garson nasıl olunur

İçerik

adımlar
Yöntem 1/4: Gerekli Becerilerin Kazanılması
Yöntem 2/4: İşe Alma
Yöntem 3/4: Tabloları sunma
Yöntem 4/4: İyi bir bahşiş alma
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Dolph Lundgren'den Jennifer Lopez'e kadar pek çok kişi kariyerlerine restoran masalarında hizmet vererek başladı. Restoran işletmeciliğinde çalışmak, doğru yaklaşım ve gerekli becerilerin geliştirilmesi koşuluyla dinamik ve karlıdır. Yakışıklı, güvenilir ve aynı anda birden fazla işte iyiyseniz, bir restoranda yemek servisi yapmak hem kısa hem de uzun vadede harika bir fırsat olabilir. Genel yönergelerimizi izleyin veya aşağıdaki bölümlerde belirli soruların yanıtlarını bulun.

adımlar

Yöntem 1/4: Gerekli Becerilerin Kazanılması

1 Sevimli ol. İnsanlar bir restorana sadece yemek için gelmezler. Bir restoran da kesin bir deneyimdir ve personel bu deneyimin en görünür kısmıdır. Bir partide en sıkıcı ve iletişimsiz kişiyle bile sohbet edebilir misin? Başkalarının duygularını kolayca hissediyor musunuz? Kolayca şaka yapıp gülümsüyor musunuz? Cevabınız evet ise, masalara hizmet etmeye hak kazandınız.
- Pop komedyeni olmak zorunda değilsin ama iletişim şart.Sessiz garsonlar genellikle konuşkan olanlardan daha kötü değildir, sadece yüz ifadeleri ve jestleri kullanarak iletişim kurmaları, işlerini etkili bir şekilde yapmaları ve mümkün olduğunca dikkatli dinlemeleri gerekir.
2 Çabuk ol. Aynı anda birden fazla işte iyi misiniz? Bir şeyler listesini kolaylıkla ezberleyebilir misin? Değişikliklere ve yeni durumlara hızla uyum sağlayabiliyor musunuz? Garson siparişleri almalı, restoran personeli ile iletişim kurmalı ve ziyaretçiler için restoranın “yüzü” olmalıdır. Bu zor bir iştir, ancak bir restoranın düzgün çalışması için bunu hızlı ve verimli bir şekilde yapabilmeniz gerekir.
3 Güçlü ol. Bir tepsi devrilebilir bardak ve kızarmış tavuk kanadı tabaklarını hiçbir şeyi dökmeden veya devirmeden taşımak başlı başına yeterince zor, ama bunu uzun bir vardiyanın sonunda yapmaya veya gürültülü futbol taraftarlarına hizmet etmeye ne dersiniz? Tamamen yorucu olabilir. Zinde ve sağlıklıysanız, garson olmak çok daha kolaydır. Bir vücut geliştirmeci olmanıza gerek yok, ancak ağır bir tepsi ile kalabalık bir odada hızla ve güvenle ilerlerken kendinizi rahat hissediyorsanız bu harika.
4 Açıkça yazın ve bilgisayar kullanmayı öğrenin. Aldığınız siparişleri mutfak okuyamıyorsa sorunlar çıkabilir. Bir restoranın işletilmesinde takip bilgileri ve okunaklı sipariş kaydı kritik öneme sahiptir. Tüm süreç sizinle başlar.
- Belirli bir restoranda size belirli ayrıntılar anlatılacak ve sistemin nasıl çalıştığını öğreneceksiniz, ancak genel olarak en temel hakkında bir fikriniz olmalıdır.

