İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/4: Başı ve bacakları çıkarın
• Bölüm 2/4: Guatr, boyun ve kuyruk kemiğinin çıkarılması
• Bölüm 3/4: Mideyi Çıkarma
• Bölüm 4/4: Tavuğu Pişirmeye Hazırlama
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

İster marketten bütün bir tavuğu almış olun, ister tavuğu kendiniz yetiştirip kesmiş olun, kanatlarının, göğsünün ve tavuğun diğer kısımlarının bozulmaması için düzgün bir şekilde kesmeniz çok önemlidir. Bu makale, önceden haşlanmış ve yolu açılmış tavuğun nasıl kesileceği hakkında bilgi sağlar.

adımlar

Bölüm 1/4: Başı ve bacakları çıkarın

1. 1 Tavukları güzelce yıkayın. Tavuğu doğrudan mutfak lavabonuzdaki soğuk musluğun altına yerleştirin. Yıkadıktan sonra, karkasta kalabilecek tüyleri çıkarın.
   • Bu oldukça dağınık bir iş olduğundan, mümkün olduğunda tavuğu açık havadaki bir lavaboda yıkayın.
   • Bittiğinde fazla suyu silkeleyin.
2. 2 Pençeleri kesin. Tavuğu büyük bir kesme tahtası üzerine sırt üstü koyun. Bir kasap bıçağı kullanarak, kuvvet uygulayın ve ayağın bittiği ve alt bacağın başladığı bacaklardan birine bastırın. Ayağı kesin. Aynı işlemi diğer bacak için de tekrarlayın.
   • Bir bıçakla doğrudan iki iplik arasındaki bağlantıya bastırdığınızdan emin olun. Kemikleri kesmene gerek yok.
   • Gelecekte kullanmayı düşünmüyorsanız, ayakları atın.
3. 3 Kafayı kes. Boynunuzu bir kesme tahtası üzerinde uzatın ve boynunuzun üst kısmında, başın bittiği yerde bir bıçakla kesim yapın. Başınızı yukarı çekin ve yemek borusunu ve soluk borusunu keserek kesin. Kafanı dışarı at.

Bölüm 2/4: Guatr, boyun ve kuyruk kemiğinin çıkarılması

1. 1 Guatr genişletin. Tavuğu sırt üstü yatırın ve boynunu uzatın. Boynun yarısına kadar yatay bir kesim yapın. İlk kesimden enseye kadar iki dikey kesim yapın. Parmaklarınızı yatay kesiğe sokun, cildi sıkıştırın ve boyundan çekin.
   • Deriyi gererken biraz gevşetmek için bir bıçak kullanın.
2. 2 Bir guatr bulun. İlk olarak, boyun boyunca uzanan yumuşak tüp olan yemek borusunun yerini işaretleyin. Yukarı çekin ve tavuğun yiyecek depolamak için kullandığı etli kese olan guatrın yerini belirleyin ve boynun dibinde göğsün yanında yer alır. Guatr gevşetin ve tavuktan çıkarın.
   • Guatr, tavuğun gövdesine sıkıca bağlıdır, bu nedenle onu çıkarmak için çaba sarf etmeniz gerekecektir.
   • Büyük olasılıkla sindirilme sürecinde olan yiyecekleri içerdiğinden guatrı açmamaya çalışın. Kesip açarsanız, guatrın mümkün olduğu kadar fazlasını çıkarmaya çalışın.
   • Guatrda yiyecek yoksa, onu bulmak daha zor olacaktır. Daha sonra memenin yanında düz bir kese olacaktır.
3. 3 Boynu çıkarın. Cildi aşağı çekin ve boynunuzu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Boynunuzdaki kemiğin etrafındaki deriyi kesmek için bir bıçak kullanın. Karkası bir elinizle tutarken, diğer elinizle boynunu kavrayın ve çevirin.
   • Tavuğu elinizde tutup tek elinizle boynunu çevirmeyi daha kolay bulabilirsiniz.
   • Boynu atın veya et suyu yapmak için kullanın.
4. 4 Kuyruk kemiğini kesin. Bu, karkasın kuyruğundaki bir daldır. Kuyruktan yaklaşık 1,5 cm kesmek için bir bıçak kullanın, ardından kuyruk kemiğini atın.

Bölüm 3/4: Mideyi Çıkarma

1. 1 Karnını keserek açın. Tavuğu sırt üstü yatırın, karkasın kuyruğundaki kloakanın hemen üzerinde bir kesi yapın. Parmaklarınızı deliğe sokun, ardından deliği genişletin.
   • Kesi yaparken iç organlarınızı incitmemeye çalışın.
   • Açıklığı genişleterek bağırsaklar üzerinde ek baskı oluşturduğunuz için bağırsak hareketleri dışarı sızabilir. Bu olursa, tavuğu hemen yıkayın.
2. 2 Bağırsakları çıkarın. Tavuğu sırt üstü yatırın ve tavuk göğsünü dengede tutmak için bir elinizle destekleyin. Diğer elinizi iç organlarınızın üstünden oluşturduğunuz deliğe kaydırın. Elinizi bağırsağın etrafına sıkın ve dışarı çekin. Her şeyi silene kadar tekrarlayın.
   • Bu prosedürü yavaş ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Küçük yeşilimsi bir organ olan safra kesenizi yırtmamaya özellikle dikkat edin.
   • Bağırsaklar çıkarıldığında safra kesesini bulun ve yırtılmadığından emin olun. Eğer yırtılmışsa, tavuk eti safra ile kontamine olacaktır.
   • Bağırsaklar yine kalın bağırsak tarafından tavuğa bağlı olacaktır. Bıçakla dikkatlice kesin, açmayın.
   • Bağırsakları atın veya yemek pişirmek için taşlık ve karaciğeri kullanın.
3. 3 Kalbi ve akciğerleri çıkarın. Kalp memenin ortasında bulunur ve akciğerler omurgaya bağlıdır. Organları dikkatlice ayırmak ve dışarı çekmek için parmaklarınızı kullanın.

Bölüm 4/4: Tavuğu Pişirmeye Hazırlama

1. 1 Tavuğu yıkayın. Tavukların içini ve dışını iyice yıkayın. İçeride kan veya başka kalıntı kalmadığından emin olun. Ardından tavukları kağıt havluyla kurulayın.
2. 2 Tavukları buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Tavuğu hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, uygun şekilde sakladığınızdan emin olun. Tavuğu doğrarken oda sıcaklığında birkaç dakikadan fazla bırakmayın.
3. 3 Tavuğu bütün olarak pişirin veya birkaç parçaya kesin. Kızarmış tavuğu bütün olarak pişirin veya tek tek öğünler için kanatlar, baldırlar ve göğüsler halinde kesin.

İpuçları

• Tavuğun kullanılmayan kısımları gübre olarak kullanılabilir.
• Birden fazla tavuğu kesiyorsanız, temizliği kolaylaştırmak için açık alana ihtiyacınız olacağını düşünün.

Uyarılar

• Tavuğu kestiğiniz alanı ılık, sabunlu suyla durulayın ve dezenfekte edin.
• Safra kesesinden çok miktarda dışkı veya safra tavuğu kirletirse, onu atmak en iyisidir.

Neye ihtiyacın var

• Keskin bıçak
• Güçlü vinç
• Büyük kesme tahtası