Pani Puri Yapın

Video: EVDE PANİ PURİ TARİFİ!!! HİNDİSTANA GİTMEYE GEREK KALMADI!

İçerik

Malzemeler
Saflık için
Dolgu için
Pani için
Adım atmak
Bölüm 1/4: Arındırmak
Bölüm 2/4: Dolgunun yapılması
Bölüm 3/4: Pani Yapma
Bölüm 4/4: Pani Puri
İpuçları
Gereklilikler

Phuchka, gol gappa veya gup chup olarak da bilinen Pani Puri, Hindistan, Nepal ve Pakistan'da popüler bir atıştırmalıktır ve oradaki sokaklarda yaygın olarak satılmaktadır. "Pani puri" adı, kelimenin tam anlamıyla "kızarmış ekmeğin içinde su" anlamına geliyor. Atıştırmalık, baharatlı patates dolgulu yuvarlak içi boş bir saflıktan oluşur. Bu sulu bir sos veya "pani" içine batırılır, böylece saflaştırma içindeki boşluk daha da doldurulur. Bölgesel farklılıklar olsa da, bu temel pani puri tarifi, bu yemeğin nasıl yapılacağını öğrenmenin mükemmel bir yoludur.

Malzemeler

Saflık için

Puri'yi derin kızartmayı atlamak istiyorsanız, Puri'yi hazır olarak satın alabilirsiniz.

1 su bardağı tam buğday unu
1 çay kaşığı. çiçek
Bir tutam tuz
Ilık su
Sebze yağı

Dolgu için

2 patates, tercihen Russet Burbank
1 ince doğranmış orta boy soğan
1 su bardağı pişmiş nohut
1 çay kaşığı. kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı. chaat masala (kimyon, kişniş tohumu, kuru biber ve karabiber karışımı)
1 çay kaşığı. ince doğranmış kişniş yaprakları
tuz

Pani için

1 çay kaşığı. 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi. Su çözüldü
2 yemek kaşığı. pürüzlü veya beyaz şeker
1 çay kaşığı. siyah tuz veya sofra tuzu
1 çay kaşığı. kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı. Kişniş tozu
1 çay kaşığı. Kimyon tozu
2-3 ince doğranmış yeşil biber
1/2 su bardağı ince doğranmış nane yaprağı
1/2 su bardağı ince doğranmış kişniş yaprağı
Su

Adım atmak

Bölüm 1/4: Arındırmak

Un ve unu bir karıştırma kabında bir tutam tuzla karıştırın. Bir kaşık dolusu ılık su ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın. Bir tane daha ekleyin ve biraz daha karıştırın. Hamur, ıslak değil, kaba ve gevşek bir doku hissetmek içindir.
- Bir seferde yanlışlıkla çok fazla su eklememek için suyu küçük artışlarla çok yavaş ekleyin. Puri hamur ıslak veya yapışkan olmamalıdır.
- Hamur çok nemliyse, fazla nemin emilebilmesi için fazladan çok amaçlı un ekleyebilirsiniz.
Hamuru sert, esnek ve parlak olana kadar yaklaşık 7 dakika ellerinizle iyice yoğurun. Bu, nihai pürenin dokusu için önemli olan hamurdaki glüteni serbest bırakır.
- Hamur gevşerse ve parçalanırsa, yoğurmaya devam etmek en iyisidir. Buradaki fikir, hamuru kırmadan uzatabilmenizdir.
- El mikseri üzerinde bulunan hamur çengelleri ile hamuru da yoğurabilirsiniz.
Hamurun üzerine bir çay kaşığı sıvı yağ dökün ve hamuru üç dakika daha yoğurun. Bu, hamurun tadı ve dokusunu iyileştirir.
Hamurdan bir top yapın ve bir kaseye koyun. Kaseyi nemli bir mutfak havlusu ile örtün. Kâseyi kuru, ılık bir yere koyun ve 15-20 dakika dinlendirin. Bu, hamurun dokusunu optimize eder.
Hamur topunu yağlı bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve hamuru 0,8 milimetreden daha kalın olmayan bir daireye yuvarlamak için bir oklava kullanın. Hamur, yırtılmadan kolayca açılmalıdır. Hamur açma sırasında kıvrılırsa, bazı ekstra rulolarla yine de büyük bir hamur çemberi yapabilirsiniz.
Hamuru mümkün olduğunca çok sayıda küçük yuvarlaklar halinde kesin. Bunun için bir çerez kesici veya bir bardak kenarını kullanabilirsiniz.
Bir tencere veya fritöze 5 santimetre yağ dökün. Yağı 200 C'ye kadar veya küçük bir hamur parçası yağda kızarana ve kahverengiye dönene kadar ısıtın.
Yağ yeterince ısındığında, yağa birkaç hamur yuvarlayın. Sadece birkaç saniye sonra şişmeye ve gevrekleşmeye başlayacaklar. Kahverengi ve gevrek olduklarında, yaklaşık 20-30 saniye sonra, büyük yarıklı bir kaşıkla bir kağıt havlu tabağına boşaltın. Tüm turları tamamlayana kadar kızartmaya devam edin.
- Püriler çok çabuk hazır olduğundan, kızartma sırasında bunlara bağlı kalmak gerekir. Koyu kahverengiye dönmeden önce onları çıkarın, yoksa yanık tadı ve parçalanabilir.
- Bir seferde sadece birkaç püre kızartın. Aynı anda çok fazla kızartırsanız, tüm püreleri zamanında çıkarmak zor olacaktır.
- Artık çıtır çıtır olmayacakları için pürenin üzerini örtmeyin.

