İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/1: Ek Düşünceler
• İpuçları

Soğan turşusu, aldatıcı derecede basit ve hızlı bir işlemdir. Çok fazla soğanınız varsa ve onları daha uzun süre saklamak veya sadece normal bir yemeği süslemek istiyorsanız, inanılmaz derecede çok yönlüdürler. Biraz ekşi, şeker ve baharat içeren soğanlar inanılmaz lezzetlidir.

İçindekiler

• Buhar haşlama suyu
• Buz banyosu
• 1 kırmızı soğan (herhangi bir soğan yapar), yarıya ve doğranmış
• 4 diş sarımsak
• 1 bütün tarçın çubuğu
• 1 küçük kuru biber
• 1 dal taze kekik
• ½ su bardağı elma sirkesi (şeri sirkesi de işe yarar)
• ¼ bardak limon suyu
• 1/8 - ¼ su bardağı şeker
• 1 ½ çay kaşığı koşer tuzu

adımlar

1. 1 Soğanı ikiye bölün, cildi çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bu tarif için, belirgin bir tada ve bordo rengine sahip kırmızı soğanlar en uygunudur. Soğan, buzdolabında birkaç gün sonra gerçekten kırmızıya döner.
   • Soğanı herhangi bir kalınlıkta halkalar halinde doğrayabilirsiniz. Bazı insanlar soğanı dolunayda doğramayı tercih eder, bu da onları çatalla tutmayı kolaylaştırır; diğerleri bunu ayın ikinci çeyreğinde tercih eder.
2. 2 Suyu ısıtın. Doğranmış soğanın tamamen suya batması için yeterince su ısıtın.
3. 3 Su kaynamaya başlayınca küçük bir tavada baharatları soteleyin. Tavaya karanfil, tarçın, biber ve kekik ekleyin ve baharatların kokusu çıkana kadar orta ateşte 3-5 dakika kadar pişirin.
4. 4 Su kaynamaya yakınken ocaktan alın ve soğanı içine atın. 10'a kadar sayın, ardından soğanları bir elekle süzün.
   • Neden soğanlara kaynar su dökmeniz gerekiyor? Bu, soğandaki asidin bir kısmını kaldıracaktır. Çiğ soğan seviyorsanız bunu yapmayın, ancak daha sulu soğan turşuyu biraz farklı kılar.
5. 5 Pişirmeyi durdurmak için soğanı bir buz banyosuna aktarın. Soğanı orada bırakabilir veya 10 saniye sonra çıkarabilirsiniz. Buz banyosunda kalan soğanlar yumuşamaya devam ederken soğanlardaki kükürt (doğal savunma) suda çözülür. Soğan hazır olduğunda süzün ve bir kaba koyun.
6. 6 Kızarmış baharatlara sirke, limon suyu ve ¼ su bardağı şeker ekleyin. Isıyı "yüksek orta" seviyeye getirin ve karışımı şeker tamamen eriyene kadar yavaş kaynamaya getirin. 1 dakika kaynatın.
7. 7 Salamurayı ısıdan çıkarın ve bir soğan kabına dökün. Salamurayı örtün ve soğutun. Soğan turşusu bir saat sonra hazır olup olmadığının tadına bakılabilir, ancak bunu en az bir gün sonra yapmak en iyisidir.
   • Salamura soğanları buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. Zamanla, kırmızı soğan turşusu hafifçe pembeye dönecektir.
8. 8 Zevk almak. Tacos için soğan turşusu, yağlı etli sandviçler (domuz eti gibi) veya doyurucu güveçler deneyin.

Yöntem 1/1: Ek Düşünceler

1. 1 Salamura için farklı baharatlar seçin. Yukarıdaki baharatlar, birlikte iyi giden sadece bir kombinasyondur. Salamurada iyi çalışan birçok baharat var. Bunlardan bazıları:
   • Taze bütün sarımsak. Daha uzun sürecek ama kim sarımsak ve soğan kombinasyonunu sevmez ki? Bu sadece ilahi.
   • Taze zencefil. Soğanın asitliğine rağmen karakteristik aroması hissedilir.
   • Defne yaprağı. Kurutulmuş defne yaprakları dumanlı bir tada sahiptir.
   • Taze bitkiler. Biberiye, kekik, mercanköşk, tarhun ve daha fazlasını deneyin.
   • Ardıç meyveleri. Bu meyveler harika bir lezzet katıyor.
   • Yıldız anason. Karanfil için mükemmel bir ikame veya ilave.
   • Hardal tohumu. Bu tohumlar soğana biraz dumanlı bir tat katar.
2. 2 Harika bir pembe renk için pancarları soğanla marine edin. Sarı veya beyaz soğan kullanıyorsanız ancak yine de soğana pembe bir renk vermek istiyorsanız pancar yardımcı olabilir. Doğal bir kırmızı boya içerir. Ve aynı harika tada sahip olup olmadıklarından bahsetmiş miydik?
3. 3 Çeşitli tarifler için bütün soğanları marine edin. Soğan turşusu için geleneksel İngiliz yaklaşımı, küçük sarı soğan veya arpacık kullanmak ve onları bütün olarak saklamaktır. Elma sirkesi veya şeri sirkesi yerine genellikle malt sirkesi kullanılır. Diğer tarifler için kullanın.

İpuçları

• Soğanı soğumadan üzerine sıcak sirke dökmek soğanı küçültür.
• Soğanı daha uzun süre saklamak için işlemeyi tercih ederseniz, sıvı hala sıcakken biraz tepesi eklemeden sirkeyi soğanın üzerine dökün. Kavanozları kapatın ve yuvarlayın, ardından otoklavdaki bir su banyosunda 10 dakika veya belirtildiği şekilde yerleştirin.
  • Lütfen soğan turşusunun işlem sırasında kıvamını değiştireceğini unutmayın.