İçerik

• Malzemeler
• Fırında evcil tavşan
• Boğulmuş tavşan
• Kızartma tavşan
• Yavaş pişiriciden tavşan
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Adım atmak
• Yöntem 1/5: Fırında evcil tavşan
• Yöntem 2/5: Kızarmış tavşan
• Yöntem 3/5: Kızartma tavşan
• Yöntem 4/5: Yavaş pişirici tavşan
• Yöntem 5/5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler
• Fırında evcil tavşan
• Boğulmuş tavşan
• Kızartma tavşan
• Yavaş pişiriciden tavşan

Tavşan eti sığır eti, domuz eti ve tavuktan daha yağsızdır ve aynı zamanda iyi bir protein kaynağı olabilir. Tavşan hazırlamanın birkaç yolu vardır. Bu eti daha önce hiç pişirmediyseniz, işte size başlamanın birkaç harika yolu.

Malzemeler

Fırında evcil tavşan

İki kişi için

• Parçalara ayrılmış evcil bir tavşan
• Dört yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
• İki yemek kaşığı (30 ml) Dijon hardalı
• Tat vermek için tuz ve karabiber
• Üç yemek kaşığı (45 ml) tuzsuz tereyağı, ördek yağı veya domuz yağı
• 125 ml tavşan suyu veya tavuk suyu

Boğulmuş tavşan

6-8 kişilik

• Parçalar halinde iki tavşan
• Tuz ve öğütülmüş karabiber
• Yarım su bardağı (125 ml) un
• İki yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• İki soğan, dilimlenmiş
• İnce doğranmış iki diş sarımsak
• Altı havuç, çıkarılmış ve dilimlenmiş
• 450 gram taze mantar, kesilmiş
• İki yemek kaşığı (30 ml) ince doğranmış taze maydanoz
• 1/4 çay kaşığı kekik
• 1/4 çay kaşığı kekik, ovuşturulmuş
• Dört defne yaprağı
• 500 ml sek beyaz şarap

Kızartma tavşan

Dört kişi için

• Parçalara ayrılmış iki evcil tavşan veya üç yabani tavşan
• 500 ml tam yağlı süt
• İki yemek kaşığı İtalyan otu
• Bir çorba kaşığı kırmızı biber çeşnisi
• 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
• İki çay kaşığı acı biber
• İki bardak (500 ml) un
• Bir çay kaşığı tuz
• 500 ml bitkisel yağ

Yavaş pişiriciden tavşan

6-8 kişilik

• Parçalar halinde iki tavşan
• Bir fincan (250 ml) kereviz, doğranmış
• Bir fincan (250 ml) havuç, kazınmış ve kesilmiş
• İnce doğranmış bir soğan
• 250 ml doğranmış su kestanesi
• 500 gram taze mantar, kesilmiş
• 750 ml tavuk suyu
• Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber
• İki yemek kaşığı mısır nişastası
• 125 ml şeri

Coniglio Fettuccine Alfredo

4 kişilik

• 450 gram fettuccine erişte
• Şeritler veya parçalar halinde kesilmiş 450 gram kemikli tavşan
• Üç yemek kaşığı tereyağı
• Orta boy domates, parçalara ayrılmış
• 1/4 su bardağı (75 gram) brokoli
• 1/4 su bardağı (75 gram) tereyağı
• 250 ml tam krema
• Bir diş ezilmiş sarımsak
• Bir buçuk bardak rendelenmiş parmesan peyniri