Bölüm 2/4: Dolgunun yapılması

Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Bir tavaya koyun ve soğuk su altına koyun. Suyu kaynatın ve ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın. Patatesleri tamamen yumuşayana kadar ve delerken çatal geçene kadar pişirin. Patatesleri süzün ve bir çatalla ezin.
Kırmızı biber tozu, chaat masala ve kişniş yapraklarını patateslerle birlikte tavaya ekleyin. Bir tutam tuz ekleyin ve baharatları patateslerle iyice karıştırmak için bir çatal kullanın. Karışımı tadın ve gerekirse daha fazla baharat veya tuz ekleyin.
Soğanı ve nohutu bir kaşıkla karıştırarak iyice karıştırın. İsterseniz dolguyu nemlendirmek için birkaç damla yağ ekleyebilirsiniz. Ancak bu gerekli değildir çünkü son rötuş olarak pani ekleyeceksiniz.

Bölüm 3/4: Pani Yapma

Tüm otları ve baharatları bir mutfak robotuna veya havana koyun. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Karışım çok kalın veya viskoz ise biraz su ekleyin.
Makarnayı 2-3 bardak su ile karıştırın. Karışımı tadın ve gerekirse daha fazla siyah tuz veya baharat ekleyin.
Gerekirse, kaseyi kapatıp servis için hazır olana kadar buzdolabına koyarak pani soğutun. Puri ile birlikte soğuk olarak servis edilir.

Bölüm 4/4: Pani Puri

1 inçlik bir delik açmak için bir saflığın ortasında hafifçe vurun. Bunu bir bıçak ucuyla veya parmak ucunuzla yapın. Saflık gevrek ve kırılgandır çünkü nazikçe çırpın.
Biraz patates püresi ve nohut dolgusu ekleyin. Ayrıca Hint turşusu, yoğurt sosu veya yeşil filizlenmiş maş fasulyesi gibi diğer dolgular da ekleyebilirsiniz. Saflığın yaklaşık yarısını doldurun.
Doldurulmuş arıtmayı pani kasesine daldırın, böylece fazla alan terbiyeli suyla dolar. Puri'yi çok uzun süre daldırmayın, aksi takdirde çok yumuşak hale gelecektir.
Puri'yi hala çıtırken yiyin. Pani Puri'nin ıslanıp parçalanmadan hemen önce servis edilmesi ve yemesi gerekir. Tüm saflığı bir veya iki lokmada yiyin. Misafirleriniz varsa, dokudan tam anlamıyla zevk alabilmeleri için panileri kendileri bir araya getirmelerine izin verebilirsiniz.