İçerik

• Yöntem 2/3: Demleme
• Yöntem 3/3: Dökülme
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

1 Temizliği koruyun. Herhangi bir tecrübeli bira üreticisi size başarının %80'inin saflıktan geldiğini söyleyecektir. Bira üretimi sırasında ihtiyaç duyulabilecek her şey iyice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.En kolay yol, bulaşık makinesini yüksek su sıcaklığında kullanmak veya PBW (Powdered Brewery Wash) gibi toz deterjan kullanmaktır.

• Bu ürünü kullanırken yüzeyi çizeceği için kazıyıcı kullanmayın. Bu tür mikro hasarlarda, patojenik mikroorganizmalar çoğalır ve daha sonra ondan kurtulmak neredeyse imkansızdır. İyice durulayın, ardından bir süre klorlu ağartıcı veya iyot çözeltisi ile ıslatın.

2 Her şeyi iyi durulayın. Kabı çok temiz veya damıtılmış su ile kullanmadan önce ağartıcıyı durulayın. Musluk suyunun demleme ekipmanını dezenfekte etmek için uygun olduğunu varsaymayın.

• Dezenfekte etmek için çamaşır suyu kullanıyorsanız, 30 ml çamaşır suyunu 19 litre soğuk suda seyreltin, ardından 30 ml beyaz sirke ekleyin. Suya eklemeden önce çamaşır suyu ve sirkeyi karıştırmayın! Sirke, suyun asitliğini artıracak ve bu da ağartıcının kabı daha iyi dezenfekte etmesine yardımcı olacaktır.
• İyot solüsyonunu durulamayın, bunun yerine ekipmanı kurutun.
• Lütfen klorlu ağartıcının birada kötü kokulara neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle steril ekipmanınızda mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilecek durulama gereklidir. Ekipmanınızı uygun şekilde sterilize etmek istiyorsanız, durulama gerektirmeyen gıda sınıfı bir deterjan veya dezenfektan veya BTF Iodophor gibi bir iyot solüsyonu kullanın.
• Bira yapımında istediğiniz her şeyi yapabileceğinizi ve istediğiniz herhangi bir malzemeyi ekleyebileceğinizi unutmayın, ancak uygun sterilizasyon EN önemli işlemdir. Doğru yapmak için zaman ve enerji ayırın.

3 Başlamadan önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Bu, yukarıdaki gibi temizleme ve dezenfekte etmeyi ve önceden hazırlamak ve ölçmek için tüm bileşenlerin mevcut olmasını içerir.

Yöntem 2/3: Demleme

1. 1 Not almak. Demlemeye başlamadan önce, bir not defteri alın ve temizleme sürecinden, kullanılan mayanın türüne, malt, şerbetçiotu miktarına ve çeşidine, kullanacağınız özel tahıllar ve diğer malzemelerle ilgili bilgilere kadar yapmayı düşündüğünüz her şeyi yazın. . bira hazırlarken.
   • Bu, daha sonra herhangi bir tarifi yeniden üretmenize izin verecek ve ayrıca deney ve beceri geliştirme için bir temel olarak hizmet edecektir.
2. 2 Maltı ıslatın. Maltı bir torbaya koyun (ağ tipi, çay poşetine benzer, sadece büyük) ve büyük bir sıcak su kabında, yaklaşık 10 litre hacimde ve yaklaşık 66 ° C'de yaklaşık 30 dakika demlendirin.
   • Fasulyeleri çıkarın ve suyun torbadan kaba boşalmasına izin verin. Torbayı sıkmayın, çünkü biranıza büzücü bir tat veren tanenler elde edebilirsiniz.
3. 3 Malt özü ekleyin ve kaynatın. Şerbetçiotu genellikle biraya tat ve acılık katmak için farklı aralıklarla karıştırılır, ancak kesin süreler biranızın demleme talimatlarında belirtilecektir.
   • Genellikle kaynatmanın başlangıcında eklenen şerbetçiotu, tat ve aromadan kaynaklanan acılığa katkıda bulunur. Kaynatma sonunda eklenen şerbetçiotu, biraya lezzet ve aroma katacak, ancak biradaki acılığa katkıda bulunmayacaktır.
4. 4 Elde edilen wort'u soğutun. Sıvıyı (şimdi şıra olarak adlandırılır) kaynattıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede soğutmanız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, kabı buzlu su ile dolu bir lavaboya veya küvete yerleştirmektir.
   • Soğumayı hızlandırmak için mayayı hafifçe karıştırabilirsiniz, ancak sıvıyı sıcakken sıçratmamaya veya oksijen vermemeye dikkat edin (bu, biraya alışılmadık bir tat verebilir).
   • Wort 27 ° C'ye soğuduktan sonra fermentere dökebilirsiniz.
5. 5 Soğutulmuş wort'u fermentere dökün. Soğuduktan sonra ve fermantasyon işlemine başlamadan önce, çalkalamanın teşvik edildiği tek zaman vardır. Mayanın oksijene ihtiyacı vardır ve mayayı fermentöre döktüğünüzde, onu doyurma fırsatınız olur.
   • Fermantasyon süreci başladıktan sonra, hammaddelerdeki aroma ve aromaların uçmasına neden olabileceğinden oksijen tedarikini en aza indirmelisiniz.
   • Büyük bir süzgeç kullanarak şerbetçiotu çıkarın (en ucuzu restoran malzemeleri satan mağazalardan satın alınabilir) - ihtiyacınız olan her şeye zaten sahipsiniz. (Şişe kullanıyorsanız, mayayı dökmeden önce süzün.)
   • 20 litre sıvı elde ettiğiniz kadar su ekleyin. Artık bir sonraki "adım" için hazırsınız - maya ekleme. Bazı mayaların önce ılık suda karıştırılması gerekir, diğerleri ise hemen eklenebilir. Her ne kadar seyreltilmesi gerekmeyenler, suyla karıştırılması gerekenlerden daha hızlı işleme girecek olsa da, sizin için fazla çaba gerektirmez.
   • Fermentörü bir kapakla (veya cam şişeniz varsa durdurucuyla) kapatın ve su contasına takın. Fermentörü karanlık, sabit bir oda sıcaklığına yerleştirin (bira ve biraların uygun şekilde fermente edilmesi için soğutma gerekir). Yaklaşık 24 saat sonra, havanın ıslık sesiyle çıktığını duymalısınız; 48 saat sonra böyle bir reaksiyon oluşmadıysa, büyük olasılıkla ölü maya sorunuyla karşı karşıyasınız.