Adım atmak

Yöntem 1/5: Fırında evcil tavşan

1. Turşuyu karıştırın. Bir kaseye zeytinyağı, Dijon hardalı ve biraz karabiber ekleyin. Malzemeleri iyice çırpın.
   • Turşuyu yeniden kapatılabilir büyük bir plastik torbaya veya tüm tavşan parçalarını kaplayacak kadar büyük bir kaseye yerleştirebilirsiniz.
2. Tavşanın en az bir saat marine etmesine izin verin. Tavşan parçalarını turşunun içine koyun ve üzerlerini tamamen örtün. Örtün ve en az bir saat buzdolabında saklayın.
   • Bütün bir tavşanı kızartıyorsanız, sadece evcil tavşan kullanın. Yabani tavşan kullanıyorsanız, sadece tavşanın sırtını veya göğsünü kullanın. Evcil tavşanın çok daha fazla yağı vardır, bu da onu kavurma gibi kuru ısıtma yöntemlerinde yabani bir tavşana göre daha başarılı kılar.
   • Yabani bir tavşanın sırtı yeterince şişman olduğu için kızartılabilir. İki çok evcil tavşan yerine iki büyük sırt veya dört küçük yabani tavşan sırtını kullanın.
   • Tavşanın iki saat marine edilmesine izin vermek daha iyidir, böylece turşunun eti emmesi ve lezzetlendirmesi için daha fazla zamanınız olur.
3. Fırını önceden 220 santigrat dereceye ısıtın. Tereyağı ekleyip orta ateşte ısıtarak fırında güvenli bir tava hazırlayın.
   • Tereyağını eriyene kadar ısıtmaya devam edin.
   • Tuzsuz tereyağı yerine ördek yağı veya domuz yağı da kullanabilirsiniz.
4. Tavşan parçalarının kızarmasına izin verin. Tavşan parçalarını tavadaki tereyağına koyun ve her iki tarafta üç ila beş dakika veya her iki tarafı kızarana kadar pişirin.
5. Tavşanı fırında pişirin. Tavşanı ve kalan tereyağıyla birlikte fırında güvenli güveyi önceden ısıtılmış fırına koyun. Yapılmışlarsa test etmeden önce altı ila sekiz dakika pişirin.
   • Pişirildiğinde et sertleşmeli ve içinde kızarıklık veya kan olmamalıdır.
   • Ocağa geri koymadan önce yağı boşaltın.
6. Et suyunu ekleyin ve ısıtın. Et suyunu tavaya dökün ve orta ateşte et suyu kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
   • Yavaşça kaynaması gerekir. Stokun tamamen kaynamasına izin vermeyin.
7. Servis yapmadan önce bir süre dinlendirin. Kızartma tavasını ocaktan alın ve on dakika ılık bir yerde dinlendirin. Sıcak servis yapın.

Yöntem 2/5: Kızarmış tavşan

1. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın. Pişirme spreyi sıkarak bir kızartma tavası hazırlayın.
   • Bu yöntem için kaseyi parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile örtmeyin. Pişirme spreyi tadı en az etkiler ve sebzelerin pişirilme şeklini olumsuz etkilemez.
2. Tavşan parçalarını unla örtün. Unun içine koymadan önce tavşanın üzerine tuz ve karabiber gezdirin. Tavşanın her tarafının iyice kaplandığından emin olun.
   • Tuz ve karabiberi önceden una karıştırabilir veya tavşana ayrı ayrı tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz. Her iki yöntem de yeterlidir.
   • Tavşanın parçalarını koymadan önce unu, büyük bir açılıp kapanabilir plastik torbaya veya sığ bir kaseye dökün. Torba kullanıyorsanız parçaları poşete koyup kapatıp poşeti iyice sallayabilirsiniz. Sığ bir kase kullanıyorsanız, tüm parçaları elinizle unun içinden geçirip çevirmeniz gerekecektir.
3. Yağı ve sebzeleri hazırlanan kızartma tenceresine koyun. Soğan halkalarını, ince kıyılmış sarımsakları, dilimlenmiş havuçları ve dilimlenmiş mantarları kızartma tencerenize koyun. Üzerine biraz yağ dökün ve iyice çalkalayın.
   • Her şeyin eşit şekilde kızartıldığından emin olmak için farklı sebzeleri tabağa eşit olarak dağıtmaya çalışın.
4. Tavşan parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Unla kaplı tavşan parçalarını sebze tabakasının üzerine yerleştirin. Parçaları eşit şekilde pişecek şekilde katmanlayın.
5. Baharatları ve şarabı ekleyin. Tavşanın parçalarının ve sebzelerin üzerine eşit olarak maydanoz, kekik ve kekik serpin. Defne yapraklarını sebze karışımına yapıştırın ve şarabı yemeğin içeriğinin üzerine eşit şekilde dökün.
   • Tabaktaki nemin tavşan parçalarının seviyesine kadar olduğundan emin olun. Tavşanı buğulamak için etin kendisi pişirme sırasında pişirme sıvısı içinde olmalıdır.
6. Bir saat pişirin. Yemeğin üzerini kapatın ve tavşan yumuşayana kadar pişirin.
   • Fırına dayanıklı kapağı olmayan bir tabak kullanıyorsanız, tabağı alüminyum folyo ile kaplayın.
7. Defne yapraklarını çıkarıp servis edin. Güveçten defne yapraklarını balık tutun. Tavşanı henüz sıcakken ve yanında sebze karışımını servis edin.

