İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Bölüm 1/4: Lor yapma
• Bölüm 2/4: Lor işlenmesi
• Bölüm 3/4: Peynir Altı Suyu Hazırlama ve Lezzet Ekleme
• Bölüm 4/4: Saklama ve sunma
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Hellim peyniri güneydoğu Avrupa'dan gelir ve özellikle Yunan, Kıbrıs ve Türk mutfaklarında iyi bilinir. Bazen "gıcırtılı peynir" olarak anılan bu çeşit, düşük asit içeriğinden dolayı çok yüksek erime noktasıyla bilinen basit bir ev tipi peynirdir. Nadiren eridiği için çeşitli tariflerde kızartmak için kullanılır.

İçindekiler

Sonuç, sütün kalitesine bağlıdır, ancak bu bileşenler yaklaşık 2 kg peynir verecektir. Aynı şekilde kolayca yarım porsiyon yapabilirsiniz.

• 5 litre tam yağlı süt - keçi sütü önerilir
• 6 ml peynir mayası (vejetaryen peynir mayası iyidir, ancak sıkıştırılmış tabletler tavsiye edilmez), 1 yemek kaşığı kaynamış ve soğutulmuş su ile karıştırın (bu, peynir mayını yok eden potansiyel kloru ortadan kaldıracaktır)
• 3 yemek kaşığı kaya veya deniz tuzu (iyot peynir mayını yok ettiğinden iyotlu tuz kullanmayın)
• İsteğe bağlı: tatmak için kuru nane

adımlar

Bölüm 1/4: Lor yapma

1. 1 Sütü 34ºC'ye ısıtın. Rennet ekleyin, iyice karıştırın.
2. 2 Sütün üzerini streç film veya varsa bir tencere kapağı ile kapatın. Sıcak tutmak için havluya sarılı sıcak bir yere koyun..
3. 3 "Tam bir kopma" oluşana kadar 30 dakika bekletin. Bıçağı sokup hafifçe yana çektiğinizde pıhtı temiz bir şekilde ayrılıyorsa olmuştur. Kütle omlet gibi görünüyorsa, hala biraz kaldı; sıcak tutun ve 10 dakika sonra kontrol edin. (İpuçlarına bakın).

Bölüm 2/4: Lor işlenmesi

1. 1 Bir bıçak kullanarak peyniri 1 cm'lik küpler halinde kesin. 15 dakika dinlendirin, sonra loru oluklu bir kaşıkla karıştırın. 15 dakika daha dinlendirelim.
   • Tavayı hafifçe 38ºC'ye ısıtın ve peyniri yarım saat daha dinlenmeye bırakın. Bu işlem sırasında, lor daha fazla peynir altı suyu çıkaracaktır.
2. 2 Loru, bir gözleme havlusu veya tülbent ile kaplı bir kevgir içine aktarın. Bu en kolay oluklu bir kaşıkla yapılır. Fazla peynir altı suyunu atmayın - kapağı veya streç filmi tekrar tavaya koyun ve peynir altı suyunu pıhtı zaten alınmış olduğu için bir kenara koyun.
3. 3 Hellimi bir beze sarın. Bir tabağa ağır bir ağırlık koyun, ardından lorun üzerine koyun ve daha fazla sıvıyı sıkmak için aşağı bastırın. En az 1 saat sürecektir.
   • Önerilen ağırlık 5 kg'dır. Büyük bir su kabı çok yardımcı olur. Ağırlığa basmak daha fazla peynir altı suyunu sıkar ve süreci hızlandırır, ancak aşırıya kaçmayın veya peyniri parçalayıp ufalanan halde bırakmayın.
4. 4 Lor kütlesini kamalar veya kalın Hellim dilimleri halinde kesin. Saklama kabınıza kolayca sığacak şekilde dilimler halinde kesin.

Bölüm 3/4: Peynir Altı Suyu Hazırlama ve Lezzet Ekleme

1. 1 Peynir altı suyunu kaynatın ve tuz ekleyin. Bu aşamada kalan tüm süt proteinleri bağlanacak ve en üste çıkacaktır. Onları bir kaseye çıkarın.
   • Süzme peynir, şeker ve tarçınla (bir zevk meselesi) mutlu bir şekilde yenebilir, ancak bu miktar için sadece 4 veya 5 yemek kaşığı alabilirsiniz.
2. 2 Hellim dilimlerini ekleyin. Parçalar yüzene kadar pişirin, ardından 15 dakika daha. Bundan sonra, temiz bir kek soğutma rafına boşaltın.
3. 3 Kabın dörtte birini doldurmak için steril saklama kabına fazladan nane (tadına göre) ve biraz peynir altı suyu ekleyin. Peynir tamamen kaplanana kadar dilimleri, ardından peynir altı suyunu ekleyin. Naneyi eşit olarak dağıtmak için kabı hafifçe karıştırın.

Bölüm 4/4: Saklama ve sunma

1. 1 Peyniri kullanana kadar buzdolabında saklayın. Bir gecede ayrılacaksanız, nane ekleyin; bu kokunun nüfuz etmesine izin verecektir.
2. 2 Servis. Hellim peyniri olduğu gibi yenebileceği gibi, aşağıdaki şekillerde de servis edilebilir:
   • Peyniri parçalar veya küpler halinde kesin, ardından hellimi biraz zeytinyağında gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
   • Yukarıdaki gibi kızartın, ardından tencereye taze otlar ve çeri domatesleri ekleyin ve domatesler sıcak ve kırılmaya başlayana kadar hızlıca pişirin. Karabiber, limon dilimi ve biraz tuz ile tatlandırın. Türk ekmeği gibi suyunu çekecek iyi ekmeklerle yiyin.
   • Tuzlu veya İtalyan mezelerinde ızgara Hellim kullanın. Ayrıca beyaz ete lezzetli bir vejetaryen alternatiftir.

İpuçları

• Fazla peynir altı suyu, özellikle erişte veya makarna ile israfı ortadan kaldıracak lezzetli bir çorbaya dönüştürülebilir. Peynir altı suyu tuzlu olacağından ilave tuz eklenmesine gerek yoktur.
• Satın alınan peynirin ev yapımı peynire göre maliyetini hesaplayıp, işin içine eğlence, deneyim ve muhteşem lezzet eklediğinizde, peynir üretme sabrının pahalı olduğunu anlayacaksınız.
• Abomasum / sebzeli peynir mayası bazı sağlıklı gıda mağazalarından, peynir tedarikçilerinden satın alınabilir veya çevrimiçi olarak bulunup sipariş edilebilir.

Uyarılar

• Süt ve peynir endüstrisinde peynir işlemek ve pişirmek için kullanılan her şey kusursuz temiz ve sterilize edilmelidir.

Neye ihtiyacın var

• Büyük süt saklama tepsisi
• Tencereyi sarmak için sıcak bir yer ve havlular
• Hassas termometre
• Bir gözleme havlusu veya gazlı bezle kaplı kevgir
• Ölçüm aletleri
• Kekleri soğutmak için raflar
• Elek, oluklu kaşık ve bıçak
• saklama kabı