki diş sarımsak
• Yarım bardak (125 gr) ricotta peyniri
• 60 ml yarım yağlı veya tam yağlı krema
• Üç yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
• Bir çorba kaşığı ince doğranmış taze kekik
• Yarım çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Adım atmak

Yöntem 1/2: Kırmızı sos

1. Fırını önceden 190 santigrat dereceye ısıtın. Pişirme spreyi sıkarak bir fırın tepsisi hazırlayın.
2. Zeytinyağını tencereye dökün.
3. Domatesleri tencereye koyun. Doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberle yavaş yavaş ekleyin. Domatesleri zeytinyağı ve otlarla tamamen kaplanacak şekilde hafifçe karıştırın.
4. Domatesleri fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın.
5. Domatesleri kızartın. Domatesleri önceden ısıtılmış fırında 60 dakika pişirin.
   • Domatesler yumuşak olmalı ama şeklini korumalı.
   • Domatesleri pişirirken fırın tepsisinin üzerini kapatmayınız.
6. Baharatları ekleyin ve pişirmeyi bitirin. Domatesleri fırından çıkarın ve üzerine doğranmış fesleğen ve kekiği serpin. 30 dakika daha fırına geri koyun.
   • Bunun yerine kurutulmuş ot kullandıysanız, bir çorba kaşığı kuru fesleğen ve üçüncü bir çay kaşığı kuru kekik kullanın.
7. Malzemeleri püre haline getirin. Domatesleri fırından çıkardıktan sonra fırın tepsisinin içindekileri bir yemek değirmeni ile ezin. Yiyecek öğütücü, tohumları ve kabukları süzerken domatesleri sos halinde doğrayacaktır.
   • Bir mutfak robotunuz yoksa, mutfak robotu iyi bir ikinci tercihtir. Mutfak robotunuz yoksa blender veya el blenderi kullanın.
   • Gerçekten başka bir şey yoksa domates salçası gibi görünene kadar domatesleri tahta kaşıkla ezin.
8. Tohumları ve kabuğunu çıkarmak için sosu karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirin.
9. Ocağı açın. Çok sıcak olması önemli değil, sadece biraz daha kısa bir süre ocakta bırakın.
10. Sosun kaynamasına izin verin. Sos çok ince ise küçük bir tencerede orta ateşte koyulaşana kadar ısıtın.
    • Bu, sosun ne kadar ince olduğuna bağlı olarak otuz dakika veya daha fazla sürebilir.
    • Roma domatesleri acıdan ziyade tatlıdır, ancak sos damak tadınıza göre yeterince tatlı değilse bu noktada şeker ekleyebilirsiniz. Şekeri sosla karıştırın ve iyice eriyene kadar beş dakika veya daha fazla ısıtın.
    • Sosu yanmasını önlemek için tahta kaşıkla düzenli olarak karıştırın.

Yöntem 2/2: Beyaz sos

1. Ricotta ve kremayı karıştırın. Ricotta ve kremayı pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda bir araya getirin.
   • Krema karışımını kullanıma hazır olana kadar kenara koyun.
   • Mutfak robotunuz yoksa blender da kullanabilirsiniz.
   • Tam krema daha pürüzsüz, daha zengin bir sos yapar, ancak orta boy krema daha hafif ve daha sağlıklı bir sos yapar.
2. Yağı bir tencerede ısıtın. Küçük ila orta boy bir tencere kullanın ve yağı orta ateşte ısıtın.
   • Zeytinyağınız yoksa, kanola yağı (kanola yağı) veya bitkisel yağ yerine geçebilir.
   • Yağ, biraz parıldamaya başladığında çalışacak kadar sıcaktır.
3. Soğanı soteleyin. Dilimlenmiş soğanı kızgın yağa ekleyin ve 5-6 dakika pişirin.
   • Soğanın şeffaf ve yumuşak olması gerekir.
   • Soğanı pişirirken ısıya dayanıklı bir spatula ile karıştırmaya devam edin.
   • Taze soğan yoksa, bunun yerine bir çorba kaşığı kuru, ince doğranmış soğan gevreği kullanın. Krema ve ricotta karışımını tavaya eklediğinizde soğan pullarını da ilave edin.
4. Sarımsakları ekleyin. İnce kıyılmış sarımsağı soğan ve sıvı yağ ile birlikte tencereye ekleyin. Bir dakika daha pişmesine izin verin.
   • Sarımsak artık kokmaya başlamalıdır.
   • Kızarırken sürekli karıştırmaya devam edin.
   • Taze, ince kıyılmış sarımsak yoksa bunun yerine çeyrek çay kaşığı sarımsak tozu kullanın. Krema karışımını eklediğinizde sarımsak tozunu tavaya ekleyin.
5. Şimdi ricotta ve krema karışımını çırpın. Ricotta ve krema karışımını tencereye ekleyin ve ısıyı azaltın. Üç dakika daha pişmesine izin verin.
   • Sosu yavaş yavaş kaynatın. Kalınlaştığında ısıdan uzaklaştırılabilir.
6. Ateşten alın ve baharatlarla baharatlayın. Maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Otları bir tahta kaşıkla sosla karıştırın.
   • Taze otunuz yoksa, bunun yerine bir çorba kaşığı kuru maydanoz ve bir çay kaşığı kuru kekik kullanın.
   • Dilerseniz biraz daha tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
7. Pizzanızda kullanmadan önce sosu oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

İpuçları

• Kırmızı pizza sosu buzdolabında bir veya iki hafta saklanabilir. Beyaz pizza sosu bir hafta dayanır.
• Yükseltilmiş kenarlı bir fırın tepsisi seçin. Oldukça sığ olmalıdır, ancak fırında domatesleri pişirirken domatesleri, otları ve yağı kapta tutmak için bir kenar gerekir.

Uyarılar

• Sıcak malzemeleri karıştırırken dikkatli olun. Sos yüzünüze sıçrarsa sizi yakabilir.

Gereklilikler

Kırmızı sos

• 23 cm'ye 33 cm boyutlarında fırın tepsisi
• Mutfak robotu, mutfak değirmeni veya blender
• Elek
• Küçük veya orta boy tencere
• Tahta kaşık

Beyaz sos

• Mutfak robotu veya blender
• Tencere veya sote tava
• Spatula
• Tahta kaşık