Yöntem 2/4: İşe Alma

1 Yeni başlayanlar için, size mesleğin temellerini öğreten restoranlarda bir iş bulmaya çalışın. Şehir merkezindeki lüks bistrolar büyük ihtimalle iş tecrübesi olmayan garsonları işe almıyor. Daha önce hiç garson olarak çalışmadıysanız, bazı restoran zincirleri başlamak için iyi bir yerdir, daha sonra büyük bir bahşişle iyi bir iş bulmak için ihtiyacınız olan eğitim ve deneyimi alabileceğiniz yerlerdir. Restoranların nasıl çalıştığı ve nasıl iyi bir garson olunacağı hakkında çok şey öğreneceksiniz.
2 Bir özgeçmiş hazırlayın. Henüz sahip değilseniz, bir restoranda çalışmak için gereken becerilere odaklanın. Ziyaretçilerle iletişim kurabilmeli, ekip olarak çalışabilmeli ve hızlı çalışmalısınız. Bu özellikleri gösteren iş deneyiminizi vurgulayın.
- Daha önce hiç çalışmadıysanız ve garson olarak iş bulmayı umuyorsanız, akademik başarınızı ve mükemmel olduğunuz takım çalışmasını (örneğin bir spor takımında) vurgulayabilirsiniz. Pozitif ol ve kendini sat. Bütün iş bu.
3 Yöneticinizle konuşun. İşe alıma öncülük eden bir yer bulduğunuzda, yöneticiyle şahsen konuşmayı isteyin. Barmene teslim edilen özgeçmiş kaybolabilir, ayrıca onu kiralayan barmen değildir.
- Özgeçmişinizi ve coşkunuzu yanınızda getirin. Açık pozisyon hakkında ayrıntılı olarak konuşmak istediğinizi ve hemen işe başlamaya hazır olduğunuzu söyleyin. Bir garsonun işi çoğunlukla iyi bir ilk izlenim bırakmakla ilgili olduğundan, bir işe girmeyi işin kendisi gibi görün. İyi bir ilk izlenim bırakın.
4 Mülakat soruları için hazırlanın. Mülakat sırasında size sorulması muhtemel soruların cevaplarını hazırlamak, yöneticinin önünde kafa karışıklığı yaşamamanıza yardımcı olacak ve iş sorumluluklarınızı önceden düşünmenize yardımcı olacaktır.
- Bazı yöneticiler, "Menümüzdeki en sevdiğiniz yemek nedir?" Diye sorabilir. veya “Mutfakta balık kalmasaydı, alternatif olarak ne önerirsiniz?” Restoran web sitesini veya restoran açıklama ve inceleme sitelerini kullanarak restoran menüsüne önceden aşina olun.
- Zor soruları yanıtlamaya hazır olun. Bazı yöneticiler, "Bir ziyaretçi alkol almanız için size sahte kimlik veriyor. Ne yapacaksınız?" diye sorabilir. veya daha açık bir şekilde, “Müşteri yemekten memnun değil.Ne yapmalısınız? "Bu senaryoları düşünün ve düşünceli bir cevap verin.
- Kendi sorularınızı düşünün. Genellikle "Burada başarılı olmak için ne gerekir?" gibi iyi bir soru. çok iyi bir ilk izlenim bırakabilir. Yöneticiler genellikle adaylara soru sorma fırsatı verir ve bu fırsat kaçırılmamalıdır.

