İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Tarifinize malzemeleri ekleyin veya değiştirin
• Yöntem 2/3: Çiğneme gerektiren kurabiyeler yapmak için pişirme tekniklerini kullanma
• Yöntem 3/3: Çiğneme gerektiren bir doku için çerezleri saklayın

Herkes güzel, sert, çiğneme gerektiren bir kurabiyeyi sever ve kendi kurabiyenizi yapmak zor olmak zorunda değildir. Çiğneme gerektiren bir çerez ile çıtır bir kurabiye arasındaki en büyük fark, çiğneme gerektiren bir çerezin daha fazla nem içermesidir. Malzemeleri değiştirerek, belirli pişirme tekniklerini kullanarak ve kurabiyelerinizi uygun şekilde saklayarak, her seferinde harika derecede yumuşak, çiğnenecek kurabiyeler pişirebilirsiniz.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Tarifinize malzemeleri ekleyin veya değiştirin

1. Kurabiyelerinize pekmez veya bal ekleyin. Kurabiye hamurunuza bir çorba kaşığı (21 gr) pekmez eklemek, hamurun nem içeriğini artıracak ve kurabiyelerinize pürüzsüz, çiğnenebilir bir doku verecektir. Pekmezin yoğun aromasını sevmiyorsanız, bir çorba kaşığı bal kullanmayı deneyin.
   • Kurabiyelerinizin çok ıslak ve tatlı olmasına neden olacağından, pekmez veya bal gibi birkaç yemek kaşığı sıvı tatlı malzeme eklemeyin. Kurabiyelerinizi yumuşatmak için bir çorba kaşığı yeterlidir, ancak yine de hamurun temellerini muhafaza edin.
2. Toz şeker yerine esmer şeker veya koyu kahverengi pudra şekeri kullanın. Esmer şeker, toz şekerden daha nemlidir ve gevrek olmaktan daha çiğnenebilen kurabiyeler üretir. Tarif 1-1'deki toz şekeri kahverengi şeker ile değiştirin. Bu aynı zamanda kurabiyelerinize daha zengin, karamelize bir tat verecektir.
3. Tereyağı yerine kısaltma gerektiren tarifler kullanın. Tereyağı yağ, süt ve su içerirken, kısaltma% 100 yağdır. Kurabiyelerde tereyağı kullanmak pişirme işlemi sırasında buhar (su sayesinde) oluşturarak kurabiyelerinizin hafifçe kurumasına neden olur. Kısaltmak daha yumuşak ve çiğnenebilir bir sonuç verecektir. Bir tarifte tereyağını kısaltmayla değiştirmek istiyorsanız, 1-1 oranında yapın.
4. Kabartma tozu yerine kabartma tozu içeren tarifleri tercih edin. Kabartma tozu, karbonattan daha asidiktir, bu nedenle kurabiyeleriniz o kadar yayılmaz. Bu, çerezlerin inceltildikçe çok fazla nem kaybetmesini önleyecektir.

Yöntem 2/3: Çiğneme gerektiren kurabiyeler yapmak için pişirme tekniklerini kullanma

1. Fırınınızdaki sıcaklığı düşürün. Çoğu kurabiye tarifi 175 ° C veya daha yüksek bir sıcaklık gerektirir. Bu yüksek sıcaklıklar, kurabiyelerinizin pişirme işlemi sırasında çok fazla nem kaybetmesini sağlar. Kurabiyelerinizi nemli tutmak için yaklaşık 160 ° C'lik bir fırın sıcaklığı gerektiren tarifleri arayın.
2. Pişirmeden önce hamurunuzu buzdolabında dinlendirin. Hamurunuzu buzdolabında en az bir saat soğutmak, kurabiyelerinizdeki suyun bir kısmının buharlaşmasına ve hamurun daha yüksek şeker içeriğine sahip olmasına neden olacaktır. Bu daha yüksek içerik çerezlerinizi nemli ve çiğ tutacaktır.
   • Hamurunuzu ne kadar uzun süre dinlendirirseniz, kurabiyeler o kadar çiğnenecektir. Profesyonel fırıncılar, istenen dokuyu elde etmek için genellikle hamurlarını birkaç gün dinlendirirler. Ancak hamurun bir haftadan fazla buzdolabınızda beklemesine izin vermeyin.

Yöntem 3/3: Çiğneme gerektiren bir doku için çerezleri saklayın

1. Kurabiyeleri tamamen soğumaya bırakın ama tezgaha bırakmayın. Kurabiyelerinizi saklamadan önce fırın tepsisinde tamamen soğumaya bırakın. Ardından oda sıcaklığındayken hemen saklayın. Onları açıkta bırakmak, daha hızlı kurumalarına yardımcı olacaktır.
2. Kurabiyelerinizi koyduğunuz kaba bir dilim taze ekmek ekleyin. Kurabiyelerinizin daha uzun süre çiğnenmesi ve nemli kalması için, içinde kurabiyeler bulunan tepsiye bir dilim taze ekmek ekleyin. Bu, kurabiyeler tarafından emilecek olan kaba nem katacaktır. Kurabiyeleriniz hala yumuşak ve çiğnenirken, ertesi gün ekmeğiniz bir parça kızarmış ekmek gibi kuruduğunda yöntemin işe yaradığını bileceksiniz.