İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Uyarılar
• Gereklilikler

Turşu turşusu sandviçler, sosisli sandviçler, burgerler ve çok daha fazlası için garnitür olarak kullanılır. Turşulara güzel baharatlı bir tat vermek için dereotu, sarımsak ve pul biber gibi taze otlar eklenir. Kendi turşusu turşusu yapan insanlar, genellikle mağazadan satın alınan turşular gibi turşuyu gevrek elde etmekte zorlanırlar. Konserve işlemi, turşular çıtır çıtır olacak şekilde ayarlanabilir. Bunu nasıl yapabileceğinizi bu yazıda okuyun.

Malzemeler

• Tuzun korunması (iyotsuz tuz)
• Kornişon turşusu
• Dereotu
• Soyulmuş sarımsak dişleri
• Su
• Beyaz sirke

Adım atmak

1. Turşu hazırlamak için konserve kavanozları ve konserve tuzu satın alın. Tercihinize göre 0,5 l veya 1 l konserve kavanozları kullanın. Bu tarif, 0,5 l'lik 4 kavanoz turşu turşusu içindir. Konserve tuzu sofra tuzu ile değiştiremezsiniz.
2. Turşuları iyice yıkayın. Sert olduklarından emin olun ve gevşek turşusu atın. Bunun için başka bir hedef bulmalısın.Tıknaz turşuların kurumasını bekleyin ve bir gece buzdolabına koyun.
   • Gerçekten gevrek turşular istiyorsanız, onları 24 saat içinde toplayın. Ve 10 cm uzunluğa kadar olan turşuları seçin. Konserve yapmak için ticari olarak yıkanmış turşu kullanmayın.
3. Turşuyu hangi formatta muhafaza etmek istediğinize karar verin. Bu 3 yol genellikle ev turşusu dereotu turşusu ile kullanılır:
   • Pek çok kişiye göre, turşuların tamamı konserve işleminden sonra gevrek bırakılması en iyisidir.
   • Turşuları sandviçle garnitür olarak servis etmek istiyorsanız, yatay olarak dilimlemek en iyisidir. Daha sonra kolayca ekmek üzerinde kalırlar ve küçük miktarlarda servis edebilirsiniz.
   • Turşuları küçük miktarlarda, örneğin garnitür olarak yemekle birlikte servis etmek istiyorsanız, dörtte bir boyuna ikiye bölebilirsiniz. Turşu, bu kesme yöntemi nedeniyle gevrekliklerinin bir kısmını kaybedebilir, ancak çoğu insan için uygun porsiyonlardır.
4. Konserve kavanozlarını içinde yiyecek kalıntısı kalmayacak şekilde su ve sabunla yıkayın. Ardından kavanozları iyice durulayın.
5. Kavanozları büyük bir tencerede sıcak suda kaynatıp sterilize edin. Tencere ve kapakları 10-15 dakika kaynatın. Bunları fırın eldiveni ve tutucularla dikkatlice çıkarın.
   • 300 m veya daha yüksek bir rakımda 10 dakika kaynatın. 300 m yükseklikten her 300 m'ye bir dakika pişirme süresi ekleyin.
6. 4 konserve kavanozunu soğumaları için tezgaha koyun. Her kavanoza 3 diş soyulmuş sarımsak koyun.
7. Her kavanoza 1 adet taze dereotu koyun. Kavanoza koymadan önce dereotunun taze ve kuru olduğundan emin olun.
8. Her bir kavanoza isteğe bağlı olarak ½ çay kaşığı (1.5 gr) karabiber ve 1 tatlı kaşığı (3 gr) hardal tohumu ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar ayrıca 1 çay kaşığı soğan tozu veya kavanoz başına biraz taze doğranmış soğan ekler.
9. Baharatlı turşu seviyorsanız, ½ acı biber veya 1 çay kaşığı öğütülmüş pul biber ekleyin.
10. Konserve yapmadan önce demliği hazırlayın. 2.5 su bardağı (600 ml) beyaz sirke, 2 su bardağı su ve ¼ su bardağı (60 ml) konserve tuzu bir tencereye koyun. Bunu kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ardından hemen ocaktan alın.
11. Kavanoza olabildiğince çok turşu veya turşu koyun. Tencereleri sonuna kadar doldurmaya çalışın.
12. Birayı kornişonların üzerine konserve kavanozlarına dökün. Kapağın kenarından sadece 1,5 cm uzakta bırakın.
13. Kapakları ve halkaları konserve kavanozlarına yerleştirin.
14. Onları koruyucu su ısıtıcınıza koyun. Alarmı 5 dakikaya ayarlayın ve alarm çaldığında çıkarın. Çaydanlığın içinde 5 dakikadan fazla oturmalarına izin vermeyin, aksi takdirde turşular gevrekliğini kaybeder.
15. Kavanozları temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın ve kilerinize koymadan önce soğumaya bırakın.
    • Birçok kişi buzdolabında dereotu ile turşu yapar. Bu, ısıtılmadıkları ve servis yapmadan hemen önce buzdolabında saklandıkları anlamına gelir. Bunu yapmayı planlıyorsanız, sıcak tencere kapaklarının sıkıca kapatıldığından emin olun, tezgâhın üzerinde soğumalarını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun.
    • Turşuları uygun şekilde suya daldırırsanız, küf ve maya oluşumu engellenecek ve turşu bozulabilir.
16. Turşu servis etmeden önce en az 1 hafta bekleyin ki tatların turşulara nüfuz etmesini sağlayın.

Uyarılar

• Tarifte yer alan sirke ve su oranlarını asla değiştirmeyin. Sirke, karışım yüzde 4 asetik asit içerdiği sürece insanların botulizm ile enfekte olmasını önleyecektir.

Gereklilikler

• Weck kavanozları
• Fırın eldiveni
• Metal tutucu
• Zamanlayıcı
• Weck su ısıtıcısı
• Tencere
• Temiz çay havlusu