Yöntem 3/4: Tabloları sunma

1 Bir gülümseme ile masaya doğru yürüyün ve müşterilerinizi selamlayın. Bazı restoranlarda kendinizi tanıtmak gelenekseldir, bu durumda adınızı açıkça söyleyin. “İyi günler / Hoş geldiniz. Benim ismim ___. İşte menünüz. Barımızdan ferahlatıcı bir içecekle başlamak ister misiniz? ” Ayrıca ziyaretçileri içeri girdiklerinde bir gülümsemeyle karşılayın.
- Dengeli göz teması kurun, ancak ziyaretçiye çok yakından bakmayın. Bazı ziyaretçiler bundan rahatsız oluyor ve ayrıca restorana farklı ruh halleriyle geliyorlar. Buna göre yanıt verin. Müşterileri bir masaya oturtarak, içecek siparişlerini alırken rahat bir sohbet başlatabilirsiniz. Sohbet havasında değillerse ısrar etmeyin.
2 Soldan başlayarak siparişleri saat yönünde alın. Masada çocuklar varsa, önce içecek siparişlerini alın, ardından kadınlardan ve son olarak erkeklerden, soldan sağa doğru ilerleyin.
- Bu aynı zamanda günün yemeğini ve restoranın bugün sunduğu spesiyalleri tartışmak için de iyi bir zaman.
- İçeceklerini servis ettikten sonra müşterilere menü hakkında soruları olup olmadığını sorun. Geç kalmadıkça acele etmeyin, ama yine de nazikçe yapın. Sipariş vermeye hazırlarsa, solunuzdaki ve size en yakın olan kişiden başlayarak siparişi saat yönünde alın. Hazır değillerse, bir sonraki masaya gidin.
3 Ana yemek servis edildiğinde, sorduğunuzdan emin olun: "Başka istediğin bir şey var mı?" ve müşterilerinize düşünmeleri için bir saniye verin. Beş dakika sonra şu soruyla tekrar uygulayın: "Her şeyi beğendiniz mi?" Masanın başına yemek hakkında ayrıca sorun: "Biftekini nasıl seversin?" Yanıtlarını dinleyin ve yüz ifadelerine ve jestlerine dikkat edin: birçok insan şikayet etmekten utanır ve konu bahşişler olduğunda sizi suçlayabilir.
- Siparişi eksiksiz getirin. Sizden özellikle istenmedikçe (bir veya daha fazla grup üyesi diğerlerinden önce ayrılmayı planlıyorsa bu olabilir) asla bir misafir için diğerlerinin önüne yemek getirmeyin. Çoğu durumda, siparişin hangi bölümünün diğerinden çok daha sonra hazır olacağı nedeniyle hiçbir koşul olmamalıdır. Herhangi bir durumda bunun olabileceğini ve sorunlara neden olabileceğini düşünüyorsanız, durumu kısaca açıklayın ve müşterinin ne tercih edeceğini sorun.
4 Müşterinin çıkarmak istediği belli olur olmaz mevcut yemeğin tabaklarını çıkarın. Bir sonraki yemeğin tabaklarını getirmeden önce her zaman bir önceki yemeğin tüm tabaklarını masadan çıkarın.
- Tabakları masadan almadan önce kibarca alıp alamayacağınızı sorun. Tarzınız ve tonunuz hem atmosfere hem de müşteriye uygun olmalıdır. Genellikle soru şudur: "Bunu alabilir miyim?" Müşteri açıkça yemeyi bitirmediği sürece bu soruyu sormayın. Müşteri, tabağında yarısı yenmiş yemek varken konuşmakla meşgulse sözünü kesmeyin. Biraz bekleyin ve sorunuzla geri dönün.
5 Ana yemekten tabakları çıkardığınızda, şunu sorun: "Tatlı menüsünü görmek ister misin?" Müşteriler daha sonra ayrıca talep etmeden yeniden sipariş verebilirler. Onlara bu soruyu sorarsanız, tatlı sipariş etme olasılıkları daha yüksektir.
- Tatlıdan önce ana yemekten önce servis edilen ekmek ve/veya çorbayı masadan çıkarın.
6 Ödemeyi kabul et. Müşterilere fatura düzenleyeceğinizi, nakit ödemede değişikliği iade edeceğinizi veya kredi kartı ödemesini kabul edeceğinizi bildirin. Müşterinin değişiklik isteyip istemediğini asla sormayın ve değişikliğin sizin ipucunuz olduğunu düşünmeyin. Faturaları değiştirin ve değişim / makbuz ile hızlı bir şekilde iade edin.
- Masaya geri döndüğünüzde, müşterilere teşekkür edin ve “Gerçekten güzeldi”, “En kısa zamanda tekrar görüşmek dileğiyle” gibi bir şey söyleyin veya müşteriler yemekten sonra oturuyorlarsa “teşekkür ederim” deyin. . Bir ek düşünüyor olabilirler.

