İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/1: Başarısız tereyağını düzeltin
• İpuçları
• Gereklilikler

Çiğ, pastörize edilmemiş sütten tereyağı yapmak ilginç bir süreçtir, ancak çoğu insan artık bunu nasıl yapacağını bilmiyor. Muhtemelen (harika) büyükannen tereyağı yapmayı biliyordu, ama sen bilmiyorsun! Neyse ki tereyağı yapmak nispeten kolaydır.

Malzemeler

• Çiğ inek sütü
• Yoğurt veya ayran (alternatif)
• tuz

Adım atmak

1. Sütü krema. En az bir gün buzdolabında şeffaf bir kapta sütünüzün, üstte bir krem ​​kenarı açıkça görene kadar beklemesine izin verin. Kremayı sütten ayırmak için iki gün yeterli olmalıdır.
   • İnek cinsine ve mevsime bağlı olarak sütteki krema miktarı farklılık gösterecektir. Örneğin kış aylarında sütteki krema miktarı daha fazla olacak, yaz aylarında ise azalacaktır.
2. Kremayı üstünden çıkarmak için bir kepçe kullanın. 4,5 litre çiğ sütten 450-900 ml krema elde edebilirsiniz. Kremayı kapaklı bir cam kavanoza dökün.
3. Kreminizi olgunlaştırın veya geliştirin (isteğe bağlı). Tereyağınızı yetiştirmek zorunda değilsiniz, ancak bunu yapmak size daha zengin, daha lezzetli bir tereyağı sağlayacaktır. Geçmişte, insanlar tereyağının bozulmasını önlemek için ekiyorlardı. Günümüzde meraklılar, tadı güzel olduğu için tereyağı yetiştiriyor. Kremi yetiştirmenin iki yolu vardır:
   • Tezgahın üzerinde yaklaşık 12 saat veya krema 21 ila 24 santigrat derece olana ve hafif ekşi kokana kadar bekletin. Bu, krema yetiştirmenin ve tereyağında hafif bir asitlik geliştirmenin doğal bir yoludur.
   • Kendinize biraz kültür ekleyerek süreci hızlandırın. Yoğurt veya ayran içindeki canlı kültürler, süreci hızlandırmak için harika çalışıyor. Her 450 ml krema için bir çorba kaşığı yoğurt veya ayran ekleyin. Çözünmesine izin vermek için karıştırın. Sıcak bir ortamda krema 12 saat sonra değil 5 - 6 saat içinde yetiştirilecektir.
4. Kremayı katı tereyağı ayranından ayrılana kadar çalkalayın. Tereyağınız kapalı bir kavanozdaysa 5-15 dakika ileri geri sallayabilirsiniz. Katı tereyağı katılaşırken tencerenin ağırlığının değiştiğini hissetmelisiniz. Krema kavanoza çarpmaya başladığında ve tereyağının ağırlığını hissedebildiğinizde daha yavaş sallayın.
   • Çalkalamanın hızlı bir yolu, bir mikser veya blender kullanmaktır. Kavanozun yarısını krema ile doldurun. Motor aşağı çekilinceye veya yukarı doğru yüzen topaklar görene kadar orta hızda karıştırmaya başlayın. Ardından çalkalama işlemini bitirmek için en düşük ayarı kullanın.
5. Şimdi tereyağından ayrılmış ayranı boşaltın. Ayranı yemek pişirmek veya fırında kullanmak için saklayabilirsiniz.
6. Tereyağını tülbent veya tereyağlı ısırgan bezine koyun. Tülbentle kaplı tereyağını bir kase buzlu sudan geçirin. Bu işlem tereyağını "temizleyecek" ve daha zengin bir tereyağı yapmak için herhangi bir kremayı katılaşmış tereyağından ayıracaktır.
   • Su süte döndüğünde, suyu ve kaseyi buz ve suyla tekrar atın. Tereyağı sürdükten sonra su süte dönmeyene kadar temizleme işlemini tekrarlayın.
7. Tereyağını tahta kaşıkla yoğurun. Tülbentleri atın (dilerseniz tekrar kullanabilirsiniz) ve tereyağını bir kaseye koyun. Tereyağını tahta kaşıkla yoğurun. Bu, tereyağından yine az miktarda su ve / veya krema salarak tereyağını daha da yağlı hale getirir. Tereyağı tamamen sıvısız olana kadar bunu yapın.
8. Tereyağına tuz, baharat veya diğer baharatları ekleyin (isteğe bağlı). Tereyağını yoğururken, tereyağınızın tuzlanmasını istiyorsanız tuz ekleyin (tuzsuz tereyağı çok daha tatlıdır). Tuzlayacaksanız, 1/2 su bardağı tereyağı için 1/2 çay kaşığı tuzla başlayın, isterseniz biraz daha ekleyin. Tereyağınıza otlar veya baharatlar eklemek istiyorsanız, aşağıdakilerden birini deneyin:
   • Frenk soğanı
   • Portakal, limon veya misket limonu kabuğu rendesi
   • Biberiye veya kekik
   • Sarımsak veya zencefil
   • Maydanoz
9. Tereyağını bir kaba sıkıca bastırın. Küçük bir tereyağı tabağı güzel görünür ve tereyağını ayrı porsiyonlarda servis etmenize olanak tanır. Kalan tereyağını soğutun veya dondurun.
10. Tadını çıkar!

Yöntem 1/1: Başarısız tereyağını düzeltin

1. Asitli veya "taze olmayan" tereyağını düzeltin. Tereyağınızın tadı hafif ekşiyse veya taze değilse, krema çıkarılmadan önce sütün çok uzun süre beklemiş olma ihtimali yüksektir. Çiğ sütü bir çiftçiden alırsanız, çok taze süt isteyin.
2. Çok yumuşak veya çok sıcak olan doğru tereyağı. Doğru kıvamda tereyağına alıştık. Bu kıvamda tereyağı yapmak bazen zorluklar çıkarır:
   • Tereyağı gibi çok yumuşak : Krem, çalkalandığında 24 dereceden daha sıcaktır veya yeterince çalkalanmamıştır. El ile en az 5-10, en fazla 30 dakika çalkalanmalıdır. 5 dakika çalkaladıktan sonra tereyağınız varsa, muhtemelen çok sıcak olan krema ile başlamışsınızdır.
   • Tereyağı gibi çok zor şudur: Çalkalandığında veya çok uzun süre çalkalandığında krem ​​çok soğuktu. Tereyağı 21 - 24 santigrat derece sıcaklıkta ve 30 dakikadan fazla çalkalanmamalıdır.
3. Ağzınızda erimeyen doğru mumlu tereyağı. Bu tür tereyağı genellikle yoğurmanın son aşamalarında fazla işlenir.
4. Çok çabuk terleyen doğru tereyağı. Tereyağınızın yüzeyinde nem birikirse, bu, tereyağının düzgün şekilde durulanmadığı veya tuzun eşit şekilde karışmadığı anlamına gelebilir.

İpuçları

• Dökeceğiniz ayran, kek, bisküvi, krep vb. Pişirmek veya ricotta yapmak için kullanılabilir.

Gereklilikler

• Yıkamak için gel
• Mutfak robotu
• Nihai sonuca koymak için küçük kase