İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Hazırlık
• Yöntem 2/3: İstiridyeyi açma
• Yöntem 3/3: Slurping
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Açık istiridyeleri elemek, istiridye suyunu (nektar olarak da adlandırılır) kaybetmeden eti istiridyeden çıkarmaya çalışan zor bir süreçtir. Bu sadece sabit bir el ve doğru araçlarla mümkündür. Bu makale, uygun istiridyelerin nasıl bulunacağını, nasıl açılacağını ve eti istiridyeden çıkardıktan sonra istiridyenin nektarını nasıl çıkaracağını açıklamaktadır.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Hazırlık

1. Taze istiridye seçin. İstiridyeler açtığınızda hala hayatta olmalıdır, eğer zaten gitmişlerse artık onları yiyemezsiniz. Aşağıdaki gereksinimleri karşılayan istiridyeleri seçin:
   • Kapalı kabuklar. Kabuk zaten açıksa, muhtemelen çoktan ölmüştür. Kabuğa hafifçe vurun, eğer hemen kapanırsa, istiridye hala canlıdır ve yine de yiyebilirsiniz.
   • Temiz deniz havası. Taze istiridye, tıpkı deniz havası gibi tatlı ve tuzlu kokar. Bir istiridye balık veya başka bir şey gibi kokuyorsa, muhtemelen artık taze değildir.
   • Ağır bir his. Elinizde istiridye varsa, oldukça ağır hissetmeniz gerekir çünkü içinde hala deniz suyu vardır ve istiridye muhtemelen kısa bir süre önce yakalanmıştır. Kabuk çok hafif geliyorsa, bunun nedeni deniz suyunun zaten kurumuş olması ve kabuğun artık taze olmamasıdır.
2. Elinizin altında doğru malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Elbette bir paket taze istiridye almalısınız, ancak aşağıdaki eşyalar da önemlidir:
   • Fırça
   • Ağır eldivenler
   • Bir istiridye bıçağı veya kırılmayan ağır bıçaklı başka bir bıçak.
   • İstiridyeleri servis yapmadan önce taze tutmak için dondurma
3. Bir istiridyenin nasıl çalıştığını anlamalısın. İstiridyeyi açmadan önce, başlamadan önce ne yapacağınızı bilmeniz için istiridyeye iyice bakın.
   • Pivot noktası, istiridyenin sivri ucunda her iki kabuğu bir arada tutan kastır.
   • Bu dönme noktasının karşısında istiridyenin yuvarlak ön kısmı yer alır.
   • İstiridyenin üstü yassı kabuktur.
   • Alt kabuk daha yuvarlak şekildedir.

Yöntem 2/3: İstiridyeyi açma

1. Eldivenlerinizi giyin. İstiridye keskindir ve sert kauçuk veya kanvas eldiven giymiyorsanız kendinizi kesersiniz. Öyleyse eldivenlerinizi giyin!
2. İstiridyeyi temizleyin. İstiridyeden okyanus kumunu çıkarmak için bir boya fırçası kullanın.
   • İstiridyeyi soğuk akan suda temizleyin.
   • İstiridyelerin hala canlı ve taze olup olmadıklarını kontrol edin.
3. Dışbükey tarafı aşağı bakacak şekilde bir istiridye alın. Yuvarlak şekli elinize tutmanız gerekir, böylece o anda pivot noktasına bakarsınız.
4. Şimdi bıçağınızı bu dönme noktası arasına koyun. Bıçağınızı aşağı doğru çevirin ve her iki mermiyi de ayırmak için dairesel bir hareket kullanın. Bu hareketi yaparken pivot yayı açık hissedebilmelisiniz.
5. Bıçağınızı yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin ve bıçağınızı pivot noktası ile her iki mermi arasındaki boşluk arasında almak için dairesel bir hareket kullanın. Sonunda her iki mermiyi de kaldırmak için döndürme hareketini kullanın.
   • Kabuğun kaldırılması zor olacaktır, bu yüzden meraklıyken bıçağınızın kaymasına izin vermeyin.
   • Kabuğu kırmamalısın. Birkaç gevşek parça daha sonra kabukta son bulabilir, bu nedenle kabuk sağlam kalmalıdır.
   • Kabuğu ters çevirmemeli veya ileri geri hareket ettirmemelisiniz çünkü bu şekilde kabuk açılır açılmaz tüm lezzetli meyve suyunu kaybedersiniz.
6. İstiridyeyi açın. Her iki kabuğunu da ayırdığınızda istiridyeyi alın (dik tutun). Daha sonra istiridyeden son eti çıkarmak için bıçağınızı kullanın.
   • İstiridyede hâlâ okyanus kumları olup olmadığını kontrol edin.
   • Alt kabuktan eti önceden kesebilirsiniz, böylece siz veya misafir (ler) iniz bunu daha sonra yapmak zorunda kalmazsınız. Sonra bu eti kabuğa geri koyun.
7. İstiridyeleri servis edin. Tüm istiridyeleri, istiridye suyuyla karıştırılmış bir buz tabakasının üzerine koyun.

Yöntem 3/3: Slurping

1. Taze istiridyenin üzerine sos koyabilirsiniz. Bunun için baharatlı sos, sirke veya limon suyu kullanın.
2. İstiridyeyi dudaklarına götür ve höpürdet. Eti tek seferde emebilirsiniz.
3. İstiridye suyunu iç. Son olarak taze tuzlu su içmek güzeldir.

İpuçları

• İstiridye, havalar daha sıcak olduğu için yazın çok taze olmasa bile tüm yıl boyunca yenebilir.
• İstiridyeleri açmadan önce 15-20 dakika buzluğa koyarsanız daha kolay açabilirsiniz ama bunu yaparsanız tadı daha az tazedir.
• Canlı istiridyeleri bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Açılmış istiridyeler kendi suyuna serpilirse iki gün buzdolabında saklanabilir.

Uyarılar

• Bıçağı istiridyeye koyduktan sonra, ete zarar vermekten kaçınmak için doğru açıyı, doğru tekniği ve yeterli gücü kullanmak önemlidir.
• Bir istiridye açmak için çıplak elinizi kullanmanız uygun değildir. Kabuğun kenarları o kadar keskindir ki muhtemelen elinize zarar vereceksiniz.

Gereklilikler

• Sağlam bir fırça.
• Bir havlu veya güçlü bir eldiven.
• İyi bir bıçak, tercihen bir istiridye bıçağı.