Yöntem 4/4: İyi bir bahşiş alma

1 İşe gitmeden önce prezentabl göründüğünüzden emin olun. İşe her zaman vardiyanızın başlamasından en az 15 dakika önce, temiz ve temiz giysilerle, temiz ayakkabı ve çoraplarla gelin. Saçlar temiz ve düzenli, tırnaklar temiz ve üniformalar / giysiler temiz ve mütevazı olmalıdır. Doğal ve taze görünmek için çok fazla makyaj yapmayın.
2 Sinyalleri izleyin. Bir ziyaretçinin bir şeye ihtiyacı varsa, gözleriyle sizi aramaya başlayacaktır. Koridorda yürürken, her masaya dikkatle bakmadan bu tür sinyallere karşı tetikte olmayı öğrenin. Çoğu müşteri sizi aramak için göz teması kuracaktır. Bu, onlara dikkat ettiğiniz hissini verebilir, ancak rahatsız edici olmadan.
- Yemek ve sohbet bittiğinde müşteriler etrafa veya duvarlara bakmaya başlayacak. Bu, tabakları masadan kaldırmanın, tatlı sunmanın veya faturayı getirmenin zamanının geldiğinin bir işaretidir.
3 Daha az konuş. Müşterileri rahatsız etmeyin. Yemek yerken veya konuşurken sadakatle izlenmekten veya sürekli olarak kesintiye uğramaktan nefret ederler ve aynı zamanda zaman zaman bir şeye ihtiyaç duyarlar. Hassas bir denge kurun.
- Müşterilerinizin ruh halini hızlı bir şekilde ölçmeyi öğrenin. Örneğin, bir çift gerginse ve muhtemelen tartışıyorsa, belki de "Bugün bir şey kutluyor musunuz?" diye sormak için doğru zaman değildir. veya bir konuşmanın başlangıcı için tipik olan başka bir soru. Masadaki herkes iyi vakit geçiriyor gibi görünüyorsa ve ayrılmak istemiyorsa, bir içecek veya kahve ikram edin. Sizinle küçük bir sohbet havasındalarsa, bir dakikalığına rahat bir konuşma yapın. Aksi takdirde konuşmalarına müdahale etmeyin.
4 Hesabın adam tarafından ödeneceğini düşünmeyin. Bir noktada kimin ödeyeceği belli olursa, faturayı o kişinin yanındaki masanın kenarına koyabilirsiniz. Aksi takdirde, skoru tablonun ortasında bırakın. Makbuzunuzu her zaman yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Özel bir kılıfın içindeyse masanın üzerine düz bir şekilde koyun.
5 Kendini tut. Bir müşteri hoş olmayan veya kaba olduğunda, onu dinleyin ve onunla sakin ve açık bir şekilde konuşun. Unutmayın: bu bir iş, kişisel bir şey değil. Müşteri aşırı agresifse, diğer müşterileri rahatsız ediyorsa veya açıkça sarhoşsa, patronun anlaması için yöneticiyi arayın.

İpuçları

Arkadaşlarınız restorana gelirse, onlarla uzun süre konuşmayın ve diğer müşterilerle aynı şekilde davranın. Bir şey sipariş etmezlerse, uzun süre kalmamalılar.
Hiçbir durumda hatanızı yönetimden saklamaya çalışmayın, çünkü sorunu daha da kötüleştireceksiniz. Hatanızı çabucak kabul edin ve yönetimin durumu çözmenize yardımcı olmasına izin verin.
Tütün kokuyorsanız asla masaya gitmeyin. İş yerinde sigara molası veriyorsanız, bundan sonra mutlaka ellerinizi yıkayın, ağzınızı çalkalayın ve - mümkünse - dezenfekte etmek için kıyafetlerinize biraz limon esansı sıkın.
Parfüm veya kolonya kullanıyorsanız çok fazla KULLANMAYIN. Koku dayanılmaz olabilir ve müşteriler içeri girmek yerine restorandan kaçarlar.

Uyarılar

Bütün akşam bir hatanın seni rahatsız etmesine izin verme. Bir baş belasının size çarpmasına izin verirseniz, giderek daha fazla hata yapacaksınız. Sadece kafandan çıkar, derin bir nefes al ve devam et. Saygı duyduğun biriyle konuşabilirsin. "Sıçtım! Çok üzgünüm ”dağı omuzlarından alıyor, dürüst cevabın yaptığı gibi:“ Ben işini yaparken burada olmalıydın! ”

Neye ihtiyacın var

Yazma kalemi, yırtma pedi, çakmak (restoranda sigara içiliyorsa) ve garson arkadaşı (şişe açacağı veya tirbuşon)
Kaymaz tabanlı rahat kaliteli ayakkabılar (mutfak zemini kaygan olabilir).
Uzun saçlarınız varsa, kendiniz veya bir meslektaşınız için bir çift yedek lastik bant aldığınızdan emin olun.