Yöntem 3/3: Dökülme

1. 1 Dökülmeye hazır olun! Yaklaşık bir hafta sonra, su contasından aktif hava tahliyesi boşa çıkacaktır. Fermantasyonun ilk başladığı zamandan itibaren sayarak, birayı yaklaşık iki hafta yalnız bırakın. Bira artık dağıtılmaya hazırdır. Demleme kitiniz büyük olasılıkla özel bir şeker veya kuru malt özütü içeriyordu. Biraya şişelendikten sonra gerekli karbondioksiti sağlamak için kullanılır.
   • Şekeri biraz suda kaynatın ve sonra soğutun. Musluklu boş ve sterilize edilmiş bir kovaya veya zaten fermente edilmiş biranıza ekleyin.
2. 2 İçeceği aktarın. Birayı yavaş yavaş (havayı dışarıda tutmak için) fermenterden şeker çözeltisiyle birlikte dökme kovasına dökmek için temiz ve sterilize edilmiş plastik boru kullanın. Bunu, fermentörden gelen tortunun kovada kalmaması için yapmaya çalışın.
   • Temiz ve sterilize edilmiş dağıtım bloğunuzu temiz ve sterilize edilmiş sifona bağlayın ve hortumunun diğer ucunu musluk çıkışına takın. (Tek bir kova kullanıyorsanız, şekeri karıştırdıktan sonra fermente biranın oturmasını sağlamak çok önemlidir. Bu tortu, biranın lezzetini bastırır).
3. 3 Temiz ve sterilize edilmiş şişelerinizi hazırlayın. Dökmek için bir musluk kullanıyorsanız, açın ve şişeyi değiştirin. Çıkış borusunu en alta indirin ve biranın damlamasına izin verin.
   • Dağıtmak için bir kova kullanarak, hortumu (dağıtım ünitesiyle birlikte verilir) suyla doldurun ve serbest ucunu bira kabına indirin, ardından sifonun ucunu bir lavaboya, bardağa veya şişeye indirin, indirin ve bırakın. su tahliyesi, birayı beraberinde sürükleyerek. Her şişeyi en üste kadar doldurun, ardından ideal üst boşluğu şişenin boynunda bırakmak için sifonu sıkın. Şişeyi kapatın ve tüm şişeler dolana kadar işlemi tekrarlayın.
4. 4 Bira bir süre otursun! Şişeleri en az bir hafta, tercihen oda sıcaklığında saklayın ve ardından buzdolabında saklayın.
5. 5 Susuzluğunuzu giderin. Hazır olduğunuzda şişeyi açın ve birayı dikkatlice bir bardağa dökün. Maya tadı veren tortuyu içmemek için şişenin dibinde yaklaşık yarım santimetre bira bırakın.
6. 6 Zevk almak!

