Yiyecekler profesyonelce nasıl kesilir?

Video: BIÇAK NASIL KULLANILIR ? DOĞRAMA TEKNİKLERİ , BIÇAK , ZIRH VE DOĞRAMA TAHTASI SEÇİMİ

İçerik

Yöntem 2/3: Bıçağı Doğru Tutun
Yöntem 3/3: Farklı dilimleme teknikleri kullanın
İpuçları
İhtiyacın olacak

1 Doğru kesme tahtasını seçin. Ahşap, bambu veya plastik arasından seçim yapabilirsiniz. Plastik daha hafiftir ve saklanması daha kolaydır, ancak temizlenmesi kolay değildir. Üzerinde kesik ve bıçak izi bırakan plastik kesme tahtalarından kaçının. Ahşap kesme tahtaları, onları temiz tutmaya yardımcı olan doğal antiseptik özelliklere sahiptir. Bambu kesme tahtaları da kullanabilirsiniz, ancak tahtadan daha serttirler, bu nedenle bıçaklarınız daha çabuk körelecektir.

Metal, cam kesme tahtaları veya taş tahtaları kesmekten kaçının. Bıçakları köreltirler.
İki kesme tahtası satın almayı düşünün. Birini meyve veya sebzeleri dilimlemek için, diğerini et için kullanın.

2 Kesme tahtasını sabitleyin. Plastik bir kesme tahtası kullanmaya karar verirseniz veya çalışma yüzeyiniz oldukça pürüzsüzse, tahtanın yerinden oynamasına izin vermeyin. Bıçak kayabilir ve sizi yaralayabilir. Kesme tahtasını sabit tutmak için çalışma yüzeyinize nemli bir havlu (veya bez) yayın. Kesme tahtasını doğrudan bezin üzerine yerleştirin. Tahta şimdi kaymamalıdır.

Kesme tahtasının altına kaymayan kilim, nemli kağıt havlu veya özel yapıştırıcı da koyabilirsiniz.

3 İş için doğru bıçağı kullanın. Çoğu bıçak takımı, mutfağınızda ihtiyaç duyacağınız farklı bıçak türlerini içerir. Dilimleme için en sık 20-25 cm'lik bir mutfak bıçağı kullanılır. Hızlı kesim yaparken bıçağı ileri geri hareket ettirmenizi sağlayan hafif bir kıvrıma sahiptir. Bıçağın dengesini ve hafifliğini elinizde tutarken hissetmelisiniz.

Yiyecekleri kesmek için küçük bıçaklar (meyve bıçakları gibi) kullanmayın, çünkü bıçak yemeğe sıkışabilir veya sizi yaralayabilir.
Yiyecekleri soymak veya ekmek dilimlemek gibi küçük işler için mutfak bıçağı kullanmayın.

4 Bıçağı keskin tutun. Profesyonel şefler, sık sık kullandıkları için bıçaklarının bıçaklarını her gün bilerler. Kör bıçaklar çalışırken kayma eğiliminde olduğundan, bıçağınızı bileme taşıyla bileme alışkanlığı edinin. Bu, kendinizi kesme riskini artırır. Bıçaklarınızı kendiniz bilemezseniz, bıçak bileme atölyesine götürebilirsiniz.

Bıçağın bıçağı sürekli kullanımdan dolayı ortasından bükülmüşse, musata (çelik) yardımıyla dengesini geri kazanabilirsiniz.

