Aferin biftek

Video: Spicy Pink Sauce Pasta with Steak :: One-pan Pasta :: Steak Cooking

İçerik

Malzemeler
Barbeküde biftek
Ocakta biftek
Adım atmak
Yöntem 1/2: Barbeküde biftek
Yöntem 2/2: Ocakta biftek
İpuçları
Gereklilikler
Barbeküde biftek
Ocakta biftek

Mükemmel bir orta az pişmiş bifteği pişirmenin ne kadar kolay olduğunu söyleyen pek çok insan olsa da, mükemmel bir şekilde pişirilmiş güzel, sulu bir biftek elde etmek o kadar kolay değil. Bifteğinizi tamamen pişirmeyi tercih ediyorsanız, ortada pembeyi görmeden lezzetli bir et parçası elde etmek tamamen mümkündür. Bifteğinizi ister mangalda ister fırında ızgara yapmak isteyin, bifteğinizin mümkün olduğunca sulu kalmasını sağlamak için en az 2-3 cm kalınlığında, iyi damarlı, yüksek kaliteli bifteklerle başlayın. Organik et aldığınızdan emin olun, böylece herhangi bir kimyasal renk, koku ve tat almazsınız.

Malzemeler

Barbeküde biftek

Seçtiğiniz 200-300 gr biftek (pirzola veya "New York şeridi" bunun için çok uygundur)
Biftek başına 1 çay kaşığı kanola veya bitkisel yağ
Tatmak için biber ve tuz

"1 porsiyon için"

Ocakta biftek

Seçtiğiniz 200-300 gr biftek (pirzola, New York şeridi, T-bone, vb.)
tuz
1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ
2-3 yemek kaşığı tereyağı (30-45 gr)
1-2 dal kekik (isteğe bağlı)

"1 porsiyon için"

Adım atmak

Yöntem 1/2: Barbeküde biftek

İyi damarlı bir biftek seçin. Bifteği iyi pişirmek istediğiniz için, etin kurumasını önlemek için çok fazla yağa ihtiyacınız var. Özellikle New York şeridi ve pirzola, yağın ete iyi dağılmasıyla bilinir.
- 200-300 gr biftek, tek bir porsiyon için iyi bir boyuttur.
- ABD'de iseniz, USDA Prime, zengin ebru (iyi damarlı) gösteren, mevcut en iyi et kesimidir. Bunu karşılayamazsanız veya mevcut değilse, USDA Seçimi iyi bir seçimdir ve ardından USDA Seçimi gelir.
Bifteği oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığında bir biftek ile başlarsanız daha eşit pişmiş bir biftek elde edersiniz. Bifteği paketinden çıkarın ve ısınması için yaklaşık 20-30 dakika tezgâhın üzerine koyun.
- Biftek yeniden ısınırken suyunun bir kısmını salabilir, bu yüzden onu kenarlı bir pişirme kabında tezgaha koyun.
- Çiğ etin bozulabileceği için asla oda sıcaklığında çok uzun süre dinlenmesine izin vermemelisiniz. Bifteği oda sıcaklığına getirirken zamanı yakından takip edin ve 30 dakikayı geçmeyin.
Mangalınızın veya ızgaranızın bir tarafını yüksek bir sıcaklığa ısıtın. Gazlı ızgaranız varsa, brülörlerden yalnızca birini açın. Tek brülörlü bir ızgaraysa, biftekleri çevirdikten sonra sıcaklığı basitçe düşürebilirsiniz.
- Kömür kullanıyorsanız, sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına kaydırın. Elinizi ızgaranın sıcak tarafının 7-10 cm yukarısına koyarsanız, çok ısınmadan önce sadece iki saniye kadar orada tutmanız gerekir.
- Yüksek sıcaklığın bifteğinizin dışını iyice kızartmasını isterken, ısıyı her zaman yüksek tutmayın, aksi takdirde dışı, içi pişmeden önce hazır olacaktır.
- Bundan kaçınmak için, ısıyı ızgaranın bir tarafına yönlendirin, böylece biftekleri kızarttıktan sonra aktarabileceğiniz daha soğuk bir bölgeye sahip olursunuz.
Bifteği servis etmeden önce yaklaşık beş dakika dinlendirin. Bir bifteği kızartırken tüm meyve suları etin ortasında toplanacaktır. Etin dinlenmesine izin vererek, et suyunun biftek boyunca yeniden dağılmasına izin vermiş olursunuz.
- Özellikle iyi pişmiş bir bifteği pişirirken, daha uzun pişirme süresi eti kurutmaya meyilli olduğundan, meyve sularının yeniden dağıtılmasına izin vermek önemlidir.

Yöntem 2/2: Ocakta biftek

Düzgün damarlı (ebru) yüksek kaliteli bir biftek seçin. Organik ile yüksek derecede ebru içeren bir biftek arayın. Ebru veya ebru, etin içinden akan yağı görmek anlamına gelir ve bu da daha sulu bir biftekle sonuçlanır. Bunun için herhangi bir parça biftek kullanabilirsiniz, ancak "New York şeridi", pirzola, Porterhouse ve T-bone, ızgara veya mangal için popüler seçeneklerdir.
- Porsiyon başına yaklaşık 200-300 gr biftek seçin.
Eti ızgara yapmadan yaklaşık 30 dakika önce bifteği bir kat tuzla kaplayın. Kullanacağınız tam tuz miktarı, bifteğinizin boyutuna bağlı olacaktır, ancak tuz konusunda cömert olmanızda bir sakınca yoktur. Tuzun çoğu biftek dinlenirken emilecektir. Tuzlu bifteği pişirmeden önce oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
- Bifteğinizi baharatlandırmanın yanı sıra, tuz et üzerinde kuru bir yüzey oluşturur ve bu da kızartıldığında güzel bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur.
- Bifteği oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bekletmeyin yoksa gıda kaynaklı tehlikeli bakterilerin üremesini riske atarsınız.
Fırınınızı önceden 200 santigrat dereceye ısıtın. Bifteğinizin iyi piştiğinden emin olmanın en iyi yolu, bir tavada kızartmak ve ardından bifteğin daha fazla pişmesi için tavayı sıcak bir fırına koymaktır. Bu şekilde, sıcaklığa çıkardığınızda dışarısı yanmayacaktır.
Bifteği yaklaşık beş dakika dinlendirin, ardından dilimleyin ve servis yapın. Yüksek sıcaklıklarda, bir et parçasının içindeki meyve suları merkeze doğru kayma eğilimindedir. Pişirdikten sonra bir bifteği dinlendirdiğinizde, tüm meyve suları yeniden dağıtılarak daha yumuşak bir et kesimi elde edilir.