İpuçları

• Fermentörü düşük tutmak size rafine ve lezzetli bir bira verecektir. Sıcaklığı mümkünse (biralar için) 16 - 21 ° C veya lagerler için 7 - 13 ° C (ne kadar düşük olursa o kadar iyi) arasında tutmaya çalışın. Sıcaklığı çok düşürmek mayayı uyku durumuna getirecek ve eğer onu yükseltirseniz alışılmadık bir "meyveli" lezzet elde edeceksiniz. İdeal sıcaklık, kullandığınız mayanın türüne bağlıdır, bu nedenle yukarıdaki öneriler yalnızca genel önerilerdir.
• Çoğu bira ancak yeniden fermantasyondan sonra daha iyi hale gelir. Fermantasyon süreci yavaşladıktan sonra (hava kilidi ıslık çalmaz veya dakikada birkaç kabarcık salmaz), birayı bir fermenterden diğerine, tercihen bir cam şişeye çok dikkatli bir şekilde aktarın. İçine oksijen girmemesi gerektiği için bu aşamada birayı sallamak istenmez. Birayı yumuşak bir şekilde sifonlayın. Bu "ikincil fermantasyon", biraya temizlenmesi için daha fazla zaman verir, bu da şişelerde daha az tortu kalması ve genel tadın iyileştirilmesi anlamına gelir.
• Malt özü kutuları yerel bira mağazalarından veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Genellikle farklı tatlarda satılırlar ve bu da biranın tadında farklılıklara neden olur.
• Temizlik ve dezenfeksiyon! Bir kez daha tekrarlayabilirsiniz. Temizlik ve dezenfeksiyon! Mümkünse bulaşık makinesi kullanın.
• Yeni başlayanlar için mükemmel bir seçim, bükülmüş plastik maden suyu şişeleri olacaktır. Çoğu ev bira üreticisi, görünümleri ve özellikleri nedeniyle plastik şişelerden hoşlanmaz, ancak bunlar çok uygundur. Ucuz, dayanıklı ve kullanımı kolaydır. Plastik şişeleri kullanırken, kimsenin birayı bir meşrubatla karıştırmaması için etiketlerini çıkardığınızdan emin olun.
• Pek çok farklı türde tahıl, maya, malt ve şerbetçiotu vardır. Farklı içerik kombinasyonları ile deney yapın ve kendi benzersiz içeceğinizi yaratın.
• Demlemeden önce şişeleri bükülmeden toplamaya başlayın. Standart bir partiyi doldurmak için yaklaşık 50'ye ihtiyacınız olacak. Bu, birinci sınıf marka ürünleri satın almaya başlamak için iyi bir neden olabilir. Ayrıca eski geri dönüştürülebilir cam şişeler (kola şişesindeki koyu birayı fark etmek zordur, hafifçe söylemek gerekirse) ve bazı şampanya şişeleri genellikle garaj satışlarında bulunabilir.
• Bunları temizlemek için bir şişe fırçasına ihtiyacınız olacak. Kaliteli bir termometre daha birçok durumda kullanışlı olacaktır.
• ÇAMAŞIR SUYU KULLANMA! StarSan veya iyot bazlı dezenfektan gibi özel demleme dezenfektanları kullanın!
• Sıcaklığı düşük tutmanın en kolay yolu, fermenteri derin bir su kabına koyup büyük bir battaniyeye sarmaktır. Sıcaklığı kabul edilebilir seviyelere düşürmek için oraya buz paketleri veya donmuş şişeler ekleyebilirsiniz.
• Klorlu su ile doldurulmuş büyük boy soğutucu, şişeleri dezenfekte etmek için mükemmel bir cihazdır.
• Cam şişeler daha pahalı ve ağır olmasına rağmen, aslında bunu uzun süre yapmayı düşünüyorsanız, demlemek için çok daha uygundurlar. Plastik kaplar zamanla çizilerek temizlenmesi zorlaşacak ve plastik sonunda oksijenin geçmesine izin verecektir.

Uyarılar

• Karbonat şişelerine şeker eklerken dikkatli olun. Çok fazla eklerseniz patlayacaklar!
• Wort kaynatırken buharlara dikkat edin. Haşlandığında, malt özü çıldırır. Aynı şey tutuşabilen kuru malt özütü kaynatmak için de geçerlidir.
• Çeşitli sağlık gıda mağazalarında satılan Bira Mayasını kullanmayın. Bu, hiçbir işe yaramayacak ölü maya!
• Bir cam kap kullanıyorsanız, ani sıcaklık düşüşü nedeniyle patlayabileceğinden, içine asla sıcak şıra dökmeyin.
• Özü kaynar suya eklemeden önce ısıyı kapatın. Çok nazik hareketlerle iyice karıştırın ve ardından baykuş ateşi yakar. Bu, özütün yanmasını ve kaynamasını önlemeye yardımcı olacaktır.
• Ülkenizin ev yapımı yasalarını kontrol edin. Bazen izin almanız gerekebilir.

Neye ihtiyacın var

• 12 litre kapasiteli büyük kapasite. Tercihen kapaklı.
• Hava geçirmez kapaklı (veya cam şişeler) 20-23 litrelik gıda sınıfı plastik kova. Altta musluk bulunan ikinci bir kova da kullanışlı olacaktır.
• Bir akvaryum mağazasında yaklaşık 1.000 RUB daha ucuza bulunabilen bir su kapanı (ev yapımı bira mağazalarında bulunur).
• En az iki set 355 ml'lik şişe (tercihen bükümsüz). Bir seferde yarım litre bira içmeyi planlıyorsanız 500 ml'lik şişeler de kullanılabilir (bunlar sadece bükülmüş plastiktir).
• Dağıtım ünitesi (bir ucunda biranın dökülmesini önleyen ağızlıklı plastik tüp).
• Dağıtım ünitenize uyacak yaklaşık 1,5 m gıda sınıfı plastik tüp (bir kovadan / şişeden şişelere bira dökmek için).
• Şişe kapatma aracı
• kapaklar