Yöntem 2/3: Bıçağı Doğru Tutun

1 Baskın elinizde bir mutfak bıçağı tutun. Bıçağın sapını sarmak için kullanın, işaret parmağınızı ve baş parmağınızı bıçağın üzerine yerleştirin. Bu parmaklar desteğin önünde olmalıdır (bıçağın en geniş kısmının sapla birleştiği yer). İşaret parmağınızı bıçağın üst kısmına yerleştirmemeye çalışın. Bıçağın sıkı bir şekilde kavranması, kesim sırasında bıçağın daha iyi kontrol edilmesini sağlayacaktır.
- Elbette, tüm elinizle sapın etrafında kesebilirsiniz, ancak bu, hareket alanınızı sınırlayacaktır.
- İşaret ve başparmak, bıçağın kenarlarını sıkıyormuş gibi görünmelidir.
2 Baskın olmayan elinizle bir "pençe" oluşturun. Eliniz bıçaktan kurtulmuşken, keseceğiniz yiyeceği sıkıca tutmanız gerekir.Kendinizi kesmekten kaçınmak için parmak uçlarınızı avuç içine doğru bükün, böylece el bir "kıskaç" oluşturur. Yiyeceklerin hareket etmemesi veya kaymaması için elinizle bir pençe şeklinde bükerek yiyeceği sıkın.
- Bu ilk başta doğal olmayan veya rahatsız edici görünebilir, ancak mutfakta istenmeyen olayları önlemenin en iyi yoludur.
3 Baskın olmayan baş parmağınızı koruyun. Kendinizi kesme riskini azaltmak için yardımcı elin başparmağını sıkıştırmak çok önemlidir. Başparmağın boğumları ve parmak uçlarının boğumları bıçağın ucuna parmak uçlarından daha yakın olmalıdır. Böylece, hızlı bir şekilde keserken, bıçak parmak uçlarına değmeyecek ve sadece mafsallara vuracaktır.
- Başparmağınızı kıvırma alıştırması yapın. Başparmağınızın dışarı çıkmaya başladığını fark ederseniz, durun ve tekrar bükün. Alışkanlık haline gelene kadar yavaş kesme alıştırması yapın.

Yöntem 3/3: Farklı dilimleme teknikleri kullanın

1 Boy kesme tekniğinizi eğitin. Dilimlemeyi yeni öğreniyorsanız, çapraz kesme harika ve güvenli bir tekniktir. Kesmek istediğiniz yiyeceği bir kesme tahtası üzerine koyun ve baskın elinizle mutfak bıçağını kavrayın. Baskın olmayan elinizi açın ve avucunuzu parmaklarınız bıçağı kaplayacak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı bükmeyin, bıçağı diğer elinizle aynı seviyede hareket ettirerek yiyecekleri dilimleyin. Boyuta göre dilimlemeye devam edin.
- Topaklar düzensiz olabileceğinden, pişirme işlemi sırasında küçülen ürünler için çapraz kesim çok uygundur.
2 Dilimler halinde kesmeyi öğrenin. Bir şeyi parçalara ayırıyorsanız, baskın olmayan elinizin baş parmağıyla yiyeceği sıkıca tutun. Parmaklarınızı yiyeceğin kesmeye başlayacağınız kısmına doğru yerleştirin. Bıçaktan korumak için parmak uçlarınızı bükün. Bıçağı dümdüz yukarı kaldırın ve bir parça kesmek için dümdüz geriye doğru kaydırın. Bıçağı yavaşça kaldırıp indirmeye devam edin, parmak uçlarınızı yavaş yavaş geri itin.
- Başparmağınızı bıçaktan uzak tutun ve ürünü sıkıca tutmaya devam edin.
- Keserken bıçağı sallamayın.
3 Bir doğrama tekniği deneyin. Taze otları veya küçük yiyecekleri (sarımsak gibi) doğramak veya doğramak için, önce birkaç saniyeliğine gelişigüzel dilimleyin. Parçaları bir araya toplayın ve baskın olmayan elinizin parmak uçlarını bıçağın ucuna yerleştirin. Bıçağın sapı ile bıçağı yukarı ve aşağı hareket ettirin. Bu durumda ürünü keserken baskın olmayan elinizle bıçağı sıkıca tutmalısınız. Parçaları istediğiniz boyuta doğrayana kadar bir yığın halinde tırmıklamaya devam edin.
- Bir mutfak bıçağı, bıçak hafif kavisli olduğu için doğrama için iyi çalışır. Bu bıçağın kesim sırasında kullanımı daha kolaydır.

İpuçları

Bazı et türlerinin özel bir kemik bıçağıyla kesilmesi gerekir. Bir çeşit dilimleme değil, eti kemikten ayırma işlemidir. Bu, eti kemiğin yüzeyinden oymak suretiyle nazikçe yapılabilir.
Et, sebze gibi fileto bıçağıyla da dilimlenebilir. Önce uzunlamasına kesimler yapın, ardından enine kesimler yapın.