Yöntem 3/5: Kızartma tavşan

1. Tam yağlı sütü ve baharatları karıştırın. Tam yağlı sütü İtalyan otları, kırmızı biber, sarımsak tozu ve kırmızı biberle birlikte küçük bir kapta iyice karıştırıncaya kadar çırpın.
   • İtalyan baharat karışımınız yoksa, 1/2 bardak karışık ve doğranmış taze otlarla değiştirebilirsiniz. Kekik, kekik ve maydanoz gibi otlar kullanın.
2. Tavşan parçalarını marine edin. Tavşan parçalarını terbiyeli tam yağlı süte koyun ve tamamen kaplanana kadar çevirin. Bunu örtün ve buzdolabında 8 saat bekletin.
   • Daha uzun süre marine etmesine izin verirseniz, daha güçlü bir lezzet ve daha yumuşak et elde edersiniz.
3. Yağı büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün ve ısınmasına izin verin. Yağı orta ateşte sıcaklığa getirin. Yağın 160 santigrat dereceye kadar ısıtılması en iyisidir.
   • Bir şeker termometresi kullanarak yağın sıcaklığını kontrol edin. Çok soğuk veya çok sıcak olmadığından emin olmak için sıcaklığı düzenli olarak kontrol etmeniz gerektiğini unutmayın. Pişirme işlemi sırasında hiçbir zaman yağın dumanına izin vermeyin.
   • Şeker termometreniz yoksa, üzerine biraz un serperek yağı test edin. Çiçek dokunulduğunda sönmelidir.
   • Bunun için kullanılacak en iyi tava, büyük bir dökme demir kızartma tavasıdır.
   • Tavşan parçalarını ekledikten sonra, yağın parçaların kenarlarının yarısına kadar çıkması gerektiğini unutmayın.
4. Tavşan parçalarını boşaltın. Tavşan parçalarını bir kevgir içine koyun ve birkaç dakika sütün tamamını damlatın.
   • Sütü sallamayın veya fazlasını silmeyin. Sadece fazla sütün damlamasına izin verin.
5. Un karışımındaki tavşan parçalarını tozlayın. Un ve tuzu büyük bir plastik torba içinde karıştırın ve iyice karışana kadar çalkalayın. Torbaya birkaç parça koyun ve her tarafını kaplayacak şekilde iyice çalkalayın.
6. 22 ila 30 dakika kızartın, bir kez çevirin. Parçaları eşit ısıda 12 ila 15 dakika kızartın. Parçaları çevirmek için maşa kullanın, ardından 10 ila 15 dakika daha kızartın.
   • Tavşan kısık ateşte kızartılmalıdır. Çok hızlı gitmemeli, aynı zamanda sadece yağda da olmamalı.
   • Çıtır çıtır ve altın sarısı renginde olan parçaları tek tek çıkarın. Önce göbek ve ön bacak parçaları yapılacak. Bel onu takip edecek ve arka ayaklar en son bitirilecektir.
   • Tavşan parçalarını gruplar halinde kızartmanız gerekiyorsa, beklerken kevgir içinde süzülmelerine izin verin. Tavşanın parçalarını tavaya koymadan hemen önce unla örtün.
7. Süzün ve servis yapın. Tavşan parçalarını bir temiz kağıt havlu veya kahverengi kağıt torba katmanına taşıyın. Servis yapmadan önce birkaç dakika süzülmesini bekleyin ve parçaları sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.

Yöntem 4/5: Yavaş pişirici tavşan

1. İlk dokuz malzemeyi bir güveç kabına koyun. Tavşan, kereviz, havuç, soğan, kestane ve mantar parçalarını güveç tenceresine koyun. Tavuk suyunu tencerenin içindekilerin üzerine dökün ve tuz ve karabiber serpin.
   • Ne kadar tuz ve karabiber sereceğinden emin değilsen, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber dene.
2. Güveç kabını 6 saat boyunca düşük ayara getirin. Güveç kabını kapatın ve tavşan parçalarını çatalla dürttüğünde parçalanacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
   • Kapak 6 saat boyunca açık kalmalıdır. Kapağı çıkarırsanız, biriken ısının bir kısmını dışarı atarsınız. Bununla birlikte, bu ısı güveç kabının içindekileri pişirmek için gereklidir, bu nedenle ısının kaçmasına izin vermek pişirme süresini etkileyebilir.
3. Şeri ve mısır nişastasını karıştırın. İki malzemeyi bir macun haline gelene kadar küçük bir kapta çırpın.
4. Sosu koyulaştırın. Tavşanı güveç tenceresinden çıkarın ve mısır unu ezmesini kalan sosla karıştırın. Üstünü örtün ve 10 ila 15 dakika veya sos kalınlaşana kadar pişirin.
   • Alternatif olarak, sosu orta boy bir tencereye dökün ve mısır unu suyunu ekleyin. Tencerenin içindekileri orta ateşte kaynayana kadar ısıtın. 1 ila 3 dakika veya sos koyulaşana kadar pişmesine izin verin.
   • Sosu koyulaştırırken pişmiş tavşan parçalarını sıcak tutun.
5. Tavşan parçalarını güveç kabına geri koyun. Tavşan parçalarını güveçte sosa geri koyun ve her şeyi örtmek için hafifçe karıştırın.
   • Bu adımın amacı, tavşan parçalarını aynı anda iyice ısıtırken sosla kaplamaktır.
6. Servis. Tavşan parçalarını ayrı tabaklara yerleştirin. Servis yapmadan önce sosu tavşan parçalarının üzerine dökün.

Yöntem 5/5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Erişteleri paketteki talimatlara göre hazırlayın.
2. İsterseniz tavşanı tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta ateşte 12 inçlik bir tencerede üç yemek kaşığı tereyağını eritin ve tavşanı tamamen pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Tavşanı tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Domates ve brokoliyi aynı tencereye koyun, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak tamamen pişene kadar pişirin. Pişmiş tavşanı tencereye ekleyin ve sıcak tutun.
4. Orta boy bir tencerede 75 gram tereyağını orta ateşte eritin. Kremayı ekleyin, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak beş dakika pişirin. Sonra sarımsağı ve peyniri ekleyin ve her şeyi iyice ısıtarak çabucak karıştırın.
5. Tavada ete sos ekleyin ve ılık fettuccine eriştesinin üzerine servis edin.
6. Hazır!

İpuçları

• Daha önce hiç tavşanı oyup kesmediyseniz ve bu konuda size yardımcı olacak birini bulamazsanız, önce dışarıda bir tavşanı nasıl temizleyeceğinizi ve doğrayacağınızı öğrenin.

Uyarılar

• Tavşanlar bir hastalık kaynağı olabilir. Bu nedenle yemeden önce eti kontrol edin.

Gereklilikler

Fırında evcil tavşan

• Çırpıcı
• Açılıp kapanabilir plastik torba veya büyük kase ve plastik sargı
• Kapaklı fırına dayanıklı güveç
• Tang

Boğulmuş tavşan

• Güveç
• Pişirme spreyi
• Açılıp kapanabilir plastik torba veya sığ tabak
• Tang
• Alüminyum folyo

Kızartma tavşan

• Çırpıcı
• Büyük skala
• Plastik folyo
• Kalın tabanlı güveç
• Şeker termometresi
• Kevgir
• Büyük, yeniden kapatılabilir plastik torba
• Tang
• Kağıt havlular veya kahverengi kağıt torbalar

Yavaş pişiriciden tavşan

• Güveç
• Küçük ölçekli
• Çırpıcı
• Tang
• Pota
• Orta boy tencere (isteğe bağlı)